كيف تتأكد من نضج الدجاج عند طهيه؟ هل يتم ذلك عندما تختفي العصائر؟ أو عندما يختفي اللون الوردي؟
لا توجد طريقة مضمونة، وحتى مقياس حرارة اللحوم قد يخطئ. ووجدت دراسة جديدة حول كيفية طهي الناس للدجاج، أن الطريقة الأكثر شيوعاً تعتمد على الخبرة السابقة في طهيه. ويقول الباحثون إن اختباراتهم أظهرت أن التغييرات في لون وملمس الدجاج ليست مؤشرات موثوقة على نضجه
درجات الحرارة عند الطهي
قد يحتوي الدجاج غير المطبوخ جيداً على مسببات الأمراض الضارة مثل السالمونيلا. درجة استواء الدجاج مع البطاطس. ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية، يجب طهي الدجاج على حرارة 70 درجة مئوية. ووجد الباحثون أن التحول من اللون الوردي إلى الأبيض في قطع الدجاج يحدث في درجات حرارة أقل من 55 درجة مئوية
كما أن التغييرات في الملمس كانت متشابهة للغاية عند تعرض قطع الدجاج إلى درجات حرارة مختلفة. مقاييس حرارة اللحوم
معظم مقاييس حرارة اللحوم غير موثوقة دائماً وليست كافية وحدها. لذلك ينصح الخبراء باستخدام عدة طرق لاختبار ما إذا كانت الدجاجة قد نضجت
درجة استواء الدجاج ما يبيض له
واليوم في متجرنا نقدم الشواية الكورية ذات الجودة العالية؛ حيث تم تصميمها بطريقة معينة تسمح للدهون بالتسرب بأمان دون احتراق، تتميز باستخدام آمن داخل المنزل، ومثالية للإحتفالات والتجمعات الصغيرة، تعمل بالبطاريات للتحكم بالحرارة، سهلة التنظيف، تستهلك كمية ضئيلة من الفحم، ومزودة بفتحات تهوية. الشواية الكورية اشتريها الآن الفرق بين طريقة الشواء الكورية وطرق الشواء الأخرى يُعبّر مصطلح الشواء حول العالم عن طريقة طهي الطعام والتي تتضمن شويه، لذلك لا توجد العديد من الفروقات بين طرق الشواء في مختلف البلدان، ويكمُن الفرق بين طريقة الشواء الكورية وطرق الشواء الأخرى في اختلاف تفاصيل صغيرة نتجت بسبب اختلاف الحضارات: طريقة الشواء الأمريكية تختلف طريقة الشواء الأمريكية اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى آخرى داخل الأمريكتين، وهذا كما ذكرنا يعود إلى اختلاف الثقافات. عادةً ما تختلف طريقة الشواء الأمريكي عن طريقة الشواء الكوري في نوع اللحم المستخدم، تستخدم قطع اللحم الصغيرة والطرية في الطريقة الكورية مثل لسان البقر، وأضلاع اللحم البقري القصيرة، والدجاج، وبطن الخنزير، بينما تستخدم قطع اللحم الكبيرة مثل لحم الصدر، وأعقاب وأضلع لحم الخنزير، والدجاج الكامل في الطريقة الأمريكية.
درجة استواء الدجاج مع البطاطس
مكونات وجبة الشواء الكورية لكي تحصل على تجربة شواء مميزة على طريقة الشواء الكورية عليك التأكد من وجود كافة مكونات وجبة الشواء الكورية؛ فلكل مكون من تلك المكونات تأثير سحري خاص، الذي يجعل تجربة الشواء الكوري تجربة سحرية متكاملة العناصر: اللحوم المتبلة مسبقا يمكنك شوي العديد من أنواع اللحوم على الطريقة الكورية مثل: لحم البقر، الدجاج، لحم الخنزير، وبإمكانك أيضًا اختيار نوع قطعية اللحم التي تفضلها، فالشواء على الطريقة الكورية يعطيك كامل الحرية في اختيار ما تحب، وتتبيله، وطهيه بنفسك على شواية في منتصف الطاولة. وحتى تعيش التجربة الكورية كاملة، استخدم عيدان تناول الطعام في تقليب اللحم حتى ينضج ومن ثم قطّعه لقطع صغير قابلة للأكل باستخدام مقص الطعام. أوراق الخس، أو البريلا، أو أوراق السمسم "ssam" تتميز الطريقة الكورية عن غيرها من طرق الشواء كالطريقة اليابانية، في طريقة تناول اللحم بعد الشواء حيث تعتمد الطريقة الكورية على وضع اللحم والصلصة في أوراق الخضروات، وأشهرها ورق الخس ومن ثم لفها والاستمتاع بانفجار النكهات وتضاربها داخل الفم. بهارات التدخين والشواء للحوم والدجاج. الخضراوات يمكنك إضافة ما تحب من الخضروات مثل: البصل الأخضر، الفطر، براعم الفاصوليا، الخيار أو الفجل.
الصلصة هناك العديد من أنواع الصلصات والصوصات التي يمكنك استخدامها في طريقة الشوي الكورية مثل صلصة سامجانغ "ssamjang"، ومعجون الفلفل الأحمر، ومعجون فول الصويا، ضع منها ما يناسبك ولكن لا تجعلها تطغي على النكهة الأصلية للشواء. الأطباق الجانبية قد تعتقد أن الأطباق الجانبية أمرًا اختياريًا ولكنها في وجبة الشواء الكورية تُعد من الأساسيات التي تعطيها الطعم المميز، فغالبًا ما يقدم مع وجبة الشواء الكورية: الكيمتشي "Kimchi" وهو مخلل مكونه الرئيسي: الملفوف ويُتبل بالثوم والفلفل الأحمر، ويُعد طبق كوري مشهور عالميًا. درجة استواء الدجاج والطيور الداجنة ومستلزماتها. كونجمنامول " Kongnamul Gook" وهو براعم فول الصويا المتبلة بزيت السمسم، فول الصويا، البصل الأخضر والثوم. ويمكن أيضًا تناول أطباق جانبية أخرى مثل: الأعشاب البحرية، البيض، البطاطس، البطاطا المقلية الحلوة، جيون "Jeon" فطيرة البصل الأخضر، الأرز أو المعكرونة. الشواية الكورية Korean Grill حتى تتمكن من التلذذ بتجربة الشواء الكوري، ستحتاج إلى شواية مختلفة عن الشواية التقليدية؛ فأنت بحاجة إلى شواية يُمكن وضعها فوق الطاولة داخل المنزل، لا تُطلق أدخنة، ذات سطح غير مفرغ بالشبك؛ حتى لا ت تساقط قطع اللحم الصغيرة، ويمكنك التناول منها مباشرةً كما يفعل الكوريين.
مما تتكون الصخور ؟ تطلق لفظة الصخر في عرف اللغة العامة على كل مادة جيرية قاسية. ولكن في عرف الجيولوجيا يراد بالصخر كل مادة تكون جزءا من قشرة الارض سواء كانت صلبة او ناعمة. لان التفريق بين المواد التي تكون قشرة الارض من حيث صلابتها ونعومتها لايفيد شيئا فقد تكون الطبقة الرملية الواحدة في المكان الواحد حجرا رمليا صلبا يصح ان يستعمل للبناء وفي مكان اخر رملا يجرف بالمجرفة. وقد تكون الطبقة الصلصالية الواحدة في مكان واحد صلبة وفي مكان اخر طرية كالمعجون. وتختلف الطبقة الواحدة من الجير من الرخام المتبلور الى الطباشير الذي يسهل تفتيته لشدة رخاوته. وكذلك تختلف مقذوفات البراكين من الحمم الجامدة الصلبة الى الرماد الناعم المبعثر كالهباء ، فالتفريق بينهما على هذا الاساس غير مجد وفي عرف الجيولوجيا كل هذه صخور لانها تشكل قشرة الارض. وتقسم الصخور الى ثلاثة انواع (1) الرسوبية ذات الطبقات (2) النارية (3) المتحولة. مما تتكون الصخور عادة. المواد التي تتكون منها قشرة الارض اذا صرفنا النظر عن الاراء المتعددة في حالة باطن الارض والمواد التي يتكون منها لااننا لانعرف عن هذه المواد شيئا بطريق الملاحظة والبرهان صح لنا ان نقول ان قشرة الارض مؤلفة من صخور ومكونات صخرية.
مما تتكون الصخور عادة
صلب جداً، حبيباته متماسكة تتلاحم في بلورات الكوارتز، يتحول عن الحجر الرملي. النايس الحجر الصابوني الكوارتزيت
متحولة متورقة(صفائحية)
تظهر فيه تورقات واضحة بسبب وجود أشرطة متبادلة من معادن مختلفة الألوان، ينتج هذا الصخر عادة من تحول الجرانيت. ترتيب واضح للمعادن الصائحية (رقائق) مثل المايكا. ينتج بشكل رئيس عن تحول الغضار والفيليت. مظهره لامع أو حريري، يبدو سطح الصخر مجعداًوينتج عن تحول الغضار والإرداوز. ينتج فيه بلورات الكالسيت أو الدلومايت، وينتج عن تحول الصخور الجيرية. مما تتكون الصخور عاده. النايس الشيست الفيليت الإردواز
الزبرجد الزيتوني
جرايواكي
عملية التكون [ عدل]
هناك ثلاث طرق أساسية لتكوين الصخور، ومن الصخور المشتركة لدى جميع الكائنات الحية بالتأكيد هي التي تنتج عن ترسب وتراكم مواد أخرى على سطح الأرض وهو ترسب يلحقه عملية تحول قليلة وهو ما يحدث مع الرمال والطباشير والملح الصخري (الطبيعي/هاليت) وفحم الخث (بقايا نباتية ناقصة التفحم ذات لون أسود أو بني قاتم تتكون في المستنقعات والأماكن الرطبة). وكون الفحم قد دفن منذ وقت طويل (عامل الوقت) وعلى عمق إلى حد ما عميق (عامل الضغط والحرارة) يجعله يتحول إلى حد ما. وهذا ما يحدث كذلك مع العديد من الصخور الكلسية، فتلك الصخور قد تحتوي على أحافير إذا كانت درجة التحول كبيرة، فذلك يرجع إلى تعرض المادة إلى درجة ضغط أو حرارة قوية مما ينتج عنه تفاعل كيماوي فيحدث طهو أو طبخ حقيقي فنحصل على صخور متحولة.
مما تتكون الصخور عاده
وتعمل هذه العملية على تحور شكل الصخور مما يسبب في تكوين بلورات جديدة في الصخور، وتكون دائماً هذه البلورات في اتجاه واحد ناتج عن اتجاه الضغط، ويتم تسمية هذه العملية باسم التحول، مثلاً يصبح الحجر الجيري رخامًا مع زيادة درجة الحرارة والضغط، ويحدث هذا يسبب استجابة للنشاط التكتوني العالي مثلاً تصادم لوحين، وتعتبر صخور كونيمارا في غرب غالواي مثال على الصخور المتحولة، حيث تختلف خصائص الصخور بأختلاف نوعها. §§§§§§§§§§§§§§§§§§§
مجموعة الهاليدات
تتكون هذه الموجودة من المعادن الشهيرة مثل الفلور والكلور واليود والبروم والمكونات الكيميائية المبدأ، ومعظم هذه المعادن قابل للذوبان في الماء ، حيث تميل الهاليدات أيضًا إلى امتلاك بنية جزيئية عالية الترتيب ودرجة عالية من التناظر، ومن أكثر المعادن شهرة في هذه المجموعة هو كلوريد الصوديوم أو ما يطلق عليه ملح الصخور. مجموعة الأكاسيد
تتكون هذه المجموعة من المعادن المتكونة من واحد أو أكثر من العناصر المعدنية مشتركة مع الأكسجين أو الماء أو هيدروكسيل (OH)،وتتميز هذه المجموعة على عكس المجموعات الاخرى في أنها تختلف بشكل كبير في الخصائص الفيزيائية، فبعضها صلب والبعض الآخر ناعم، بعضها له بريق معدني وبعضها واضح وشفاف، ومن أشهر المعادن في هذه المجموعة اكسيد الالمونيوم، الكوبريت، والهيماتيت. مجموعة الكربونات
هذه المجموعة تمتلك المعادن التي تتكون من عنصر واحد أو أكثر مرتبط مع الصيغةCO 3، وتتميز أغلب الكربونات بلونها الفاتح والشفاف وهذا يكون في حالتها النقية، وأيضاً جميع الكربونات ناعمة وهشة، ومعظم علماء الأرض تعتبر النترات و البورات فئة فرعية للكربونات، ومن الأمثلة الشهيرة على مجموعة الكربونات الكالسيت، والدولوميت والملكيت.