تعتبر الخميرة من أهم مادة أساسية لصنع الخبز، وأجل، إنها عبارة عن كائنات حية، حتى وإن كانت تباع مجففة في المتجر. ما هي الخميرة؟
الخميرة هي كائنات صغيرة، وحيدة الخلية تتغذى على السكريات البسيطة، وتفصلها إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول (الإيثانول، على وجه التحديد)، وجزيئات نكهة، وطاقة، وهذه العملية تدعى بالتخمير. ثاني أكسيد الكربون يساعد الخبز على الانتفاخ
يعتبر ثاني أكسيد الكربون أحد الغازات الرئيسية المسؤولة عن تخمير الخبز، ففي الكعك، ينتج ثاني أكسيد الكربون عن تفاعل بيكربونات الصوديوم في الظروف الحمضية، أما في الخبز، فإن الخميرة تقوم بإنتاج ثاني أكسيد الكربون عندما تتغذى على السكريات، ومع انتفاخ العجين، يتكون غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يجعل حجم العجين يزداد، ومع ارتفاع درجة حرارة العجينة ونضوجها في الفرن، يبدأ ثاني أكسيد الكربون بالتوسع، وهذا ما يؤدي لحدوث حركة الإرتفاع والهبوط.
- خميرة - المعرفة
- عملاق التجارب العملية للمناهج الثانوية بالسعودية: تجربة 4 -أحياء 1
- سمعت أن تفاعل الخميرة مع السكر والماء يعطي الكحول هل هذا صحيح ؟ - استشارتي
- الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ماهي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة |
- ما هي الخميرة، ولماذا تساهم في انتفاخ الخبز؟ | مجلة نقطة العلمية
- وين تنصحوني اروح فيه بالبحرين - المسافرون العرب
- وين اروح مع اهلي في البحرين!!!! - العرب المسافرون
خميرة - المعرفة
ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو. يجب أن تُحفَظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، وقد تفسد وهي على هذه الهيئة بعد حوالي ستة أسابيع. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة. مصادر [ عدل]
المعلومات الغذائية عن الخميرة
انظر أيضاً [ عدل]
ميكروبيولوجيا الغذاء
عملاق التجارب العملية للمناهج الثانوية بالسعودية: تجربة 4 -أحياء 1
اليركون الأسفل: من منطقة "الطواحين السبع" وحتى مصبه في البحر المتوسط بالقرب من محطة ريدينغ في تل أبيب. في هذا القسم من اليركون درجة التلوث أقل بالمقارنة مع اليركون الأوسط. نتيجة عمليات تحليل ودخول مياه مجاري مطهره. تحت الخريطة: الرسمة 2: مسار جريان نهر اليركون من الشرق إلى الغرب
تم اختيار 7 مناطق على امتداد اليركون لإجراء البحث، ابتداء من مصادر النهر وحتى نهايته، قريبا من المصب في البحر المتوسط. أدخلت مجموعات تحتوي كل منها على 20 حلزونا من شحرور الجداول داخل شبكات بلاستيكية. ما هي الخميرة، ولماذا تساهم في انتفاخ الخبز؟ | مجلة نقطة العلمية. في كل منطقة من المناطق السبع على امتداد اليركون حيث تركت 3 شبكات، على مقربة من الضفة، بالعمق الملائم. أبقيت الشبكات في المنطقة لمدة 96 ساعة وأعيدت إلى المختبر. تم فحص الحلزونات وتصنيفها لمجموعتين: مجموعة أ – "غير متأثرة" أي كانت تتصرف بشكل طبيعي جدا: حيث التصقت الحلزونات للقاع وكانت فتحة القوقعة مفتوحة. المجموعة ب- "حلزونات ذات يظهر عليها ضائقة": حلزونات لم تنجح أن تلتصق في القاع، وفتحة القوقعة أغلقت. ثم عُدّت الحلزونات في كل مجموعة في كل واحدة من العينات، وقاموا بحساب نسبة شحرور الجداول التي يظهر عليها ضائقة. معدّل الشحارير التي أظهرت أظهرت ضائقة، في الفحوصات المعادة في المناطق المختلفة، معروضة في الرسم البياني.
سمعت أن تفاعل الخميرة مع السكر والماء يعطي الكحول هل هذا صحيح ؟ - استشارتي
[٢] كما يمكن حفظ الباكيت المفتوح من الخميرة الجافة في الثلاجة مدة ثلاثة أو أربعة شهور، ويمكن لها أن تدوم مدة أطول من ذلك، ولحفظها مدة سنين عديدة فإنه ينصح بوضعها في الفريزر.
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ماهي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة |
وفي فترة لاحقة، يتم استخدام الخميرة الزائدة عن احتياجات صناعة البيرة والنبيذ في صناعة الخبز، وكانت هذه الخميرة تسمى خميرة البيرة. وحينما تحول إنتاج خميرة الخبز إلى صناعة اعتمد المنتجون في إنتاجها على الحبوب بعد تحويل الحبوب إلى ملْت (تحويل النشا إلى سكَّر). يتم إنتاج خميرة الخباز اليوم على المولاس الذي يتكون أساسًا من السكَّر. ويتم إنتاج خميرة الخبز في صورتين إحداهما تكون فيها الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة. أما الصورة الأخرى فتكون الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية. سمعت أن تفاعل الخميرة مع السكر والماء يعطي الكحول هل هذا صحيح ؟ - استشارتي. أما الخميرة في حالة الخميرة الجافة، فتكون في صورة خلايا حيّة ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو. يجب أن تُحفَظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، وقد تفسد وهي على هذه الهيئة بعد حوالي ستة أسابيع. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة.........................................................................................................................................................................
المصادر
الموسوعة العربية الشاملة
^ Balasubramanian M, Bi E, Glotzer M (2004).
ما هي الخميرة، ولماذا تساهم في انتفاخ الخبز؟ | مجلة نقطة العلمية
مضادات الأكسدة القوية الموجودة داخل الخميرة:تحتوي على السيلينوميثيونين، و الجلوتاثيون وهي ومضادات تحمي الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة، أو المعادن الثقيلة، وهذه المضادات تساعد الجسم على التخلص من السموم ولهذا يمكننا أن نقول أن تناول الخميرة يقلل من أمراض عديدة مثل التنكس البقعي وأمراض القلب و السرطان. العمل على تقليل مستويات الكوليسترول: طبقا لدراسات مبدئية يعتقد أن الخميرة عند تناولها لمدة 8 أسابيع وخاصة التي تحتوي على الكروم تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول، وتعمل على زيادة الكوليسترول الجيد في الدم، وخاص الأشخاص المرضى بارتفاع الكولسترول. المساهمة في التقليل من خطر الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي: حيث أن تناول الخميرة يعمل على تقليل نزلات البرد والإنفلونزا وهذا طبقا للدراسات، وتساعد أيضا الخميرة على تخفيف الأعراض الناتجة عن العدوى بشكل سريع. تخفف من الإسهال. تعمل على تحسين الشهية. تقلل من حب الشباب. العمل على تحسين المناعة: تحتوي الخميرة على نوع من الكربوهيدرات يسمى ألفا-منان وهي تقلل خطر الإصابة بالعدوى وخاصة العدوى البكتيريا، وذلك من خلال منعها من التعلق ببطانة الأمعاء، وتعمل على تحفيز الخلايا المناعية وهذا عن طريق الالتصاق بالسموم التي تنتجها الخمائر في جسم الإنسان، وهذه البكتيريا تسبب أضرار كبيرة وهذه الدراسات تم تجربتها على الحيوانات وفي حاجة لدراسات كثيرة للتأكد من فاعليتها على البشر.
أضرار الخميرة:
يعتبر استهلاك الخميرة لـ فترات قصيرة من الوقت آمنًا لـ معظم الناس ، وقد ثبت أن استخدام منتج الخميرة بـ جرعات تصل إلى 500 ملليغرام بـ شكل يومي لـ مدة 12 أسبوعًا غير ضار، ولكن لا توجد معلومات كافية حول ما إذا كان ينبغي استخدامه لـ فترة طويلة. فـ بعض الحالات، يمكن أن يسبب تناول الخميرة أعراضًا مثل:
الصداع. الغازات. اضطراب المعدة. هناك تحذيرات لـ بعض المجموعات من تناول الخميرة ، منها ما يلي:
الحمل والرضاعة: نظرًا لـ عدم وجود معلومات موثوقة حول ما إذا كانت الخميرة آمنة لـ الاستهلاك أثناء الحمل والرضاعة ، يوصى بـ تجنب استخدامها خلال هذا الوقت. داء كرون: نظرًا لـ أن الخميرة يمكن أن تجعل مرض كرون أسوأ ، يُنصح الأشخاص المصابون بـ داء كرون بـ تجنب استخدام الخميرة. داء السكري: نظرًا لـ أن تناول الخميرة التي تحتوي على الكروم يمكن أن تخفض مستويات السكر فـ الدم ، يُنصح الأشخاص المصابون بـ داء السكري بـ استخدام أدوية خفض سكر الدم لـ مراقبة مستويات السكر فـ الدم عند استخدام الخميرة. ضعف جهاز المناعة: هناك قلق من أن تناول مكملات الخميرة قد يزيد من خطر الإصابة بـ تعفن الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف فـ جهاز المناعة، تشمل هذه المجموعة الأشخاص المصابين بـ السرطان أو الإيدز.
28-09-2009, 07:42 AM
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 4, 974
في يومين بلف البحرين!!
وين تنصحوني اروح فيه بالبحرين - المسافرون العرب
السيف: غني عن التعريف.. فيه محلات حلوه و مطاعم و سينما و قهاوي و جمبه برى في مطاعم حلوه + مجمع العالي جمبه برضو حلو. وين تنصحوني اروح فيه بالبحرين - المسافرون العرب. الدآنـه: المجمع عادي و كله هنـود و اجانب بس ميزته السينمآ شركه ثانيه و تعرض افلام مختلفه عن السيف و السيتي سنتر روحوا له مره و شوفوا الافلام. البحرين جيان: قبال السيف موجود بالجهه المقابله للهاي وي سوبر ماركت جيـآن ماخذ الجزء الاكبر من السوق بس مافيه سينما. برضو عندك جنة دلمون المفقوده ملاهي مائيه حلوه + منتزه عـذآري حق تمشي و فيه العاب برضو حلوه للكبار يعني و للصغار بعد بس روحوا له بـ يوم الجو حلو + منطقة العدليّه فيها مطاعم و كافيهات حلوه اسألوا عنه شارع العدليه اللي فيه المطاعم.
وين اروح مع اهلي في البحرين!!!! - العرب المسافرون
غير المطاعم لازم تجربو مطعم اسمو آيهوب كتير اكلو بجنن نرجو التقيد بشروط المنتدى بعدم ادراج الروابط والارقام
التعديل الأخير تم بواسطة Rana2016; 06-20-2018 الساعة 10:04 AM
ويا هلا فيكم أخوي بين أهلكم. وين اروح مع اهلي في البحرين!!!! - العرب المسافرون. #8
شوووف اخوووي ( رحلتي الي البحرين)
انا رحت الي حلبة سباااق الفورملة 1
و اماكن اخرى
06-20-2018, 09:39 AM
#9
عضو مسجل
السلام عليكم اخي..
هي احلى و افضل سينما هي سينكا سينكو اللي بسيتي سنتر البحرين.. عندها لانو اكبر الصالات و كراسيها كبيرة و مريحة! يعني من ناحية السينما خليك على سينما السيتي! و كمان المول في اصلا حديقة واهوو المائية بتجنن كمان اهلا بك نرجو التقيد بشروط المنتدى وذالك بعدم ادراج الروابط والارقام
التعديل الأخير تم بواسطة Rana2016; 06-20-2018 الساعة 09:58 AM