نقدم هنا تفصيل عن انواع قطع اللحم البقري و وصف كل قطعة
انواع قطع اللحم البقري
الصدر (Brisket): أشهر قطع التدخين وهي من أقسى قطع اللحم في البقرة وتستغرق الكثير من الوقت للتدخين لأنها تنضج ببطء كما أن نسبة الدهون فيها مرتفعة
الضلوع (Ribs): تعتبر ألذ قطع اللحم والسبب قربها من العظم واحتوائها على سوائل كثيرة هي المفضلة للشواء كما تحتوي على نسبة هون عالية
الكتف (Chuck): دسمة وخشنة وذو نسيج متداخل مع العظم تعتبر من أكبر القطع ومناسبة للشواء والشوربة. صفيحة البطن (plate): وهي جزء من بطن البقرة وتعد من أرخص أنواع اللحوم وتحتوي على لحم قاس ومليئة بالدهون وتستخدم غالبا كلحم مقدد
الخاصرة (sirloin): طرية جدا بسبب كمية الدهون العالية وينزع عنها الجلد وتقطع لحلقات وفيها كمية كبيرة من العظم. (Short Loin): طرية ومميزة ومنها تستخرج (تي بون) المعروفة
موزة الذّراع (shank): وهي مكونة من عضلات وقليلة الدهون كمية اللحم فيها قليلة ومناسبة للطهي بالفرن وممكن للشواء
(Tenderloin): طرية بسبب أنها القطعة الأقل اجهاداً. اسماء قطع اللحم المفروم سجين كرو. هبرة البطن (Flank): تقطع عادة على شكل ستيكات وهي قطعة كبيرة وطويلة من اللحم وتوجد أسفل البطن وهي طرية وتنضج بسرعة مناسبة للشواء وتستخدم كستيكات وقطع الفاهيتا.
اسماء قطع اللحم المفروم سجين كرو
الفشة: الفشة هي رئة البهيمة او الذبيحة وتكون هشة واسنفجية وخفيفة الوزن ولابد ان يكون لونها وردي وليست زرقاء او غيره, وتقع بجوار الأمعاء.. ويتم سلق الفشة مع البهارات والبصل ثم تقطع وتحمر في الزيت مع التوابل وتضاف ايضا للكبدة والكلاوي والطحال, او توضع في الفرن لعمل طاجن الفشة بالبصل والثوم والطماطم والكمون و (كمونية الفشة). نصائح حول أنواع اللحم وطرق طهيه:
2- الأماكن القريبة من العظم تكون أكثر امتلاءا باللحم والذ طعما. اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج. 2- الأجزاء القليلة الحركة في البهيمة تكون أكثر امتلاء باللحم ولها نكهة خفيفة. 3- الأجزاء الأكثر حركة في البهيمة سيكون لحمها قوي وخشن وملئ بالعضلات ولكنها لذيذة الطعم..
4- وأخيرا يجب عليك أختيار قطعة اللحم التي تتناسب مع طريقة الطهي.
اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
لحم الصدر
يعتبر لحم الصدر من قطع اللحم التي يتم استخدامها في الشوي والتحمير ويتم استخراج قطع استيك مشوي ممتازة من لحم الصدر. لحم الفخذ
وش الفخذ ومن أفضل طرق استخدامها هي الفرم في الكفتة، فهي تحتوي علي نسبة دهون تحافظ علي طراوة اللحم أثناء الشواء. عرق الفليتو
يعتبر عرف الفليتو اطري جزء في الحيوان وهو مناسب جدا للشواء بالفرن (ني ف ني) وذلك لأنها سريعة الطهو او كما يقول متخصصي الشواء ( تشم النار تستوي). لحم البطن
يتم استخدام لحم البطن في جميع أنواع الطهي لأنه قليل الدهون سريع التسوية. وفي نوعين مشهورين من لحم البطن:
لحم الكندوز:
هو لحم العجول سواء كان بقري او جاموسي ويكون عمر الحيوان يتعدي 12 شهراَ ويكون أحمر متوسط الدهن. اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير. لحم البتلو:
وهو لحم الحيوان الصغير ويتميز باللون الأحمر الفاتح ودهونه اقل من دهون النوع السابق ويتم وصفة للمرضي ولا يعشقه عشاق الدهون ويكون عمر الحيوان من من 3 أسابيع الي 12 أسبوع. صلاحية حفظ اللحمة في الثلاجة (الديب فريزر)
كل أنواع اللحوم يتم حفظها في الثلاجة او الديب فريزر مده تصل الي شهور، وخارج الفريزر لا تصلح اكثر من ساعتين، ومن الجدير بالذكر بأن عند حفظ لحم العيد يجب تركه يتم (تشميعه) او تركه يجف وتشغيل المروحة حتي يبرد حتي لا يتعفن.
اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور
الضلوع:
المسمى الشهير لها الريش، تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم، وتصلح للشواء، أو تطبخ في الفرن. بيت الكلاوي:
جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك والفيليه، ولا يحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة، فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة. وش الفخذ:
تتشابه بعض الشيء مع لحمة الكتف من حيث إنها سميكة وخشنة وتستخدم في السلق. موزة الفخذ:
قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب، والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، لكونها لا تحتاج لوقت أثناء الطهي. الجنب:
وتُسمى هبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقه وتؤخذ منها شرائح الاستيك. الصدر:
هو أسفل الضلوع، و ممتلئ بالدهون ويمكنك استخدمه في الفرم لما يحتويه من دهون أو يمكن استخدامه في عمل الطواجن الدسمة. انواع قطع اللحم البقري 10 وصفها و استخداماتها. موزة الذراع:
قليلة الدسم وقليلة اللحم وتشوى بالفرن، بعد إزالة العضل منها أو ما يسمى بالدهن الفضي، لكونه يشد بمجرد أن يلمس النار، أو تستعمل في الطهي والفرم. الذيل:
والمشهورة بـ"العكاوي"، ينزع عنها الجلد وتقطع إلى حلقات وهي مليئة بالعظم وقليلة اللحم وتسلق، ثم تحمر أو توضع بالفرن، كما تستخدم في عمل الطواجن.
اسماء قطع اللحم مع الفطر الطازج
لحم الفخذ: أدخليه إلى الفرن كاملاً للشوي أو يمكن تقسيمه إلى جزئين: وجه الفخذ وهو ممتاز لتحضير البفتيك وظهر الفخذ الذي يُفرم أم يُسلق. لحم الصدر: إذا كنت تحبين الستيك أو اللحم المشوي أو المحمّر، اختاري لحم الصدر لتستمتعي بأشهى طبق. العصعص: يُباع العصعص مع العظام وهو ممتاز للسلق وتحضير اليخنة.
المخ: يسلق في ماء مغلي مع ملعقتين خل ابيض وقليل من الملح والبهارات (ورق لوري – مستكة – حبهان) لمدة قليلة ثم يحمر بالبيض والبقسمات للحصول علي المخ البانية وذلك بعد نزعه من ماء السلق وتركه قليلا ليهدأ ثم يقطع ويتبل في البيض مع البهارات ثم البقسماط لعمل مخ بانية ويحمر في الزيت, او يحمر بطريقة اخري مع الفلفل الملون الشرائح وقليل من الثوم والبهارات ويفدم باردا او ساخنا. قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube. الرقبة: الرقبة, وهي جزء ملئ باللحم السميك وله طعم جميل ويمكن تقطيعها وسلقها مع المستكة والحبهان وورق اللوري والبصل حتي تنضج ونحصل علي مرق ممتاز ملئ بالنكهات, ويمكن تقديمه مسلوقا او محمرا في الفرن مع قليل من الزبد والبهارات.. او يضاف الي طاجن البامية او القلقاس فلهم مذاق خاص مع لحمة (الرقبة). الكتف: يسمي الكتف بالزند وهو جزء دسم وقوي ذو نسيج لحم خشن ومتداخل مع عظام الكتف وغالبا مايستخدم لحم الكتف في السلق لعمل الشوربات او لاستخراج المرق, يحتاج الي وقت طويل في السلق, كما يوضع في صينية الكبسة او الفتة او المندي. الضلوع: تسمي الضلوع بالريش وهو الأسم الأعم بين الناس, وتمتد الضلوع او الريش من الكتف الي البطن, وهي غنية باللحم والعصارة لذا نجد ان طعمها لذيذ وهي خاصة بالشواء او تطبخ في طاجن بالفرن.
اللحم الكندوز: هو لحم العجول والأبقار البالغة (أكبر من سنة)، والجيد منه لونه أحمر زاهٍ إلى أحمر قرمزي قاتم، ويزيد اللون قتامة كلما كبرت سن الحيوان، كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، وتتخللها كمية متوسطة من الدهن (معرق) لإكسابه الليونة المرغوبة، على ألا تزيد كمية الدهن كثيرًا فيصبح اللحم غير اقتصادي وأقل فائدة، ولا يستفيد المستهلك منه كثيرًا. ولحم العجول كبيرة السن خشن الألياف وعظامه شديدة الصلابة وتكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة، وهو أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا ويؤكل على مدار السنة. تعرف علي اجزاء واسماء قطع اللحم عند الجزار عشان ما يضحكش عليك - YouTube. لحم الضأن: هو لحم الخراف وينقسم إلى لحم الحمل الصغير (الأوزي)، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره، ويتميز بلون أحمر فاتح ودهن قليل أبيض، وعظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون، وعندما يبلغ العام من عمره يسمى حملًا أو خروفًا حوليًا، أما الأكبر سنًا من ذلك فيسمى الضأن، ويذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره. لحم الماعز: يُعرف بالنيفة، وغالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في إعداده مشوًيا. اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية وفي الأرياف بصفة خاصة، وهو من اللحوم التي تحتاج وقتًا طويلًا في أثناء السلق ولا يناسب الشواء، ولكن يمكن استخدامه في إعداد كفتة الأرز الجملي.
كفى بك داء أن ترى الموت شافيا. العديد يقول و يردد ان الحب لا يوجد فيه عزه نفس. كلمات عن عزة النفس والكبرياء في الحب فإن عزة النفس والكبرياء هما أمران مرتبطان ببعضهما البعض رغم إختلافهما في المعنى إلا أن كثير من الناس يعتقد أن عزة النفس هي ذاتها الكبرياء وفي حقيقة الأمر إن بعض الأمور تحتاج إلى إبداء الشخص عزة النفس والحفاظ على كرامته وهيبته. Save Image
كلام عن عزة النفس عبارات عن عزة النفس صور عن الكرامة مكتوب عليها اقوال Arabic Memes Arabic Quotes Amazing Quotes
Pin On كلمات معبرة عن الحب
قوانين عزة النفس Words Quotes Sweet Quotes Quotations
Pin On أرق الكلمات
صور اقوال عن عزة النفس كلمات عن عزة النفس والكرامة كلام عن الكبرياء حكم عن العزة Home Decor Decals Make Me Laugh Wisdom
كلام عن عزة النفس عبارات عن عزة النفس صور عن الكرامة مكتوب عليها اقوال Words Quotes Photo Quotes Quotations
لكي لا يقع معه بالاخطاء او المشكال. عزة النفس في الحب. عش يا صديقي غني النفس مبتسما. About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy. بعد النظر وعزة النفس والحرية. عزة النفس أن تسمو وتبتعد عن كل من يقلل من قيمتك.
كلمات كبرياء وشموخ - مقال
بيني و بينك واقفه عزة النفس. عزة النفس يا صاحبي ثمّ أنت، وإن أقفيت ما بيلحقك غير ظلك. عزة النفس مو ب لسانك اللئيم ولا طبعك المتكبر عزة النفس إنك تبتعد عن كل حاجة تقلل من قيمتك. وخيرهما الذي يبدأ بالسلام" إن كان هذا في السلام ، فكيف البدء بحديث تعيد به أنهار الوصل ، وتسدّ به فجوة القطيعة وتغالب معه عزة النفس ؟. صور عن عزة النفس
صور مكتوب عليها كلام عن عزة النفس
عبارات عن: عزة النفس وقوة الشخصية | مجلة سيدتي
الاهتمام بمن يخذلك دائماً إهانة، وانتظار الاهتمام منه هو ليس من صفات الشموخ. هم بخير دائماً ولكنك كنت تعاند كبريائك وتسأل عنهم كثيراً، وهذا ما جعلهم يتقنون فنون التجاهل. كبريائي الزائد يجعلك ترفض تصديق أن هناك من يستطيع خيانتك، ولكن للخيانة وجوه كثيرة. لا تقل أن الكبرياء هو الذي جعلك تفقد الحب، فهناك من يمتلك الشموخ والعظمة ولكنه يعرف كيف يكون ذليل بين أحضان من يحب، فخلف الأبواب لا يوجد كبرياء بين اثنين متلاحمين. الشموخ أن تبتعد عن كل ما يضعك في المواقف السيئة، حتى لا تتعرض للإساءة. ويمكن التعرف على: كلمات عن الانوثة والكبرياء
كلمات شموخ وعزة نفس
يحتاج المرء من فترة إلى أخرى أن يرفع روحة الداخلية ونفسه بمجموعة من الكلمات تساعده في رفع ثقته بنفسه، وتعيد إليه الشموخ الذي كان لديه، ومن كلمات كبرياء وشموخ ما يلي:
عزة النفس هي غذاء الروح فهي تجعلك تشعر بالاستغناء عن كل كلمات المديح وتكتفي بإيمانك بنفسك. لا يوجد تعارض بين عزة النفس والاعتذار فالجاهل فقط هو الذي يربط بينهم. الشموخ وعزة النفس تجعلك من الاقتراب من الآخرين مسافات هم لا يسمحون بها، فقليل العزة هو الذي يكون فضولياً متطفلاً، لأن عزيز النفس لا يسمح بأن يكون كذلك.
ومن هنا سنتعرف على: كلمات عن الثقة بالنفس والكبرياء
أجمل ما قيل عن الكبرياء والشموخ
مقالات قد تعجبك:
كلمات كبرياء وشموخ متنوعة سوف تساعدك على أن تجد التعبير المناسب الذي تبحث عنه حتى ترفع من روحك، أو ترسلها للآخرين، ومن هذه الكلمات ما يلي:
في كل علاقاتي يكون كبريائي هو القاتل وهو الذي يضحي بهم من أجل بقائه عالياً. الكبرياء هو الريح القوية التي تحرك الوجدان الذي يجعل السفينة ثابتة فلا تغرق في بحر صعاب ملذات الحياة. الغرور هو أكبر علامات الذل، ولا يدل إطلاقاً على الكبرياء. الوفاء هو من صفات الشموخ فمن يحافظ على شموخه وسط الآخرين سوف يحافظ على وعوده. يظهر الكبرياء عند وقت العتاب فمن لديه كبرياء سوف يمحو كل كلمات ألعاب التي سوف يكتبها. ويظل يكتب الرسائل لنفسه، وهذا الشخص سوف يكون عليه الاعتراف بندمه أو أخطائه ولها يكون هذا هو سبب إنهاء العلاقات. يتمثل الكبرياء في أنهائك للحديث دون مبرر، عندما لا تجد الاهتمام الكافي من المستمعين. لا تنتظر العطاء من النفوس الضعيفة والخائفة، فقد عاشت مهزوزة لأعوام كثيرة. الكبرياء هو أن تحافظ على قواك وقت انهيار الجميع، وأن تظل ثابت في الوقت الذي ينتظرون فيه رؤية دموعك.