وقت التحضير: 20 دقيقة
لعشاق المأكولات البحرية بشكل عام و لعشاق المطبخ التايلاندي بشكل خاص، اخترنا لكم وصفة مميزة اليوم تتناسب أيضاً مع برودة الشتاء. إنها وصفة شوربة توم يوم التايلاندية الشهرية، التي تضم مزيجاً من ثمار البحر مع البهارات و المنكهات الخاصة بالمطبخ التايلاندي الذي يعبق بالمذاقات الفريدة. تعلمي معنا طريقة تحضير شوربة توم يوم التايلاندية على طريقة الشيف في مطعم "باي تاي" في دبي.
شوربة توم يوم الجمعة
شوربة توم يوم التايلاندية هي الأكثر تناولاً في تايلاند لا سيما من قبل السياح، وقمنا خلال زياراتنا لهذا البلد الجميل بتناولها مرات لا تحصى. وتقدم الكثير من المطاعم التايلاندية، مثل تلك المنتشرة في شارع "سوكومفيت" الشهير في قلب مدينة بانكوك، شوربة توم يوم غونغ في جوزة هند بدلاً من صحن. ورغم أنه مرت على تناولنا لهذا الطبق عدة سنوات، إلا أنه لم يتسن لنا يوماً الفرصة لإعداده. لكننا مؤخراً قررنا أن نقوم بإعداد هذا الحساء الرائع بحق ومشاركة طريقة عمله عبر موقعنا. حاولنا أن نقدم بدائل قدر المستطاع لعلمنا أن مكونات المطبخ التايلاندي لا تتوفر في الكثير من الأمكنة، فإذا لم تتوفر مثلاً عشبة الليمون بشكليها الأخضر أو المجفف يمكن الاستعاضة عنها بقشر الليمون الأخضر. وإن كان لن يحقق نفس مذاق العشبة إلا أنه سيفي بالغرض بلا شك. وكذلك الأمر بالنسبة لصوص السمك حيث يمكن الاستعاضة عنه بصوص الصويا أو حتى الملح بكل بساطة. وبالرغم من أننا نحاول دائماً تقديم طرقاً تقليدية لا سيما فيما يتعلق بالأطباق غير العربية عموماً، إلا أنه يمكننا الابتكار دوماً إذا لم يتوفر لدينا بعض المكونات. ففي هذه الوصفة يمكن استبدال الخولنجان الأخضر بالخولنجان الناشف، وإذا لم يتوفر أي منهما يمكن استخدام شرائح الزنجبيل الطازجة.
وكذلك الأمر بالنسبة لمعجون الجمبري التايلاندي الذي غالباً ما يتوفر في بعض السوبرماركتات الكبرى أو المحلات الآسيوية الموجودة بكثرة في دول الخليج العربي، حيث يمكن استبداله بهرس بضعة أسماك أنشوفة مملحة أو أي سمك مملح (فسيخ). فالهدف الأساسي لهذا الطبق هو أن نخرج بطعم حامض وحار في الوقت ذاته. وللحصول على الطعم الحار لا بد من تحضير لصوص " نام بريك باو " المميز والذي تتوفر مكوناته في جميع البلدان. المكونات
– نصف كيلو جمبري متوسط الحجم منظف ومغسول جيداً؛
– رؤوس الجمبري المنظف؛
– عود كامل من عشبة الليمون التايلاندية مخرط جيداً أو ملعقتان منه إذا كن مجففاً (إذا لم يتوفر يمكن استخدام القشر الخارجي لليمونة خضراء)؛
– 4 ورقات ليمون الكافير التايلاندي أو ورقتا ليمون عادي أو برتقال؛
– عصير ليمونة خضراء؛
– ملعقة من الصوص الحار نام بريك باو ( انقر هنا لمعرفة كيفية صنع هذا الصوص)؛
– 3 ملاعق صوص سمك أو صويا إذا لم يتوفر؛
– بضعة شرائح خولنجان أو زنجبيل طازج؛
– كوب مشروم مقطع؛
– نصف كوب شرائح جزر (اختياري)؛
– القليل من الكزبرة الخضراء المقطعة للتزيين. طريقة عمل شوربة توم يوم التايلاندية
أولاً: في قدر نضع الماء ونغلي رؤوس الجمبري لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون المرقة زهرياً (يمكن استخدام مرقة دجاج إذا توفرت أو مرقة ماجي أو حتى بماء ساخن فقط).
سلطة الدوريتوس هي من أنواع السلطات اللذيذة والرائعة، بالتأكيد هي من الأنواع المفضلة التي يحبها الجميع، فهي مكونة من خس طازج وفاصوليا وذرة ورقائق الدوريتوس المغموسة في الصوص، بغض النظر عن المكونات، تقدم كطبق جانبي إلى المقبلات والأطباق الرئيسية،
سلطة الدوريتوس بالزبادي
المكونات
علبة من الذرة الحلوة. كيس من شيبسي الدوريتوس. حبة طماطم مقطعة مكعبات. حبة جزر مبشورة رفيع. أربع حبات من الخيار المقطع صغير. عشر أوراق من الخس الطازج. ملعقة واحدة كبيرة من النعناع الأخضر. ملعقة واحدة كبيرة من الخل. ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون. فلفل أسود وملح. مكونات صوص الزبادي
علبة من الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينة البيضاء. القليل من الملح. طريقة التحضير
نحضر وعاء ونضع به الجزر والخيار والطماطم وأوراق الخس والذرة والنعناع. نضيف أيضًا الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون والخل. نقلب هذه المكونات جميعًا بشكل جيد حتى يختلطوا. كيفية تجهيز صوص الدوريتوس - مسابقات. نقوم بعد ذلك بتحضير صلصة الزبادي من خلال تحضير وعاء ونخلط الزبادي مع الطحينة وزيت الزيتون والقليل من الملح. نقلب الزبادي جيدًا مع باقي المكونات حتى تصبح ذات قوام كريمي. نحضر طبق التقديم ونضع به مكونات السلطة، ثم نوزع من فوقها صوص الزبادي، ثم نرص من الأطراف قطع الشيبسي الدوريتوس بشكل جمالي.
كيفية تجهيز صوص الدوريتوس - مسابقات
نوع الوصفة: أطباق جانبية. وقت الطبخ: 20 دقيقة. نوع الوصفة: سهلة.
إخراج الصوص من الثلّاجة ورشّه بالقليل من قطع اللحم المقدّد. تقديم الصوص مع البسكويت أو رقائق الدوريتوس أو الناتشوز أو الخضار النيئة. الصلصة المكسيكية
مدّة التحضير
خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي
عشر دقائق
عدد الحصص
أربعة أشخاص
طريقة الطهي
خلط بالخلّاط الكهربائي
ثلاث حبّات من الطماطم الناضجة. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من البصل المقطّع. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعّة. أربعة إلى ستة قرون من الفلفل الأحمر المكسيكي الحار. ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الملح. خلط جميع المكوّنات معاً في الخلاّط الكهربائي على السرعة المتوسطة. حفظ الخليط في برطمان محكم الغلق مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الطازجة ثمّ غلق البرطمان. وضع البرطمان في الثلاجة لمدّة أسبوع. تقديم الصلصة بجانب الدوريتوس أو الناتشوز. صوص الدوريتوس المكسيكي
خمس عشرة دقيقة
ثماني حصص
حبّتان من الطماطم المفرومة. مئتان وخمسون غراماً من جبنة الشيدر. مئتان وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا. ثمانية أعواد من البصل الأخضر المفروم. ربع كوب من الفليفلة الحلوة الخضراء المفرومة. كوب من صلصة الجوديس الخضراء. عشرون قطرة من صلصة الفلفل الحار.