وهناك عدة طرق لعمل الأسماك المملحة والفسيخ، لكن تبقى الطريقة المصرية التقليدية هى الأكثر سهولة من حيث التنفيذ وضمان نتيجة جيدة. واليوم نقدم لكِ طريقة عمل الفسيخ بخطوات بسيطة يمنكنك تنفيذها بسهولة فى مطبخك وتحصلين على مذاق جيد يساعدك فى توفير ميزانيتك فى شم النسيم وتقيمين العزائم كعادتك. طريقة عمل الفسيخ
طريقة عمل الفسيخ:
أولًا المكونات:
سمك بورى "بالكمية التى ترغبين فيها"
ملح خشن على حسب كمية السمك
شطة
ثانيًا طريقة تحضير الفسيخ فى المنزل:
1- قومى بشراء السمك البورى وتأكدى من سلامة السمكة من خلال النظر إلى لون الخياشيم والتأكد من لونها الوردى، وملاحظة تماسك جسم السمكة وقشرها. طريقه عمل الفسيخ السوداني. 2- قومى بغسل السمك جيدًا بحيث تسمحين لمرور الماء من الخياشيم إلى الداخل حتى تتخلصين من كل الأشياء العالقة بقلب السمكة، واحضرى مصفاة كبيرة الحجم وضعى فيها السمك بشكل طولى بحيث تكون الرأس إلى الأسفل والذيل إلى أعلى واتركى السمك لمدة 8 ساعات حتى تتخلصين من الماء والدماء الموجودة داخل السمك. 3- قومى بتجهيز خلطة الملح والسمك، بحيث يكون كل 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن معهم ربع ملعقة كبيرة من الشطة. 4- لحشو السمك، ضعى الملح والشطة من الخياشيم إلى الداخل وتأكدى من حشو السمك بشكل كامل، واحضرى أكياس بلاستيكية وضعى كل سمكة فى كيس على حدة واغلقيها جيدًا حتى لا يدخل لها الهواء، وبعد تكرار هذه الخطوة مع كل السمك، ضعى الأكياس فى كيس بلاستيكى كبير، وضعيه فى دولاب المطبخ أو فى درج البوتاجاز، مع مراعاة تقليب الأكياس 5 مرات يوميًا.
طريقه عمل الفسيخ الفلسطيني
بعد تمام تنظيف السمك بشكل جيد، يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد تمام، ثم تجهز منشفة نظيفة أو مناديل خشنة قوية لتجفيف السمك ويجب الانتباه لنوع المناديل حتى لا تترك بقايا مناديل داخل السمك، يترك السمك جانبا حتى يجف تماما، ويصبح خالي من المياه، وقد يستغرق ذلك ساعات. طريقة عمل الفسيخ بالطحينة - بوابة الأهرام. في وعاء نظيف يوضع ربع ملعقة من الشطة، مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح ، بمقياس كل سمكة، مما يعني أن السمكة الواحدة تحتاج لثلاثة ملاعق ملح، وربع ملعقة شكة، ويقاس على ذلك باقي الكمية، بعد أن يجف السمك تماما و يصفى من الماء، توضع خلطة الملح والشطة داخل السمك وخارجه، وفي جميع الفتحات الموجودة بالسمك، والخياشيم. في أكياس بلاستيك نظيفة توضع كل سمكة على حدة في كيس، ويغلق الكيس بعد تفريغ الهواء منه تماما، ويحكم إغلاقه، ثم ترص الكمية مرة أخرى داخل كيس أكبر، وترص في البرطمان ويغلق جيداً، ويتم فحص السمك كل فترة، وتقليبه مع الحذر، وعدم فتح الأكياس نهائياً، لمدة من ثمانية إلى عشرة أيام، ثم بعدها يتم إخراج سمكة للتأكد من جاهزية الفسيخ. [1]
طريقة عمل الفسيخ في الرمل
يمكن عمل الفسيخ وتخليله في الرمل، وهذه الطريقة اعتمدتها المناطق البدوية في تجهيز الفسيخ وانتشرت فيها، ويمكن تجهيزها في البيت بعد تجهيز ما يلزم لعمل الفسيخ في الرمل، وتجهيز رمل نظيف، واتباع الآتي:
بعد تنظيف السمك وغسله بالماء بشكل جيد، يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد تماما، أو يوضع في فرن دافيء قليلا للتجفيف وقتل البكتريا، أو تجهز منشفة نظيفة أو مناديل لتجفيف السمك.
طريقه عمل الفسيخ على قد الايد
تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً:
أثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي:
مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف. تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف. و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً. سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي - طريقة تخليل الفسيخ - YouTube. و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث. سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة. بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك. محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة:
احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي. وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك. هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل.
نهانا عنها رسول الله.. هذه العادة تسبب قرحة المعدة و ارتفاع السكر في الدم بشكل خطير جدا.. توقفوا عن فعلها فوراً
مقادير الفسيخ بالزيت
سمك بوري
بصل أخضر
فصوص ثوم
طحينية
فلفل أخضر حار
ليمون
ملح
زيت للقلي
طريقة تحضيرالفسيخ بالزيت
في البداية تقوم ربة المنزل، بغسل السمك البوري جيدا، وبعدها قومي بنزع الأمعاء وانقعيهم في المياة والليمون لفترة حتى تتخلصي من الرائحة، لمدة دقائق وبعدها قومي بتقطيع الثوم والفلفل الاخشر، مع إضافة الملح جيدا. طريقه عمل الفسيخ الفلسطيني. قومي بإعداد الطحينة اللازمة لتناولها مع الفسيخ، وبعدها قومي بوضع الليمون والفلفل والماء عليها، حتى تصبح بقوام متماسك، وبعدها قومي بضرب المكونات مع بعضهم البعض. قومي بفرم الثوم في المفرمة، وبعدها قومي بوضعها على الطحينة، وبعدها قومي بتسخين الزيت على النار في طاسة وقومي بقلي السمك البوري في الطاسة وقلبيها من كل الجوانب، ويصبح لونه ذهبي. يمكن تقديم الفسيخ المقلي على النار، مع المخلل والبيبسي والطحينة والبصل والفلفل الأخضر، في العزومات وللأهل والأسرة في التجمعات المختلفة. ويمكن لربة المنزل تفادي التعرض للتسمم، من أكل الفسيخ، عن طريق الشراء الجيد للسمك البوري، مع مراعاة طريقة التخزين الجيد، والتأكد من عدم فساد السمك البوري، من خلال التعرف على لون السمك بشكل واضح، فضلا عن تمييز الرائحة الجيدة من السيئة للسمك البوري قبل الاستخدام.
05 [مكة]
حائل
3, 500 ريال سعودي
سرير نفرين مستخدم نظيف
00:42:26 2022. 26 [مكة]
العارضة
سرير حديد نفرين للبيع
23:44:13 2022. 16 [مكة]
سرير نفرين جديده كامله
10:00:40 2022. 22 [مكة]
مرتبة سرير طبية نفرين
17:09:45 2022. 17 [مكة]
1, 350 ريال سعودي
05:57:28 2021. 11. 09 [مكة]
للبيع سرير ابو نفرين
22:03:01 2022. 05 [مكة]
الحلقه الغربيه سرير جديد من أيكيا نفرين
12:22:01 2022. 03 [مكة]
سرير نفرين حديد مع الخشب ب 400
17:47:36 2022. كرسي سرير ايكيا. 08 [مكة]
سرير نفرين ونص نظيف سبب البيع لاينسب حجم الغرفه
22:29:45 2022. 13 [مكة]
2, 000 ريال سعودي
للبيع سرير نفرين مع كومدينا
17:48:18 2022. 22 [مكة]
17:20:41 2022. 21 [مكة]
سرير نفرين نظيف للبيع
10:40:25 2022. 08 [مكة]
سرير نفرين ماركة للبيع في مكة المكرمة بسعر 900 ريال سعودي قابل للتفاوض
23:13:41 2022. 04 [مكة]
سرير نفرين ومرتبه طبيه
11:22:03 2022. 13 [مكة]
400 ريال سعودي
سرير ايكيا مع مرتبة ماركة سيلفر مقاس 140سم
15:01:40 2022. 19 [مكة]
1, 550 ريال سعودي
للبيع سرير ايكيا جديد
00:03:17 2022. 05 [مكة]
500 ريال سعودي
سرير ايكيا
21:04:45 2022. 02 [مكة]
سرير ايكيا استعمال خفيف جداً
13:56:53 2022.
سرير نفرين ايكيا البحرين
15 [مكة]
الطائف
للبيع مراتب امريكية وصندوق سرير نظيفة جدا نفرين
16:18:10 2022. 22 [مكة]
160 ريال سعودي
للبيع غرفة نوم سرير نفرين و4سرر للأطفال ومطبخ
10:01:03 2022. 21 [مكة]
1, 300 ريال سعودي
4
سرير نفرين و2 كومدينه وتسريحه ودولاب كبير
14:07:19 2022. 25 [مكة]
7, 000 ريال سعودي
3
سرير نفرين مع المرتبه
16:40:42 2022. 04 [مكة]
سرير نفرين جلد مستعمل
16:42:06 2022. 11 [مكة]
سرير نوم نفرين مع مرتبه من مراتب هورس
20:31:31 2021. 29 [مكة]
ارجو عدم التواصل الا الجادين علمآ الغرفه بدون دولاب فقط سرير نفرين وتسريحه واثنان كوميدينه بحاله جدا ممتازه وجوده الخشب ولا مره استخدمت معاه الضمان والنقل على مشتري او يمكن تواصل مع شركه Cit
17:19:40 2022. 17 [مكة]
4, 000 ريال سعودي
سرير نفرين مع المرتبة + مرتبتين نفر واحد
06:59:27 2022. 10 [مكة]
1, 000 ريال سعودي
سرير البيع ممتاز جدن حق نفرين
01:30:10 2022. 19 [مكة]
احد رفيدة
سرير نفرين استعمال نظظييف جداً
15:23:18 2021. سرير ايكيا نفرين وتسريحة. 24 [مكة]
سرير نفرين مع قومودينو
16:06:31 2022. 16 [مكة]
للبيع سرير نفرين ب1000 ريال
01:01:58 2022. 21 [مكة]
سرير نفرين للبيع ب 3500
23:03:49 2022.
3 إعلانات فقط مع الصور عرض الإعلانات سرير 500 ر. س قابل للنقاش جدة • منذ 22 ساعات مفرش سرير ضد البلل مصنوع من المايكرو فايبر العازل للمياة 135 ر. س جدة • منذ 3 أسابيع سرير مفرد قياس ١٥٠ * ٢٠٠ مع المرتبة 700 ر. س قابل للنقاش جدة • منذ 4 أسابيع