يمكن من خلال استخدام طاحونة كوماندانتي اليدوية القوية، يمكن أن يتم طحن القهوة بدرجات خشونة مختلفة، فهي أداة ذات دقة عالية، بنصل متطور مضاد للتلف، لمساعدة عشاق القهوة في تحضير حبوب مطحونة مناسبة لصنع فنجان مميز. [3]
تحميص القهوة قبل طحنها
تحتاج حبوب القهوة إلى التحميص قبل طحنها، وتختلف درجات تحميص القهوة معتمدة في ذلك على درجة الحرارة التي تتعرض لها الحبوب أثناء عملية التحميص، وتقسم إلى ما يلي:
درجة تحميص خفيف
تحميص القرفة: تحميص القرفة Cinnamon Roast ، ويكون عند درجة حرارة 196 ° C، وهو درجة من درجات تحميص القهوة الخفيف جدًا، وينتج عنه حبوب ذات لون فاتح من درجات اللون البني، وله طعم حامض بدرجة كبير. نيو إنجلاند روست: درجة أخرى من درجات التحميص وتسمى New England Roast، وهي من الدرجات الخفيفة أيضًا، وتتم عند درجة حرارة 205° C، ويكون لون الحبوب فيها بني فاتح، مع درجة حموضة أقل. درجة تحميص متوسط
تحميص أمريكي: تحميص أمريكي أو Röstbild – American Roast عند درجة حرارة 210 ° C، وله لون بني متوسط، ذو طعم حلو بعض الشيء ومكونات حمضية. 219 ° C سيتي روست: 219 ° City Roast C هو نوع من التحميص المتوسط الذي يتم على درجة حرارة أعلى قليلاً من التحميص الأمريكي، وله لون بني متوسط وطعم متوازن، وحموضة واضحة.
- درجات تحميص القهوة والشوكولاتة
- درجات تحميص القهوه المختصه
- عبد الفتاح المزين: كل شيء في رمضان الحالي مفتعل وما بفهم شي بالمطبخ ولا أتابع أعمالي نهائياً وغير راض عن دوري في مسلسل على صفيح ساخن - أوطان بوست
درجات تحميص القهوة والشوكولاتة
لكن أصبحت شعبية هذه العملية تتلاشى بسبب تواجد شركات متخصصة تجارية. [1] في بعض الأحيان، ثمة ميزة اقتصادية، لكنها في المقام الأول ليست إلا وسيلة لتحقيق تحكم أفضل في نوعية وخصائص المنتج النهائي. درجات تحميص القهوة [ عدل]
توضح الصور التالية عملية تحميص عينات أخذت من نفس القطفة من البن البرازيلي الأخضر عند درجات حرارة مختلفة، مع توضيح أوصافها. [2] [3] [4]
22 °م (72 °ف) بن أخضر
حبوب البن الأخضر عند وصولها إلى الحوض. ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين. 165 °م (329 °ف) مرحلة التجفيف
عند تحميص حبوب البن فإنها تفقد الماء ويزيد حجمها. 196 °م (385 °ف) تحميص القرفة
مستوى تحميص خفيف، ويكون مباشرة قبل حدوث التشقق الأول. لون بني فاتح، تمتاز الحبوب المحمصة بنكهة حمضية حادة وتشبه الشاي في خصائصها. 205 °م (401 °ف) تحميص نيوإنغلاند. لون بني معتدل. هذا النوع من التحميص هو المفضل لبعض المحامص، خاصة أنه يبرز المزايا الأصلية للقهوة فضلاً عن درجة الحموضة. 210 °م (410 °ف) التحميص الأمريكي
بني فاتح متوسط، بالاتجاه نحو نهاية الحوض. عملية تحميض شائعة لبعض أنواع البن الأصلي. 219 °م (426 °ف) تحميص المدينة
بني متوسط، عملية شائعة في معظم محامص القهوة المتخصصة.
درجات تحميص القهوه المختصه
القهوة التي يتم تخزينها بشكل سيئ قد يتغير مذاقها وتتلاشى صفاتها الإيجابية. 8- نزع الكافيين نزع الكافيين هي عملية استخلاص الكافيين من حبوب البن الخضراء قبل التحميص. حيث تحتوى بذور البن بشكل كبير على الكافيين وهو منبه طبيعي يساعد على الشعور بالانتباه واليقظة لفترة من الزمن، حيث يصل تأثير الكافيين إلى ذروته بعد تناوله بـ30 دقيقة، ويستمر لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات تقريبا. (2) مقالة بعنوان/ نسبة الكافيين في كوب واحد من القهوة العربية وتأثيره والكمية المسموح بها من- وتختلف الكميات المعتدلة للكافيين من نوع لاخر من بذور البن ، وينصح الأطباء ألا تزيد تلك النسبة عن 300 ملليجرام يوميا للأشخاص البالغين، واتفقوا على أن تناول 600 ملليجرام من الكافيين يعتبر كمية مفرطة. (3) مقالة بعنوان / قصة القهوة المنزوعة الكافيين والصدفة التي قادتنا إليها من – مجلة bbc 9- عملية التحميص يحول التحميص البن الأخضر إلى حبوب بنية عطرية ذات نكهة ورائحة قوية ،نشتريها من متاجرنا أو مقاهينا المفضلة. تحافظ معظم آلات التحميص على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة فهرنهايت. وعندما تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني ويبدأ الكافيين في الظهور.
1
سخن الفرن قبل البدء إلى 232°م. حضر مقلاتك أثناء تسخين الفرن. ستحتاج في هذه الطريقة إلى صينية خَبز بها الكثير من الثقوب أو الفتحات الصغيرة وحافة مرتفعة تُبقي الحبوب كلها في المقلاة. تتوفر صواني الخبز من هذا النوع في أي متجر لمستلزمات المطبخ. [٤]
بدلًا من شراء صينية خبز جديدة، استفد من صينية الخبز مرتفعة الحواف -حال توفرها- في عمل صينية للتحميص. استعمل أداة من المطبخ لثقبها بعرض حوالي 0. 3 سم، لتصنع بها فتحات بسيطة. يجب أن تترك مسافة حوالي 1. 3 سم بين كل فتحة والأخرى وأن تكون كل فتحة صغيرة بالدرجة التي تمنع سقوط الحبوب منها. 2 افرد حبوب القهوة في المقلاة. اسكب الحبوب على صينية الخبز لتتوزع في طبقة واحدة في جميع أنحائها. يجب أن تكون الحبوب قريبة من بعضها لكن دون أن تغطي إحداها الأخرى. بعد أن يُسخّن الفرن ويصل لدرجة الحرارة المطلوبة، ضع صينية الخَبز التي تحمل القهوة على الرف المتوسط في الفرن. [٥]
3 حمص الحبوب لمدة 15 إلى 20 دقيقة. انتظر سماع صوت طقطقة أو فرقعة، وهي أصوات تبخر الماء من الحبوب. تدل هذه الأصوات على أن الحبوب تتحمص وتغمقّ. قلبها كل عدة دقائق لتتحمص بالتتساوي. [٦]
4 أخرج الحبوب من الفرن.
وعن مهارته في الطبخ قال المزين "أنا ذواق اللقمة الطيبة بس ما بفهم شي بالمطبخ ووقت فوت بطلعوني لبرا". وتابع المزين حديثه بأنه ليس من هواة الطبخ ويعتمد تماماً على زوجته في ذلك بمساعدة أبنائه. وعن مهارة زوجته في الطبخ قال المزين "معظم زملائي الفنانين وقت بذكر هناء بقولوا يا الله ما أطيب أكلها". لا أتابع أعمالي أوضح الفنان عبد الفتاح المزني إلى أنهلا يتابع أعماله الدرامية على الإطلاق منذ بداية مسيرته وحتى اليوم. وتابع المزين حديثه إلى أنه تابع بمحض الصدفة مسلسل "على صفيح ساخن" نتيجة متابعته في المنزل. مسلسل شي من الماضي. وانتقد المزين دوره في العمل قائلاً "كتير انتقدت حالي وغير راضي عن الشخصية التي جسدتها في العمل". وتابع المزين "خلال 10 أيام جهزت الشخصية وبالعادة بضل شهر أو شهرين عم حضر العمل".
عبد الفتاح المزين: كل شيء في رمضان الحالي مفتعل وما بفهم شي بالمطبخ ولا أتابع أعمالي نهائياً وغير راض عن دوري في مسلسل على صفيح ساخن - أوطان بوست
نال مسلسل الأنيميشن "مغامرات يحيى وكنوز" إشادات واسعة خلال عرضه في موسم رمضان 2022، فعلى الرغم من أنه مسلسل كارتون إلا أن متابعيه ليسوا من الأطفال فقط ولكنه جذب أنظار الكبار نظرا لأهمية ما يتناوله عن تاريخنا وحضارتنا وأبرزها موكب نقل الممياوات الملكية. في البداية قال محمد عدلي إن مسلسل "يحيى وكنوز" هو خطوة ضمن خطوات هامة في طريق طويل يسعى من خلالها تقديم لأجيالنا الجديدة مفهوم مختلف عن تاريخنا، مشيرا إلى أنه كان يقدم تاريخنا من قبل بشكل أكاديمي بعيدا عن المتعة. عبد الفتاح المزين: كل شيء في رمضان الحالي مفتعل وما بفهم شي بالمطبخ ولا أتابع أعمالي نهائياً وغير راض عن دوري في مسلسل على صفيح ساخن - أوطان بوست. وعن أهمية ما يقدمه المسلسل، يرى الكاتب أن توثيق التاريخ بشكل درامي مشوق ينال إعجاب الأطفال والكبار، مشيرا إلى أنه منذ نجاح مسلسل الكارتون "بكار" في السنوات الماضية لم يرى مسلسل كارتون يحقق إشادات وردود أفعال كبيرة من الأمهات والأباء مثل "يحيى وكنوز". المسلسل حقق ردود أفعال إيجابية تحدث فيها معنا محمد عدلي قائلا: "تفاجئت من ردود الأفعال التي وصلتني على المسلسل فكانت مدهشة كما تلقيت مكالمات من الجمهور تناقشوا معي في الأحداث فما يهمني في المقام الأول هو الطفل ولكن المسلسل موجه للجمهور العام". وتحدث مؤلف المسلسل عن سبب تعلق الجمهور به، مرجحا السبب في حفل موكب نقل الممياوات الذي قال إنه كان مبهرا للعالم كله فهو كان نقطة انطلاقة لفكرة مسلسل "يحيى وكنوز"، وتابع: "حاولت استغلال الأمر وتعلق الناس بالحفل في تحويله للمسلسل، وتم إضافة عليه قصص وحكايات من خلال مراجعة تاريخية دقيقة وكذلك الحرص في عدم ذكر أى معلومة أو ملابس أو أداة حرب أو اسم دولة دون مراجعتها".
"اللقطة التي كشفت كل شي" مسلسل "نوح العين" يثير ضجة بعد عرض هذا المشهد.. ورد فعل غير متوقع من الجمهور