1997 موسوعة الكويت العلمية للأطفال الجزء الثامن
مؤسسة الكويت للتقدم العلمي
حفظ الأطعمة طرق حفظ الأطعمة أهمية حفظ الأطعمة البيولوجيا وعلوم الحياة
توجدُ الكائنات الدقيقةُ حيث يتوافرُ الغذاءُ الصالحُ للإستهلاك الآدمي، ولذلك تكون الموادُ الغذائيةُ معرضةً للتلوث بالميكروبات في أماكن وجودها الطبيعية، أو في أثناء نقلِها وإعدادِها. وعند تلوث الموادِ الغذائيةِ بالميكروباتِ تصبحُ وسطاً ملائماً لنموها، وسوف يؤدي هذا إلى إحداثِ تغيراتٍ في الصفات الكيميائية والفيزيائية للغذاء، ثم في النهاية إلى تلَفِهِ. ووجودُ الكائناتِ الدقيقة في الغذاءِ مَسئول عن الإصابةِ بالتسمُمِ الغذائي، وكذلك عن العدوى بالأمراضِ المحمولةِ في الغذاءِ. لذلك كانَ من الواجبِ الاهتمامُ بتطويرِ الطرقِ المختلفةِ لحفظِ الغذاء وإعدادِه للاستهلاكِ بعدَ مُدةٍ من الزمنِ. ويتأثرُ الغذاء الذي يتناوَلهُ الإنسانُ بأنواعٍ مُختلفةٍ من الميكروباتِ، بعضُها يؤدي إلى تحللِ الغذاءِ وفسادِهِ، في حين تستخدَمُ أنواعٌ أخرى منها في تصنيع كثير منَ الأغذيةِ، مثل الأجبانِ، والخل، وصلصة الصويا. طرق حفظ الأغذية - مقال. وإضافةً إلى الميكروبات من بكتيريا وفطرياتٍ. هناك عواملُ أخرى يُمكنُ أن تُؤدي إلى فساد الغذاءِ الخام (النيئ) مثل، الأكسجين الجوي والأنزيماتِ الموجودةِ أصلاً في الغذاء؛ فهذه العواملُ تؤدي إلى إحداثِ تغييراتٍ في التركيب الكيميائي للغذاءِ.
- طرق حفظ الأغذية - مقال
- طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | ihtambnafsak.com
- حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
- حفل إفطار جماعي لحزب الوفد بنقابة المهندسين بدمياط - جريدة حكاية وطن
- مسلسل من شارع الهرم الى الحلقة 20 – تركيا اليوم
- طريق تركي الأول الجديد - جولة
طرق حفظ الأغذية - مقال
مقدمة بحث عن حفظ اللحوم وطهيها
يحتاج الجميع إلى البروتين في نظامه الغذائي حتى يبقى على قد الحياه ويتناول غذاء متكامل وصحي وقد تحتاج إلى تخزين اللحوم فترات طويلة وإستخدامها لاحقًا وهناك العديد من الطرق التي يمكنك إستخدامها لحفظ اللحوم منها:
طرق طهي و حفظ اللحوم
التجميد
يستخدم التجميد في حفظ اللحوم لفترات طويلة فبعد أن تتأكد من تغليفها جيدًا يمكنك الإحتفاظ باللحم المفروم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور أما اللحوم الحمراء فيتم حفظها لمدة أطول تصل إلى 12 شهرًا ويحذر إذابة اللحوم وإعادة تجميدها. التخزين على الرف السفلي من الثلاجة
اللحوم والأسماك من الطعام سريع التلف الذي يجب الحفاظ عليه في درجة حرارة مثالية ويمكنك الإحتفاظ بهم في قاع الثلاجة لأن هذا الموقع من الثلاجة يعتبر أكثر بردوة من باقي الأماكن بداخلها ويجب أن تكون الأطعمة مغلفة ولا يتسرب منها شيء حتى لا تلوث باقي الطعام. تعليب اللحوم
يمكنك حفظ اللحوم لمدة تتراوح بين سنتين إلى ثلاث سنوات عن طريق التعليب وتشمل عملية التعليب إستخدام الضغط أو الحرارة أو السائل للحفاظ على اللحوم ولكل نوع من اللحوم طريقة مختلفة من التعليب. طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | ihtambnafsak.com. [1]
وعلى الرغم أن التعليب قد يبدو بسيطًا فهو عبارة عن عملية يتم فيها حفظ الطعام عن طريق وضعه في حاوية محكمة الإغلاق إلا أنه يحتاج إلى ممارسة وخبرة للقيام به بطريقة صحيحة حتي لا يسبب أي تسمم غذائي ويعمل التعليب عن طريق تسخين المياه وحبس البخار الناتج في وعاء مضغوط مما يرفع درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت أو أعلى فيؤدي ذلك إلى قتل جميع أنواع البكتيريا وهناك علب ضغط محددة لذلك.
طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | Ihtambnafsak.Com
استخدام ثلاجات منفصلة حيثما أمكن، للأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل، وإذا لم يكن من الممكن استخدام ثلاجات منفصلة ، فيجب ترتيب الطعام في أرفف الثلاجة بشكل مناسب، حيث يجب وضع الطعام الجاهز للأكل فوق الطعام النيء في جميع الأوقات. حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها. الاطلاع دائمًا على تواريخ انتاج الأطعمة، أو وضع تاريخ الشراء عليها، بالإضافة إلى الاطلاع على تاريخ الانتهاء، كما يفضل استخدام نظام تخزين الطعام الوارد أولاً يصرف أولاً، حيث يقلل التناوب الصحيح للمخزون من القاء الأطعمة التالفة في النفايات، وبالتالي توفير المال. التأكد من وجود مساحة كبيرة بين الأطعمة للسماح بتبادل الهواء. وضع الطعام المعلب في وعاء جديد قبل القيام بتبريده، حيث عند القيام بتبريد علبة معدنية مفتوحة فإنه من الممكن تسرب نسب صغيرة من المعدن إلى الطعام والتي على الرغم من أنها ليست ضارة عند الاستهلاك، إلا أنها تعطي الطعام مذاقًا غير شهي. التجميد
يمكن أن يبقى الطعام المجمد جيدًا لعدة أشهر، إذا تم تجميده بالشكل الصحيح، وذلك نظرًا لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو عند التجميد، ولتجميد الطعام بأمان ينصح بما يأتي:
ضبط المجمد على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و -22 درجة مئوية.
حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
5 درجة مئوية تقريباً
وهنا تتجمد الأطعمة بسرعة كبيرة للغاية. الأطعمة التي تخضع للحفظ عن طريق التجميد: الأسماك،
اللحوم، الطيور الداجنة، وعصائر الفاكهة الحمضية
المركزة. 5 - التخمر (Fermentation):
يحدث التخمر بشكل طبيعي في الأطعمة الطبيعية لوجود
تفاعل كيميائي يحدث بواسطة كائنات حية ممرضة أو
الجراثيم التي تحوله إلى شكل آخر، وهو المصطلح الذي
يصف الطعام بأنه أصبح "فاسد". لكن التخمر مع حفظ
الأطعمة يجعل الطعام مادة غذائية قابلة للتناول كما
يحدث مع الجبن. فاللبن الطازج لا يبقى بحالته الطبيعية
الصالحة للتناول لفترة طويلة من الزمن، حيث تنمو به
الكائنات الحية التي تسبب فساده بسرعة كبيرة، وقد توصل
الإنسان إلى استنباط منتج جديد من اللبن عندما يتعرض
للفساد.. وهذا المنتج الجديد هو الجبن. المزيد عن اللبن..
المزيد عن حساسية اللبن..
والخبز من الأطعمة الأخرى التي يتم تصنيعها بفعل
التخمر، فالدقيق والماء والسكر واللبن وغيرها من
المواد الأخرى يتم خلطها سوياً مع الخميرة.. ثم يتم
خبزه. وإضافة الخميرة إلى المكونات تساعد على تخمر
السكر مؤدياً إلى منتج صالح للأكل يعيش لفترة أطول من
مواده الخام في حالتها الأصلية. * المراجع:
"Food Preservation Methods" - "".
التمليح
على غرار التحلية ، يسحب الملح الماء من الطعام ويوقف نمو البكتيريا، حيث في التركيزات العالية من الملح يمكن أن تتدمر خلايا البكتيريا، وهناك نوعان من التمليح:
المعالجة الجافة: المعالجة الجافة تتمثل بوضع الملح على الطعام ، مثل اللحوم، ويترك لسحب الماء. المعالجة الرطبة: المعروفة باسم المحلول الملحي والذي يتمثل بخلط الملح بالماء وإضافة الطعام إلى السائل للحفاظ عليه، ومن الأمثلة على ذلك مخلل الخيار ، وهو خيار موضوع في محلول ملحي يتكون من الماء والملح. التعليب
يؤدي الاحتفاظ بالطعام المعلب إلى إطالة عمره بشكل كبير، وتحافظ عملية التعليب على الطعام عن طريق إزالة الأكسجين من خلال وضع الطعام في وعاء محكم الإغلاق وهذا الوعاء من المفضل أن يكون فيه محاليل حمضية أو سكرية أو مالحة، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتكاثر فيه مع مرور الزمن. اتباع عملية تعليب آمنة وسليمة تكون حسب الخطوات الآتية:
اختيار الطعام الجيد الذي لا يزال في أفضل حالاته. اختيار برطمانات مناسبة وأغطية ذاتية الغلق مصممة خصيصًا للتعليب، مع ملاحظة أنه لا يمكن إعادة استخدام مرطبانات زبدة الفول السوداني وأواني المربى القديمة؛ لأنها لن تغلق باحكام.
و قد كان النّاس قديماً يلجؤون إلى وسائل كثيرةٍ في حفظ الطّعام و لكلّ نوعٍ من الأطعمة وسيلةٌ لحفظه ، فالحبوب مثلاً كان النّاس يحفرون لها حفراً عميقةً و يعملون على كسوتها بقشور القمح و الذّرة حتى تصير وعاءاً مناسباً لحفظ الحبوب و من ثمّ يقومون بتغطيتها بالتّراب و هذا ما كان يطلق عليه الدّفين ، و لا يقدر على هذه العملية إلا الأثرياء و من يملكون قدرة ماليّة لعمل ذلك. و بالنّسبة للحوم فقد كانت لها طريقةٌ أخرى في الحفظ ، فقد كانوا يضعونها في قدرٍ على نارٍ حاميةٍ ، و يقومون بغليها و انضاجها جيداً ، ثمّ تخرج من الماء و يضعون عليها نسبةً من الملح و من ثمّ توضع في عشة أو مكانٍ يتم تعليقه بحبلٍ أو ما شابه. و بالنّسبة للأسماك الطّازجة التي كان كثيرٌ من النّاس و خاصّةً سكان السّواحل يعتمدون عليها كطعامٍ أساسيّ لهم في معاشهم ، كانوا يعلمون على تجفيفها و استخدام الملح في حفظها بما يسمى بالسّمك المدخّن الذي ترغب فيه كثيرٍ من المجتمعات و تحبذ أكله مثل المصريين. و أخيراً يتوجّب على المسلم شكر الله دائماً على نعمه الجمّة و بما يسر له من الأخذ بما هى اسباب العلم التي وفرت له أساليب الرّاحة و التّكنولوجيا.
فرع تركي الاول – الرياض طريق الأمير تركي بن عبدالعزيز الأول، حي المحمدية، الرياض 11564 الرياض 11564 السعودية Monday 12:00 PM - 4:00 AM Tuesday 12:00 PM - 4:00 AM Wednesday 12:00 PM - 4:00 AM Thursday 12:00 PM - 4:00 AM Friday 12:00 PM - 4:00 AM Saturday 12:00 PM - 4:00 AM Sunday 12:00 PM - 4:00 AM
تصفّح المقالات
حفل إفطار جماعي لحزب الوفد بنقابة المهندسين بدمياط - جريدة حكاية وطن
و تَجْدَرُ الأشارة بأن الموضوع الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على التغيير برس وقد قام فريق التحرير في اخبار كورونا الان بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي. -
وايضا
قاد المستشار ياسر العبد ثورة تصحيح داخل لجنة وفد دمياط حيث شكل ٨لجان حتي الان بالاضافة الي جلب ٤الاف عضو جديد وايضا لم شمل قداما الوفديين واعادتهم الي لجنة الوفد مرة اخري
مسلسل من شارع الهرم الى الحلقة 20 &Ndash; تركيا اليوم
درعا – نورث برس
عثر سكان من بلدة طفس، صباح الجمعة، على جثتين لعنصرين سابقين في المعارضة السورية، ملقاة في سهل غرب مدينة طفس في ريف درعا الغربي وعليهما أثار إطلاق نار. وقالت مصادر محلية، لنورث برس، إن "فلاحين عثروا على جثة الشابين سيف عاشق السلامات و محمد يعقوب القرفان، بعد فقدان الاتصال بهما أمس الخميس". ورجحت أن الشابان خطفا على يد مجهولون دون معرفة دواعي الخطف والقتل. والشابان كانا عنصرين سابقين في المعارضة السورية ولم ينضما لأي جهة عسكرية أو أمنية بعد تسوية صيف العام 2018". مسلسل من شارع الهرم الى الحلقة 20 – تركيا اليوم. وكان أهالي مدينة جاسم بريف درعا الشمالي عثروا عصر أمس الخميس، على جثة الشاب طارق محي الدين الحلقي بعد اختطافه على يد مسلحون مجهولون أمس الأول الأربعاء. إعداد: إحسان محمد – تحرير: عدنان حمو
الشرطة الأمريكية: مقتل 3 أشخاص على الاقل في إطلاق نار شمال غرب العاصمة واشنطن فيديو
أفادت الشرطة الأمريكية يوم الجمعة بوقوع إطلاق نار بالقرب من جامعة مقاطعة كولومبيا شمال غرب العاصمة واشنطن. وذكرت الشرطة أن 3 أشخاص على الأاقل (رجلين وفتاة) لقوا مصرعهم في منطقة فان نيس شمال غرب العاصمة خلال عملية إطلاق النار. طريق تركي الأول الجديد - جولة. وقالت شرطة العاصمة الأمريكية، إنها استجابت لتقرير يفيد بإطلاق النار على شخصين على الأقل، بعد ظهر يوم الجمعة في شارع كونيتيكت في حي فان نيس. وتم إغلاق العديد من المؤسسات، حيث كانت الشرطة تبحث عن مطلق النار. ووصفت شرطة واشنطن حادث إطلاق النار بـ"التهديد النشط"، وحثوا السكان بالقرب من المنطقة المتضررة على "الاحتماء". وأظهرت مقاطع فيديو من موقع إطلاق النار بالقرب من مدرسة إدموند بورك المتوسطة و4101 شمال غرب شارع كونيتيكت، العديد من ضباط الشرطة وهم يتجهون نحو مكان الحادث، وفقا لصحيفة "واشنطن بوست" الأمريكية.
طريق تركي الأول الجديد - جولة
لمشاهدة باقي الحلقات والمسلسلات انقر هنا
تلقى اللواء محمود شعراوى وزير التنمية المحلية، تقريراً حول آخر جهود «منصة أيادى مصر» التي أطلقتها الوزارة خلال عامها الأول 2021 – 2022 وذلك بالتعاون مع برنامج الأغذية العالمى وشركة «إي أسواق مصر» للتسويق الإلكترونى للمنتجات اليدوية والتراثية والحرفية التي تتميز بها مختلف محافظات الجمهورية عبر المنصة. وأشار وزير التنمية المحلية، إلى أن «منصة أيادى مصر» تأتي في إطار استراتيجية الوزارة لتمكين المرأة والشباب وإتاحة فرص العمل وتعزيز ودعم جهود الحكومة نحو استراتيجية التحول الرقمي من خلال المشاريع والمبادرات التي يتم تدشينها. وأوضح شعراوى، أن المنصة تهدف إلى التمكين الاقتصادي للمجتمعات المحلية وتطوير مهارات وقدرات الحرفيين مما يحقق تمكين لهؤلاء المنتجين ضمن الإطار الاقتصادي للدولة ودعم القدرات الاقتصادية لأفراد الأسرة المصرية.