عجينة الفطائر
توجد العشرات من الوصفات المستخدمة لتحضير أنواعٍ مختلفة من المخبوزات، وطريقة خبزها ومكوّناتها تختلف حسب نوع الحشوة، أو الطريقة التي تخبز بها، فهنالك أنواع العجينة المحضرّة للبيتزا، وأنواع أخرى لخَبز الفطائر المختلفة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين قديمتين لتحضير عجينة الفطائر على الطّريقة التّقليديّة، والتي تتمتّع بقوام طريٍ كالقطن. صنع العجينة البولنديّة
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الطّحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي. عجينة فطائر جاهزة - مطبخ منال العالم - YouTube. ربع كوب من الماء البارد. ملعقة صغيرة من الزّيت النّباتي. طريقة التّحضير
انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الملح والماء المغلي واعجني إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، اتركي العجينة لمدّة خمس دقائق. أضيفي الماء البارد للعجينة واعجني مرّة أُخرى، ثمّ غطّي العجينة بمنشفة قطنيّة نظيفة، واتركيها لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة. أضيفي الزّيت إلى العجينة ثمّ اعجني مرّةً أُخرى، ثمّ رقّي العجينة فوق سطح مرشوشٍ بالقليل من الطّحين، واقطعيها واحشيها حسب الرّغبة. ضعي الفطائر المحشيّة في الصّينيّة، واخبزيها حتّى تتحمّر، وقدّميها ساخنة.
عجينة فطائر جاهزة - مطبخ منال العالم - Youtube
فطائر بعجينة الكاهي الجاهزه عجينة البيف باستري وصفات رمضان 🌛 🌜 - YouTube
ملعقتين كبيرتين من السكر. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. خمسة أكواب من الطحين ( الزيرو) المنخل. يُوضع الحليب مع الخميرة والسكر في وعاء و يُخلطوا جيداً. يُضاف الماء الدافئ يُحركوا حتى يَتجانسوا. يُضاف الزيت مع البيكنج باودر والمِلح ، و يُحرك الخليط. يُضاف الطحين المنخول بالتدريج ويُعجن الخليط جيداً ، حتى يُصبح عجينة طرية غير لاصقة. تُغطى العجينة ، و تُترك لتختمر لمده ساعه ثم تُشكل وتُحشى حسب الرغبة. عجينة فطائر بسيطة
وقت التحضير 45 دقيقة مستوى الصعوبة سهلة عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص
ظرف من الخميرة الجافة النشطة. أربعة أكواب من الطحين (الزيرو). ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من السكر. بيضتين. ملعقتين صغيرتين من الملح. كوب من الماء الدافئ. يُذوب السكر مع الماء الدافئ في وعاء صغير ويُرش بالخميرة على الوجه. يُقلب مرة واحدة ويُترك إلى أن يختمر. يُوضع الطحين في وعاء كبير الحجم ويُضاف الملح إليه ، ثم يُضاف البيض ويُقلب. يُضاف خليط الخميرة الدافئ والزيت ويُقلبا مع خليط الطحين. يُعجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ، ثم يُنقل إلى سطح مرشوش بالدقيق. يُعجن براحة اليدين لمدة خمسة دقائق إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
تعتبر لقمة القاضي أو ما يطلق عليها العوامات أو اللقيمات ، هي واحدة من أشهى الحلويات الشهيرة في البلاد العربية ، وأيضا هي من الحلويات المعروفة جدا في سوريا ، وتعتبر من أنواع الحلويات المتعددة التي تجهز وتعد في شهر رمضان المبارك ، وهي تباع بكثرة في مدينة حمص السورية ، تعد لقمة القاضي من أنواع الحلويات السريعة والغير مكلفة وسهلة التحضير ، كما أنه يسهل على سيدة المنزل أن تحضرها في منزلها بدون أي جهد أو تكاليف ، وهي تأخذ شكل الكرات الدائرية وتكون هشة وخفيفة ذهبية الشكل تتسم بمذاقها الرائع ، حيث أنها تذوب في الفم بكل سهولة. سبب تسمية لقمة القاضي
أطلق على لقمة القاضي هذا الاسم منذ القدم في بداية القرن الثالث عشر في مدينة بغداد ؛ لأنها كانت تحضر باستمرار في هذه المدينة ، ومن هنا انتشرت إلى جميع الدول العربية ثم إلى بلاد اليونان ، وتم نقلها بعد ذلك إلى الأتراك ومن المعروف أن الشعوب في البحر المتوسط تجمع فيما بينهم بعض العادات والتقاليد ، وكذلك بعض الأكلات والحلويّات التي تكن متشابهة ، ونتيجة لذلك أدي إلى إثارة النزاع والجدال على أصل الأكلات والحلويات التي تكن عندهم وعلى رأسها لقمة القاضي. طريقة عمل لقمة القاضي الأصلية
المكونات
كوبين من الدقيق.
طريقه عمل العوامه او لقمه القاضي
كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة. طريقة التحضير
نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم ونقوم بتحريك السكر إلى أن يذوب تماما ، ونضع الوعاء على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم نهدئ النار ونترك القطر حتى يغلي على النار لمدة لا تقل عن ثماني دقائق. نطفئ النار ثم نضيف الفانيلا السائلة نترك القطر إلى أن يبرد قبل الاستعمال. بعض النصائح لنجاح لقمة القاضي
يجب نخل الدقيق بطريقة جيدة قبل البدء بعمل عجينة لقمة القاضي ، حتى لا يكون بالعجينة أي تكتل أو شوائب لا تختفي حتى أثناء العجن. عند تغميس لقمة القاضي بالقطر ، يجب أن يكون القطر بارد تماما ، لأن هذا الشي يؤدي إلى تعجن لقمة القاضي. طريقة عمل لقمة القاضي بالشيكولاتة
تعد الشيكولاتة من أهم الإضافات الشهية واللذيذة لأي نوع من الحلويات ، وفي تحضير الطريقة لعمل زلابية بالشيكولاته ، نقوم بإضافة الشيكولاته الي الزلابية لنأخذ طبق حلويات جذاب ومميز. مكونات الشربات
كوبين سكر. كوب ماء. عود قرفة. 2 حبة قرنفل. ملعقة صغيرة فانيلا. 2 ملعقة كبيرتان عسل. مكونات الزلابية
كوب ماء دافئ. طريقه عمل العوامه او لقمه القاضي. ملعقتان كبيرتان خميرة. كوب زبادي.
[1]
طرق تشكيل لقمة القاضي
الطريقة الأولى
نضع الملعقة الصغيرة في الزيت ، ثم بعد ذلك نضعها في عجينة لقمة القاضي لكي تمتلئ ، ونضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة ونضعها بحرص حتى تنزل العجينة على شكل كرة في الزيت ، ثم نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى نملأ المقلاة نقوم بالضغط على الكرات في الزيت باستخدام ملعقة الثقوب لكي تنافس في الزيت وتعلو ، ونقلبها باستمرار حتى لا تحترق ، ونتركها حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من كل الجهات. نخرج لقمة القاضي من الزيت ونهز الملعقة حتى يتم التخلص من الزيت الفائض ، ثم نقوم بوضع لقمة القاضي في القطر فور خروجها من الزيت الساخن ، و يستخدم الملعقة الثانية المثقوبة لنقلب لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب منه تماما ، ثم نخرج العوامة أو لقمة القاضي من القطر ونضع في طبق تقديم. طريقه لقمه القاضي فيديو. الطريقة الثانية
عن طريق وضع عجينة لقمة القاضي في كيس حلواني أو كيس شفاف ونقوم بقص طرفه ، ونبدأ بسكب العجينة ونقصها مباشرة على الزيت نملأ المقلاة بالكرات بنفس الطريقة ، ثم نقلبها بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها لأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من جميع النواحي نضع العوامة في القطر ثم في طبق التقديم. مكونات القطر
كوبان من السكر.
طريقه لقمه القاضي فيديو
غطي البوله بواسطة نايلون. اترك البولة لمدة تصل إلى نصف ساعة في مكان يكون دافئ. احضر مقلاة غويطة وضع فيها زيت القلي. ضع هذه المقلاة على نار تكون متوسطة لكي يكون الزيت دافئ. ادهني يدك بالزيت. قم بوضع ملعقة صغيرة في الزيت و بواسطة هذه المعلقة قم بتشكيل العجينة. بعد الانتهاء من تشكيل العجينة ضعها في الزيت لمدة تتراوح ما بين 3 حتى 5 دقائق. قم بإخراج لقمة القاضي من الزيت عندما يكون لونها ذهبي فاتح. ارفع قمة القاضي على ورق مطبخ لكي يتم التخلص من الزيت الذي يوجد بها. وعندما تريد تقديمها قم بوضعها مرة أخرى في الزيت حتى يكون لونها ذهبي. وبعد الانتهاء من الخطوات السابقة ضعها في الشربات الذي يكون بارد. وإذا لم ترغب في وضعها بالشربات رش علي لقمة القاضي سكر بودرة. تقدم لقمة القاضي بادرة كما يمكن تقديمها دافئة فذلك يرجع إلى رغبتك. سر نجاح لقمة القاضي
سر نجاح لقمة القاضي يكمن في النقاط التالية:
أن يتم وضع لقمة القاضي في زيت يكون دافئ. تبليل الملعقة التي تستخدم في تشكيل العجينة بالزيت لكي لا تلتصق العجينة بالملعقة. طريقة عمل لقمة القاضي أسرار نجاح الزلابية مدورة ومقرمشة – فلسطين نيوز. اقليها على مرحلتين لأن ذلك سيجعل لقمة القاضي مقرمشة. زين لقمة القاضي بصوص الكراميل عند التقديم.
كرري تشكيل العوامة إلى كرات لتملئي المقلاة. باستخدام ملعقة ذات ثقوب أضغطي على الكرات في الزيت بخفة مع التقليب كي تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات. أخرجي العوامة من الزيت وضعي في القطر مباشرة. باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب قلبي العوامة في القطر بخفة لتتشرب به تماما. أخرجي العوامة من القطر وضعي في طبق تقديم. قدميها باردة. الطريقة الثانية: أمسكي الملعقة الصغيرة بيدك اليسرى وضعيها في الزيت في الطبق الصغير. ضعي يدك اليمنى في العجينة وأقبضي عليها بخفة لتتكون كرة صغيرة بين أصبعي السبابة والإبهام. خذي الكرة بالمعلقة الصغيرة وأسقطيها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة. إملئي المقلاة بالكرات ثم قلبي بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات بكفاءة. ضعي العوامة في القطر ثم في طبق التقديم. طريقة عمل لقمة القاضي التركية - طريقة. القطر: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ضعي السكر، الماء وعصير الليمون، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي، خففي النار ودعي القطر يطهي على النار لمدة ٨ دقائق تقريبا. أضيفي الفانيليا. دعي القطر ليبرد تماما قبل الأستعمال.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
كوبين ونصف دقيق. رشة محسن دقيق. زيت قلي. 2 ملعقة كبيرة كاكاو. 2 ملعقة كبيرة سكر. طريقة تحضير الشربات
يجهز شراب السكر بإضافة الماء والسكر والهال والقرفة والفانيلا والعسل والقرفة في وعاء ، ثم بعد ذلك يتم غليان المكونات مع بعضهم البعض وتركه على النار الهادئة لمدة لا تقل عن خمس دقائق. تحضير الزلابية
يتم إذابة الخميرة في ماء دافئ وتركها إلى أن تبرد ، وبعد ذلك يضاف الزبادي مع الخلط الجيد ، ويضاف إليها الدقيق ومحسن الدقيق والكاكاو ، تخفق المكونات مع بعضهم بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح ممتزجة ومتجانسة خالية من أي تكتلات. اترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها الضعف ، وفي أثناء هذه المدة يتم خفق العجينة حوالي ثلاث أو أربع مرات كي تصبح العجينة مطاطية. بعد مرحلة التخمير يتم تقطيع عجينة الزلابية بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يكثر العجين في المقلاة ، وتحمر كرات الزلابية حتى يصبح لونها ذهبي اللون ، ومن هنا ترفع من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة ، ووضعها في الشربات البارد لثواني محددة. طريقة عمل لقمة القاضي في المنزل مثل المحلات | مجلة رقيقة. أخرج الزلابية من الشربات وضعه في مصفاة للتخلص من أي شربات زائد عن الحاجة وتوضع في طبق التقديم.
نضع العجينة في وعاء عميق ، ثم نحرص على القيام بتغطيتها، ثم تركها في مكان دافئ لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، يتم تحضير شراب أو شربات عبارة عن كوب من الماء مع كوب من السكر ومعه الليمون، وبعد الغليان يتم إضافة الفانيليا. أحضر وعاء عميق بكمية كبيرة من الزيت واتركها على النار حتى تسخن تمامًا. تتشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الضغط على العجين وذلكبراحة اليد ، مع مراعاة استخدام ملعقة مبللة بالزيت ؛ للتأكد من أن العجين لا يلتصق. نضع الكرات في الزيت ونتركها تطهى حتى تنضج من الداخل وتتخذ اللون الذهبي المطلوب من الخارج. أزل الزيت من خلال مصفاة سلكية ، ثم ضعه في شراب لمدة دقيقتين ، ثم ضعه على مناشف ورقية. رتبي كرات اللحم في طبق التقديم ، ثم زينيها بقليل من الفستق المطحون وجوز الهند ، ويمكن سكب كمية من صوص الشوكولاتة أو الكريمة حسب الرغبة وتقدم كما هي وصحية. أسرار نجاح الزلابية
1. يجب أن يكون هناك نشا في المكونات حيث يساعد على تكسيرها من الخارج
إقرأ أيضا: كيفية صبغ الشعر باللون الأحمر الثابت طبيعياً بدون كيماويات في البيت
2. يجب أن يكون قوامه نابضًا (متوسط) لأنه أحد أهم الأسباب للمساعدة في الحصول على الزلابية الصحيحة
– إثبات أن وقت وطريقة التخمير من أكبر الأسرار التي سيتم شرحها بالتفصيل: صفي العجين تمامًا ، اقلب العجين من أسفل إلى أعلى (لف العجين) ، ارفع لمدة نصف ساعة ، اقلب مرة أخرى ، اتركه لآخر نصف ساعة
إقرأ أيضا: ضعيها على ليفة الاستحمام وادعكي جسمك مرة واحدة فقط جسمك هينور في الضلمة تبييض البشرة
3.