هذا الأمر من الممكن أن يحدث بدرجة حرارة الغرفة، وهو السبب الذي يؤدي إلى تعفن بعض أنواع الزيوت، وفي حال تسخين هذه الزيوت فإن يتم تسريع العملية بشكل كبير. ومع ذلك فإن زيت الزيتون يتحمل التسخين بشكل جيد بسبب ارتفاع نسبة مضادات الأكسدة فيه، وانخفاض نسبة الدهون المتعددة غير المشبعة، وتشير الدراسات العلمية المختلفة إلى أن استخدام زيت الزيتون في الطهي لن يسبب تأكسد الزيت بنسبة كبيرة. نصائح للقلي بزيت الزيتون إليك مجموعة من النصائح التي تساعدك باستخدام زيت الزيتون في القلي بطريقة صحية: يبدأ أي زيت في التدهور بمجرد وصوله إلى نقطة الاحتراق، لذا إذا تركت الزيت يدخن أو اشتعلت فيه النيران فتخلص منه وابدأ من جديد. إذا كانت رائحة الزيت كريهة فلا تستخدمه، عندما يتم تخزين الزيت لفترة طويلة جدًا يمكن أن يتأكسد أو يفسد، مما يترافق مع رائحة مميزة وعليك التخلص منها. لا تعيد استخدام أو تسخن أي زيت للطبخ. اضرار القلي بزيت الزيتون. نصائح لاختيار زيت الزيتون المناسب بعد أن تعرفت على فوائد القلي بزيت الزيتون، نقدم لك مجموعة من النصائح التي تساعدك في اختيار زيت الزيتون المناسبة: 1. قم باختيار الزيت الصحيح اعثر على زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج، قم بتذوقه وشم رائحته.
أضرار زيت القلي على الصحة وحلول بديلة - ويب طب
سؤال من ذكر سنة
تغذية
24 يناير 2018
502
علمت مؤخراً ان القلي بزيت الزيتون عند درجة حرارة معينة قد يكون مُضر ، اذا كان هذا الشيء صحيح؟؟فهل ينطبق أيضا عند دهن مثلا الدجاج او الخضروات قبل وضعها بالفرن بدرجة حرارة 250
1
9 نوفمبر 2021 إجابات الأطباء على السؤال (1)
تتنوع طرق القلي، وأفضلها بلا شك ليس القلي العميق الذي تُستخدم فيه كمية كبيرة من الزيت لغمر الأطعمة المُراد قليها، وهي للأسف الطريقة الأكثر شيوعًا لقلي الأسماك وقطع الدجاج وشرائح البطاطا وغيرها للحصول على أطعمة مقرمشة. فوائد القلي بزيت الزيتون: هل تفوق فوائد القلي بالزيوت الأخرى - مجلة الفضاء الاقتصادي. وهناك طريقة القلي السطحي وغير العميق، وهي لا تعرض الزيت للحرارة العالية وتعطي فرصة لتدني تشبع القطع المقلية بالزيت أيًا كان نوعه وتكفي لنضج داخل أجزاء القطع المُراد قليها. هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الحرارة المثالية للقلي هي نحو 180 درجة مئوية، والأساس في معرفة مناسبة الزيت للقلي هو نقطة الاحتراق وتكوين الدخان، وهي بالنسبة لزيت الزيتون نحو 220 درجة مئوية. 0
2018-01-24 07:39:29
أخصائية تغذية هديل سعد
هل ترغب في التحدث الى طبيب نصياً أو هاتفياً؟
أرسل تعليقك على السؤال
يمكنك الآن ارسال تعليق علي سؤال المريض واستفساره
كيف تود أن يظهر اسمك على التعليق ؟
أسئلة وإجابات مجانية مقترحة
5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي
ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة
هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيداً؟
144 طبيب
موجود حاليا للإجابة على سؤالك
هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟ مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.
إياكِ والقلي بزيت الزيتون لهذا السبب!
ابتداءً من
ابدأ الان
أطباء متميزون لهذا اليوم
هل من الصحي القلي بزيت الزيتون، وماذا يحدث عند رفع درجة حرارته؟
متابعة – سماح اسماعيل:
يعتبر زيت القلي من المنتجات الغذائية التي لا تستغني عنها أي امرأة لصنع العديد من الأطباق الشهية، ولكن قبل استخدام زيت القلي يجب التعرف على مخاطره، والتي سيتم ذكرها في هذه المقالة ومنها:
1- زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب
يعتمد صنع زيت القلي على الدهون غير الصحية بشكل أساسي، والتي تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وكذلك تزيد من مخاطر انسداد الشرايين والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن نوعية الزيت يمكن أن تسهم في زيادة فرص الإصابة بهذه الأمراض، حيث أن هناك أنواع زيت قلي غير جيدة ولم يتم تصفيتها لتصبح بالمواصفات الصحية السليمة. 2- الإصابة بالسمنة
يؤدي الإفراط في استخدام زيت القلي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسمنة، حيث تمتص الأطعمة المقلية كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، وهو ما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير وتكدس الدهون في مناطق مختلفة بالجسم. أضرار زيت القلي على الصحة وحلول بديلة - ويب طب. 3- زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات
تحتوي أغلب أنواع الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهذه الأحماض يمكن أن تسرع من الإصابة بالسرطانات، على عكس أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان، والتي تتوفر في زيت الزيتون.
فوائد القلي بزيت الزيتون: هل تفوق فوائد القلي بالزيوت الأخرى - مجلة الفضاء الاقتصادي
لذلك يقلق البعض من أن يؤدي تعرُّض الزيت لدرجة حرارة عالية لتلف مكوناته الصحية، وهذا صحيح نوعاً ما، لكنه ينطبق على الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك معظم الزيوت النباتية، مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا. بل إنّ ارتفاع درجة حرارتها قد تشكل مركبات ضارة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، والتي قد تسبب الإصابة بالسرطان، وقد ربطت دراسات مسجلة في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، والموقع المتخصص في المواضيع العلمية ScienceDirect ، بين استنشاق هذه المركبات والإصابة بسرطان الرئة. اقرأ أيضاً: الزيت مقابل الزبدة.. إياكِ والقلي بزيت الزيتون لهذا السبب!. ما الفرق بينهما؟ وأيهما صحي أكثر؟
لذلك يوصي خبراء التغذية دائماً باستخدام زيوت تظل ثابتة عند التسخين، أي لا تتحلل مركباتها عند رفع درجة الحرارة، بالإضافة بالطبع للخاصية المهمة لأي زيت قلي، وهي أنه لا يتأكسد عند تفاعله مع الأكسجين ولا يطلق الدخان، وهو ما ينطبق على زيت الزيتون. نقطة أخرى محورية في زيوت القلي وهي ألا تتكون من نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، لأنها مركبات حساسة بدرجة كبيرة للحرارة (موجودة في زيت فول الصويا والكانولا)، وأن تتكون من دهون أحادية غير مشبعة المقاومة للحرارة أو دهون مشبعة، وهي تشكل نسبة 87% من مركبات زيت الزيتون (زيت الزيتون 73% دهون أحادية غير مشبعة، و14% دهون مشبعة، و11% غير مشبعة متعددة).
متابعة – سماح اسماعيل
ذكر عدد من الخبراء. بتجنب الطبخ بزيت الزيتون ويجب إبعاده عن القلي. لأنه في حالة تسخينه ينتج كيماويات سامة. واستخدام زيت اللفت بدلاً منه. هذا وقد ذكرت صحيفة "تليجراف" البريطانية، أن هذا ما يحذر به العلماء مراراً وتكراراً، وهو عدم استخدام زيت الزيتون في الطبخ، وينصح العلماء باستخدام زيت بذور اللفت في حالة القلي وهو أيضاً له فوائد صحية عديدة مثل زيت الزيتون وزيت مثالي للطبخ. حيث يحتوي زيت بذر اللفت على أوميجا ( 3 و6 و9) مثله مثل زيت الزيتون وبه الأحماض الدهنية الأساسية المعروفة بتقليل نسبة الكوليسترول، ويعمل على تعزيز صحة القلب. كما أنه مصدر طبيعي لفيتامين "أي" وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة، ويمكن تسخينه إلى درجة القلي العميق دون أن يطلق المواد المضادة للأكسدة وبدون أن يفسد مذاقه وشكله ولونه، كما يتفوق زيت اللفت على زيت الزيتون لأن به حوالي نصف الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون.
كما أن تكرار استخدام زيت القلي يؤدي لحدوث عملية التأكسد وإطلاق الجذور الحرة، والتي تعد أحد أهم أسباب الإصابة بمرض السرطان. أيضاً يؤدي استخدام زيت القلي في إطلاق مادة الأكريلاميد الكيميائية، والتي تتشكل عند طهي الطعام في درجة حرارة مرتفعة، وهي من المواد المسببة للسرطان. 4- أضرار بالكبد والكلى
نظراً لاستخدام مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات في الممارسات الزراعية، فيمكن أن يؤثر على زيت الذرة الذي يستخدم في القلي، مما يزيد من فرص إصابة الكبد بمشاكل صحية. كما أن زيت القلي والأطعمة المقلية عموماً تؤثر على وظائف الكلى وتصيبها بخلل، ويمكن أن تسبب الإصابة بالفشل الكلوي الذي يعتبر من الأمراض الخطيرة.
- إنَّ للهِ جُلَسَاءَ يومَ القيامةِ عن يمينِ العرشِ ، وكِلْتَا يدَي اللهِ يمينٌ ، على منابرٍ مِن نورٍ ، وجوهُهُم مِن نورٍ ، لَيسوا بأنبياءَ ولا شُهداءَ ولا صدِّيقينَ قيلَ: يا رسولَ اللهِ! مَن هُم ؟ قال: هُم المُتحابُّونَ بجلالِ اللهِ تباركَ وتعالى
الراوي:
عبدالله بن عباس
| المحدث:
الألباني
| المصدر:
صحيح الترغيب
| الصفحة أو الرقم:
3022
| خلاصة حكم المحدث:
صحيح
أوثقُ عُرَى الإيمانِ الحُبُّ في اللهِ والبغضُ في اللهِ، وأنْ يُحِبَّ المرْءُ أخاهَ لا يُحِبُّه إلَّا للهِ. شرح حديث أي عرى الإيمان أوثق؟. وفي هذا الحديثِ بيانُ بَعضِ ثَوابِ المتحابِّين في اللهِ، حيثُ يَقولُ النَّبيُّ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم: "إنَّ للهِ جُلساءَ"، أي: قومًا اصْطَفاهم اللهُ يَجلِسون، "يومَ القِيامةِ عن يَمينِ العَرشِ، وكِلْتا يَدَيِ اللهِ يمينٌ"، وقولُه: "وكِلْتا يَدَيِ اللهِ يمينٌ"، يعني: أنَّهما بصِفةِ الكَمالِ لا نقْصَ في واحدةٍ منهما؛ لأنَّ الشِّمالَ تَنقُصُ عن اليَمينِ في المَخْلوقِ لا الخالِقِ، وهذا كما يَلِيقُ بجلالِ اللهِ سُبحانه دونَ تكييفٍ أو تَشبيهٍ أو تعطيلٍ. ومِن كَرامتِهم على اللهِ: أنَّهم يَجلِسون "على مَنابِرَ"، أي: مَقاعِدَ مُرتفعةٍ، "مِن نُورٍ، وُجوهُهم مِن نُورٍ"؛ لِمَا يَغْشاهم مِن نورِ الجلالِ والقربِ مِن اللهِ سُبحانه، "لَيسوا بأنبياءَ، ولا شُهداءَ، ولا صِدِّيقينَ"؛ ذَكَرَ ذلك لأنَّ الذي يَتبادَرُ أنَّ مَن لهم ذلك المقامُ الشَّريفُ هم هؤلاء.
شرح حديث أي عرى الإيمان أوثق؟
وقال أحمد في مسنده 21303: حَدَّثَنَا حُسَيْنٌ، حَدَّثَنَا يَزِيدُ
يَعْنِي ابْنَ عَطَاءٍ، عَنْ يَزِيدَ يَعْنِي ابْنَ أَبِي زِيَادٍ، عَنْ مُجَاهِدٍ،
عَنْ رَجُلٍ، عَنْ أَبِي ذَرٍّ، قَالَ: خَرَجَ إِلَيْنَا رَسُولُ اللهِ صَلَّى اللهُ
عَلَيْهِ وَسَلَّمَ فَقَالَ:
أَتَدْرُونَ أَيُّ الْأَعْمَالِ أَحَبُّ إِلَى اللهِ؟ قَالَ قَائِلٌ:
الصَّلَاةُ وَالزَّكَاةُ، وَقَالَ قَائِلٌ: الْجِهَادُ. قَالَ: إِنَّ أَحَبَّ الْأَعْمَالِ
إِلَى اللهِ الْحُبُّ فِي اللهِ، وَالْبُغْضُ فِي اللهِ. يزيد ضعيف وقد خولف
قال ابن بي شيبة في المصنف 31060: حَدَّثَنَا ابْنُ نُمَيْرٍ ، عَنْ
مَالِكِ بْنِ مِغْوَلٍ ، عَنْ زُبَيْدٍ ، عَنْ مُجَاهِدٍ ، قَالَ: أَوْثَقُ عُرَى
الإِيمَانِ الْحُبُّ فِي اللهِ وَالْبُغْضُ فِيهِ. وهذا أصح ، وهو أن الكلام لمجاهد ولم يرفعه
قال ابن أبي شيبة في المصنف 31083: حَدَّثَنَا زَيْدُ بْنُ الْحُبَابِ
، عَنِ الصَّعْقِ بْنِ حَزْنٍ ، قَالَ: حدَّثَنِي عَقِيلُ الْجَعْدِي ، عَنْ أَبِي
إِسْحَاقَ ، عَنْ سُوَيْد بْنِ غَفَلَةَ ، عَنِ ابْنِ مَسْعُودٍ ، قَالَ: قَالَ رَسُولُ
اللهِ صلى الله عليه وسلم:
أَوْثَقُ عُرَى الإِيمَانِ
الْحُبُّ فِي اللهِ وَالْبُغْضُ فِي اللهِ.
وقبل ختام هذه المقالة يجب أن نعلم أن الناس الذين يُحبَّون أو يُبغَضُون على ثلاثة أقسام: القسم الأول: الكُمَّل من المؤمنين كالأنبياء والصديقين، والشهداء والأولياء الصالحين، فهؤلاء يواليهم المؤمن ولاء مطلقاً، ويتقرب إلى الله تعالى بحبِّهم.