ربما لا نعتبره صديقا ذلك الشخص الذي لا يحب المحشي، إذ أن من شروط الأكيلة ومحبي الأكل أن يتشاركوا نفس الاهتمام مهما بلغت تحذيرات أطباء الدايت من المحشي، والذي يبقى الأكلة المصرية رقم واحد على الموائد المصرية والعربية أيضا، حيث تختلف مكوناته من دولة لأخرى لكن يبقى مبدأ "المحشي واحد". إيه هو المحشي
سلط موقع Flavours الضوء على المحشي العربي وتاريخه وطريقة عمله من بلد عربي لآخر، وبالطبع لم ينس مصر في تلك الحسبة، لاعتبارها الموطن الأم للمحشي في الوطن العربي بما تصنعه من طرق متنوعة مثل الكرنب وورق العنب والكوسة والباذنجان. المحشي هو طبق خضار يتكون من اللحم البقري والأرز المطبوخ بصلصة الطماطم والكمون. بالفيديو.. طريقة عمل المحشي المصري باذنجان في مطبخ Food Today.... وفي أغلب الأحيان، يتم استخدام الكوسة والباذنجان والفلفل وحتى الطماطم أو البطاطس وورق العمب. حشو اللحوم ليس إلزاميًا، وهناك العديد من الطرق التي تعتمد على حشو نباتي. وحينما يتم تقديمه باردا فهو يدعى دولمة، أما المحشوة باللحوم فتقدم ساخنة وتشمل النسخة الشامية النعناع الطازج والثوم، أما في قبرص يتم حشو الكوسة أيضا. ما هو أصل المحشي؟
ويقول الموقع إن المحشي أحد الأطباق العثمانية الأصل التي انتشرت في أنحاء الإمبراطورية القديمة من البلقان إلى مصر ثم بلاد الشام.
طريقة عمل تشكيلة مختلفة من كحك العيد بخطوات سهلة وبسيطة بالمنزل - ثقفني
طريقة عمل البطاطس باللحم المفروم طريقة تحضير البطاطس باللحم المفروم بطاطس محشي
طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز والفريك...
حضري لعائلتك ألذ وأسهل تشكيلة كحك العيد بطعم دايب وبتكلفة بسيطة، وبأقل الأمكانيات التي تناسب ميزانيتك، وسوف تستخدمين باقي المكسرات التي تم شرائها لتحضير حلويات رمضان المميزة، البعض منا قبل أنتهاء شهر رمضان المبارك، قد لا يمتلك ميزانية خاصه لشراء كحك العيد الجاهز، وقد يبلغ أسعار خرافيه لشراءه، ولا نعلم جوده صنعه ونظافته. مطبخ ثقفني يبحث دئماً لقرائه على أسهل وأنجح الوصفات الأقتصادية التي يمكن تطبيقها بالمنزل بكل سهولة وبأمكانيات متوفرة بكل منزل وجودتها مثل الجاهز، ذكرنا لكم بمقالات سابقه كيفية تحضير كحك العيد بمشتملاتها مثل البسكوت الذي يمكنك صنعه بدون ماكينه ويعشق الأطفال تناوله بكل الأوقات. حضري أيضاً ألذ بيتي فور بطريقة سهلة، كنا يعشق السعودين تناول المعمول المحشي أول يوم العيد بعد الصلاة وهو بديل الكحك عند المصريين وبعض الدول الأخري التي لا يخلو من أي مائدة، ذكرنا لكم أيضاً طريقة تحضير الغريبة اللذيذه، وبهذا المقال نقدم لكم تشكيلة متنوعة لعمل كل ما لذ وطاب من حلوى العيد. طريقة عمل تشكيلة مختلفة من كحك العيد بخطوات سهلة وبسيطة بالمنزل - ثقفني. طريقة عمل عمل كحك العيد المحشي باللبن والعجوة
مقادير المكونات
كيلو طحين أبيض ( دقيق أبيض). كوبان زبدة بلدي مقدوحة.
بالفيديو.. طريقة عمل المحشي المصري باذنجان في مطبخ Food Today...
ويسمى في كرواتيا وصربيا Punjene tikvice، وفي ألبانيا يسمى kungulleshka të mbushura، أما في تركيا يطلق عليه كبك دولماسي، وفي مصر، المحشي على جميع طاولات العزومات والولائم لحفلات الزفاف ولم شمل الأسرة وخاصة خلال احتفالات شهر رمضان، نظرًا لأن هذا الطبق ليس باهظ الثمن، فهو بلا شك أحد أكثر الأطباق شعبية في مصر والتي غالبا ما توجد في وجبات الأسرة بجميع أنحاء البلاد. ما هي أنواع الخضروات المحشية؟
في بلاد الإمبراطورية العثمانية السابقة، تم العثور على الأرز أو حشوات اللحوم في أوراق العنب المحشوة الشهيرة أو في أوراق الكرنب المحشوة، ويوجد في دول البحر الأبيض المتوسط العديد من الوصفات القائمة على الخضار، لذلك في بروفانس، إيطاليا كما في المغرب العربي والشرق الأوسط، منذ بداية الربيع، يمكن حشو جميع أنواع الخضار باللحم أو الأرز أو الخضار. طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز والفريك.... وفي فرنسا بمنطقة نيس، دفع الناس بفن حشو الخضار إلى أقصى الحدود، مع الخرشوف، والشمر والكرنب والكوسة، ويمكن حشو كل شيء وطبخه على نار هادئة. وفقًا للمؤلف أندريه موريو في فرنسا، يُعد الكرنب على وجه الخصوص المحشو باللحم مشهورا، ويأخذ في هذه الحالة اسم الشارتريوز، وهي وصفة استثنائية كانت معيار نجاح الطهاة الفرنسيين في القرن التاسع عشر في جميع أنحاء أوروبا.
المحشي من الوجبات التي تحظي بمكانة كبيرة
عند المصريين، وتتنوع أنواعه والحشوات، منها البرغل أو اللحمة المفرومة وهي طريقة شامية لصنع
المحشي ومنها الأرز وهي الطريقة المصرية، مطبخ Food Today، يقدم خطوات بسيطة لإعداد محشي الباذنجان على الطريقة المصري. مدة التحضير:20 دقيقة. مدة الطهي: ساعة كاملة. تكفي لأربعة أشخاص. المقادير ومكونات محشي الباذنجان المصري
2 كيلو باذنجان أبيض أوأسود، متوسط الحجم و"مقور"
من الداخل. كيلو من الأرز المغسول. 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم، أو 4 بصلات متوسطة الحجم. 4 أكواب عصير الطماطم الطازجة. 4أكواب مرق دجاج أو لحم، أو الماء المتبل. نصف كوب شبت مقطع، ونصف كوب من البقدونس
المقطع صغير، ونصف كوب كزبرة خضراء مقطعة بواقع حزمة من كل منهم. 2 ملعقة كبيرة من صلصة طماطم المركزة. ربع كوب من ملعقة زيت القلي أو ملعقتين
من السمن. نصف ملعقة من التوابل(قرفة مطحونة، نعناع
جاف مفروم، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون، رشة جوز الطيب،
فلفل حل أو شطه حسب الرغبة، وملح). مكعب مرقة دجاج مطحون. خطوات عمل المحشي المصري باذنجان
تحضير الحشوة أو "التخديعة":
- سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل
وقلبيه حتى يذبل ويميل لونة للأصفرار.
وكلما كثرت عدد الأعمدة دل على قيمة صاحب البيت. أما الخربوش فهو مصنوع من الخيش ويستعمله فقراء الناس عادةً وهو رخيص الثمن لا يلائم طبيعة الصحراء لأنه لايقي من برد الشتاء ولا من حر الصيف ويكون قائماً على عمودين توجد على طرفي البيت بالأضافة إلى الواسط. 7 ـ الحبال والأوتاد: فالحبال (الأطناب) يتم شد البيوت بها والأوتاد تربط بها الحبال لتثبيت البيت. بَيت الشّعر البدوي…دليلٌ لرفعتهِ، ومرافقه في حِلّهِ وترحالهِ – صحيفة روناهي. فما أجمل بيت الشعر حينما يزيّن بأنواع الأثاث ويفرش بأجمل الفرش ويعلق على أعمدته السلاح اللامع كالسيف والبنادق. ونورد أبيات الشعر التالية التي يتغنى فيها الشاعر البدوي (عوده فالح البلوي) ببيت الشَعر ويصف حياة البدو معها.
بَيت الشّعر البدوي…دليلٌ لرفعتهِ، ومرافقه في حِلّهِ وترحالهِ – صحيفة روناهي
وقد أيدني في هذا الطرح حفيد الشاعر وهو طبيب مقيم في فرنسا، وأخبرني أنه البدوي وبكل تأكيد، نفى له هذه الحادثة كما نفاها والده ابن البدوي. ولكن، كل هذه النقاشات الطويلة لم تثمر شيئاً، وظلت هذه القصة محفورةً في الأذهان، وظلت الرسائل المطالبة بإكمال القصيدة تردني على بريد الصفحة، وبكل الحجج التي كان يقدّمها كل مصدق للقصة حول أنه سمعها عن أبيه وعن جده وعن أستاذ اللغة العربية... هل يُعقل أن يكذب أستاذ اللغة العربية؟! وبعد فترة من اليأس، لمعت في بالي فكرة معيّنة، وقلت لنفسي: "بما أن مستوى تصديق الشائعة عندنا نحن المشرقيون الغائصين في اللاهوت، واصلٌ إلى مرحلة متقدمة، فلم لا أقوم بتأليف شائعة أخرى مبنية على القصة القديمة، وسأقوم بنشرها في صفحة بدوي الجبل، وسأنفيها في منشور لاحق فوراً". وكان الرهان أن هذه الشائعة التي ألّفتها ستكون هي البديل عن الشائعة القديمة، وستصبح هي القصة التي لا يأتيها الباطل من بين يديها ولا من خلفها، وعندما يحاججني أحدهم سوف أرجع إلى المناشير وأبرهن كذب شائعتي التي ألّفتها بنفسي. قمت بإكمال بيت بدوي الجبل وإضافة بيتين من نظمي، وحاولت أن أقلّد ديباجته وأسلوبه -أنا الذي تشبّعت بأشعاره منذ الصغر- فقلت: آهٍ على سكرةٍ في الأزهر العطر من خمرة الله لا من خمرة البشر تسفي علينا بلا ذنْبٍ غوايتها وتستخفّ بشدو الطائر النضر مرحى لثغرٍ على كأس يعاندني وألف مرحى لنار الطور والوَطَر وقمت بنشرها على الصفحة، وقلت: "وأخيراً لقد عثرنا على تكملة الأبيات"، ثم نشرت تكذيب هذه القطعة في اليوم نفسه.
أما اليوم، وبعد الانتقال لحياة الاستقرار،
يمر المجتمع البدوي بمسارات تغيير تهز المبنى الاجتماعي التقليدي. لقد طرأ تغيير على حياة المجتمع
البدوي، ويبرز ذلك في ضعف مكانة الإطار القبلي مقابل ارتفاع مكانة الإطار العائلي
وارتفاع مكانة الفرد. فعلى سبيل المثال، كان لشيخ القبيلة صلاحيات واسعة وله مكانة
وقدرة كبيرة على التأثير في داخل القبيلة. عندما حدثت خلافات أو نزاعات داخل القبيلة
أو بين القبائل على مصادر المياه والمراعي، كان أبناء القبيلة يتوجهون لشيخ
القبيلة لحل تلك الخلافات وكانت قراراته تقبل بدون اعتراض. أما اليوم، في القرى البدوية الثابتة (نمط حياة
الاستقرار) هنالك قيادات جديدة تتمثل برؤساء المجالس المحلية والبلديات، الذين
لديهم صلاحيات اتخاذ القرارات في مجالات الحياة المختلفة التي تخص السكان. كثيرون
من هؤلاء القادة هم من الشباب الذين حصلوا على التعليم العالي الذي ساعدهم في
مجالات مختلفة، وبطبيعة الحال قام هؤلاء بأخذ زمام المبادرة في اتخاذ القرارات
التي تتعلق بهم وبمجتمعهم. هكذا تقلصت مكانة شيخ القبيلة، وفي
كثير من الحالات لم يكن هو الوحيد الذي يحل المشاكل التي تواجه أبناء القبيلة، رغم
انه ما زال يحظى بالاحترام بسبب مركزه الهام من قبل أبناء القبيلة ومن السلطة.