كما تُستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة. لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها كفرع رئيسي لعلوم الغذاء. كما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا من أجل ضمان جعل الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة. كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تعتمد الزراعة بشكل كبير على المنتجات الكيميائية، حيث تشمل العديد من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية والفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية على المنتجات الكيماوية المصنعة للمساعدة في معالجة الفاكهة وجميع أنواع المنتجات الزراعية والتخلص في الأفات والأمراض. بعض المكونات التي تدخل في كيمياء الأغذية
الماء
الماء عنصر رئيسي يدخل في كل أنواع الأطعمة التي نأكلها تقريبًا. ولكن قد يسبب الماء أيضًا مكانًا لنمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الطعام. درس: كيمياء الطعام | نجوى. وبالتالي، يمكن استخدام قياس كمية الماء في عنصر غذائي لقياس مدى صلاحية الطعام. كما يمكن تغيير مدة الصلاحية بطرق مختلفة مثل:
التبريد أو التجميد. التجفيف. وتشمل نسبة الماء في بعض أنواع الأطعمة:
اللحوم: 50٪. البيض: 75٪.
درس: كيمياء الطعام | نجوى
الماء ضروري كواسطة نقل للعناصر الغذائية في عمليات الهضم والامتصاص والتمثيل وطرح الفضلات، وذلك بفعل خاصية الذوبان لهذه العناصر والمواد الناتجة عن تمثيلها في الماء. الماء ضروري لتنظيم حرارة جسم الحيوان وذلك راجع إلى خاصية ارتفاع درجة حرارته النوعية، فحرارة الماء النوعية هي الأعلى بين المواد المعروفة، لذا فالماء يساهم في تثبيت درجة حرارة الجسم على الرغم من التباين الكبير في كمية الحرارة أو الطاقة التي تنطلق أثناء أكسدة المكونات الغذائية المختلفة في عمليات التحول الناتجة عن التمثيل الغذائي. الماء يعمل على تعديل حرارة الجسم بحيث لا تحدث فروقا عالية بينها وبين حرارة الجو المحيط. كما أن تناول كميات كبيرة من الماء البارد تساعد على انخفاض درجة حرارة الجسم. للماء تأثير ميكانيكي على الأنسجة، فهو يعطيها المرونة والقوة مسهلا بذلك حركة العضلات والأعضاء والمفاصل المختلفة. كيمياء غذائية - ويكيبيديا. يدخل الماء في تركيب جميع الخلايا والأنسجة وتختلف نسبته من نسيج إلى آخر، مثلا الأنسجة الدهنية 20%، في العظام 45%، في العضلات المخططة 70-80% بينما في بلازما الدم 90-92%. [5] السكريات عدل
مركبات عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين كنسبتها في الماء وهي تتكون من مركبات عديدة تتشابه في هذه الصفة، وفي أنها قابلة لأن تتحول تمثيليا إلى سكر الغلوكوز (سكر العنب) وهي مركبات ذات أولوية في إنتاج الطاقة في الجسم.
جريدة الرياض | سحر "كيمياء الغذاء"
هناك إمكانية انتقال من الجامعة المفتوحة إلى السنة الدراسية الثانية من التخصص. للمزيد من المعلومات
♦ منح دراسية مقدمة من مؤسسة سليم وراحيل بنين
المنحة مخصصة للطلاب الذين تم قبولهم للسنة الدراسية الأولى في الجامعة العبرية، في أحد برامج اللقب الأول في العلوم والتكنولوجيا والطب (الأولوية لعلوم الطب الحيوي). تعطى الأولوية للطلاب ذوي الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية الصعبة، وأولئك الذين هم من الجيل الأول في التعليم العالي وللنساء. تُمنح المنحة في أول عامين من اللقب وستغطي جزئيًا تكاليف الدراسة ونفقات المعيشة. بالإضافة إلى المساعدة المالية، سينتمي الحاصلون على منحة مؤسسة بنين إلى مجموعة دعم يديرها عميد الطلبة. ستساعد المجموعة حاملي منح مؤسسة بنين في جميع تحدياتهم الأكاديمية. يتم تمويل المنح الدراسية من قبل مؤسسة Rachel and Salim Benin ويديرها اتحاد UJA Federation of New York في نيويورك. الكيمياء الغذائية - ويكي الكتب. من بين الطلاب الذين تقدموا بطلبات للحصول على منح المساعدة، سيتم الرد فقط على الطلاب المؤهلين للحصول على المنحة. للمزيد من التفاصيل حول المنحة اضغط هنا
♦ برنامج منحة " מנהיגי שוליך " – السنة الدراسية 2022\2023
وهو برنامج قيادي مرموق يرعى الجيل القادم من الرواد في العلوم والتكنولوجيا.
كيمياء غذائية - ويكيبيديا
السموم الصناعية: سعت العالمية الكيميائية أليس هاميلتون في اكتشاف السموم الصناعية، وساهمت في جعل مكان العمل الأمريكي أقل خطورة، فبحثت في الأجزاء الأكثر خطورة في أمريكا الحضرية، وفي المناجم، والمصانع، إلى أن أصبحت خبيرةً رائدةً في الصحة والسلامة الكيميائية. التمثيل الغذائي للكربوهيدرات: أجرى كل من كارل وجيرتي كوري في بداية العشرينيات من القرن الماضي، سلسلة من الدراسات الرائدة التي أدت إلى الفهم الحالي لعملية التمثيل الغذائي للسكريات، فدرسوا كيفية استقلاب للجلوكوز داخل الجسم، وطوروا فهم كيفية إنتاج الجسم للطاقة وتخزينها، وكانت النتائج التي توصلوا إليها مفيدة في تطوير علاجات مرض السكري، وفي عام 1947، تقاسم كل منهما جائزة نوبل لاكتشافاتهم. موانع الحمل: بدأت صناعة هرمون الستيرويد في المكسيك في ثلاثينيات القرن الماضي، بحيث بدأت المكسيك في إدخال الهرمونات الجنسية في الصناعات الدوائية، بحيث حقق المكسيكي راسل ماركر أول تخليق عملي لهرمون الحمل المعروف باسم البروجسترون، واستمرت الأبحاث حول الهرمونات الجنسية في المكسيك، مما أدى إلى تصنيع أول مانع حمل فموي عام 1951. البنسلين: اكتشف العالم البريطاني ألكسندر فليمنج، أول مضاد حيوي فعال عن طريق الصدفة، وهو البنسلين في عام 1928، ويعتبر اكتشاف البنسلين أحد أعظم التطورات في الطب العلاجي، وبدًأ لعصر المضادات الحيوية، وساهم اكتشاف البنسلين بشكل فعّال في علاج مرضى السكري حتى وقتنا الحالي.
موقع Exophy : تحميل كتاب كيمياء الغذاء Pdf
بدائل السكريات
السكريات التي نستخدمها بشكل يومي في المشروبات الساخنة والباردة أصبح متوفي بديل لها وهو بعض أنواع السكر الدايت ، وهي أنواع سكر يمكن إستخدامها بشكل آمن وذلك لأنها تحمل سعرات حرارية أقل من أنواع السكر العادية ولكن لابد من الحرص في تناولها أيضا لعدم تكون أمراض على المدى البعيد من بداية استخدامها. بدائل النشويات
النشويات عند هضمها وتحللها في الدم تتحول إلى مكوناتها الأولية وهي سكريات أيضا ، أصبح هناك أنواع كثيرة تحمل فوائد النشويات ولكن لا تسبب اضرار السكريات التي بها فيوجد أنواع كثيرة من الدقيق التي يمكن استخدامها كبديل لدقيق القمح فهناك الشوفان وهو آمن بصورة كبيرة ويمكن استخدامه ، ولا يوجد أي مخاوف منه وهناك ايضا الدقيق الأسمر هو أيضا دقيق قمح ولكنه تمت معالجته بطريقة مخالفة لطريقة معالجة دقيق القمح الأبيض ، وهناك بدائل كثيرة متوفرة يمكن اللجوء إليها. يوجد الكثير من أنواع الدهون المكرونة في الأسواق سواء كانت على هيئة زيوت أو زيوت مهدرجة ( السمنة النباتي) ، الزيوت المهدرجة لها مخاطر كثيرة على صحة الإنسان ويجب تجنبها ، لذا تم تقديم أنواع كثيرة من الزيوت والسمنة غير المهدرجة التي تحمل الكثير من الفوائد وأضرارها قليلة جدا وتكاد لا تذكر مقارنة بالزيوت المهدرجة ، دور كيمياء الغذاء هنا أنها تقدم البدائل المفيدة والنافعة لما هو ضار بصحة الإنسان.
الكيمياء الغذائية - ويكي الكتب
كما نشر في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ما يبدو أنه أول كتاب عن كيمياء الطعام ، تحقيقات في كيمياء الغذاء. حتى نهاية القرن التاسع عشر ، أتاح تطوير طرق الكيمياء التحليلية والتقدم في علم وظائف الأعضاء والتغذية إمكانية تعميق المعرفة بالمكونات الكيميائية الرئيسية للغذاء. خطوة أخرى مهمة في هذا الاتجاه كانت اكتشاف الكائنات الحية الدقيقة وعمليات التخمير التي قام بها لويس باستور (1822-1895). أدى التوسع الذي ميز الثورة الصناعية والتغيرات من المجتمعات الريفية إلى المجتمعات الحضرية إلى تعديل إنتاج الغذاء وخلق مشاكل صحية عامة بسبب الظروف الصحية غير الملائمة في كثير من الأحيان وغشها وتزييفها. أدى هذا الوضع إلى ولادة مؤسسات بهدف التحكم في تكوين الطعام. كانت الأهمية التي اكتسبها هذا التخصص من المتخصصين المفضلين في كيمياء الأغذية وإنشاء محطات التجارب الزراعية ، ومختبرات مراقبة الأغذية ، والمؤسسات البحثية ، وتأسيس المجلات العلمية في مجال كيمياء الأغذية.. في الوقت الحالي ، تشكل عولمة استهلاك الغذاء ، وظهور مواد خام جديدة ، وتقنيات جديدة وأطعمة جديدة ، إلى جانب الاستخدام الواسع للمنتجات الكيميائية والاهتمام المتزايد بالعلاقة بين الغذاء والصحة ، تحديات جديدة لهذا التخصص.
[8]
تقسم السكريات حسب درجة تعقيدها إلى: سكريات بسيطة وسكريات معقدة، تتكون جميعها من وحدات من السكريات البسيطة، وتشمل السكريات البسيطة كلا من السكريات أحادية التسكر وثنائية التسكر وقليلة التسكر. أما السكريات المعقدة تتكون من وحدات متعددة من السكريات البسيطة وتتواجد بعدة أشكال كيميائية تحدد صفاتها، وهي تقسّم بشكل عام إلى: كربوهيدرات ذائبة مثل النشأ والديكسترينات، وكربوهيدرات غير ذائبة كالسيليلوز والهيمي سيليلوز والبكتين. [5]
الدهون عدل
مركبات عضوية كثيرة تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين كما هو الحال في السكريات إلا أن نسبة الهيدروجين على الأكسجين فيها تختلف عن نسبتها في السكريات. [5، 9]
تصنف الدهون إلى بسيطة ومركبة ومشتقة، فالدهون البسيطة عبارة عن أسترات للأحماض الدهنية مع الكحولات وأهمها الدهون والزيوت وهي عبارة عن أسترات الغليسيرول مع الأحماض الدهنية المحتوية على مجموعة كربوكسيل واحدة تدعى الغليسيريدات، وهذه الغليسيريدات إما أن تكون أحادية أو ثنائية أو ثلاثية وذلك حسب عدد الأحماض الدهنية المرتبطة بالغليسيرول. [9، 5]
وتشمل الدهون البسيطة أيضا الشموع وهي عبارة عن أسترات للأحماض الدهنية ذات الأوزان الجزيئية العالية وكحولات غير الغليسيرول ذات أوزان جزيئية عالية.
يعانى الأشخاص المصابون بالبدانة من هذا المرض، بالإضافة إلى أنه اكثر انتشارا لأصحاب البشرة السمراء. ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم
هناك علاقة وثيقة بين سواد الرقبة، وارتفاع مستويات الأنسولين في الدم. يصاب المرضى بالسكر من النوع الثاني بسواد الرقبة بسبب تصبغات الجلد التي تسببها مقاومة الأنسولين. تغيرات هرمونية أثناء الحمل
يسمى باسم الكلف؛ لأنه يظهر خلال فترة الحمل نتيجة تغير الهرمونات خلال فترة الحمل. يختفى عادة بعد الولادة، ولكنه يحتاج الكثير من العناية ليختفى سريعا. تناول بعض الأدوية
تؤدى الأدوية المضادة للالتهابات إلى إصابة جلد الرقبة بالسواد. هناك بعض الأدوية الجلدية تؤدى إلى ظهور تصبغات في كافة أنحاء الجسم والتي من ضمنها بطبيعة الحال الرقبة. إهمال النظافة
قلة الاهتمام بنظافة الرقبة عن طريق عمل جلسات التقشير الأسبوعية (السكراب) يؤدى إلى سواد الرقبة. يتم عمل تقشير أسبوعي عن طريق بعض المكونات المنزلية التي تتمثل في الآتي:
ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الليمون. ملعقة كبيرة من البن( القهوة). افرضي الخليط على الرقبة حتى يجف، ثم افركيه ببطء. اغسليه بالماء الفاتر بعدها وسوف تلاحظين الفرق في نفس اللحظة.
علاج سواد الرقبة للرجال حو ر عين
كريمات التفتيح: من بين العلاجات أيضاً، باستطاعتكِ اختيار كريمات للتفتيح تحتوي على حمض الساليسيليك، الريتين أ (Retin-A) أو أحماض الألفا ادروكسي. الليزر: اللجوء إلى الليزر هو واحد من أكثر العلاجات المعتمدة لمعالجة مشكلة سواد الرقبة. من خلال جلسات العلاج بالضوء الأزرق والأحمر، يتم تفتيح لون البشرة شيئاً فشيء.
علاج سواد الرقبة للرجال والنساء سواء
مرض عدم كفاية التقرن
حيث يسبب عسر التقرن تصبغ الجلد بمنطقة العنق وسماكته. مرض النخالة المبرقشة
وهو مرض ناتج عن عدوى الخميرة أو بعض الفطريات، وعلى الرغم من وجود بعض أنواع الفطريات بشكل طبيعي على الجلد، إلا أنها قد تتراكم وتنتشر فتسبب النخالة المبرقشة، التي بدورها تسبب سواد الرقبة والذراعين والصدر. ارتفاع مستوى الأنسولين بالدم
في بعض الأحيان يرتبط سواد الرقبة بمعدل الأنسولين بالجسم، لذلك من الممكن أن يظهر لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني، فعندما ترتفع معدلات الأنسولين بالدم بصورة مزمنة، يعاني المصاب من تصبغات بالرقبة وظهور سواد في الجزء الخلفي منها. التغيرات الهرمونية
ممكن أن تتعرض المرأة خلال فترة الحمل إلى تغيرات هرمونية كبيرة، تؤدي إلى سواد الرقبة، وعادة ما يختفي هذا السواد بانتهاء الحمل، لأن سببه خلل هرموني مؤقت. استخدام بعض الأدوية
هناك أنواع من الأدوية تؤدي إلى حدوث تصبغات مثل الأدوية المضادة للالتهاب، وأدوية الأمراض الجلدية فتتسبب بظهور تصبغات في مختلف مناطق الجسم وليس في الرقبة فقط. أسباب أخرى لظهور سواد الرقبة
أسباب وراثية. تغير مفاجئ في الوزن من حيث الزيادة أو النقصان.
خلطة الفواكه
توجد أنواع من الفواكه تحتوي على خواص مفتحة طبيعية مثل الفراولة والبطيخ، والموز، يمكننا استخدام الفواكه السابقة من خلال خلط كميات متساوية منهم جميعًا، مع عصير نصف ليمونة، حيث تمزج المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض باستخدام الخلاط الكهربائي، وبعدها يوضع الخليط على الرقبة ويترك حتى يجف تمامًا، ثم تشطف الرقبة بالماء. اللوز
اللوز غني جدًا بالفيتامينات التي تغذي الخلايا الجلدية، وتخفف من البقع الداكنة، يتم استخدامه من خلال تحضير كمية من اللوز المطحون، ثم إضافة كمية مناسبة من العسل والحليب، حتى نحصل على عجينة سميكة، ثم نضع العجينة على الرقبة ونتركها لمدة 30 دقيقة، ونشطفها بالماء الفاتر، وتكرر هذه الوصفة 4 مرات في الأسبوع للحصول على أفضل النتائج. جل الصبار
يعتبر جل الصبار مادة مرطبة طبيعية، ويحتوي على مواد تعمل على تفتيح البشرة، وفيه خواص مضادة للأكسدة، لأنه يساعد الجلد على إنتاج خلايا جديدة، ونقوم باستخدامه من خلال إحضار كمية من ورق الصبار واستخراج الجل منها، ثم تطبيقه بشكل مباشر على الرقبة مع التدليك بشكل لطيف، ونتركه لمدة 20 دقيقة، ثم نقوم بشطف المنطقة بالماء الفاتر، ونكرر هذه الوصفة مرة واحدة كل يوم للحصول على أكبر قدر ممكن من الفائدة.