من الشيف دعد أبوجابر طريقة عمل دجاج محشي رز ولحم مفروم على الطريقة السورية وصفة شهية ومناسبة للعزومات والولائم، فوصفات الدجاج الشهية بالفرن تناسب العزومات الكبيرة أو العائلية فهي إقتصادية عن اللحم ولها العديد من الطرق الفاخرة للتقديم منها وصفات الكبسة والمندي وأيضاً وصفتنا لليوم كيفية عمل الدجاج المحشي المشوي تعرفي عليها معنا. المقادير 1 دجاجة كبيرة الحجم كاملة مع التأكد من كون الجلد غير ممزق "ممكن أكثر من دجاجة حسب الرغبة"، منظفة. تنقع ليوم كامل في الثلاجة "ليس الفريزر" في المحلول التالي: لكل لتر ماء "أربع أكواب تقريباً": ملعقتان كبيرتان ملح، ملعقتان كبيرتان خل أي نوع، ملعقتان صغيرتان سكر عادي، ورقتا غار، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة مطحون، بضعة شرائح من قشر الليمون، نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق، رأس بصل صغير مقطع شرائح رفيعة، كما يمكن اضافة اعشاب عطرية حسب الرغبة مثل زعتر جاف، حصى البان وإلى ذلك. بحيث يدخل المحلول إلى داخل الدجاجة ويغلفها أيضاً، الأفضل إستعمال كيس الفريزر الكبير وإغلاقه على الدجاجة بعد إخراج الهواء الزائد، ويوضع داخل صينية عميقة ويقلب كل عدة ساعات. حشوة اللحم المفروم 500 غرام لحمة عجل أو خروف مفرومة وسط.
دجاج محشي بيدات
وصفات طبق رئيسي تم تسجيل التقييم بنجاح مقادير دجاج محشي أرز بالخلطة دجاجة كاملة مغسولة جيدًا. كوب (200 جم) أرز أبيض. ½ 1 كوب (375 مل) ماء. بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا. 2 فص ثوم مهروس. ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة. ¼ كيلو (250 جم) كبد وقوانص مقطعة قطعًا صغيرة. 3 ملاعق كبيرة (38 جم) صلصة طماطم. 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت. ½ ملعقة صغيرة (2. 5 جم) قرفة مطحونة. ¼ ملعقة صغيرة (1. 25 جم) زنجبيل بودرة. 5 جم) كزبرة جافة مطحونة. ملح وفلفل أسود. طريقة تحضير دجاج محشي أرز بالخلطة سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الكبد والقوانص، وقلبيهما لمدة دقيقتين. أضيفي البصل والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة 3 دقائق. أضيفي الفلفل الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين. أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل، وقلبي جيدًا. صبي الماء المغلي، ثم اتركيه حتى يغلي وتبدأ السوائل بالجفاف. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز. احشي الدجاج بخليط الأرز، ثم ضعيه في صينية بايركس، وغطيها بالفويل.
دجاج محشي رز باب
دجاج محشي بتتبيله مميزه مع الذ رز مبهر خاص للعزايم Stuffed Chicken - YouTube
دجاج محشي رز ابو
أما طريقة التحضير فهي:
اغسل الدجاج وانزع العنق واترك الجلد غير مقشر واتركه جانباً. الحشوة: نضع الزيت في مقلاة ونقلى البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل والبهارات ونصفى ونضيف الأرز ثم نضيف كوب ماء ونترك الخليط حتى يصبح الماء متوسطا. للحرارة الشديدة حتى يجف بدون غطاء. نحشو الدجاج بالملح ونحشى العنق بكمية مناسبة من الحشوة مع مراعاة أن الحشو سيكون رقيق قليلاً في الفرن ثم يغلق الجلد بعود أسنان. ويرش القليل من الملح والفلفل الأسود على سطح الدجاج ،ضاف الزيت النباتي وزيت الزيتون ويوضع في الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين. بالنسبة لبقية الحشوة ضعيها في قدر ضعي نصف الكمية بالماء المغلي غطيها وضعيها على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. مقادير أفخاذ الدجاج المحشي:
قم بكسر العظم من الأسفل للحصول على جلد الجزء السفلي من العظم في منطقة الفخذ. افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى مكعبات صغيرة جدًا واتركه جانبًا. سخني الزيت أو السمن في قدر على نار عالية وأضيفي البصل. قلبي البصل جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين. أضيفي الدجاج المفروم أو مرق الدجاج أو الخضار وقلبي على نار عالية حتى يجف الماء تمامًا.
دجاج محشي رز ابيض
يوضع الدجاج في طاجن أو صينية حرارية، وبواسطة إصبع اليد يحرّر الجلد بحرص من فوق صدرالدجاج. يوضع كمية من خليط الأرز تحت جلد الصدر، مع الحرص على عدم المبالغة في تعبئته، ثم يعبأ الدجاج من الداخل بكمية أكبر من الأرز، وتعقد أرجله ببعضها، أو تربط بخيط كتاني، توضع الدجاج بالأكياس الحرارية وتغلق بإحكام ، ويترك في الفرن لمدة ساعة، يُخرج الدجاج من الفرن، حتى يأخذ اللون البنى المتوسط، يُخرج الدجاج المحشو بالأرز من الفرن، ويقدم فوراً مع السلطات.
تفقدي سيدتي طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز بالصور والخطوات. وصفة من مطبخ الشيف ليال الشريف، مناسبة للعزومات تقدّمبنها على سفرتك لكل العائلة والأصدقاء. جربيها! تقدّم ل… 8 أشخاص درجات الصعوبة سهل وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطبخ 1 ساعة 40 دقيقة مجموع الوقت 2 ساعة 10 دقيقة المكوّنات طريقة التحضير 1 لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي البابريكا والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح والحبهان والخل وعصير الليمون الحامض والزيت النباتي. 2 أخلطي المكونات جيداً. 3 إدعكي الدجاج من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم بالتتبيلة. 4 ضعي الدجاج في طبق كبير واتركي الجزء الذي يحتوي على الصدر ملاصقاً للطبق كي يمتص أكبر قدر من التتبيلة. 5 بعد مرور 12 ساعة، أديري الدجاجة نحو الجهة الأخرى واتركيها منقوعة لـ12 ساعة إضافيّة. 6 لتحضير الأرز: إغلسي الأرز جيداً تحت الماء الجاري للتخلّص من معظم النشاء الموجود فيه. 7 صفّي الأرز وضعيه في طبق. 8 ضعي على الأرز البهارات (القرفة والحبهان والقرنفل والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح). 9 أخلطي المكونات جيداً واتركي الأرز جانباً. 10 لتحضير اللحم: في قدر، ضعي القليل من الزيت.