أيهما أفضل زيت الزيتون الأخضر أم الأصفر
هناك زيت زيتون باللون الأصفر و أخر باللون الأخضر، ويظل السؤال المحير لكثير من الناس هو: أيهما أفضل؟
الأخضر يكون به نسبة عالية من البوليفينول، وهي المسؤولة عن المواد المضادة للأكسدة، ويكون لونه أخضر نتيجة لأنه تم حصاده بشكل مبكر وهو أخضر اللون، كما أن مادة الكلوروفيل تكون عالية به. بينما الأصفر يكون مكتمل النضج، فتكون مادة الكلوروفيل أقل به من الأخضر. افضل زيت زيتون في العالم هو حقل. كما أن درجة حرارة كبس زيت الزيتون ونوع الزيتون والمناخ، لهم تأثير أيضاً على لون الزيت، بالإضافة إلى مدة تخزين الزيت. فيعتبر اللونين جيدين ولا يوجد لون منهم أفضل من الأخر، الأمر يرجع لجودة الزيت نفسه وليس جودة اللون على الإطلاق. ماهي العلامات التي تدل على جودة زيت الزيتون
توجد بعض العوامل التي ترشدنا بأن هذا الزيت أصلي وليس مغشوش:
رائحة الزيت الأصلي تكون قوية جداً ونفاذة. يتراوح لون من الأخضر للأصفر، ويدل اللون الأخضر أن الزيت هذا قد تم حصاده مبكراً، بينما الأصفر تم حصاده بعد نضجه، وإذا كان هناك لون مختلف مثل اللون النحاسي، فلا يعتبر زيت أصلي. إذا ترسبت الرواسب بالزيت بشكل سريع جداً، فهذا قد يدل أن هذا الزيت ليس أصلياً.
- افضل زيت زيتون في العالم الذكي
افضل زيت زيتون في العالم الذكي
وزاد علي وهو يضحك "زيت زيتون دير حنا هو أيضا جيد جدا". من جانبه، تحدث موسى خلف (82 عاما)، وهو خبير تقييم عقاري متقاعد، وأحد أكبر مالكي بساتين الزيتون في "الرامة"، عن جودة زيتون من نوع "سوري" ينمو في القرية، وهو صنف قديم ينتج الكثير من الزيت. وأوضح أن هناك أسبابا أخرى تشمل _أيضا_ المناخ الملائم، والتربة الغنية بالمغذيات التي تحرثها الماشية ولم تعالج أبدا بالأسمدة، والتقليم الدقيق، والعناية على مدار العام. وقال خلف "يتم قطف الزيتون في ذروة النضج.. ليس أخضر، وليس أسود، ولكن ظلال وبقع خضراء وأرجوانية سوداء.. "نيويورك تايمز": قرية فلسطينية تنتج أفضل زيت زيتون في العالم. ما زالوا يحصدون باليد في القرية مستخدمين عصا طويلة لقطف الزيتون الناضج… ويعصر الزيتون بعد الحصاد مباشرة؛ ما يجعل طعم الزيت أكثر نعومة وسلاسة". وذكرت صحيفة "نيويورك تايمز"، أنه قبل الحرب العربية الإسرائيلية عام 1948، كانت بساتين زيتون "الرامة" تنتج ما يصل إلى 250 ألف لتر من الزيت سنويا، وكان يتم بيع الزيت في جميع أنحاء البلاد، وكذلك في لبنان وسوريا، لكن الإنتاج انخفض في العقود السبعة بعد الحرب. وأشارت الصحيفة إلى كتاب للباحثة الفلسطينية نسب حسين بعنوان "قرية الرامة.. قصة غير مروية"، قالت فيه إن "الإنتاج انخفض بشكل كبير بسبب مصادرة الأراضي من المزارعين الفلسطينيين وإغلاق الحدود مع سوريا ولبنان؛ ما أدى إلى نقص العمالة، وقلل من الجدوى الاقتصادية لزراعة الزيتون".
المقادير: ملعقة توابل الدّجاج 2ملعقة ملح..