البرياني واحد من أشهر الأطباق الهندية التي هيمنت على منطقة الخليج العربي وقبلها اليمن، فباتت جزءاً من موروثها الشعبي والغذائي. ما رأيكِ لو جرّبتِ لهذا الرمضان طريقة عمل البرياني الهندي ؟
إليكِ المقادير والطريقة. مقادير البرياني الهندي:
كوبان أرز بسمتي
كوبان قطع الدجاج أو اللحم
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب ثوم مهروس
ربع كوب زنجبيل مهروس
ملعقتان كبيرتان بهارات البرياني الهندية
حبة لومي
أعواد قرفة
حبّات هيل
مرق دجاج أو لحم
ملح بحسب الرغبة
زعفران منقوع بقليل من ماء الورد
ملعقتان كبيرتان سمن
طريقة عمل البرياني الهندي:
- قلّبي قطع الدجاج والبصل بالسمن مع التوابل جميعها والبصل والثوم والزنجبيل. طريقة تحضير برياني دجاج – قناة الرشيد الفضائية. - أنزلي الأرز فوقها وقلّبي برفق؛ حتى لا تتكسّر حباته. - اغمري الأرز بمقدار من المرق لا يرتفع عن مستواه أكثر من إنش واحد. - أخفضي النار واتركي الأرز حتى ينضج. - أضيفي الزعفران بماء الورد على الوجه. - اسكبي برفق؛ حتى يمتزج الزعفران بالأرز. - زيّني الوجه بالمكسرات والزبيب أو الورقيات الخضراء أو البيض المسلوق.
- طريقة عمل برياني لحم
- طريقه عمل برياني الدجاج 1
- تيس عزازيل
طريقة عمل برياني لحم
ذات صلة طريقة عمل البرياني العراقي طريقة عمل أرز برياني لحم
برياني الدجاج
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لِـ
ستة أشخاص
المكوّنات
دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع. بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. حزمة من النعناع مفرومة والكزبرة مفرومة. علبة من اللبن الزبادي. عودان من القرفة. ثلاث حبات من الهيل. حبتان من القرنفل. ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون والكاري البودرة. حبة من الطماطم المقطعة. قرن من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من بهار الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون. الفلفل الأسود. طريقة عمل برياني لحم. أربعة أكواب من الأرز المسلوق. بصلتان مقطعتان إلى جوانح ومقلية. طريقة التحضير
وضع الزيت والسمنة في قدر على النار، ثمَّ تحميص البهارات الصحيحة في القدر. إضافة البصلة المقطعة إلى جوانح، وتحريكها حتى تذبل ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل، وتحريك المكونات معاً. إضافة قطع الدجاج، ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الفلفل، نصف كمية النعناع، نصف كمية الكزبرة، اللبن الزبادي والقليل من البصل المقلي. تحريك جميع المكونات جيداً، وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الدجاج.
طريقه عمل برياني الدجاج 1
برياني لحم
برياني لحم هي وصفة من المطبخ الهندي المميز بقال أيضا ان المغول هم من ادخلوا هذه الوصفات للهند. رائحة اللحم بالبهارات لا تقاوم ابدا، ولكي تنجح وصفة البرياني يجب علينا اتباع خطوات الطريقة بحذافيرها.
يتم بعد ذلك إضافة قطع الدجاج إلى الأرز، ومن ثم نضيف ما تبقى من تتبيلة الدجاج إلى المكونات، ثم نغطي الإناء ونتركه حتى ينضج تمامًا. نحضر طبق التقديم وفيه نضع الأرز ونوزع عليه قطع الدجاج، ومن ثم نزين الطبق بالزبيب واللوز ليصبح جاهزًا للتقديم حيث يُقدم ساخنًا. برياني دجاج بالكركم – منال العالم
نصف كيلو دجاج مقطع. حبة متوسطة من البصل المفروم. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من زيت الذرة. نصف ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ماء حسب الحاجة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم. ملح حسب الحاجة. حبة متوسطة من الطماطم المفرومة. طريقه عمل برياني روبيان. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف كوب من لبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. يتم في الخطوة الأولى تنظيف الدجاج جيدًا، ومن ثم نضيف إليها التوابل من الملح والفلفل والهيل والكركم والشطة. نوزع التوابل على جميع قطع الدجاج ومن ثم نضعها في طبق كبير ونغلفها بكيس بلاستيكي ونحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. في إناء على النار نسخن الزيت ومن ثم قطع الدجاج مع التقليب المستمر حتى تكتسب قطع الدجاج لونًا ذهبيًا.
وتتألف الرواية من 380 صفحة فيها 31 فصلاً (رقاً) ولكل رق عنوان والرق الأخير هو (قانون الإيمان المسيحي) وهي عبارة عن سيرة ذاتية خيالية للراهب المسيحي المصري هيبا ،والذي عاش في الفترة المضطربة من التاريخ المسيحي الكنسي بين القرنين الرابع والخامس للميلاد ( زمن انشقاق كنيستي أنطاكيا والإسكندرية وعقد مجمع أفسس الذي ناقش انشقاق نسطور أسقف القسطنطينية وحرمانه)و التي تلتها إنقسامات هائلة بين الكنائس الكبري وذلك علي خلفية الخلاف حول طبيعة المسيح. كتب الراهب هيبا رقوقة مدفوعا بطلب من عزازيل أي "الشيطان" حيث كان يقول له:" أكتب يا هيبا، أريدك أن تكتب،اكتب كأنك تعترف، وأكملْ ما كنتَ تحكيه، كله…. من هو عزازيل في الكتاب المقدس. " وأيضاً " يقول في رده على استفسار هيبا:" نعم يا هيبا، عزازيل الذي يأتيك منك وفيك". وتتناول كتب الراهب هيبا ما حدث له منذ خرج من أخميم في صعيد مصر قاصدا مدينة الأسكندرية لكي يتبحر في الطب و اللاهوت. و هناك تعرض لإغواء أمرأة سكندرية وثنية (أوكتافيا) أحبته ثم طردته لما عرفت أنه راهب مسيحي. ثم خروجة هاربا من الأسكندرية بعد ثلاث سنوات بعد أن شهد بشاعة مقتل العالمة هيباتيا الوثنية علي يد الغوغاء من مسيحي الأسكندرية بتحريض من بابا الأسكندرية.
تيس عزازيل
العمل الكفارى للسيد المسيح له تفاصيل عديدة جداً. وكل ذبيحة أو تقدمة تمثل جانبا معينا من هذه التفاصيل. والمعنى الذى يقدمه يوم الكفارة العظيم هو أن السيد المسيح قد حمل خايانا، ومات عنا. وابعد عنا هذه الخايا. عزلها عنا تماما. فما عدنا نسمع عنها أو نتذكرها، ولا يذكرها الله لنا. فما هي الطقوس التي كانت ترمز إلي هذه الأمور في يوم الكفارة؟ كان يؤتي بإثنين من ذكور الماعز (تيسين). وتلقي عليهما قرعة: أحدهما للرب، والثاني لعزازيل (لا 16: 8). الأول يكون ذبيحة خطية، أي يذبح ويسفك دمه كفارة عن الخطية. وهكذا يموت. عزازيل من هو. لأن الكتاب يقول أن أجرة الخطية هي الموت (رو 6: 23). أما الثاني فيمثل عزل الخطية عن الإنسان لذلك سمي عزازيل وقيل " يرسله إلي عزازيل إلي البرية أي يرسله إلي العزل حاملاً الخطية. و هكذا " يضع هارون رئيس الكهنة يديه عليه. ويقر عليه بكل ذنوب بني إسرائيل، وكل سيأتهم مع كل خطاياهم. ويجعلها علي رأس التيس. ويرسله بيد من يلاقيه إلي البرية. ليحمل التيس عليه كل ذنوبهم إلي أرض مقفرة. فيطلق التيس في البرية " (لا 16: 21، 22). و هذا ما عناه بقوله " يرسله إلي عزازيل إلي البرية. وليس معني هذا أنه يرسله إلي شخص إسمه عزازيل، أو شيطان إسمه عزازيل.
تيس عزازيل تيس عزازيل (لاويين 16: 8) ويلقي هارون على التيسين قرعتين: قرعة للرب وقرعة لعزازيل. سؤال ما معنى كلمة عزازيل؟ وإلى أى شى يرمز تيس عزازيل الذى ورد فى سفر اللاويين الجواب: كلمة عزازيل تحمل معنى العزل. وهنا تشير ذبيحة تيس عزازيل الى عزل خطايا الناس عنهم بعيداً حيث لا يراهم احد فيما بعد إن ذبيحة واحدة من ذبائح العهد القديم لم تكن تكفى للإ لمام بذبيحة السيد المسيح وكل أغراضها... فذبيحة الفصح كانت تشير الى الخلاص بالدم (خر12) والمحرقة كانت ترمز الى إرضاء قلب الله، فكانت " رائحة سرورللرب " (لا13, 9: 1). من هو عزازيل في الإسلام. وأما ذبيحتا الخطية والاثم فكانتا ترمزان الى حمل خطايانا والموت عنها وغفرانها (لا5, 4) أما ذبيحة تيس عزازيل, فكانت تشير إلى عزل خطايانا عنها كما يقول الرب "لانى أصفح عن إثمهم, ولا أذكر خطيتهم بعد" (ار14: 31) وتفاصيل ذكرها (فى يوم الكفاره العظيم) هو كالآتى:
شيخ الأزهر: لماذا الهجوم على القرآن وليس الإنجيل أو التوراة؟.. والتشكيك في المعراج والهجوم على القرآن والنبي أمر مدبَّر
كان هارون رئيس الكهنة يأخذ تيسين، ويلقى عليهما قرعة: أحدهما للرب والآخر لعزازيل. فالذى خرجت علية القرعة للرب، يقدمة ذبيحة خطية.