شـــروط ومتطلبات "الافصاح عن مسببات الحساسية في قائمة وجبات
المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام للمستهلك خارج المنزل": فيما يلي أبـــرز المتطلبات الخاصة بالمكونات المســـببة للحساســـية الواجب
الافصاح عنها في قوائم الطعام وتشمل: 1-يجب أن تكون البيانات الخاصة بالمكونات المســـببة للحساسية في قوائم
الطعام سهلة الوصول وفي مكان واضح للمستهلك. يجب أن تكون مقروءة وسهلة الفهم من قبل المستهلك. 2-يجب أن تكون البيانات الخاصة بالمكونات المســـببة للحساســـية موضحة
باللغة العربية ويمكن ترجمتها ¦ي لغة أخرى بجانب اللغة العربية بشرط ألا
تختلف الصيغة عن تلك الموضحة باللغة العربية. 3-يجب أن توضح المكونات المســـببة للحساســـية التي تحتويها الوجبات على
جميـــع أنواع قوائـــم الطعـــام والمشـــروبات المعروضة بشـــكل دائم في
المنشآت الغذائية، سواء كانت القائمة معروضة على لوحة خشبية، أو شاشة
ً
إلكترونية، أو ورق مقوى، أو كتيبات، أو منشورات، أو أي شكل من ا¦شكال. الغذاء والدواء السعودية تكشف عن مسببات وأعراض حساسية الطعام وكيفية التعامل معها | مجلة سيدتي. 4-يجب توضيح معلومات مســـببات الحساســـية الغذائية على المكونات مثل
الصلصات والبهارات والعصائر. 5-يجب توضيح معلومات الحساســـية على " قوائم الطعام المؤقتة " التي يتم
الاعـــلان عنها منفصلة لعناصـــر القائمة الرئيســـية، على ســـبيل المثال، على
اللوحات المفصولة، 6-ويجب تحديث معلومات المواد المســـببة للحساســـية
الغذائية في حال تم تغيير قوائم الطعام المؤقتة في كل مرة.
- مسببات الحساسية الغذائية بعضها مع بعض
- مسببات الحساسية الغذائية للاكتتاب
- مسببات الحساسية الغذائية الكمية المحددة من
- مسببات الحساسية الغذائية الصف
مسببات الحساسية الغذائية بعضها مع بعض
يمكن أن تساعد الاختبارات التالية الطبيب في تشخيص حساسية الطعام:
اختبار وخز الجلد: يشير أي رد فعل مثل الحكة أو التورم أو الاحمرار إلى أن الشخص قد يكون مصابًا بالحساسية
اختبار الدم: يبحث هذا الاختبار عن وجود أجسام مضادة خاصة ببروتينات غذائية معينة ويمكن أن تشير إلى وجود حساسية. يوميات الطعام: يكتب الشخص كل شيء يأكله ويصف الأعراض في حالة حدوثها. الفرق بين الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام
لقد وجد الخبراء أن العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أن لديهم حساسية تجاه الطعام يعانون في الواقع من عدم تحمل الطعام وهو أمر مختلف. إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه الطعام فإن جهاز المناعة لديه يبالغ في رد فعله تجاه الطعام عن طريق إنتاج أجسام مضادة تسمى الغلوبولين المناعي E (IgE). ويتسبب ارتباط هذه الأجسام المضادة بمسببات الحساسية الغذائية في ظهور أعراض رد الفعل التحسسي. مسببات الحساسية الغذائية بعضها مع بعض. لا تلعب الأجسام المضادة IgE دورًا في عدم تحمل الطعام على الرغم من احتمال إصابة أجزاء أخرى من الجهاز المناعي. قد تكون أعراض عدم تحمل الطعام مماثلة لأعراض الحساسية الغذائية ولكنها تستغرق وقتًا أطول للظهور. على عكس الحساسية التي تحدث فقط استجابة للبروتين يمكن أن يحدث عدم تحمل الطعام بسبب البروتينات أو المواد الكيميائية أو الكربوهيدرات في الأطعمة ويمكن أن يكون أيضًا في بعض الأحيان بسبب نقص الإنزيمات أو ضعف نفاذية الأمعاء.
مسببات الحساسية الغذائية للاكتتاب
النصائح المتبعة للتقليل من مسببات الحساسية الغذائية
حتى نقوم بحماية أنفسنا من مخاطر الحساسية الغذائية علينا أن نتبع بعض النصائح والتعليمات والتي من أهمها:
يجب أن يتجنب الفرد تناول أي من الأطعمة التي قد يتحسس منها الجسم ويقوم باستبدالها بأطعمة أخرى لا تؤثر عليه. يجب قراءة مكونات أي منتج قبل شراؤه حتى نتأكد من أنه يخلو من المركبات التي تسبب الحساسية. على الشخص الذي يتحسس من أحد أنواع الأطعمة المتابعة الطبية المستمرة، حيث يقوم الطبيب بوصف الطعام المناسب للمريض. مسببات الحساسية الغذائية الصف. يجب على الفرد أن يتوجه إلى الطبيب مباشرة فور ظهور أحد الأعراض السابقة حتى يتعرف على السبب، ويوصف له الطبيب العلاج المناسب. كيفية تشخيص حساسية الغذاء
لم يظهر حتى الآن اختبار مثالي لتأكيد الإصابة بحساسية الطعام ولكن هناك بعض العلامات التي يتم التشخيص من خلالها، ومنها:
اختبار الجلد
في هذا الاختبار يقوم الطبيب بوضع كمية قليلة من الطعام المشتبه فيه على الجلد أو يستخدم إبرة لوضع كمية من الطعام داخل الجلد وينتظر ردة فعل الجلد. فحص الدم
في هذا الاختبار يقيس الدم استجابة الجهاز المناعي لبعض الأطعمة المعينة، ويقوم بقياس كمية الغلوبولين المناعي في الدم، يقوم الطبيب بإرسال عينة الدم إلى المختبر ويقوم باختبار الأطعمة المعينة وتأثيرها على الدم.
مسببات الحساسية الغذائية الكمية المحددة من
أو قد يطلب الطبيب من المريض تناول كمية صغيرة من الطعام في عيادته. ثم يلاحظ الطبيب رد فعل المريض تجاه الطعام. النظام الغذائي الاستبعادي الأدوية لتخفيف الأَعرَاض يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية الامتناع عن تناول الأطعمة التي تؤدي إلى الحساسية، واستبعادها من نظامهم الغذائي. وتجري حاليًا دراسات حول إزالة الحساسية الغذائية عن طريق استبعاد الأغذية المسببة للحساسية أولاً، ثم تناول كميات صغيرة منها، أو وضع قطرات منها تحت اللسان. على سبيل المثال، هناك مستحضرات جديدة من الفول السوداني تساعل على جعل المرضى الذين يعانون من حساسية الفول السوداني أقل حساسية تجاهه. ولكن لا تزال هذه المستحضرات تحت الاختبار. تكون مضادَّات الهيستامين مفيدة فقط لتخفيف الشرى والتورم. 14 سببًا لحساسية الطعام يجب الإفصاح عنها في حال احتواء الوجبات عليها. يمكن للكرومولين الذي يجري تناوله عن طريق الفم أن يُساعد أيضًا على تخفيف الأَعرَاض. يُتاح هذا الشكل من الكرومولين فقط عن طريق الوصفات الطبية. ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية الشديدة حمل مضادَّات الهيستامين معهم على الدوام، وتناولها فورًا عند حدوث ردة فعل تحسسية. كما ينبغي عليهم أيضًا حمل حقن إبينفرين ذاتية لاستخدامها عند حدوث ردود فعل تحسسية قوية.
مسببات الحساسية الغذائية الصف
حساسية الغذاء (Food allergy)، هي رد فعل من جهاز المناعة يحدث مباشرة بعد تناول طعام معين، ويمكن لأي كمية، حتى وإن كانت صغيرة، من الغذاء المسبب للحساسية، أن تحفز ظهور علامات وأعراض قد تكون خطيرة، فما هي مسببات هذه الحالة؟
* أسباب حساسية الغذاء
في حالة حساسية الغذاء، فإن الجهاز المناعي يعتبر طعاما معينا ضارا، ويقوم الجهاز المناعي بتحفيز الخلايا لإنتاج أجسام مضادة تعرف باسم الغلوبولين المناعي عند تناول هذا الطعام لأول مرة، وفي المرة التالية التي تتناول فيها الطعام نفسه، حتى ولو بكمية ضئيلة، فإن الغلوبولين المناعي يقوم بمهاجمة هذا الطعام، ما يؤدي لإفراز الهيستامين ومواد كيميائية أخرى. وتسبب هذه المواد الكيميائية في ظهور علامات الحساسية وأعراضها، ومنها سيلان الأنف وحكة العين وجفاف الحلق والطفح الجلدي والأرتكاريا والغثيان والإسهال وصعوبة التنفس وحتى صدمة فرط الحساسية. ويتم تحفيز معظم أنواع حساسية الغذاء عن طريق بروتينات معينة توجد في:
المحاريات، مثل الجمبري وجراد البحر وسرطان البحر. الفول السوداني. المكسرات مثل الجوز. السمك. البيض. حساسية الغذاء: الأعراض، والأسباب، والعلاج. وبالنسبة للأطفال، عادةً ما يتم تحفيز حساسية الغذاء عن طريق البروتينات الموجودة في:
الحليب.
الحساسية الغذائية
هي حالة تؤدي فيها بعض الأطعمة التي تسبب الحساسية إلى استجابة مناعية غير طبيعية، حيث تنتج هذه المشكلة بسبب إنذار خاطئ للجهاز المناعي يشير إلى أن بعض البروتينات الموجودة في الطعام ضارة للجسم، ثم يطلق الجسم مجموعة من التدابير الوقائية، بما في ذلك إطلاق مواد كيميائية مثل الهستامين ، والتي تسبب الالتهابات، والجدير بالذكر أن التعرض لكميات صغيرة للغاية من الطعام يمكن أن يسبب الحساسية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية. [١]
الأطعمة التي تسبب الحساسية
تحدث الأعراض التحسسية عند الاطفال غالبًا بسبب تناولهم للفول السوداني والحليب وفول الصويا وجوز الأشجار والبيض والقمح، أما تفاعلات الحساسية عند البالغين تكون تجاه الحمضيات والمكسرات والسمك والفول السوداني والمحار والقمح، كما أن هناك العديد من الأطعمة التي تسبب الحساسية، أهمها: [٢]
البيض
تصيب حساسية البيض الأطفال، ويتخلصون منها في سن الثالثة، ونادرًا ما تصل إلى مرحلة الحساسية المفرطة، تعد ألبومين والكونالبومين البروتينات الأساسية هي المسببة لحساسية البيض. السمك
تسبب حساسية الأسماك غالبًا ردود فعل شديدة عند البالغين أكثر من الأطفال، وتكون تجاه أنواع معينة من الأسماك، مثل سمك القد، غالبًا من سمك الهاك والماكريل.