05-10-2020, 03:28 PM
تاريخ التسجيل: Dec 2019
المشاركات: 1, 816
طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم
تعتبر البندورة أو الطماطم نوعاً من أنواع الخضروات، وهي عبارة عن ثمرة كروية حمراء اللون عند النضج، وهي من الخضروات اللذيذة والمفيدة لصحة الإنسان، لما تحتويه من الفيتامينات المهمة والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، لا سيما وعصيرها الذي له فوائد جمة، والبندورة من أهم الأطعمة الموجودة في المطبخ الشرقي لأنها تدخل في تحضير الكثير من مأكولاته وتعطيه نكهة لذيذة ومميزة: كالفاصولياء والباميا والمحاشي، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن طرق وكيفية حفظ الطماطم في المجمّد. حفظ الطماطم في المجمّد
عادة ما تتواجد الطماطم في الأسواق على مدار العام، لا سيما وتقنية البيوت البلاستيكية التي تجعل منها ثماراً دائمة وليست موسمية، ولكن قد تلجأ بعض ربات البيوت إلى تخزينها وحفظها في الثلاجة أو المجمّد كي لا يصيبها أي ضرر وتستطيع الاستفادة منها وقت الحاجة، خاصة وإن تواجدت عندها بكميات كبيرة، حيث يتم حفظها بأشكال عديدة داخل أكياس التفريز، وسنورد بعضاً من الطرق التي تساعد ربة البيت في حفظ الطماطم في المجمّد بإذن الله فتابعونــــا.
- تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة) - ويكيبيديا
- طريقة حفظ الطعام قديما
- حفظ الأغذية بالتبريد – e3arabi – إي عربي
- طرق حفظ الأغذية وتخزينها - سطور
- 15 نوعًا من الأطعمة تخلصك من آلام القولون والهضم | سوبر ماما
- الاكلات المفيدة لمرضى القولون الاكل المفيد والممنوع للقولون العصبي
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة) - ويكيبيديا
وتُؤثِرُ في قوامِه ونكهتِهِ ولونِهِ. كذلك وجودُ الحشراتِ والقوارضَ يُؤدي إلى حدوثِ خسائرَ فادحةٍ في مخزونِ الغذاءِ. وتعليبُ وحفظُ الغذاء يتطلب حمايةَ المواد الغذائيةِ ضد نمو الميكروبات، والعوامل الأخرى التي تُؤدي إلى فَسادِهِ، وحِفظُها لإمكانِ استهلاكِها في المستقبل. والغذاءُ المحفوظُ يجبُ أن يكونَ محتفظاً بنكهتهِ ومظهرِهِ وقوامِهِ، إضافةً إلى قيمتِهِ الغذائيةِ الأساسيةِ. وليس هناك طريقةٌ واحدةٌ لحفظِ الغذاءِ فترةً طويلةً ضدِّ جميعِ هذهِ العواملِ. فهُناك عددٌ من هذه الطرقِ، نذكرُ منها: التعليبَ، والتجفيفَ، والتثليجَ، والتمليحَ، والتسكيرَ، والتدخينَ، وإضافةَ موادَّ حافظةٍ، والتجفيف بالتجميد. حفظ الأغذية بالتبريد – e3arabi – إي عربي. ويعتمدُ اختيارُ الطريقةِ على نوعِ الغذاءِ المرادِ حِفظُه. وسوف نشرحُ فيما يلي أهمَّ هذه الطُرق:
1- التعليبُ: في هذه الطريقةُ يحفظُ الغذاءُ في عُلبةٍ أو زجاجةٍ مُحكمةِ الغلقِ. ثم تُسخَّن لقتلِ جميعِ الكائنات الموجودةِ بها، وهي إحدى طُرُق التعقيمِ بالحرارةِ. ويُحفظ الغذاءُ بواسطتها مدةً طويلةً، ولكنْ يحسنُ بنا الاطلاعُ على تاريخِ انتهاءِ صلاحيةِ الغِذاءِ المبيَّن على العلبة الحاويةِ له، حتى لا نتعرض لتناولِ طَعامٍ فاسد يؤذينا.
طريقة حفظ الطعام قديما
• تذويب اللحوم والأسماك في الميكروويف إن كنت تنوي طهيها على الفور، أو وضعها في الثلاجة لذوبان الجليد عنها حتى لا تصبح دافئة جدا. • طهي الطعام حتى يسخن بأكمله. ويشير هدسون إلى أنه يجب التأكد من أن اللحوم مغلفة بشكل صحيح في الفريزر لكي لا يصيبها حرق الفريزر، والذي يجعلها صعبة اﻷكل وغير صالحة له. "قم بوضع ملصق على غلاف اللحوم وضع عليه تاريخ وضعها في الفريزر. فيجب أكلها خلال 24 ساعة من ذوبان الجليد عنها. لا تبقي الطعام في الفريزر إلى أجل غير مسمى، واعمل على تفقد الثلاجة والفريزر بين الحين والآخر. إعادة التجميد
لا تقم أبداً بإعادة تجميد اللحوم النيئة (بما في ذلك الدواجن) أو الأسماك التي تمت إذابة الجليد عنها. طرق حفظ الأغذية وتخزينها - سطور. أما اللحوم المطبوخة، فيمكن إعادة تجميدها لمرة واحدة إن تم تبريدها قبل إدخالها في الفريزر. أما إن كان لديك شك، فلا تعد تجميدها. يمكن إذابة الجليد عن الأطعمة النيئة المجمدة لمرّة واحدة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل أن تحتاج إلى الطهي أو إلى التخلص منها. وللحد من هدر هذه الأطعمة، ينصح بتقسيم الوجبة إلى أجزاء قبل التجميد، ومن ثم تذويب ما تحتاجه منها محتويات للوجبة. يجب إعادة تسخين الطعام المطبوخ الذي تم تجميده وإزالته من الفريزر وأكله فورا بمجرد أن يذوب الجليد عنه بشكل كامل.
حفظ الأغذية بالتبريد – E3Arabi – إي عربي
حفظ الأغذية بالتجميد
تخزين الأغذية في درجات حرارة منخفضة يحميها من وصول البكتيريا إليها، كما أن وضعها بالثلاجة يحافظ على قيمتها الغذائية بشكل أكبر من تلك التي يتم تخزينها في الفريزر لفترات طويلة. حفظ الأغذية بالتخليل
من خلال إضافة الماء والملح إلى بعض الخضراوات كالخيار والزيتون والجزر، وكمية الملح المستخدمة تعمل على وقف نمو أي بكتريا، وبالتالي يجب استهلاك كمية الطعام المخلل وهو في الماء والملح، فبمجرد خروج هذه الأغذية من الملح وتركها في الهواء تبدأ بتكون الفطريات عليها. حفظ الأغذية بالتعليب
من خلال وضع الطعام في علب محكمة الإغلاق، ومنع وصول الهواء بالداخل، وبالتالي تقليل نسبة وصول البكتيريا إليها، كما يتم إضافة بعض المواد المصنعة لإطالة فترة صلاحية استخدامها. عمل المربى
بوضع كميات كبيرة من السكر إلى الفواكه كالتين والمشمش والفراولة أو الخضراوات كالجزر، وهي نفس فكرة الملح، فالبكتيريا تحتاج إلى ماء نظيف لكي تنمو، ولكن بفعل الملح أو السكر لا يوجد مجال لنمو البكتيريا. لا تفوت مشاهدة: اتيكيت الطعام | اهم اساسيات اداب الطعام
درجات حرارة حفظ الأغذية
تختلف درجات حرارة حفظ الأغذية عن بعضها، حيث تختلف درجة حرارة حفظ الطعام المطهي عن اللحوم والأسماك الطازجة، وعن المشروبات والحليب والعصائر والخضراوات، وفيما يلي توضيح لذلك:
يتم تخزين المواد الغذائية المجمدة في درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية تحت الصفر، وتكون صالحة للاستخدام لمدة عدة أشهر من تخزينها لتضمن بقائها بنفس الطعم واللون.
طرق حفظ الأغذية وتخزينها - سطور
[١]
التجفيف: يمكن تقسيمها لأساليب مختلفة كالتجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس أو التجفيف الصناعي بالتسخين المباشر بواسطة الوقود أو الكهرباء وغيرهما، تستخدم عادةً لحفظ اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات، حيث يتم تقليل الرطوبة إلى 10-15٪ بهدف تثبيط نشاط الكائنات الحية الدقيقة. [١]
التجميد: يقوم على التقليل من نشاط الأحياء الدقيقة ومن معدلات التفاعل الكيميائي، لكنه قد يؤثر في نسيج ولون وطعم المنتج بعد محاولة استهلاكه بإذابة ما عليه من جليد. [١]
الحفظ بالحرارة: تهدف إلى إطالة مدة صلاحية المنتج وتقلل من نمو الأحياء الدقيقة وتعمل على تدمير الإنزيمات الطبيعية وتزيد من طول عمر الفواكه والخضروات، وعادةً ما تستخدم لإنتاج المربى والجلي وكذلك للفواكه والخضروات المعلبة والمعبأة في عبوات زجاجية، حيث يتم تعريض المنتج لحرارة معينة لوحده أو داخل عبوات التعبئة. [١]
التعليب: يقوم على حفظ المنتج داخل عُلبٍ محكمة الإغلاق بعد تعقيمها بالحرارة ويكون بتعبئتها آليًا لتمرّ بعد ذلك من خلال ماء ساخن أو حمام بخار للتخلص من الهواء المتبقي داخل العلبة وتغلق بعدها وتعقّم بالحرارة وتبرّد. [٢]
التخمير: يعمل على تثبيط نمو الكائنات المسببة للتلف والأمراض وتمديد فترة صلاحية المنتج كما يعطيه رائحة ونكهة مميزتين وملمسًا جيدًا وأشهرها تخمّر حمض اللاكتيك.
تُسمى هذه الظاهرة التسامي. وفي مصانع التجفيد، تتم إزالة الماء من الأغذية بينما تكون هذه المواد في حالة مجمدة. أما الأغذية المحفوظة بطريقة التجفيف بالتجميد فإنها تُحافظ على الطعم الأصلي والملمس الأصلي بدرجة أفضل من الأغذية المجففة. بالإضافة إلى أنها تحتفظ بالعناصر الغذائية بدرجة أفضل. كذلك يعيب عملية التجفيف بالتجميد أنها مكلِّفة اقتصاديًا، وعلى ذلك فهي لا تُستخدم إلا مع أغذية محدودة فقط. وتشمل الأغذية المحفوظة بالتجميد القهوة السريعة الذوبان وخليط الشوربة المجففة والفراولة. الإضافات الغذائية [ عدل]
تُضاف بعض المواد لمنع الفساد أو لزيادة القيمة الغذائية للطعام. والمواد المُضافة هي مركبات كيميائية تُستخدم لحفظ الأغذية حينما لا توجد وسيلة أخرى ملائمة أو فعالة. ،و يلزم الحصول على موافقة الجهات الحكومية لاستخدام المواد المضافة. وتساعد بعض المواد المضافة على زيادة فترة بقاء الغذاء صالحًا للاستخدام ومُسْتساغًا للمستهلك. وتشمل المواد المضافة للأغذية: مضادات الأكسدة والمواد الحافظة وبعض المواد المضافة الأخرى مثل مواد احتجاز الأيونات والمواد الملينة التي تحول دون تصلب الغذاء وتساعد على استمرار الغذاء في حالة جذابة للمستهلك.
الكثير من النساء تعاني من آلام القولون العصبي و مشاكل الغازات التي تسبب لهن شعورا بالإنتفاخ و التعب و المغص.
15 نوعًا من الأطعمة تخلصك من آلام القولون والهضم | سوبر ماما
يمكن تناوله كمشروب دافئ مع إضافة العسل، أو من الممكن إضافة القرفة له. كما يمكن استخدامه في الطهي من خلال وضعه كنوع من التوابل. عصير الليمون
يمكن تناوله كمشروب عن طريق عصر ليمونة على كوب ماء. حيث يساعد على علاج القولون العصبي كما أنه يساعد الجسم في التخلص من السموم الموجودة بداخله. الكاموميل
هي زهرة طبيعية تساعد في تحسن عملية الهضم، كما أنها تعمل على طرد الغازات. يمكن تناولها كمشروب دافئ. نصائح لمرضى القولون العصبي
الحرص على تناول أكلات مفيدة للقولون العصبي ليس الأمر الوحيد الذي يجب على مريض القولون الانتباه له. لكن هناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب الاهتمام بها، مثل:
الحرص على تناول كميات كافية من لماء خاصة في الصباح. يجب مضغ الطعام ببطء حيث أن ذلك يساعد في تحسن عملية الهضم والتخلص من الغازات. الاكلات المفيدة لمرضى القولون الاكل المفيد والممنوع للقولون العصبي. كذلك لابد من تقليل الدهون والوجبات الجاهزة، والإكثار من الأسماك واللحوم الحمراء. تقسييم الطعام على 3-5 وجبات في اليوم، والاستغناء عن وجبة واحدة قبل النوم. الحرص على تناول وجبات خفيفة أثناء العمل مثل الفواكه الطازجة أو سطة خضروات. الاعتماد في الطهي على الطرق الصحية والبعد عن القلي. هكذا يصبح الحصول على أكلات مفيدة للقولون العصبي أمر بسيط عند الاهتمام بما نتناوله طوال اليوم.
الاكلات المفيدة لمرضى القولون الاكل المفيد والممنوع للقولون العصبي
كما أن مرضى القولون العصبي يجب أن يحرصوا على تناول مشروبات تساعد على تهدئة القولون العصبي. اقرأ أيضًا: إضرار الحلويات وأثرها السلبي على جسم الإنسان
وفي النهاية نكون تعرفنا على أهم أكلات مفيدة للقولون العصبي،
للمزيد يمكنكم الدخول على صفحة الفيس بوك. وأيضًا صفحة تويتر.
تتأثر صحة القولون كثيراً بما يتناوله الفرد فهناك أطعمة تهيج القولون وتسبب ألم واضطرابات في وظائف القولون، بينما هناك اطعمة مفيدة للقولون وصحته. والجدير بالذكر أن على مرضى القولون العصبي أو القولون التقرحي الحذر جيداً عند اختيار أطعمة تناسب وضعهم الصحي وعدم اختيار أي أطعمة تعد كمهيجات للقولون. نتناول في هذ المقال الحديث عن أنواع اكل للقولون تحافظ على صحته وتخفف من أعراض اضطراباته، بالإضافة إلى عدة نصائح لتغذية مرضى القولون العصبي أو مرضى القولون التقرحي. 15 نوعًا من الأطعمة تخلصك من آلام القولون والهضم | سوبر ماما. افضل اكل للقولون
إن اختيار افضل اكل للقولون تعد الخطوة الأولى للحفاظ على صحة القولون ووقايته من الأمراض، بالتالي يجب على الفرد إدراج مجموعة من الأطعمة الصحية للقولون ضمن النظام الغذائي الذي يتبعه، والتي قد تشمل:
البروكلي: يساعد البروكلي في تنظيف القولون وتعزيز صحته ووظائفه، ويمكن تناول البروكلي بعدة طرق، مثل عمل طاجن البروكلي، أو شويه، أو طهيه مع الدجاج. دقيق الشوفان: ينصح بتناول دقيق الشوفان في بداية اليوم للحصول على فوائده العديد، حيث أنه من الحبوب الكاملة الهامة لصحة القولون، كما أنه يقدم العديد من الفوائد الصحية الأخرى للجهاز الهضمي.