وعلقت "رشا"، بأن أوانى الطهى المصنوعة من الفخار عرفت منذ قديم الزمان خلال العصر الحجرى، وبرغم النصائح المقدمة من خبراء الطهى باستخدام تلك الأوانى لما تضيفه للطعام من مذاق طيب، إلا أنهم ينصحون بحرقها فى الفرن قبل استخدامها وذلك بالعسل الأسود والزيت وإشعال الفرن عند نار هادئة، وذلك لضمان عدم تفاعلها مع الطعام، كما يحذرون من تخزين الطعام فيها بالثلاجة. وفى سياق متصل، قال مبروك عبد الصبور، من بائعى الصناعات الفخارية، إنه تم مؤخراً انتشار صناعة "الكولمن الفخارى" بديل "الزير" فى محافظة أسوان وعدداً من محافظات الصعيد، موضحاً بأن الكولمن الفخارى يساعد على تخلص المياه الموجودة من الشوائب والأملاح والمرسبات حتى يجعلها نقية جداً فى فترة وجيزة، وتتراوح أسعاره من 50 جنيهاً وحتى 100 جنيه حسب أحجامه وصناعته.
أفضل أنواع الفخار للطبخ - موقع معلومات
أفضل أنواع أواني الطبخ الصحية - الدكتور محمد الفايد - YouTube
أفضل أنواع الأواني لاستخدامها في المطبخ.. - مجلة هي
الطبخ بالفخار
النحاس
تتميز الأواني النحاسية بأنها تسخن بشكل ثابت ومتساو، لذلك يستفاد من هذه الخاصية في صنع الكثير من الأواني النحاسية أو الستانليس بحيث تزود بطبقة من النحاس في أسفلها، غير أن النحاس معدن سام، ولذا تطلى الأواني النحاسية بطبقة من الألمنيوم أو الستانليس، لذلك إذا كنت تستخدم الأواني النحاسية في الطبخ، فيجب أن تتفحص الطبقة المبطنة للأواني بين آونة وأخرى فإذا كانت هذه الطبقة تالفة بحيث تستطيع رؤية النحاس البرتقالي ظاهرًا عبر الطبقة الفضية المبطنة، فعلينا أن نعيد طلاء الإناء أو الاستغناء عنه. أفضل أنواع الفخار للطبخ - موقع معلومات. الفخار
تتميز أواني الطين المحروق أو الفخار (الطين البرتقالي اللون والذي يبدو شبيهًا بالطوب الأحمر) أن به مساماً ، ولذا فإن أواني الشوي والخبز المصنوعة من الفخار تسمح للبخار الزائد بالتسرب وتحتفظ بالكمية المناسبة فقط من الرطوبة لصنع بعض الأصناف الغذائية، لكن الأواني الفخارية المزينة فموضوعها مختلف. فدهان الفخار يجعلها أقل مسامية بحيث إن اللحم أو الدجاج الذي يطبخ في هذه الأواني يتبخر ويتأثر سطح الغذاء ليصبح مطبطبًا (مليئًا بالماء) وليس محمصًا. والأهم من ذلك والتي قد لايعيرها بعض الاشخاص اهتماما، هو أن بعض الأصباغ والألوان المستخدمة لدهان الفخار تحتوي على معدن الرصاص السام، وقد يلجأ إلى منع الرصاص من التسرب إلى الطعام وتثبيت الألوان باستخدام شوي الأواني في الفرن، ولكن إذا كانت الأفران أبرد مما يجب أو كان وقت الشوي في الفرن قصيرًا جدًا فإن بعض الرصاص قد يتسرب إلى الغذاء، خاصةً إذا كانت الأطعمة حامضة مثل عصير الفاكهة أو صلصة الطماطم أو الأطعمة المضاف إليها الخل.
اواني الفخار للطبخ - الطير الأبابيل
تتميز هذه الأواني بأنها المفضلة لمن يتبعون أنظمة غذائية خفيفة إذ يمكن طبخ الطعام فيها دون أن تضاف إليه الدهون. غير أنها مكلفة أيضًا فهي غالية الثمن وتُخدش بسهولة، لذلك يجب الحرص باستمرار على استخدام الملاعق الخشبية والبلاستيكية لتحريك الطعام، ويدعي صانعو هذه الأواني بأن ليست هناك مشكلة أو آثار صحية من تسرب هذا الطلاء إلى الغذاء، إذ إن ابتلاع جزيئات صغيرة جدًا من الغلاف اللاصق فإنها ستمر عبر الجسم دون أن يهضمها. اواني الفخار للطبخ - الطير الأبابيل. ، ويجب ان نعلم أن الأسطح غير اللاصقة إذا سخنت تسخينًا شديدًا تؤدي إلى انفصال السطح عن الإناء الملتصق به (أي الجوانب وقاع الإناء)، كما أنها قد تصدر أبخرة لا رائحة لها، فإذا كانت منطقة الطبخ غير جيدة التهوية فقد تصاب بحمى كثرة الأبخرة طويلة الأمد –وهي حمى مشابهة في أعراضها للأنفلونزا وإن كانت لا تحدث تأثيرات معروفة ، ولتلافي ذلك أحرص على إبقاء لهب الإناء معتدلاً وعلى فتح النوافذ أثناء الطبخ. الستانليس ستيل
الستانليس ستيل هو خليط معدني (مادة مصنوعة من معدنين أو أكثر) معظمه من الحديد، ومن أهم مزايا هذه الأواني هي الصلابة وقوة التحمل لفترة طويلة، أما عيوبها فهي سوء توصيل الحرارة ، كما أن المزيج المعدني في بعض الأواني يحوي مادة النيكل وهو معدن يتحسس منه العديد من الأشخاص، وأكثر مخاطر استخدام هذا المعدن هو عند تعرض إناء الستانليس ستيل لخدش عميق بحيث يكشف عن الطبقات الداخلية، حينها يجب أن نتخلص من هذه الأواني.
أواني الفخار في المطبخ – E3Arabi – إي عربي
وقد أجرى الباحثون في جامعة "تكساس تيك" في لوبوك أبحاثًا في عام 1985 قاموا خلالها بقياس محتوى الحديد في الأطعمة التي يتم طهيها في أوانٍ مصنوعة من الحديد. ومن بين ما تكشّف لهم أن لحم البقر الذي يطبخ على نار هادئة (ونسبة الحديد فيه هي 0. 7 ملجم من الحديد في كل 100 جرام / 3. 5 أونصة من اللحم النيئ) قد تحوي في النهاية ما يصل إلى 3. 4 ملجم من الحديد في كل 100 جرام بعد طبخها لمدة تزيد قليلاً على ساعة واحده في وعاء مصنوع من الحديد، ولكن الأنباء غير السارة هي أن الحديد الذي يتقشر من الإناء قد يكون من النوع الذي لا يستطيع الجسم تمثيله، كما أن زيادة كمية الحديد ليست أمرًا جيداً بالضرورة فهو يشجع عملية الأكسدة (وهي عملية سيئة بالنسبة للجسم) وقد يؤدي إلى فائض في تخزين الحديد بالنسبة للذين يعانون من داء الصباغ الدموي (وهي حالة تزداد فيها كمية الحديد المتراكمة في الجسم مما يدمر الأعضاء الداخلية للجسم) وبعبارة أخرى يمكننا القول إن عملية الطبخ بالأواني المصنوعة من الحديد فكرة غير جيدة. أوانٍ لا يلتصق بها الطعام
هناك أوانٍ تتميز بأن سطحها لا يلتصق بها الطعام مصنوعة من مادة خاصة تسمى اختصارًا PTFE بالإضافة إلى مواد كيميائية أخرى يدهن بها سطح الإناء، ومادام هذا السطح سليمًا وليست به خدوش فإنه لا يتفاعل مع الطعام.
الفخار في المطبخ ما هي الشروط الواجب توافرها في الأواني الفخارية عند شرائها؟ ما هي النصائح الواجب مراعاتها عند شراء أحد أواني الفخار؟ هل الطهي في أواني الفخار صحي؟ ما هي الأضرار الصحية في استخدام الأواني الفخارية؟ الفخار في المطبخ: الفخار: وهو مادة تُصنع منها العديد من أواني المطبخ منذ القدم وهي مصنوعة من الطين المضاف إليه عناصر أخرى، وذلك لتحمل درجات الحرارة العالية. ويتم وضعها في أفران خاصة؛ ليتم حرقها واستخدامها كآنية من أواني المطبخ. ما هي الشروط الواجب توافرها في الأواني الفخارية عند شرائها؟ أن تكون غير مطلية بطبقة خارجية. أن تكون خالية من الشقوق. أن تكون ثقيلة وسميكة. النقر عليها من الخلف للتأكد من أنها مناسبة للطبخ. ما هي النصائح الواجب مراعاتها عند شراء أحد أواني الفخار؟ يجب نقع هذه الأواني في ماء بارد قبل استخدامها لمدة لا تتجاوز خمسة عشرة دقيقة للتأكد من سلامتها. عدم وضع الأواني في فرن ساخن؛ لأن ذلك يؤدي لتشقق تلك الأواني (الحرارة المفاجئة). وضع أواني الطهي المصنوعة من الفخار في درجة حرارة 200 درجة مئوية. عدم وضع إناء الفخار الساخن على سطح بارد؛ لأنه سيحدث شقوقاً لهذه الأواني.
تساعد هذه الطريقة على امتصاص الرطوبة داخل المسام، ما يسمح بتطرية الطعام في أثناء الطهي، وتقوية الأوعية ومنع تشققها، والحفاظ عليها لفترة طويلة. جففي الأوعية، ثم افركي السطح الداخلي بفص ثوم، وباستخدام قطعة من القطن، امسحيها بطبقة من الزيت النباتي، ثم املئي ثلاثة أرباعها بالماء، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعتين، ثم اتركيها تبرد تمامًا، وامسحيها بقطعة من القماش النظيف، واتركيها لحين الاستخدام.