يعد الملفوف غنيًا بالعناصر الغذائية، فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن المهمة لجسم الإنسان، لنتعرف على طريقة عمل الملفوف من خلال هذا المقال. من أبرز طرق طهي الملفوف هو حشوه بالأرز واللحمة المفرومة، فهو عبارة عن طبق شعبي مشهور في المطبخ الفلسطيني بشكل خاص ويتميز بمذاقه اللذيذ. إليك طريقة عمل الملفوف الشهية وأبرز النصائح المهمة:
طريقة عمل الملفوف التقليدية
من أجل عمل الملفوف بالطريقة التقليدية أنت بحاجة إلى ما يأتي:
1. المكونات
تشمل المكونات لتحضير الملفوف والحشوة الآتي:
ملفوفة حجم وسط. 2 كوب ونصف من الأرز. 400 غرام لحمة مفرومة ناعم. ملعقتان كبيرتان من الكمون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري). 2. مكونات الطبخ
وهي كما الآتي:
20 فص من الثوم. 3 أكواب من الماء. نصف كوب من عصير الليمون. 3. طريقة عمل الملفوف
اتبع الخطوات الآتية:
اغسل الأرز وانقعه. ضع الماء في طنجرة كبيرة، وأضف الملفوف عندما يغلي الماء، من ثم اتركهما يغلوا معًا. انزع طرف ورقة من الملفوف لتنفصل عن الرأس، واتركها بالماء لتصبح لينة ثم أخرجها، كرر هذه الخطوة مع باقي ورق الملفوف.
طريقة عمل محشي الملفوف
طهي الخليط على نار هادئة، مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً إلى أن يصبح الفطر ليناً. إضافة مخلل الملفوف وملعقة كبيرة من الزبدة، مع الاستمرار في الطهي على درجة حرارة منخفضة جداً، والاستمرار في الخلط جيداً لمدة عشرون دقيقة إضافية، ومن ثمّ ترك الخليط إلى أن يبرد تماماً. تتبيل الخليط بالقليل من الفلفل، والملح، لكن يجب مراعاة أن الملفوف المخلل مالح بالفعل، ومن ثمّ إضافة الجبنة والبقدونس، وهكذا يصبح الخليط جاهزاً للاستخدام. تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم. وضع ملعقة صغيرة من الحشو على نصف الدائرة. طوي كل دائرة على شكل هلال. الضغط على أطراف العجين معاً بواسطة الشوكة، أو الأصابع إلى أن يتم إغلاقها جيداً. تكرار نفس الطريقة إلى أن تنتهي كمية الحشو كله. ترك السمبوسك إلى أن ترتاح في الثلاجة، ومن ثمّ تصبح جاهزة للتحمير. تحمير السمبوسك في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. طريقة عمل مخلل الملفوف
#طريقة #عمل #مخلل #الملفوف
طريقه عمل الملفوف المحشي منال العالم
المحاشي
توجد العديد من أطباق المحاشي التي تحتوي في مكوناتها على الخضار، مثل: اللفت، والطماطم، والكوسا، والباذنجان، وأوراق السلق، والخيار، والجزر، وورق العنب ، والملفوف، والفليفلة وغيرها من الخضار، ومن المعروف بأنّ أطباق المحاشي من الأطباق الشرقية التي تحضّر بكثرة على الموائد العربية، وبالرغم من صعوبة تحضيرها إلاّ إنها لذيذة ومحببة لدى الجميع، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل طريقة لعمل محشو الملفوف في المنزل ومنها عمل محشو الملفوف بالطريقة اللبنانية، وعمل محشو اللخنة المعروف في مدينة حلب السورية. طريقة عمل محشو الملفوف بالطريقة اللبنانية
المكونات
نصف كوب من عصير الليمون. ملح (حسب الرغبة). 600 غرام من اللحم المفروم. كوبان من الأرز طويل الحبة. نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الحلو الأحمر. ملعقة طعام من صلصة الطماطم. نصف كوب من زيت الذرة. 500 غرام من البصل المفروم ناعمًا. رأسان من الملفوف. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. فلفل أسود (حسب الرغبة). طريقة التحضير
نضع كميةً كبيرةً من الماء في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف له الملح ونتركه يسخن. نفصل أوراق الملفوف عن بعضها ثم نضعها في الماء الساخن ونتركها لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يغلي الماء وتلين الأوراق.
طريقه عمل مخلل الملفوف
طريقة عمل محشو لخنة
ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة. 150 غرامًا من دهن الغنم المقطع تقطيعًا ناعمًا. 750 غرامًا من لحم الغنم المقطع تقطيعًا خشنًا. ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة. ثلاث ملاعق طعام من صلصة الطماطم. مكونات المرق
عشرة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة الحجم من النعناع اليابس. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. كوبان ونصف الكوب من دبس الرمان أو عصير الرمان. لتر ونصف من الماء. كمية قليلة من الطماطم المقطعة لشرائح سميكة. ماء (حسب الحاجة). نغسل الأرز قصير الحبة باستعمال الماء البارد للتخلص من النشا الموجود فيه. نضع الأرز في مصفاة ونتركه إلى أن يتصفى. نضع الأرز في وعاء ثم نضيف له صلصة الطماطم، ودهن الغنم، واللحم المقطع خشنًا. نتبل المزيج السابق ببهار الدقة والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها. نزيل الجزء القاسي السفلي من الملفوف ونضعه جانبًا. نسكب كميةً كبيرةً من الماء المغلي في قدر ثم نضع فيه رأس الملفوف ونتركه لعشر دقائق ثم نفصل أوراق الملفوف عن بعضها بخفة كي لا تنكسر. نقطع كل ورقة من أوراق الملفوف من المنتصف ونضع في كل جزء مقدار ملعقة كبيرة ونصف من حشوة الأرز واللحم.
طريقه عمل الرقاق الطرى الملفوف
ثم نقوم بو ضع صحناً فوق الملفوف، و ثقلاً فوق الصحن، حتى لا تتحرك ولا تتفكك أوراق الملفوف، بعد ذلك نقوم بإضافة الماء المملح حتى يغمر حبات الملفوف، ونقوم بوضع الوعاء على النار، ونقوم بتغطيته، ونتركه حتى يغلي ماء الملفوف، بعد ذلك نقوم بإضافة عصير الليمون. ونتركه لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم نقوم بخفض النار تحت وعاء الطبخ، ثم نقوم بإزالة الثقل والصحن عن ورق الملفوف المحشي، ثم نقوم بتوزيع السمن على وجه، ثم نغطي الوعاء، ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الملفوف بشكل تام، ويجف ماؤه، ونقوم بتقديم سلطة اللبن مع الخيار، مع شرائح الليمون إلى جانب الملفوف. فوائد الملفوف
حيث أن الملفوف به العديد من الفيتامينات مثل فيتامين سي وك و A وكذلك المعادن كالمنجنيز، والبوتاسيوم، والماغنسيوم و بالإضافة إلى بعض الأحماض مثل حمض الفوليك، وأوميغا 3 وكذلك مضادات الأكسدة والألياف، وكل هذه العناصر تجعل الملفوف غني بالعديد من الفوائد، حيث أنه يقلل من خطر الاصابة بالسرطان، كما انه يعمل على تنشيط الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم، كذلك يعمل على تقوية جهاز المناعة ، ومفيد جدا للبشرة فيساعد على تأخير علامات الشيخوخة والتجاعيد وغيرها من الفوائد الكثيرة.
محتويات
١ مخلل الملفوف الأبيض
١. ١ المكونات
١. ٢ طريقة التحضير
٢ مخلل الملفوف الأحمر
٢. ١ المكونات
٢. ٢ طريقة التحضير
٣ سمبوسك بالملفوف (الكرنب) المخلل والفطر
٣. ١ المكونات
٣. ٢ طريقة التحضير
');
مخلل الملفوف الأبيض
المكونات
نصف ملفوفة بيضاء. بصلة صغيرة حمراء أو بيضاء. حبتان من الجزر. ثلاثة فصوص من الثوم. لكل مرطبان:
ثلاثة أرباع الكوب من خل التفاح، أو العنب. ربع حبة من الشمندر الطازج المسلوق -اللون حسب الرغبة-. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الشومر الحب -حسب الرغبة-. مخلل الملفوف الأحمر:
كوب من خل التفاح، أو الخل الأبيض. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملفوفة حمراء صغيرة. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الفلفل الحب. نصف بصلة صغيرة الحجم. طريقة التحضير
الملفوف الأبيض:
وضع الملفوف، والجزر في قدر ووضع الماء المغلي عليه لمدة عشر دقائق حتى يصبح ليناً، ومن ثمّ تصفيته والانتظار لمدة طويلة إلى أن يصبح خالياً من الماء كلياً. وضع الملفوف والجزر في القدر ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والخل الساخن، والثوم. تعقيم المرطبانات وذلك من خلال تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ومن ثمّ إطفائه ووضع المرطبانات داخله لمدة عشر دقائق.
يعتبر فن تشكيل المعادن من أهم طرق الإنتاج في الصناعات الميكانيكية، وتشكيل المعادن بالضغط هو أهم طرقها، والتي قد تتم في ظروف حرارية باردة أو ساخنة وتعتمد طريقة تشكيل المعدن على مدى قابلية هذا المعدن للتغيير تحت الظروف القوية والشديدة التي تفرضها أحد القوى الخارجية، وعلى قدرة المعدن على الإحتفاظ بشكله الجديد عند زوال هذه القوى. عمليات فن تشكيل المعادن عمليات الدلفنة عمليات البثق عمليات السحب عمليات الثني عمليات التقبيب عمليات الطرق والحدادة مميزاته الفاقد الذي ينتج عن عمليات التشكيل قليل جدا، لان حجم المادة يبقى ثابتا كما هو، عدا عمليات القطع أو الثقب التقليمي جميع أنواع الأواني وبأشكالها المختلفة والمنتجات التي تعتمد في إنتاجها على شرائح أو ألواح معدنية رقيقة لا يمكن ان يتم إنتاجها إلا عن طريق عمليات التشكيل الكفاءة التكنولوجية لعمليات التشكيل عالية جدا، وذلك نسبة للوقت القليل الذي تستغرقه عمليات التشكيل مقارنة بالوقت اللازم لإنتاج نفس المنتج باستخدام طريقة القطع، وهذا من شأنه أن يرفع الإنتاجية ويحسن في الإنتاج. فن تشكيل المعادن يحسن الخواص الميكانيكية للمعدن، حيث تزداد صلابته بعد تشكيله، وذلك بسبب ما تقوم به عمليات التشكيل من عصر لجزيئات المعادن وزحزحتها مما يجعلها اكثر صلابة.
تشكيل المعادن - ويكيبيديا
تعريف فن تشكيل المعادن
يعتبر تشكيل المعادن هو عملية تصنيع تنتج أجزاء هيكلية ومكونات من الصفائح المعدنية أو الأنابيب، وتعمل عملية التشكيل المباشر بالأسلاك المعدنية على ثني أو تشويه قطعة عمل معدنية إلى الشكل الهندسي المطلوب من نواحٍ عديدة، ولا يعد تشكيل المعادن أساسًا للتصنيع الصناعي الحديث فحسب، بل هو صناعة حيوية بحد ذاتها وتستخدم عمليات تشكيل المعادن مئات الملايين من الأطنان من المواد سنويًا والتي تساهم بنحو 15٪ -20٪ من الناتج المحلي الإجمالي للدول الصناعية. كما يمكن أن تكون الكتلة في عملية إنتاج الأجزاء المستخدمة في التطبيقات لهذه القطاعات الصناعية وصناعة الطائرات والسيارات السلع دائمة مثل الأجهزة والزراعة والاستهلاكية والتجارية والالكترونيات، والاتصالات السلكية واللاسلكية والسكك الحديدية والبحرية، والصناعات البتروكيماوية، فكلها تعتمد على مكونات مشتقة من تشكيل المعادن. أساسيات تشكيل المعادن
يعتبر تشكيل المعادن بشكل عام مصطلحًا واسعًا يشمل عددًا من عمليات التصنيع ومع ذلك، فإن السمة الوحيدة التي تشترك فيها جميع عمليات تشكيل المعادن هي إعادة تشكيل مخزون المعادن الخام إلى جزء مكتمل
حيث يتم تحقيق إعادة التشكيل من خلال عملية ميكانيكية يشار إليها في علوم المواد بمبدأ تشوه البلاستيك ويحدث تشوه المواد البلاستيكية من خلال تطبيق قوة أكبر من مقاومة الخضوع للمادة بمجرد تطبيق القوة.
ما هو فن تشكيل المعادن - ويكي عرب
السؤال/ فن تشكيل المعادن يجمع الإجابة/ الجانب الجمالي والجانب الوظيفي حيث أن فن تشكيل المعادن يتم باستخدام أدوات معينة تعمل على ضغط هذه المعادن وإعادة تشكيلها والهيئة التي كانت عليها لتصبح بشكل أجمل وأكثر جاذبية.
&Quot;التصديري للصناعات الهندسية&Quot; يطلق بعثة إلى نيجيريا تضم 14 شركة | أهل مصر
كتاب مبادئ عمليات تشكيل المعادن pdf
تأليف
المهندس حارث الجبوري
المحتويات
الفصل الأول: تشكيل المعادن
تصنيع منتجات الفولاذ
خطوات إنتاج الفولاذ
درفلة الألواح والصفائح
تشكيل المعادن
الخصائص العامة لعمليات تشكيل المعادن
عمليات التشكيل البارد
المميزات ( مقارنة بالتشكيل على الساخن)
العيوب
خصائص المواد التي تشكل على البارد. الفصل الثاني مبادئ عمليات التشكيل
العمليات الإنتاجية لتشكيل المعادن
الجريان اللدن والخضوع ومفهوم الخضوع والجهود الرئيسية
العلاقة بين الانفعال الهندسي والانفعال الحقيقي
التشوه المنتظم والجهد الزائد
الشغل الزائد. الفصل الثالث: الدرفلة
الدرفلة
الخصائص العامة للدرفلة
عمليات الدرفلة العامة
حساب القوة اللازمة للدلافلة. الفصل الرابع: الطرق
الطرق
عدد المكابس
الخصائص العامة للطرق. الفصل الخامس: البثق. الفصل السادس: السحب
علمية السحب
متغيرات العملية
السحب متعدد المراحل
طرق سحب الأنابيب
الخطوات العامة لعملية سحب الأسلاك. الفصل السابع: تشكيل الصفائح المعدنية
القص ، مراحل عملية القص.....
الرجوع إلى صفحة تحميل:
فن تشكيل المعادن هو فن تطويع الخامات المعدنيه في تشكيلات تجمع بين الجمالي والوظيفي - الليث التعليمي
الكفاءة التكنولوجية عالية إذ أن الوقت المستغرق في الإنتاج صغير جدا إذا ما قورن بالوقت اللازم لإنتاج نفس المنتج بطريقة القطع، وذلك يسبب رفع الإنتاجية وزيادة الإنتاج. عمليات التشكيل يتسبب عنها عصر لجزئيات المعدن ويحدث لها زحزحة وهذه العملية ينتج عنها تحسن في الخواص الميكانيكية للمعدن حيث تزداد صلادته بعد التشكيل...
عيوب تشكيل المعادن [ عدل]
لتشكيل المعادن بعض العيوب، نذكر منها:
في بعض الأحيان صلادة المعدن بعد التشكيل تكون غير مستحبة وخصوصا إذا ما أريد إجراء عمليات قطع أو تشكيل أخرى بعد التشكيل الأول. لذلك يستدعي الأمر لإجراء عمليات تخمير حرارية علي المنتج لإزالة الإجهادات الداخلة المسببة لصلادته وهذا يسبب زيادة في التكاليف. ارتفاع أسعار العدد المستخدمة في التشكيل إذا ما قورنت بعِدد القطع لذلك إتجهت الأبحاث لاستخدام أنواع خاصة من البلاستيك لإنتاج بعض الإسطمبات، وبذلك تقل التكلفة حيث أن سعر هذا النوع من البلاستيك أقل كثيرا من سعر صلب العدد، هذا علاوة علي وقت التشغيل للإسطمبة لأن البلاستيك يكون في حالة السيولة ويسهل تشكيل اجزاء الإسطمبة في وقت أقصر كثيرا من تشكيل الصلب العدد وإجراء العمليات الحرارية لصلادته.
وقد وجد بأن قوة التماسك بين الجزيئات في المعدن الواحد تتوقف قيمتها علي درجة حرارة المعدن، إذ أن قوة مقاومة المعدن للتشكيل تقل بازدياد درجة حرارة المعدن. كلما ارتفعت درجة حرارة المعدن، قلت القوة اللازمة لتشكيله، ولكن إذا زادت درجة حرارته إلي أكثر من الحد المناسب تزداد فرصة تأكسد السطح الخارجي للمعدن وفي هذه الحالة تظهر الأكاسيد علي هيئة قشور تتساقط أثناء التشكيل وقد تشوه سطح المنتج المشكل، وتصل قيمة هذه القشور في العادة إلي 3% من وزن المنتج وقد تصل إلي 7%. كما أن الحرارة المرتفعة تتسبب في زيادة حجم بلورات وجزئيات المعدن وهذا يؤدي إلي انخفاض خواص المعدن الميكانيكية وقد يتسبب عنها ظهور شروخ أثناء التشكيل أو بعده. لذلك يجب أن تسخن المعادن المراد تشكيلها علي درجة حرارة معينة هي درجة الاحمرار حتي لا تحتاج لقوة تشكيل أكبر ولو زادت عنها سببت التأكسد والتشق والشروخ. ولكن في العادة تسخن المعادن أعلي بقليل عن درجة التشكيل، فمثلا لو كانت درجة التشكيل 650° م فلابد من تسخين المعدن إلي حوالي 700° م حتي نضمن عدم انخفاض درجة حرارتها عن الدرجة المطلوبة وهي 650° م أثناء التشكيل. تتم عمليات التشكيل علي مكابس باستخدام عدد تسمي إسطمبات حيث يضغط المعدن الساخن بين نصفيها العلوي والسفلي، وتعتصر كتلة المعدن الساخن وينساب المعدن تحت الضغط إلي الفراغات حتي تملأ كل الفراغ الموجود في نصفي الاسطمبة، هذا الفراغ الذي له شكل وأبعاد المنتج المطلوب عندما يتم انطباق نصفي الاسطمبة.