التجميد: إنها طريقة مناسبة لحفظ الطعام على المدى الطويل من بين أفضل طرق حفظ الأطعمة ، حيث إنها تحافظ تمامًا على الظروف الحسية والتغذوية للطعام. التجميد هو العملية التي يتم من خلالها زيادة العمر الإنتاجي للغذاء عن طريق تطبيق درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 20-30 درجة مئوية تحت الصفر. على الرغم من أن الماء يتحول إلى جليد عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، إلا أنه لا يتم تجميد جميع الأطعمة عند درجات الحرارة هذه يصف التشريع الحالي الأطعمة المجمدة المعدة للاستهلاك البشري، مثل الأطعمة التي يجب أن تتوفر فيها:
أنها خضعت لعملية تجميد مناسبة تسمى "التجميد السريع" أو "التجميد العميق"، والتي تسمح بمرور منطقة التبلور القصوى بأسرع ما يمكن اعتمادًا على طبيعة المنتج. أن يتم الحفاظ على درجة حرارة المنتج بجميع أجزائه بعد التثبيت الحراري دون انقطاع عند درجات حرارة تساوي أو تقل عن 18- درجة مئوية. أن يتم تسويقها بطريقة تدل على تمتعها بهذه الخاصية. حفظ الأغذية - ويكيبيديا. إزالة الجليد: يجب أن تكون إزالة الجليد سريعة. تختلف كل من الموصلية الحرارية والانتشار الحراري للماء والجليد. للجليد أربعة أضعاف موصلية الماء وثمانية أضعاف الانتشار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الروابط الهيدروجينية بين جزيئات الماء غير مستقرة ويتم تثبيتها وتكسيرها بسهولة كبيرة، بينما في الجليد تكون الروابط الهيدروجينية ثابتة ومستقرة بحيث يمكن توصيل الحرارة ونشرها بسرعة أكبر.
طرق حفظ الأغذية - مقال
حفظ الطعام بالتحليل: وتستخدم هذه الطريقة عادة مع عدد كبير من الخضراوات كالجزر واللفت والزيتون وغيرها من الخضراوات المختلفة وحتى بعض أنواع الأسماك التي يتم الاحتفاظ بها بعيدا عن الهواء في محلول ملحي تكون ملوحته أكبر من الدرجة التي تسمح للبكتيريا بالنمو مما يساعد على حفظ الطعام لفترات طويلة. حفظ الطعام بعمل المربى:وتشبه هذه الطريقة كثيرا طريقة التخليل عدا أنها تستخدم السكر بدلا من الملح وتستخدم هذه الطريقة عادة مع العديد من الفاكهة مثل التوت والفراولة والخوخ وأيضا بعض الخضراوات مثل الجزر والبنجر. حفظ الطعام بالتمليح أو التجفيف بالملح:وهي طريقة تعمل على تجفيف الأطعمة ولكن باستخدام الملح وليس محلول الملح بل الملح فقط. وهذا لسحب الرطوبة من الطعام عن طريق الملح وعدم توفير بيئة مناسبة للبكتيريا بالانتشار وتستخدم هذه الطريقة عادة مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. حفظ الطعام عن طريق الغلي: وهذه الطريقة تستخدم عادةً مع الحليب والسوائل, وتعمل هذه الطريقة على قتل البكتيريا والفطريات عن طريق رفع درجة حرارة السائل لحرارة معينة. حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها. طرق حفظ الطعام حديثاً
بعد التطور التكنولوجي الهائل الذي حدث في العصر الحديث تم اختراع عدة وسائل لحفظ الطعام ومنها ما يلي:
حفظ الطعام بالتجميد أو التبريد: من الطرق الحديثة في حفظ الطعام عن طريق توفير بيئة شديدة البرودة تصل إلى عملية نمو البكتيريا والفطريات الضارة إلى درجتها الدنيا التي قد تشبه الانعدام،وقد يسرت التكنولوجيا الحديثة والتطور الأجهزة التي تسهل تلك العملية بشكل بسيط مثل الثلاجة والمبرد (الفريزر) التي تحفظ الطعام في درجات حرارة شديدة البرودة الأمر الذي بدوره يحفظ الأغذية بشكل كبير يصل إلى شهور وأيضا يساعد الأغذية على الاحتفاظ بكامل قيمتها الغذائية.
حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها
بيلتونج
وبيلتونج Biltong هي عملية يتم فيها تتبيل قطع اللحم في الخل لعدة ساعات قبل إضافته إلى الملح الصخري والكزبرة والفلفل الأسود وقد يستخدم أيضًا السكر البني أو صودا الخبز أو بهارات الشواء أو القرنفل وبعد ذلك يتم ترك اللحم يرتاح لبضع ساعات قبل أن يتم تعليقه على أعواد مثلًا في الهواء ليجف وبعد هذه العملية يصبح اللحم محفوظ جيدًا لفترة طويلة خارج الثلاجة أو الفريزر. المحلول الملحي
ويمكن من خلال هذه الطريقة حفظ اللحم لفترات طويلة قد تصل إلى عدة سنوات والمحلول الملحي هو عبارة عن مزيج من الماء والملح ويمكنك إضافة السكر إذا كنت ترغب بذلك ثم يتم نقع اللحم في الخليط لفترة تصل إلى أسابيع ويمكنك تناوله في أي وقت ترغب ولكن لو كنت ترغب في الإحتفاظ به لفترات أطول فيجب عليك بعد شهر مثلًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة العادية ويفضل أن يكون في مكان بارد على قدر الإمكان وتعمل هذه الطريقة على إستخدام الملح في منع إنتشار البكتيريا ومحافظة الماء على رطوبه اللحم. التحمير
طريقة ريليت Rillette أو التحمير تعتبر من الطرق السهلة المستخدمة في حفظ اللحوم وهي تعتبر أيضًا من طرق الطبخ اللذيذة وكل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم وإضافة الملح عليه ثم طهيه في وعاء التحمير بإستخدام السمن أو الدهون وبعد أن يبرد اللحم يتم حفظه في عبوات زجاجية مغلقة أما إذا كنت ترغب في تناوله كوجبة فجرب إضافة الأعشاب إليه مثل الزعتر أو اللافندر فهم يضيفوا النكهه الرائعة للحم ويستمر حفظ اللحوم بهذه الطريقة لمدة لا تقل عن شهر.
حفظ الأغذية - ويكيبيديا
تعليب الطماطم
يمكن حفظ الطماطم عن طريق تعليبها لاستخدامها في أوقات أخرى في غير موسمها، ، ولتعليب 6. 82 كيلوغرام من الطماطم الكاملة، فإن الشخص بحاجة إلى ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون المعلب، وست عبوات أو جرار مع أغطية محكمة الإغلاق، وتتم عملية التعليب باتباع الخطوات الآتية:
وضع الماء في وعاء كبير أو قدر، وتركه حتى يغلي. شق حبات الطماطم من الأسفل على شكل حرف إكس (X)، وطهيها لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم إزالتها من الماء باستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب، ووضع حبات الطماطم مباشرة في الماء المثلج، أو على صينية خبز كبيرة لتبرد بسرعة. تقشير الطماطم باستخدام سكين حاد. إعادة غلي الماء. وضع الجرار أو أوعية التعليب الفارغة في الماء المغلي لمدة عشر دقائق لتعقيمها، ومن ثم وضع الأغطية لمدة عشر دقائق أخرى. إزالة الجرار من الماء، وتفريغ الماء منها. غلي ماء جديد جانباً. وضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في كل وعاء. ترتيب الطماطم في الجرار بشكل مرتب، ومن ثم تغطية الطماطم بالماء المغلي النظيف، مع ترك 1. 27 سنتيمتر من الجزء العلوي للجرار فارغاً. مسح حواف الجرار لتنظيفها، وتغطيتها، ومن ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة.
مقدمة بحث عن حفظ اللحوم وطهيها
يحتاج الجميع إلى البروتين في نظامه الغذائي حتى يبقى على قد الحياه ويتناول غذاء متكامل وصحي وقد تحتاج إلى تخزين اللحوم فترات طويلة وإستخدامها لاحقًا وهناك العديد من الطرق التي يمكنك إستخدامها لحفظ اللحوم منها:
طرق طهي و حفظ اللحوم
التجميد
يستخدم التجميد في حفظ اللحوم لفترات طويلة فبعد أن تتأكد من تغليفها جيدًا يمكنك الإحتفاظ باللحم المفروم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور أما اللحوم الحمراء فيتم حفظها لمدة أطول تصل إلى 12 شهرًا ويحذر إذابة اللحوم وإعادة تجميدها. التخزين على الرف السفلي من الثلاجة
اللحوم والأسماك من الطعام سريع التلف الذي يجب الحفاظ عليه في درجة حرارة مثالية ويمكنك الإحتفاظ بهم في قاع الثلاجة لأن هذا الموقع من الثلاجة يعتبر أكثر بردوة من باقي الأماكن بداخلها ويجب أن تكون الأطعمة مغلفة ولا يتسرب منها شيء حتى لا تلوث باقي الطعام. تعليب اللحوم
يمكنك حفظ اللحوم لمدة تتراوح بين سنتين إلى ثلاث سنوات عن طريق التعليب وتشمل عملية التعليب إستخدام الضغط أو الحرارة أو السائل للحفاظ على اللحوم ولكل نوع من اللحوم طريقة مختلفة من التعليب. [1]
وعلى الرغم أن التعليب قد يبدو بسيطًا فهو عبارة عن عملية يتم فيها حفظ الطعام عن طريق وضعه في حاوية محكمة الإغلاق إلا أنه يحتاج إلى ممارسة وخبرة للقيام به بطريقة صحيحة حتي لا يسبب أي تسمم غذائي ويعمل التعليب عن طريق تسخين المياه وحبس البخار الناتج في وعاء مضغوط مما يرفع درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت أو أعلى فيؤدي ذلك إلى قتل جميع أنواع البكتيريا وهناك علب ضغط محددة لذلك.
ويقول فيليبا هدسون، وهو كبير المحاضرين في مجال سلامة الأغذية في جامعة بورنموث: "تأكد من أن الطعام قد برد قبل وضعه في الثلاجة، إن كان الطعام لا يزال ساخنا، فإنه سيقوم برفع درجة حرارة الثلاجة، وخصوصا الأنواع القديمة من الثلاجات، فهي ﻻ تعد آمنة كونها قد تعزز نمو البكتيريا". أما السماح للطعام أن يبرد تماما قبل تخزينه في الثلاجة، فيعد آمنا إن تم تطبيق النظافة الصحية الأساسية عليه كي يتم تجنب التلوث المتبادل. وعند إعادة تسخين الطعام، تأكد من أنه قد طهي لغاية خروج البخار الساخن منه. قم بتنظيف الثلاجة بانتظام للتأكد من أنها لا تزال تتمتع بالنظافة الصحية وتعمل بشكل جيد. ويشير هدسون إلى أن "بقايا الطعام تتراكم مع مرور الوقت ويمكن أن تزيد من خطر التلوث المتبادل". "يفضل استخدامه قبل" و "يستخدم قبل"
• تاريخ "يستخدم قبل" يظهر على الأطعمة التي تتلف بسرعة ويمكن أن تشكل خطراً إن تم تناولها بعد هذا التاريخ. • تاريخ "يفضل استخدامه قبل" يظهر على الأطعمة التي تدوم لمدة أطول. فهو يشير إلى التاريخ الذي يكون فيه الطعام في أفضل جودته. تواريخ الانتهاء
لا يوجد طعام يدوم إلى الأبد مهما كان تخزينه جيدا. معظم الأطعمة المعبأة مسبقا تحمل إما تاريخ "استخدم قبل" أو "يفضل استخدامها قبل. "
يتغير لون الماء للون الأبيض ويصير مثل الحليب. إقرأ ايضاً: لبان الذكر للوجه والتجاعيد | تعرفي على طريقة استخدام اللبان الذكر للوجه
يصفي لبان الذكر في الصباح ويتم وضعه في بخاخ. يستعمل البخاخ يوميًا مرات عديدة على الوجه بعد تنظيفه وعلى جميع المناطق في الجسم. الطريقة الثانية:
ملعقة كبيرة من لبان الذكر. ملعقة صغيرة من النشا. ربع كوب ماء. 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد( متوفر في الصيدليات)
يتم نقع لبان الذكر طوال اليوم في ماء ساخن. وداعاً للهالات السوداء.. لبان الذكر للتبييض للبشرة والرقبة لوجه صافي كالأطفال - ثقفني. يصفي لبان الذكر من الماء. يوضع منقوع اللبان في وعاء صغير ويتم إضافة النشا الأبيض وماء الورد. تقلب المكونات مع بعضها البعض على نار هادئة. تتجانس المكونات وتصير بشكل كريمي متماسك. تطفئ النار وننتظر حتى تبرد. توضع في علبة فارغة ويتم وضع الكريم على الوجه والرقبة وأي منطقة داكنة بالجسم بعد تنظيفها. هذا الماسك له مفعول السحر في تفتيح جميع المناطق الداكنة والتي تزعج الكثير من السيدات. يختار معظم الأشخاص التعايش مع حب الشباب وآثاره، أو يستخدمون بعض الأدوية الكيميائية التي غالبًا ما تؤثر بالسلب على الجلد، لذلك ننصح الأشخاص باستخدام لبان الذكر لتبييض الجسم لما له من فوائد وخصائص طبيعة تمكنه من شد البشرة وترطبيها بشكل آمن للغاية.
وداعاً للهالات السوداء.. لبان الذكر للتبييض للبشرة والرقبة لوجه صافي كالأطفال - ثقفني
عندما تثابر السيدة على استغلاله يساعدها في وقاية البشرة من أي أضواء مؤذية. يساهم بشكل فعال وفريد في حماية البشرة وتنقيتها من الهالات السوداء المتواجدة أسفل العين. تفتيح للأماكن الحساسة يشارك لبان الذكر في تفتيح الجسد بالكامل والنواحي أو الأماكن الحساسة من ويقيها من طغيان اللون الاسمر عليها، والناجم عن الفطريات، والميكروب، والجراثيم التي قد تصاب بها منطقة المهبل، كما أنه يضائل من الرخاوة الموجودة بهذه المنطقة عند بعض النساء. يشارك في كثير من الأحيان في تفتيح الأماكن الحساسة ويعيد لها لونها الفطري. يساعد بصفته عنصر نشط وفعال في تبييض وتفتيح المواضع الموجودة تحت الإبط. طريقة استخدام لبان الذكر للتبييض يدخل اللبان الذكر في تجهيز كم كبير من الخلطات الطبيعية التي تسهم إلى حد كبير في تبييض البشرة ، حيث يمكن استغلاله بأكثر من خلطة، ومن أهم الوصفات ما يلي: المكونات: ملعقة لبان ذكر مطحونة. ملعقة من النشا. علبة زبادي. ملعقة مُرة. ملعقة عسل نحل. في أقل من 30 دقيقة تمويل شخصى من مصرف الراجحي يصل الى مليون ريال الشروط والخطوات - ثقفني. طريقة التجهيز: في البداية يتم خلط اللبان مع ملعقة النشا. يوضع عليهما الزبادي، والمرة، ونصف ملعقة من العسل. بعد دمج المخلوط جيدًا يوضع على الجلد ويترك لفترة لا تزيد عن 30 دقيقة.
في أقل من 30 دقيقة تمويل شخصى من مصرف الراجحي يصل الى مليون ريال الشروط والخطوات - ثقفني
error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ
بعد غليان المزيج ، اتركيه يبرد قليلاً ، ثم أضيفي القليل من ماء الورد. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في البخاخ ويوضع في الثلاجة. يرش الخليط على البشرة مرتين في اليوم صباحا ومساء ، ويجب دائما استخدام التركيبة للقضاء على البقع الداكنة وتبييض البشرة. مضغ العلكة للرجال وفقدان الوزن
يمكن استخدام علكة الذكور لإنقاص الوزن ، فهي محور خطة النظام الغذائي ، لأن شرب نصف كوب من هذا المحلول قبل كل وجبة يوميًا يساعد على إنقاص الوزن. المشكلة الوحيدة في تناول هذا النقع هو طعمه المر ، ولكن مع مرور الوقت ، سيعتاد الأشخاص الذين يتناولونه على هذا المذاق. علاج اللبان الذكور والسرطان
على الرغم من عدم وجود أدلة علمية كافية لإثبات أن ذكر Boswellia يمكنه علاج السرطان بشكل فعال. ومع ذلك ، يعتقد العلماء والباحثون أن لثة الذكور تحتوي على مضادات الأكسدة وبالتالي تساعد في قتل الخلايا السرطانية والحد من انتشارها ، مثل سرطان الثدي والمثانة. فوائد مضغ العلكة على الصدر
يمكن أن يعالج مضغ العلكة الربو لأن مركباته تمنع إفراز حمض الليكوترينويك في الجسم. يساعد على الاستجابة للعدوى وينشطها ومنها:
تشنج عضلات الشعب الهوائية. يزداد خطر الإصابة بالربو مصحوبًا بأعراض مثل ضيق التنفس وانقباض القصبة الهوائية.