مسببات الحساسية هي جانب مهم من أساسيات التغذية. تعرف على أنواع مسببات الحساسية الغذائية الشائعة وكيف يمكن أن تؤثر على الضيوف والمطاعم
مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية
يمكن أن تحدث حالات الحساسية الغذائية بسبب عدد من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. إليك قائمة بمسببات الحساسية الغذائية الشائعة:
الحليب ومنتجات الألبان
البيض ومنتجات البيض
السمك
المكسرات الشجرية
الفستق
القمح
الصويا ومنتجات الصويا
يمكنك الحصول على لائحة مسببات الحساسية الغذائية المجانية هنا
علامات التحسس الغذائي
ان معرفة هذه العلامات وملاحظتها يمكن أن يساعدك في إدارة حالات الحساسية الغذائية بشكل صحيح في مطعمك. اليك العلامات الشائعة لحساسية الطعام:
انتفاخ الشفاه أو اللسان، أو حكة في الشفاه
تشنجات المعدة أو القيء أو الإسهال
الطفح الجلدي أو الأكزيما
اللهث وصعوبة في التنفس
تجنب الحساسيات في المطاعم
الوقاية أسهل بكثير وأقل تكلفة من علاج حالة حساسية الطعام. إن معرفة علامات الحساسية للأغذية ومسببات الحساسية الغذائية الرئيسية ليست سوى الخطوة الأولى - من مسؤوليتنا منع أي ردود فعل تحسسية تحدث لضيوفنا. اليك الخطوات المقترحة للوقاية والإجراءات الفورية التي يجب اتخاذها أثناء رد الفعل التحسسي للضيف:
ليكن لديك قائمة طعام تذكر فيها لائحة المكونات لكل طبق بالتفصيل، وخاصة ان احتوت على مسببات الحساسية الرئيسية الثمانية.
مسببات الحساسية الغذائية بعضها مع بعض
هناك مرض آخر أو حالات أخرى تعرف باسم عدم تحمل الطعام، وهذه الحالات غير مرتبطة ولا يوجد لها علاقة بالجهاز المناعي بالرغم من أنه يوجد خلط وتشابه كبير بينهم، لذلك فإن مسببات الحساسية الغذائية مختلفة ولا تمت لحالات عدم التحمل الغذاء بصلة. عند الإصابة بحساسية الغذاء يكون الجهاز المناعي يتعامل مع هذا النوع من الغذاء وكأنه شيء ضار أو فيروس أو ميكروب ويبدأ في مهاجمته ومن ثم تبدأ مجموعة من الإفرازات والهرمونات في الظهور في الدم بشكل كبير ومن ثم تبدأ عليك مجموعة من الأعراض المتفاوتة. من الجدير بالذكر أن جميع أنواع أسباب الحساسية غير معروفة، حيث أنه قد تكون عيب خلقي أو شيء تمت ولادة الفرد به وبالتالي فلا يوجد سبب معين يؤدي إلى ظهورها سوى تناول بعض الأطعمة منها:
في الأشخاص البالغين تكون أكثر المواد التي تؤدي إلى تحفيز الحساسية هي: الأسماك القشرية، الفستق، وبعض أنواع السمك الأخرى، الجوز. أما بالنسبة للأطفال فهناك بروتينات تحفز على ظهور أعراض الحساسية منها: الفستق، حليب البقر، فول الصويا، القمح، البيض، شجر الجوز. أن يكون الشخص يعاني من متلازمة حساسية حبوب اللقاح يعمل على ظهور أعراض الحساسية الغذائية عند تناول أي مكون به حبوب اللقاح.
مسببات الحساسية الغذائية بمحافظة ضمد
المثال الاول: بطاطس تم قليها في زيت الفول السوداني – في هذه الحالة التحذير يكون
إلزامي وذلك بســـبب أن أحـــد مكونات الوجبة\ المســـتخدمة (زيت طبخ فول
سوداني) وهو ضمن مسببات الحساسية الواجب الافصاح عنها. المثال الثاني: زيت نباتي تم اســـتخدامه في قلي شـــرائح بطاطس ولا يوجد مكون مسبب
للحساســـية، لكن الزيت تم استخدامه في وقت ســـابق لقلي السمك – في
هذه الحالة ذكر مســـبب الحساسية (الســـمك) إلزامي فالسمك ليس ضمن
المكونات الرئيســـية للوجبة ولكن يجب أن يوضح اfفصاح الوقائي لمسببات
الحساسية (قد يحتوي على... ) أو بأي صيغة مشابهة. اماكن عرض مسببات الحساسية: يتم توضيـــح البيانـــات الخاصة بالمكونات المســـببة للحساســـية في
قوائم الطعام (menu (في مكان واضح ومقروء بمكان مقارب للوجبة. 10
دليل إرشادي موجه للمصنعين بخصوص مسببات الحساسية
ا¦غذية المغلفة يجب أن تكون المكونات المســـببة للحساسية
مكتوبة ضمن قائمة مكونات المنتج. البوفيهـــات أو الكافتيريـــا يجـــب أن توفـــر المكونات المســـببة
للحساســـية مكتوبة بجانب كل طبق بشكل منفصل. ويجب أن
تكـــون ســـهلة الوصول وفي مـــكان واضح ومكتـــوب فيها نوع
المكون المسبب للحساسية.
مسببات الحساسية الغذائية المفيدة
أشهر أنواع الطعام التي قد تسبب الحساسية
لبن البقر، بياض البيض، منتجات القمح، البرتقال، الليمون، الصويا
هذه أكثر الأطعمة شيوعاً مع أن الحساسية يمكن أن تأتي من العديد من الأطعمة مثل الموز والفراولة والشيكولاته والمواد الحافظة والمنكهات. وتوجد أنواع أخرى من الطعام قد تسبب حساسية أخطر مثل: الفول السوداني، السمسم، المحار والسمك. وهذه الحساسية لها أعراض تشمل مشاكل عديدة في التنفس قد تهدد حياة الطفل. وتتطلب تلك الأعراض التدخل الطبي الفوري. ولحسن الحظ أن احتمالية إصابة الأطفال بحساسية من تلك الأطعمة الخطيرة قليلة جدا. أعراض الحساسية يمكن أن تظهر على الفور أو أن تظهر خلال ساعتين بعد تناول الطعام و هي:
* الإحساس بالشكشكة في الفم. * تورم في اللسان والحلق. * الترجيع. * مغص في البطن. * صعوبة في التنفس. * الإسهال. * إنخفاض في ضغط الدم وفقدان الوعي. * الطفح الجلدي ،الحبوب ،البقع الحمراء. * قد تكون ردود فعل شديدة الحساسية ما تسمى (بالحساسية المفرطة) يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. متي يجب الذهاب فورا للطبيب؟
إذا حدث لطفلك عرض من أعراض الحساسية إذهبي فوراً إلى الطبيب الذي قد يوصي بإعطائه دواء ضد الحساسية يباع بلا وصفة طبية.
مسببات الحساسية الغذائية المخالفة
تشكل تلك اللقاحات خطر تحفيز تفاعل الحساسية لدى بعض الأطفال. إذا كنت تعاني من حساسية البيض تحدث إلي طبيبك قبل تناول أي لقاح. الوقاية و العلاج:
تجنب تناول البيض أو أي من الأطعمة المحتوية عليه
اقرأ ملصقات الطعام بعناية يتعرض بعض الأفراد لحساسية من الأطعمة التي تحتوي على مقدار من البيض ولو كان صغيرًا جدًا. (4)
القمح
حساسية القمح هو تفاعل حساسية للأطعمة التي تحتوي على القمح. يحفز التعرض لبروتين القمح الجهاز المناعي لتفاعل حساسية شديد. يمكن أن تصاب بالحساسية لأي من الأصناف الأربعة من بروتينات القمح وهي الألبيومين والجلوبيولين والجليادين والجلوتين
يعتبر واحد من أكثر ثمانية أطعمة مسببة للحساسية. يمكن أن تنتج تفاعلات الحساسية من تناول القمح، لكنها تنتج أيضًا، في بعض الحالات، عن طريق استنشاق دقيق القمح. يمكن أن يوجد القمح في العديد من الأطعمة، بما في ذلك بعض الأطعمة التي لا تشك في احتوائها على القمح مثل صلصة الصويا والكاتشب
أي طفل أو شخص بالغ مُصاب بحساسية القمح يكون عرضة للإصابة بالأعراض في غضون دقائق إلى ساعات بعد تناول شيء يحتوي على القمح. تشمل أعراض حساسية القمح:
* تورمًا أو حكة أو تهيجًا في الفم أو الحلق
* شرى أو طفحًا جلديًا مصحوبًا بحكة أو تورم في الجلد
* احتقان بالأنف
* الصداع
* عيون بها حكة أو عيون دامعة
* صعوبة في التنفس
* تشنجات أو قيئًا أو غثيانًا
* إسهال
عوامل الخطر
قد تجعلك بعض عوامل معينة أكثر عرضة لخطر الإصابة بحساسية القمح.
يساعد الدستور الغذائي البلدان، من خلال إعداد خطوط توجيهية للتوسيم قائمة على العلم، على حماية المستهلكين وضمان ممارسات عادلة في التجارة. ©FAO/Alessandro Penso
4- يمكن أن تساعد النظافة والفحوص المخبرية على الحدّ من مستويات مسبّبات الحساسية في الأغذية والكشف عنها
في معظم الحالات، تشكّل بروتينات محدّدة موجودة في بعض الأغذية سبب المشكلة بالنسبة إلى المستهلكين الذين يعانون من الحساسية. ويمكن أن تكون هذه البروتينات موجودة بشكل طبيعي أو قد تتغيّر في مرحلة التجهيز، على غرار تحميص الفول السوداني الذي يغيّر تركيبة بعض بروتيناته. وإضافة إلى ذلك، قد تكون هذه البروتينات جزءًا من الغذاء نفسه أو أنها قد تظهر بسبب انتقال أحد مسبّبات الحساسية. ويوصي الدستور الغذائي باتّباع ممارسات النظافة الجيّدة للحدّ بشكل فعال من مخاطر انتقال مسبّبات الحساسية إلى الحد الأدنى. ويشكّل استخدام مجموعة أدوات الفحوص المخبرية وسيلة جيّدة أخرى يمكنها الكشف عن مستويات منخفضة جدًا من البروتينات المسبّبة للحساسية في معظم المنتجات الغذائية. وتمكّن مجموعة الأدوات هذه مصنّعي الأغذية من التأكد بسرعة من نظافة معدّات تجهيز الأغذية بشكل مناسب، مع أن الاستخدام الأمثل لهذه الأدوات يجري على يد فنيين مدرّبين.
يحاول السعوديّ عزيز محمّد في روايته «الحالة الحرجة للمدعو ك» الإبحار عميقًا في أغوار النفس البشريّة، وذلك من خلال عرض حالة بطله الذي يعيش قلقًا متجدّدًا يلازمه في حلّه وترحاله، يعاني اغترابًا في بيته ومحيطه، ويتعاظم لديه شعور الاغتراب في داخله، وتأتي إصابته بالسرطان لتكسبه مناعة ضدّ مآسي واقعه وتخرجه من حالة إلى أخرى أكثر أسى وقهرًا، لكنّها تحمل في طيّاتها بوارق أمل منشودة. يمضي عزيز محمّد في روايته (التنوير، بيروت 2017م) ناسجًا عوالم روايته مستظلًّا بظلال التشيكيّ فرانز كافكا بأجوائه الكابوسيّة والمأسويّة والكئيبة الموحشة، يتماهى معه في نقمته على واقعه، على ذاته، على كتابته، على أسرته التي لا تتقبّل غرابته وجنونه وتحاول أن تلفظه أو تروّضه ليكون خليقًا بالانتماء إليها، يقدّم مرافعاته وإداناته على طريقة كافكا نفسه في «المحاكمة»، ويعبّر عمّا يستوطنه من أحاسيس النقمة على طريقة «المسخ». لا يحدّد عزيز محمّد المسرح المكانيّ لأحداث روايته، يبقيه قابلًا للتعميم هنا أو هناك، ويترك الزمان مفتوحًا، يدور في فلك الزمن الراهن، وهو ما يمنحه هامشًا أكبر للحركة والمناورة، وتكون أعماق الإنسان هي الملعب الأثير له، يرتحل إليه في غوصه البعيد لاستجلاء ما يختبئ في عتمته، أو يتوارى بعيدًا من البوح والاعتراف، بحيث يخرجه ويسلّط الأضواء عليه، ويدوّنه ليكون جرح الروح المفتوح على الآخرين، الباعث على المساءلة والاعتبار.
الحالة الحرجة للمدعو كام
إثر قراءته كافكا، يقرر المدعو ك أن يكتب يومياته أيضا، إلا أنه يصطدم باستمرار بقدراته المحدودة وحياته المفتقرة إلى الأحداث ورغبته في الحفاظ على خصوصيته. حين يتلقى الخبر الذي يقلب كل هذا رأسا على عقب، يلتبس رد فعله ما بين شعوره بالهلاك وبين عثوره على الخلاص من هذه المصيبة. الناشر
دار التنوير لبنان
ترشيح
القائمة القصيرة 2018
فهي تتمتع بحقٍ فطري أن تدين لها بمبادراتٍ ظريفة وتفتح معها مواضيع شيّقة للحديث، وتبقى المحادثة سلسةً وسهلة، وتوضّح أفكارك ومبادئك المتحضّرة وتلقي كلماتٍ بلهجةٍ أمريكيّة متقنة، وتثبت أنّك معتادٌ على مخاطبة النساء بعفويّة، وإلا أعرضت عنك بالنظر إلى الجدار أو النافذة، مانحةً إياك الفرصة لأن تبتعد عنها بكرامتك، أو تدفن وجهها في هاتفها الذكي على أمل أن تكون قد ابتعدتَ حين ترفعه. الحالة الحرجة للمدعو كام. حمّل الكتاب من هنا. إقرأ لي أيضاً.. ألف شمس مشرقة (الأكثر مبيعاً في العالم) شجرتي شجرة البرتقال الرائعة (اقرأوها حيث ثقفتموها)
الحالة الحرجة للمدعو كشف
عرضتُ هذه الرواية على صديقة لتمضي بها وقتها. قالت الصديقة بعد قراءتها أنها رغم بلاغة الأسلوب المستخدم وتماسُك النّص إلا أنها مملة! صديقتي أشبه بالكثير ممن قرأوا الرواية واستنكروا عليها دخول القائمة القصيرة للبوكر! سبب النقد في الرواية:- كل من نقد هذه الرواية وصرّح بعدم إعجابه شيّد بأسلوب الكاتب، وبلاغته في السرد، وبتماسك النص ونسجه المذهل، ولكن العلّة أن الرواية تفتقد للأحداث المشوقة، وعنصر المفاجأة، والنقلات الخطيرة التي تميّز الروايات، وأن الكاتب اقتصر فقط على سرد يوميات «ك» وطريقة سير حياته المزعجة. صحيح. هكذا الرواية! الحالة الحرجة للمدعو ك. ولكن هل هذا نقد؟ بالنسبة لي: هذا النوع، وهذا الأسلوب، فريد جداً، وفذ جداً وعبقري جداً، ولا يتذوّق هذه الرواية ويفهمها إلا من كان ذو ذائقة نادرة ومميزة. ولا يجب على كل بطل رواية أن يحظى بحياة مليئة بالأحداث والتحديات وحافلة بالبطولات. بل قد يكون كما «ك» الموظف الكسول، الروتيني، ينظر إلى حياته بعين شخص آخر وينقم عليها، والذي يتمنى أن يكون شفافاً وغير ظاهر للعيان. نعم! لقد أثبت الكاتب أن البطل بإمكانه أن يكون كما «ك»... يشعر باللانتماء دائماً، إلا لنبتة الصبّار القابعة فوق مكتبه.
بضع لحظات صامتة مرّت، فيما راح الباب ينغلق على مهله. أخبرني بعدها أن عليَّ التفكير بجدية في العلاج الكيميائي، بنفس النبرة التي يخبرني بها أحدهم أنه حان الوقت لشراء حذاء جديد. كنت هادئاً، والطبيب هادئ، والغرفة هادئة، ودرجة الحرارة فيها مناسبة، وكان ثمة بخار يتصاعد من أكواب الشاي الورقية أمامنا. حملت
الكوب إلى حجري وأطرقت إليه بسكون. جريدة الرياض | تهميشات على «الحالة الحرجة للمدعو (ك)». عبر الشق السفلي للباب، كانت تصلني من الممر أصوات خافتة؛ نداءات لمرضى، وممرضات يتحركن بخفة في أزواج أحذية بيضاء، تلتصق خطواتها في البلاط. ومن منطقة أبعد قليلاً، أخذ يتردَّد بكاء صاخب لرضيع، حُقن بإبرة على الأرجح. حين عاد الطبيب يتحدث، كنت لا أزال ممسكاً بالكوب وقد ازداد سخونة بين يديّ. استغرقت في التحديق إلى داخل الكوب باهتمام، كما لو كان صوت الطبيب يصدر من هناك.
الحالة الحرجة للمدعو كتب
اقرأ/ي أيضًا:
كيف جئتُ إلى الرواية؟
هزيمتنا في الرواية المصرية
يعمل الراوي في إحدى الشركات، يشعر بضغط الروتين اليوميّ عليه، يجد نفسه غارقًا في مسارات تقيّد حرّيّته وحركته وتحاول تحجير تفكيره وتنميط شخصيّته، فتراه يسعى لكسر تلك القوقعة بشتّى السبل، وتكون القراءة إحدى السبل المهمة لمواجهته الضغوطات، إضافة إلى انكفائه على ذاته، وتمتين دفاعاته النفسيّة بالكتابة والاعتراف والسخرية حتّى من أقرب مقرّبيه، من دون أن ينتابه تأنيب ضمير على طرح أفكاره الكاشفة لعري الآخرين وممارساتهم وقيودهم التي تكبّلهم وسعادتهم المضلّلة في واقع الخيبة المحيط بهم. يصف الراوي العلاقة المتوتّرة التي تجمعه بأسرته، وكيف يحتمي بغرفته وعتمته وكتبه ليبقي نفسه متوازنًا، ويبتعد من صدامات متوقّعة دائمًا، ولا يرتكن لإلحاح أمّه بوجوب تغيير حالته، وأن يكون كالآخرين، وهنا يتناقض ما تريده الأمّ لابنها من منطلق الحرص والحبّ، مع ما يريده الابن لنفسه من منطلق البحث عن سعادته الخاصّة المختلفة عمّا يريده الآخرون له. غياب الأب باكرًا يفرض على الراوي أعباءً إضافيّة ومسؤوليّات وواجبات كثيرة، ينهض بها بالتعاون مع أخيه وأمّه، ويراد منه أن يكون عند ظنّ الآخرين به، وذلك بأن يرضيهم، ولا يخفى أنّ ظنون الآخرين وتصوّراتهم للمرء وعنه محكومة بصور نمطيّة، وأفكار مسبقة وأحكام جاهزة، بحيث تعيب عليه أيّة استقلاليّة، أو أيّ خروج عن مسار التقييد المفصّل له، وكأنّه محكوم بالسير في أنفاق الخيبة والظلامية ليرضي غيره، في حين يكون فاقدًا لذاته وهويته وشخصيّته ووجوده بالمعنى الواسع.