البطاطس المقلية المقرمشة من أكثر الأكلات التى يعشقها جميع الأطفال وكذلك الكبار، وخاصة إذا كان بجانبها كاتشب، ويذهب الشباب إلى المطاعم التى تتميز بعمل أصابع البطاطس المقرمشة والتى يكون لها مذاق خاص، وسر فى عملية القلي والطهى، فتجد أمامك أصابع البطاطس مقرمشة، لذلك تبحث كثير من الأمهات عن طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة مثل المحلات بالضبط، لذا حرصنا أن نوضح لكم خلال السطور التالية سر صوابع البطاطس المقرمشة بالمطاعم. أصابع البطاطس المقلية المقرمشة
البطاطس من المحاصيل الزراعية التى تتواجد على مدار السنة كاملة، وطبق البطاطس المقلية يعد من الأطباق الرئيسية لكثير من الأسر في وجبة الفطار والعشاء بشكل يومي، وخاصة عند الاطفال يحبون تناولها بجانب الكاتشب، كما أن البطاطس من المغذيات التى تحتوي على عناصر غذائية عالية وتمد الجسم بطاقة وبروتين، لذلك معظم المطاعم تقدمها كطبق رئيسي جانب كبير من الوجبات، وتتميز بطاطس المطاعم بالقرمشة والطعم اللذيذ، لذا يطلبها الأطفال وتتسائل الأمهات عن طريقة طريقة تحضيرها بالمنزل للحفاظ على صحة أطفالهم. مكونات عمل البطاطس المقرمشة
تقوم ربات المنزل بأعداد البطاطس بأشكال مختلفة منها المقلية ومنها المسلوقة، ولكن تعتبر طريقة قلي البطاطس من أحب الطرق للكثير، فهى تعتبر الأشهي والألذ، وهناك سر في عمل أصابع البطاطس المقلية مثل المطاعم، لذا حرصنا أو نوضح لكم سر الخلطة، فلابد من تحضير المكونات التالية:
كيلو من البطاطس.
طريقة عمل الكاتشب الشيف حسن
كوبان من الماء. طريقة التحضير:
نضع كلاً من الطماطم، السكّر والخلّ في وعاء مناسب على نار هادئة. نبدأ بتقليب المكونات. نضيف كوبين من الماء إلى الخليط. نستمرّ بالتقليب حتّى يصبح يصبح الخليط أكثر تماسكاً. نقوم بتذويب النشا في كوب من الماء، ثمّ نضيفه للخليط. نضيف الملح، والفلفل الأسود للمكوّنات. طريقة عمل الكاتشب الشيف حسن. نستمرّ بالتقليب. يُترك الخليط جانباً حتّى يبرد، ويسكب في زجاجات مناسبة وتحفظ في الثلاجة. فيديو طريقة عمل الكاتشب
لطريقة سهلة و سريعة في عمل الكاتشب ما عليك إلا اتباع خطوات الفيديو.
طرق تحضير الكاتشب في المنزل
الكاتشب المطبوخ
المكوّنات:
2 كيلو غرام من الطماطم الطازجة. ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحريفة. ربع كوب من خل التفاح. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من دبس السكر. ملعقتان كبيرتان من العسل. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الخردل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ربع حبّة من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات. نصف فص من الثوم. طريقة التحضير:
تقطّع حبّات الطماطم إلى أنصاف أو أرباع. نضع الطماطم المقطّعة في قدر مناسب الحجم. نقوم بطهي الطماطم على نار هادئة مدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة. نضع الخليط في الخلاط ليتمّ هرسه. طريقه عمل الكاتشب الشيف نجلاء الشرشابى. يتمّ صبّ المعجون الناتج في قدر آخر، وتضاف جميع المكوّنات عليه، ويتمّ طهيه لمدّة لا تقل عن ثماني ساعات. توضع المكوّنات في الخلاط مرّة أخرى حتّى نحصل على مهروس أفضل وأكثر سلاسة. نقوم بطهي الخليط مرة أخرى لمدّة لا تزيد عن ثلاث ساعات. نقوم بهرس الخليط مرة أخرى على الخلاط. الكاتشاب بالنشا
نصف كوب من الخلّ. القليل من الملح والفلفل الأسود. ملعقتان من النشا. ربع كوب من السكر. فلفل أسود
كوب من صلصة الطماطم.
وإلى محبي العجة الإسبانية La Tortilla على جميع أنواعها وأصنافها فما عليهم إلا تذوقها في مطعم Bodega La Esperanza وسيكونون لي من الشاكرين. أما الذين يفضلون السمك المطبوخ والصدف، بإمكانهم أن يجدوا أفضل الأنواع في مطعم Casa Maera. والذين يقررون تذوق Las Migas، أي الخبز المبروش على مختلف أصنافه وطرق تحضيره وإعداده فما عليهم إلا التمتع به في مطعم El Marinero. الحي الإشبيلي La Triana ليس بالكبير، وبالإمكان زيارته بأكمله سيرا دون الشعور بالتعب، وجميع المطاعم المذكورة توجد في هذا الحي وقريبة بعضها إلى البعض. بالطبع هناك عدد هائل من المطاعم الأخرى ولكننا اخترنا نخبة منها تسمح للزائر بالتمتع بأفضل ما في هذه المدينة من لاس تاباس التقليدية. واسمح لي هنا عزيزي القارئ أن أعلمك أنه وفقا لإحصاءات الاتحاد الأوروبي الأخيرة، نجد أن عدد المقاهي الموجودة في إسبانيا هو أكثر من عددها الموجود في كل بلدان الاتحاد الأوروبي مجتمعة. إشبيليا ليست المدينة الوحيدة التي بالإمكان أن نتمتع فيها بلاس تاباس، فأي مدينة إسبانية تقدم أشهى ما لديها من أطباق تقليدية بهذه الطريقة. «لاس تاباس» فخر المائدة الإسبانية. فإذا اردت أن تعرف المزيد عن هذه الظاهرة فهناك العديد من الكتب ومواقع الانترنت التي تختص بها.
«لاس تاباس» فخر المائدة الإسبانية
Tortilla de camaron، عبارة عن عجينة مقلية أعدت مع البصل والبقدونس وبرغوث البحر (الجمبري الصغير جدا) مقلية بزيت الزيتون. Migas، الخبز المبروش المنقوع المقلي مع الثوم بزيت الزيتون، بالإمكان الإضافة إليه أي نوع من المأكولات التي تختارها من اللحوم والاسماك والخضروات وحتى الفاكهة. Coquinas، نوع من الصدف الفاخر بزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبقدونس. Ajoblanco، حساء باردة من الخبز المبروش والخل والثوم وزيت الزيتون واللوز المطحون. Pisto، طبق من الباذنجان والكوسى والطماطم وبعض الخضروات الأخرى مقلي ومطبوخ بالزيت. تبدأ جولتنا في حي La Triana عند المغيب ومع زقزقات الجوع الأولى، وهو حي يعج بالمقاهي والمطاعم المختصة بلاس تاباس، لا تتردد في دخول أي منها تتذوق فيه طبقا أو طبقين صغيرين، كي تنتقل بعد ذلك إلى المقهى أو المطعم التالي حسبما تختار، وهكذا حتى تزور أكبر عدد ممكن منها إلى حين منتصف الليل، أو حتى الفجر إذا تحملت قدماك، ومعدتك بالطبع. فإذا كنت مثلا من محبي السمك، فما عليك إلا زيارة مطعم Casa Manolo المختص بالسمك المقلي، أو مطعم Los Dos Hermanos إذا أردت أن تتمتع بأفخر والذ الثمار البحرية. إما إذا كنت من محبي اللحوم والأجبان فخيارك سيكون حتما مطعم Sol y Sombra.
صفحات: [ 1] للأسفل
موضوع: «لاس تاباس» فخر المائدة الإسبانية (زيارة 1352 مرات)
0 الأعضاء و 1 ضيف يشاهدون هذا الموضوع. «لاس تاباس» فخر المائدة الإسبانية مقبلات بألوان قوس قزح مدريد: جورج الريس لاس تاباس (las tapas)، جمع (la tapa) للمطبخ الإسباني هي تقريبا كالمقبلات للمطعم اللبناني، وهي تمثل جزءا لا يتجزأ من الثقافة الإسبانية، وتعني باللغة العربية «الأغطية» جمع «غطاء». وهي عبارة عن أطباق صغيرة تقدم عادة مع الشراب كمقبلات أو وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية لتخفف من وطأة الجوع. ومع أن مصدرها ليس واضحا، هناك الكثير من النظريات التي تحاول أن تشرح كيف وصلت إلى هذه الأهمية في المطبخ الإسباني. ولكن النظرية التي يعتبرها الإسبان أكثر مصداقية هي التالية: يقال إن الملك الإسباني ألفونسو الثالث عشر، جد الملك الحالي خوان كارلوس الأول، كان يوما في زيارة رسمية لمدينة قادش الأندلسية في أوائل القرن الماضي، وتوقف للراحة في مطعم صغير يدعى Ventorrillo del Chato، وطلب كأسا من الشراب. ولكن عندما حضر صاحب المطعم بنفسه ليقدم الشراب للملك، قيل له إن جلالته غاب وسيعود بعد لحظة صغيرة. وبما أن باحة المطعم توجد في منطقة تكثر فيها الرياح وبالتالي الرمال والغبار، أخذ الرجل شريحة من اللحم المجفف كانت بالقرب منه ووضعها فوق الكأس لحمايتها من الغبار.