آخر تحديث 4/4/2022 - 10:01 ص
ورق العنب أو "اليبرق" هو طبق يعود أصله إلى المطبخ التركي ومنها انتقل إلى العالم العربي في سوريا ولبنان ومصر، ويعتمد اليبرق على حشو ورق العنب بالأرز والتوابل إضافة إلى اللحم المفروم، وهو من الأطباق الرئيسية على الموائد الرمضانية وفي جميع المناسبات كما يُمكن أن يُقدَّم إلى جانب الكوسا المَحشي أيضاً، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني لنتعرَّف على طريقة عمل ورق العنب "اليبرق" باحترافية على الطريقة السورية. مكونات ومقادير اليبرق
كيلو غرام من اللحم. كمية كافية من ورق العنب. 350 غرام من اللحم المفروم. كوبان من الأرز. ثلاثة أكواب من الماء. نصف كوب من معجون الطماطم. نصف كوب من زيت النباتي. حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة. بصلة متوسطة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة تحضير ورق العنب "اليبرق"
نقوم بتحضير الحشوة عبر خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكلٍ جيد. نضع القليل من الحشوة في ورقة العنب، ثمّ نقوم بلفّ الورقة على الحشوة برفق، ونكرر العملية مع جميع أوراق العنب.
طريقه عمل ورق العنب مروه الشافعى
- بعد التسبيك توضع الخضرة والأرز المغسول ويقلب
الخليط جيدًا. - يبدأ حشو ورق العنب من خلال قطع العنق الخاص
بالورقة ثم يتم فردها على وجهها الناعم. - توضع الحشوة على الوجه الخشن ويبدأ اللف من خلال
طى جانب الورقة الأيمن فوق الحشوة ثم الأيسر ثم لف الإصبع من الخلف إلى الأمام. - يرص المحشى فى قدر الطهى وتوضع على النار ثم تسقى
بالمرق حتى يغطى المحشى. - يوضع المحشي على نار متوسطة 15 دقيقة ثم تخفض
الشعلة 10 دقائق وبعدها تعلى النار. - يضاف عصير الليمون فوق الوجه ويغلق الإناء من
جديد. الطريقة الثانية
محشى ورق عنب باللحم على طريقة الشيف فاطمة أبوحاتي. مقادير محشي ورق العنب باللحم للشيف فاطمة أبوحاتي
ربع كيلو ورق عنب
ربع كيلو لحم مفروم
نصف كيلو أرز مصرى
2 كوب عصير طماطم
1 كوب كبير خضار محشى (شبت، كسبرة،
بقدونس) ومفروم
2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم
سمن وزيت
ملح وكمون وفلفل أسود
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ربع ملعقة نعناع
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم للشيف فاطمة أبوحاتي
- فى إناء على النار يوضع السمن والزيت مع البصل
وقليل من الثوم. - توضع التوابل ما عدا الكمون والطماطم حتى يتم
الطهى. - توضع ملعقة سمن وبصلة مكعبات ويقلب الخليط ثم توضع
اللحم المفروم ويقلب جيدًا ويوضع التوابل ويقلب حتى يتم الطهى.
- تضاف جميع المكونات إلى الأرز والصلصة والخضرة
ثم يوضع دبس الرمان وتقلب المكونات جميعا جيدًا. - يلف محشى ورق العنب وعند الانتهاء من اللف يضاف
المرق حتى يغلى ويوضع عصير الليمون على ورق العنب. أصل ورق العنب
تقول الوثائق التاريخية إن أصل ورق
العنب تركي، إذ كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز
والتوابل واللحم المفروم، ومن تركيا، انتقل إلى دول
أخرى في المنطقة مثل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق ومصر. وتختلف التسمية بين هذه البلدان، ففي
الأردن وفلسطين يسمى بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي، وفي العراق
فيسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب: الأول هو اليبرق، وهي كلمة تركية تعني
ورق الأشجار ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا
من اللحم، فيستخدم الأرز والخضروات فقط. ومحشي ورق
العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق
مقبلات تركية من أوراق العنب الملفوفة والمحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، وانتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في
شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا
وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وفيتنام.
[١]
أسباب ضمور المخ
هناك العديد من الأسباب المختلفة التي قد تؤدي إلى الإصابة بضمور المخ، وفي ما يأتي بيان لبعض منها: [٢]
السكتة الدماغية: (بالإنجليزية: Stroke)، تحدث هذه الحالة بسبب انقطاع تدفق الدم إلى جزء من الدماغ، وهذا ما يحول دون القدرة على إيصال الكميّة الكافية التي يحتاجها الدماغ من الدم المحمّل بالأكسجين ، وبالتالي موت الخلايا العصبية في المنطقة المتأثرة من الدماغ، والذي ينتج عنه فقدان الوظائف التي يتمّ التحكّم بها في هذه المنطقة من الدماغ، مثل القدرة على الحركة أو الكلام. إصابات الدماغ الرضية: (بالإنجليزية: Traumatic brain injury)، وقد تحدث هذه الحالة نتيجة التعرّض للسقوط، أو حوادث السيارات، أو أيّ نوع من ضربات الرأس التي تتسبّب بالإضرار بالدماغ. الخرَف: (بالإنجليزية: Dementia)، بأشكاله المختلفة بما في ذلك مرض الزهايمر (بالإنجليزية: Alzheimer's disease)، إذ تتمثل هذه الحالة بتلف خلايا المخ بشكلٍ تدريجيّ وفقدانها لقدرتها على التواصل مع بعضها البعض، ممّا يؤدي إلى فقدان الذاكرة والقدرة على التفكير بدرجة كبيرة قد تؤثر في حياة الشخص المصاب، وتجدر الإشارة إلى أنّ مرض الزهايمر هو السبب الرئيسيّ للخَرف، إذ يُعدّ مسؤولاً عن 60-80% من جميع الحالات، وعادةً ما يبدأ بعد سنّ الستين.
ضمور المخ وأسبابه - موضوع
أعراض ضمور المّخ
حدوث الخرّف لدى الاشخاص المصابون بضمور المّخ. الإصابة ببعض النوبّات مثل عدم التركيز وتكرار بعض الحركات وعدم الوعي وحدوث التشنج. إضطرابات الحبسات، وهي اختلال في طريقة الكلام واللغة وحبسة الفهم أي إعاقة الفهم من خلال عدم القدرة على التعبير واختيار كلمات وعبارات غير مترابطة وليس لها معنى مفهوم. عدم القدرة على الاستيعاب والتعلّم. تشخيص ضمور المخ
يتم تشخيص ضمور المّخ من خلال قيام الطبيب بعمل تصوير طبقّي للمّخ ، بالإضافة الى عمل رنين مغناطيسي للمريض. علاج ضمور المّخ
لا يمكن إعادة الجزء الذي به ضمور ولكن يمكن تخفيف النوبات على المريض من خلال ما يلي:
لعلاج الخرف: لا يمكّن علاج فقد الذاكرة ولكن يمكن العمل على وقف الزيادة بها من خلال تناول مثبطات الكولين إستراز والميمانتين التي تسستخدم لعلاج مرضى الزهايمر،تقوم بتحسين الذاكرة. لعلاج النوبات: من خلال تناول أدوية تستخدم لوقف النوبات. لعلاج الحبسات:من خلال البدء بتعليم الكلام والقراءة والكتابّة. الوقاية:وللوقاية يجب تجنب شرب الكحول والمخدرات ووقاية الرأس من الرضح، وعمل تمارين لتنشيط عمل الدماغ، كما يفيد تناول فيتامين ب1 والحياة الصحية والتغذية الصحية.
مرض هنتنغتون ، هو حالة وراثية تؤدي إلى تدمير الخلايا العصبية تدريجًا، وعادة ما يبدأ في منتصف العمر، ويؤثر بمرور الوقت في قدرات الشخص العقلية والبدنية لتشمل الاكتئاب الشديد، والحركات اللا إرادية التي تشبه الرقص وتؤثر في أنحاء الجسم كافة. حثل الكريات البيضاء، هي مجموعة من الاضطرابات الموروثة النادرة التي تُلحِق الضرر بغمد المايلين، وهي طبقة واقية تحيط بالخلايا العصبية، وعادة ما تبدأ في مرحلة الطفولة، وتسبب مشاكل في الذاكرة، والحركة، والسلوك، والرؤية، والسمع. التصلب المتعدد ، الذي يبدأ عادةً في سن البلوغ المبكر، ويؤثر في النساء أكثر من الرجال، وهو مرضٌ مناعي ذاتي يهاجم فيه الجهاز المناعي الطبقة الواقية التي تحيط بالخلايا العصبية، وتتضرر الخلايا العصبية بمرور الوقت، ونتيجة ذلك يسبب مشاكل في الإحساس والحركة والتنسيق، وقد يؤدي أيضا إلى الخرف وضمور الدماغ. العدوى ، من أمثلتها ما يلي:
الإيدز؛ هو مرض يسببه فيروس نقص المناعة البشرية الذي يهاجم جهاز المناعة في الجسم، وعلى الرغم من أنّه لا يهاجم الخلايا العصبية بشكل مباشر، إلّا أنّه يُلحِق الضرر بالصلات بينهما عبر المواد التي يُطلقها، وقد يلحق داء المُقَـَوَّسات (Toxoplasmosis) المرتبط بـالإيدز الضّرر بالخلايا العصبية في الدماغ.