هل تعلم لماذا يتغير لون التفاحة بعد تقشيرها بفترة قصيرة ؟ - YouTube
دراسة تأثير التجفيف الشمسي لشرائح التفاح في لونها ومحتواها من حمض الأسكوربيك والمركبات الفينولية | المجلة السورية للبحوث الزراعية Sjar
يتغير لون بعض أنواع الفاكهة كالتفاح والموز والكمثرى أو الخضروات كالبطاطس والبطاطا والباذنجان وغيرها إلى اللون البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها ويزداد السواد إذا تركت الفاكهة والخضروات المقطعة معرضة للجو ونلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة المجروحة والتالفة كالموز مثلاً. دراسة تأثير التجفيف الشمسي لشرائح التفاح في لونها ومحتواها من حمض الأسكوربيك والمركبات الفينولية | المجلة السورية للبحوث الزراعية SJAR. فما سبب حدوث هذا التلون البني؟ تحتوي الفاكهة والخضروات على مركبات عضوية معقدة تسمى بالانزيمات هذه الانزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كانت سليمة ولكن عند حدوث خدش كما يحدث عند تقشير الفاكهة والخضروات أو تقطيعها تتعرض الانزيمات داخل أنسجة النبات للهواء الجوي (الاكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات في الفاكهة والخضروات مثل الفينولات والتيروزين وغيرها فتؤكسدها ويتغير لونها في دقائق قليلة فنجد انها تحولت للون البني (صبغة بنية تسمى بأسم الميلانينmelanins) وتفقد الفاكهة صلابتها وتعرف هذه العملية بالتفاعل الانزيمي(Enzymatic Reaction). و يوجد تفسير يقول بأن الحديد الموجود في هذه الفاكهة يتأكسد عند التعرض للأكسجين عند التقطيع. مما يؤدي لتغير اللون.
0 تصويتات
تم الرد عليه
مارس 25، 2020
بواسطة
✍◉ يقين
تحتوى فاكهة التفاح على انزيم يدعى "بولي فينول أوكسيداز" يقوم بالتفاعل مع الاكسجين ويشكل تفاعل الاكسدة الذي يجعل من الفاكهة لون بني. للمزيد يمكنكم طرح اسئلتكم مجانا في موقع اسال المنهاج -
✍◉ مرفت إبراهيم
بسبب تفاعل الانزيمات التي تحتويها ثمرة التفاح مع الاكسجين الموجود في الهواء المحيط بها وبالتالي نتيجة لذلك يتغير لون التفاح الى اللون البني للمزيد يمكنكم طرح اسئلتكم مجانا في موقع اسال المنهاج -
أم أحمد
تحتوي بعض الفواكه منها التفاح على انزيم يدعى بولي فينول اكسيدايز، الذي يتفاعل مع الاكسجين الداخل عند القطع مكوناً نوعا من الصدأ، نتيجة عملية الاكسدة. نتمكن من أن نوقف أو نبطئ هذه العملية:
بالتسخين أو الطهي. تقليل PH بإضافة عصرة ليمون. او منع الاكسجين بحفظها بأكياس مفرغة من الهواء. الخواص والتغيرات الكيميائية - Quiz. للمزيد يمكنكم طرح اسئلتكم مجانا في موقع اسال المنهاج -
بم تفسر تفسيراً علمياً تغير لون التفاح الى اللون البني بعد تقطيعه وتركه ؟ - اسال المنهاج
أجرِ التجربة على فواكه أو خضراوات مختلفة لتعرف ما إذا كانت عُرْضةً للاسمرار الإنزيمي. أو جرّب الفاكهة نفسها ولكن اختبر أنواعًا مختلفة منها. كيف تتشابه أنواع التفاح المختلفة أو تختلف؟
الملحوظات والنتائج
هل تمكنت من تغيير لون موزتك؟ نعم، على الأرجح! ربما لم تلاحظ فرقًا كبيرًا على الموزة بعد وضعها في الماء المغلي مباشرة، ولكن خلال الثلاثين ثانية التالية وبعد إخراجها من الماء، لا بد أنها أصبحت ذات لون داكن إلى حدٍّ كبير. ولا بد أنك لاحظت أن تغيير اللون قد حدث فقط في قسم الموزة الذي غمرته في الماء الساخن. يرجع هذا إلى أن الماء المغلي سبَّب إجهادًا حراريًّا لخلايا الطبقات الخارجية من قشرة الموزة ودمّرها. وعندما انفتحت الخلايا، أطلقت مركبات أكسيداز البوليفينول والمركبات الفينولية، التي تفاعلت بعد ذلك مع الأكسجين الموجود في الهواء لتكوّن الميلانين. ولا بد أن القشرة فقط هي التي تأثرت بالاسمرار الإنزيمي؛ لأن الجزء الداخلي من ثمرة الموز كان محميًّا بالقشرة. إذا وضعت ثمرة موز في الثلاجة، فلا بد أن الموزة كلها أصبحت بُنِّيَّة اللون. بم تفسر تفسيراً علمياً تغير لون التفاح الى اللون البني بعد تقطيعه وتركه ؟ - اسال المنهاج. فبما أن الموز فاكهة استوائية، فقد تطوّر ليتكيف مع درجات الحرارة الدافئة، وهذا هو سبب تلف خلايا الموز في الجوّ البارد.
لا شك أن التفاح عنصر رئيسي في أطباق الفاكهة أو في علب الطعام الخاصة بأطفالك، فهو من أكثر أنواع الفواكه التي يتم تناولها في كافة أنحاء العالم، وذلك لغناه بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. وقد يتساءل الكثيرون منّا لماذا تتحول تفاحة بيضاء مقرمشة فجأة بعد دقائق من قطعها إلى اللون البني؟ وقد يُثير ظهور هذا اللون تساؤلا آخر: هل التفاح البني آمن للأكل؟ وهل هناك أي شيء يمكننا القيام به لمنع تحول التفاح للون البني؟ سيحاول هذا المقال الإجابة عن هذه الأسئلة وغيرها.
* لماذا يتحول التفاح إلى اللون البني؟ يحتوي التفاح على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز (يشار إليه اختصاراً باسم PPO)، ما يعني أنه يعمل كعامل مؤكسد لجزيئات البوليفينول التي تعطي التفاحة لونها أو تصبغها، وعادة، يتم تخزين الإنزيم والبوليفينول في مناطق منفصلة من خلايا التفاحة، ولكن عندما تُقطع الخلايا أو تقضمها وتتركها لمدة ساعة في الهواء الطلق، فإنها تتلف ويتحد الإنزيم بجزيئات البوليفينول، وعندما تضيف أكسجين الهواء إلى الخليط مع الخلايا التالفة، يحدث تفاعل كيميائي يغير البوليفينول وينتج صبغة بنية. بعبارة أخرى، عندما يتعرض لحم ثمرة التفاح للأكسجين، فإنه يغير لونه، ونكهته، ورائحته، وفي بعض الحالات قيمته الغذائية، وكلما طالت فترة تعرض التفاحة للهواء، أصبح لونها بنيا أكثر.
الخواص والتغيرات الكيميائية - Quiz
وما فعلته أنت هنا هو أنك صنعت حاجزاً مادياً بين الخلايا المكشوفة في الجسد والأكسجين المحيط به، وهو ما يقلل انتشار الأكسجين عبر خلايا التفاح.
2- استخدم الماء العادي يعد غمر شرائح التفاح في الماء العادي أسهل الطرق، وبالتأكيد يعد من أكثر الطرق المفيدة في الحد من الأكسجين الذي يصل إلى خلايا التفاح، وليس هذا وحسب، بلّ إن الماء لا يغير مذاق الفاكهة، ونظراً لأن التفاح يمكنه أن يطفو، وللحصول على أفضل النتائج ضع شرائح أو نصف تفاحة مقطّعة في كيس زيبلوك (أكياس تخزين لها "سوستة" قابلة لإعادة الاستخدام وإعادة الإغلاق) مع ضغط الهواء وإخراجه من الكيس قبل الغمر في الماء، وطبعاً هذه الطريقة تصلح فقط إذا كنت تخطط لوضعها لفترة قصيرة. 3- استخدم مضادات الأكسدة هناك سبب يجعل شرائح التفاح المعبأة مسبقاً من ماكدونالدز طازجة وبيضاء لفترة طويلة، وذلك بسبب مضادات الأكسدة الكيميائية المعروفة باسم أسكوربات الكالسيوم، أو الأكثر شيوعاً، فيتامين C، ويمكنك القيام بذلك في المنزل بمساعدة خزانة الأدوية الخاصة بك، وجرِّب إذابة قرص فيتامين C وأحد مكملات الكالسيوم في الماء مع شرائح التفاح، حيث يعمل فيتامين C والكالسيوم معاً للحفاظ على جدران خلايا التفاح سليمة عند قطعها.
ولكن إذا وضعت أشرطة على أجزاء من ثمرة الموز، فلا بد أن تكون قد لاحظت أن الموزة حافظت على لونها الأصفر في المناطق المغطاة بالشريط. ويرجع هذا إلى أن الشريط حجب ثمرة الموز عن الأكسجين، وهو ضروري لحدوث تفاعل الاسمرار الإنزيمي. عندما تقطع تفاحة، تتعرض أنسجتها للتلف، وتُكسر خلاياها بسبب الإجهاد الميكانيكي. ومرة أخرى يؤدي هذا إلى الاسمرار الإنزيمي، والذي يجب أن تكون قد رأيته على شرائح التفاح. وعندما تقوم بوخز شرائح التفاح بشوكة، تكون قد أتلفت المزيد من الخلايا وتسببت في إطلاق المزيد من الإنزيم والمركبات الفينولية، وهذا يفسر سبب تحوّل هذه الشريحة إلى لون أغمق كثيرًا. يحدد محتوى أكسيداز البوليفينول داخل ثمرة الفاكهة أو الخضار درجة اسمرارها الإنزيمي. وهذا يفسر تحوّل بعض الفواكه أو الخضراوات -وحتى الأنواع المختلفة من التفاح التي تحتوي على المزيد من هذه المركبات- إلى لون أغمق مقارنة بغيرها. عندما قمت برش الحليب، أو عصير الليمون، أو الخل، أو الماء فوق شرائح التفاح، يجب أن تكون قد لاحظت أن المحاليل الحمضية كالخل وعصير الليمون تمنع الاسمرار الإنزيمي. وهذا لأن أكسيداز البوليفينول لا يعمل بشكل جيد في الأوساط الحمضية، وهذا يعني أن الإنزيم يتوقف عن العمل أو يتباطأ عمله إلى حد كبير.
ترتيب الفرق فى دوري الدرجة الثانية المصري (بحري)
المباريات المباشرة سيتم إحتساب نقاطها اثناء المباراة
الترتيب
الفريق
لعب
داخل
خارج
فوز
هزيمة
تعادل
له
عليه
نقاط
المزيد
1
25
13
12
14
0
11
34
10
53
2
24
4
6
38
49
3
31
16
45
5
9
30
42
36
21
41
8
32
23
39
7
17
27
18
28
26
20
15
43
61
5
ترتيب دوري الدرجه الثانيه المصري 2020-2021
نتائج الجولة 25 مجموعة بحري الرجاء المطروحي يخسر من دكرنس 0-2 سبورتنج يتعادل مع الأولمبي 0-0 صيد المحلة يتعادل الزرقاء 0-0 حرس الحدود يفوز على بلدية المحلة 1-0 المجد الإسكندري يتعادل مع بايونيرز 0-0 المنصورة يتعادل مع أبوقير للأسمدة 0-0 كفر الشيخ يخسر من ألعاب دمنهور 1-2 المصري السلوم يتعادل مع الحمام 1-1
ترتيب دوري الدرجه الثانيه المصري 2021-2022
الترتيب العام
خارج الميدان
داخل الميدان
إحصائيات اللاعبين
ترتيب الهدافين
معلومات غير متوفرة حالياً
البطاقات
التمريرات الحاسمة
انتقالات واعارات
لاعب غير مشارك
معلومات غير متوفرة حالياً
ترتيب دوري الدرجه الثانيه
ترتيب الفرق فى دوري الدرجة الثانية المصري (القاهرة)
المباريات المباشرة سيتم إحتساب نقاطها اثناء المباراة
الترتيب
الفريق
لعب
داخل
خارج
فوز
هزيمة
تعادل
له
عليه
نقاط
المزيد
1
25
13
12
19
4
2
41
23
59
8
38
24
47
3
11
14
6
37
31
39
10
9
29
5
15
7
30
40
27
26
32
17
21
22
16
10
رياضة
فريق الصيد بالمحلة
الأربعاء 06/أبريل/2022 - 04:58 م
تعاقد نادي الصيد بالمحلة برئاسة محمد الحليبي، مع عادل حلمي، ليكون مديرًا فنيًا للفريق المحلاوي، بعد سلسلة من النتائج السلبية للمدير الفني السابق خلال الفترة الماضية بدوري الدرجة الثانية ، آخرها الخسارة أمام فريق الزرقاء في الجولة السابقة في عقر داره. ترتيب دوري الدرجه الثانيه المصري 2020-2021. الجهاز الفني الجديد لفريق الصيد وأعلن نادي الصيد التعاقد مع عادل حلمي مديرًا فنيًا لفريق خلفًا لدمشيتي، وجاء في منصب المدرب العام محمد الهلباوي، وهاني شويحة مدربًا مساعدًا، وصلاح الشيوي مدرب حراس مرمي، والإبقاء على الجهاز الإداري والطبي. صيد المحلة يخسر من الزرقاء وفاز فريق الزرقاء علي نظيرة فريق صيد المحلة في المباراة التي جمعت بين الفريقين على تستاد بلدية المحلة بهدف نظيف، ليهبط فريق صيد المحلة بشكل رسمي إلى دوري الدرجة الثالثة. ترتيب فريق بدوري الدرجة الثانية يحتل فريق صيد المحلة المركز قبل الأخير بترتيب مجموعة بحري برصيد 11 نقطة، لعب الفريق المحلاوي 25 مباراة فاز مباراة واحدة وتعادل في 8 مباريات وخسر في 6 مباريات سجل 20 هدف وتلقت شباكة 43 هدف. ترتيب المجموعة الثالثة يتصدر جدول ترتيب المجموعة الثالثة بحري فريق حرس الحدود برصيد 50 نقطة، ويأتي في المركز الثاني فريق الأوليمبي برصيد 49 نقطة، في حين يحتل المركز الثالث فريق دكرنس برصيد 45 نقطة، ويأتي فريق كفر الشيخ تحت قيادة مصطفى عبده في المركز الرابع برصيد 42 نقطة.