ما هي كيمياء الغذاء Food Chemistry وتطبيقاتها؟
كيمياء الغذاء هي فرع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة الكيميائية الحيوية للأغذية وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. كما يتضمن دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وغيرها. ومن خلال فرع كيمياء الطعام (الغذاء)، ستتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام. كما ستتعلم أيضًا عن طرق تحسين جودة الطعام. أمثلة على كيمياء الغذاء
توجد عدة تقنيات غذائية معينة تراها في حياتك اليومية، وقد لا تعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. على سبيل المثال:
تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن عملية التخمير الطبيعي، لتسريع عملية التخمير يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. كيميائي التغذية - ويكيبيديا. بدائل الدهون والسكر: بمساعدة كيمياء الغذاء، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس مذاق السكر ولكن بدون التأثيرات السيئة له. كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟
يتم استخدام الكيمياء في معالجة الأغذية وتخزينها، حيث تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا في:
إطالة المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة.
ما هي كيمياء الغذاء | المرسال
كما تُستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة. لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها كفرع رئيسي لعلوم الغذاء. كما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا من أجل ضمان جعل الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة. كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تعتمد الزراعة بشكل كبير على المنتجات الكيميائية، حيث تشمل العديد من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية والفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية على المنتجات الكيماوية المصنعة للمساعدة في معالجة الفاكهة وجميع أنواع المنتجات الزراعية والتخلص في الأفات والأمراض. بعض المكونات التي تدخل في كيمياء الأغذية
الماء
الماء عنصر رئيسي يدخل في كل أنواع الأطعمة التي نأكلها تقريبًا. ولكن قد يسبب الماء أيضًا مكانًا لنمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الطعام. وبالتالي، يمكن استخدام قياس كمية الماء في عنصر غذائي لقياس مدى صلاحية الطعام. كما يمكن تغيير مدة الصلاحية بطرق مختلفة مثل:
التبريد أو التجميد. التجفيف. كيمياء الغذاء: مجال الدراسة ، العناصر ، التطبيقات - علم - 2022. وتشمل نسبة الماء في بعض أنواع الأطعمة:
اللحوم: 50٪. البيض: 75٪.
تحميل كتاب كيمياء الغذاء Pdf | كتوباتي
كيمياء الغذاء: مجال الدراسة ، العناصر ، التطبيقات - علم
المحتوى:
تاريخ كيمياء الغذاء مجال دراسة كيمياء الغذاء المواد البيولوجية وغير البيولوجية الخصائص الفيزيائية والكيميائية التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية تحسين جميع العمليات خصائص الجودة والسلامة حفظ الطعام على المدى الطويل بنود الدراسة الأحماض الأمينية والبروتينات الكربوهيدرات الدهون الماء والعناصر الأخرى تطبيقات كيمياء الغذاء المراجع
ال كيمياء الغذاء إنه علم مسؤول عن دراسة التركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية والتفاعلات والتغيرات الكيميائية التي يمر بها الطعام. يراعي جميع المراحل التي تبدأ من الإنتاج والمعالجة والتخزين لضمان تنوع وجودة وسلامة جميع العناصر الغذائية. الكيمياء الغذائية لها أصل متشابك بشكل وثيق مع الكيمياء الزراعية ، وقد تم تعزيزها في القرن العشرين بالتطور التكنولوجي. لقد خطت خطوات كبيرة في تحليل الأغذية ومعالجتها وتصنيعها وحفظها. تحميل كتاب كيمياء الغذاء PDF | كتوباتي. إنه علم متعدد التخصصات يعتمد على الكيمياء والكيمياء الحيوية وعلم الأحياء الدقيقة والبيولوجيا الجزيئية ، من بين تخصصات أخرى. هدفها هو الحفاظ على القيمة الغذائية للأغذية وجوانب التحكم مثل النكهة والرائحة والملمس واللون وغيرها.
كيمياء الغذاء: مجال الدراسة ، العناصر ، التطبيقات - علم - 2022
تصنف الكيمياء التحليلية إلى نمطين: 1- تحليل نوعي، ينقسم إلى قسمين: - التحليل العضوي النوعي. - التحليل اللاعضوي النوعي. 2- التحليل الكمي، وينقسم إلى قسمين: - التحليل الحجمي. - التحليل الوزني.
كيميائي التغذية - ويكيبيديا
فتحة مائية حرارية في المحيط الأطلسي توفر الطاقة والمغذيات للكائنات البحرية
الكائن الحي كيميائي التغذية ( بالإنجليزية: Chemotroph) هو كائن حي يحصل على الطاقة من أكسدة مانحات الإلكترونات في بيئته. [1] [2] [3] وقد تكون هذه المركبات عضوية ( كائن عضوي التغذية الكيميائي) أو لا عضوية ( كائن جمادي التغذية الكيميائي)، وهي من حيث التسمية على النقيض من الكائنات ضوئية التغذية ، التي تستعمل الطاقة الشمسية؛ ولهذا سميت كيميائية التغذية لتوضيح الفرق بينها وبين الكائنات ضوئية التغذية. ويمكن أيضا إيجاد نوعين من هذه الكائنات فهي يمكن أن تكون ذاتية التغدية أو غيرية التغدية. انظر أيضا [ عدل]
ضوئي التغذية
كائن ضوئي غيري التغذية
التغذية الترممية
مراجع [ عدل]
^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2018. ^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. ^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2016. بوابة عالم بحري
بوابة سمك
بوابة أيض
بوابة الكيمياء الحيوية
بوابة طب
بوابة علم الأحياء
بوابة علم الأحياء الخلوي والجزيئي
بوابة علم الأحياء الدقيقة
بوابة ملاحة
هذه بذرة مقالة عن الأحياء الدقيقة أو موضع متعلق بها، بحاجة للتوسيع.
كيمياء الغذاء – Bamnta
[9، 8]
وتصنف الفيتامينات إلى مجموعتين:
• فيتامينات ذائبة في الدهن: وتشمل فيتامين A (الريتنول) وD (الكالسيفرولات)، E (التوكوفيرولات) وK (الكونيونات). • فيتامينات ذائبة في الماء: وهي عبارة عن مجموعة فيتامين B المركب وفيتامين C، حمض الآسكوربيكن. وعلى الرغم من وجود تباين في وجهات نظر المعرفين للفيتامينات إلا أن هناك نقاطا مشتركة بين الفيتامينات ولقد عرفها العالم روزنبرغ Rosenberg بأنها:
مركبات عضوية تعمل على تنظيم عمليات الصيانة والنمو في الجسم ولا يمكن تصنيعها من قبل كثير من الحيوانات، لذا لا بد من الاستفادة منها في الغذاء. وتستعمل وتكون فعالة عندما تكون بمقادير قليلة. بعضها ضروري لتحويل الطاقة لكنها لا تتحول إلى طاقة، وبعضها الآخر ضروري لعمليات التمثيل الحيوي، وتصنيع وحدات تركيبية وبنائية، ولكنها لا تدخل في تركيب هذه الوحدات.
فمن خلال أواخر القرن التاسع عشر أن يلعب دورًا رئيسيًا في إنشاء إدارة الغذاء، والدواء بالولايات المتحدة في عام 1906م. وأنشأت الجمعية الكيميائية الأمريكية قسم الكيمياء الزراعية والغذائية، وفي عام 1908م، بينما أنشأ معهد تقنيي الأغذية قسم كيمياء الأغذية في عام 1995م. غالبًا ما يتم استخلاص مفاهيم كيمياء الأغذية من الريولوجيا، ونظريات ظواهر النقل، والديناميكا الحرارية الفيزيائية والكيميائية. والروابط الكيميائية وقوى التفاعل وميكانيكا الكم وحركية التفاعل، وعلم البوليمرات الحيوية، والتفاعلات الغروية. وتحولات الزجاج والمواد الصلبة المتجمدة / المضطربة أو غير البلورية، وبالتالي فإن الكيمياء الفيزيائية للأغذية هي منطقة الأساس. الماء في النظم الغذائية
يعد الماء أحد المكونات الرئيسية للغذاء، والذي يمكن أن يشمل في أي مكان من 50٪ في منتجات اللحوم إلى 95٪، في منتجات الخس والملفوف والطماطم. كما إنه أيضًا مكان ممتاز لنمو البكتيريا وتلف الطعام إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح، وإحدى الطرق التي يتم بها قياس ذلك في الطعام. فهي النشاط المائي الذي يعد مهمًا جدًا في العمر الافتراضي، للعديد من الأطعمة أثناء المعالجة.
ذات صلة أفضل صلصة للسلطة طريقة عمل صوص للسلطة الخضراء
صلصة السلطة الإيطالية
مدة التحضير
5 دقائق
مدة الطهي
المكوّنات
ملعقة كبيرة من كلٍ من بودرة البصل، والسكر الأبيض، والثوم المطحون، والريحان المجفف، والبقدونس المجفف. ملعقتان كبيرتان من كل من: الملح، والأوريجانو المجفف. ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، والكرفس المجفف. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من الخل الأبيض. ثلثا الكوب من زيت الكانولا. ملعقتان كبيرتان من الماء. طريقة التحضير
خليط البهارات كلها في وعاءٍ محكم الإغلاق. خفق زيت الكانولا، والماء، والخل، وملعقتان كبيرتان من خليط البهارات. صلصة سلطة السيزر
10 دقائق
4 ساعات و10 دقائق
نصف كوب من المايونيز. ربع كوب من زيت الزيتون البكر. ملعقتان كبيرتان من صلصة الجبنة الزرقاء للسلطة. ملعقة كبيرة من الخل الأحمر. ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. رشة من الفلفل الأحمر الحار. أربع رشّات من صلصة الوورشستر. طريقة عمل صوص السلطة الخضراء - وصفة ماما. رشتان من صلصة الفلفل الحار مثل التوباسكو. ربع ملعقة صغيرة من معجون الأنشوجة (اختياري).
صوص السلطة الخضراء ببغداد
محمد ايمن
صحفي يزاول مهنة الصحافة المنطوقة أو المكتوبة، واعمل في جمع ونشر التفاصيل وكل ما يخص الأحداث الرياضية العالمية والمحلية وعمل ريبورتاجات
صوص السلطة الخضراء بأربعة صواريخ كاتيوشا
تقطع الطماطم الشيري وتضاف مع الجبن ويبشر عين الجمل على الوش. سلطة خضراء بالتين وجبنة الحلوم:
المكونات:
حوالي ربع كيلو من جبن الحلوم. مع طماطم شيري مقطعة. و القليل من زيت الزيتون. كوب ورق نعناع ومثله من ورق البقالة. ونصف كوب بقدونس. حبات تين مقطعة. مع حبات فجل. و ربع كوب ريحان ومثله ورق زعتر. بصل بنفسجي مقطع مع معلقة سمسم محمص وبندق محمص مع زيت الزيتون. صوص السلطة الخضراء خلال 3 سنوات. ملح وفلفل ومعلقة خل بلسميك. اثنان من دبس الرمان والقليل من الماء. التحضير:
في غصون تلت ساعة وتكفي أربعة أفراد. تجمع السوائل في برطمان وترج وتترك لتتبيل. تقطع السلطة في وعاء كبير ويضاف لها الملح والفلفل ثم ترش التتبيلة. توضع الجبنة الحلوم في مقلاة لمدة نصف دقيقة ثم تسكب فوق الجبنة وترش بالسمسم والبندق. أنواع السلطات الليبية
يقدم المطبخ الليبي عادة اجمل الأكلات والأطباق الصحية المفيدة ومن أفضلها السلطات الليبية بأنواعها، ومنها:
سلطة الحمص والطحينة:
يطحن الحمص في الخلاط مع عصير ليمون طازج. ثم يضاف له الثوم المهروس
مع القليل من الملح ورشة. يطحن ثم يضاف إليه الطحين ويخلط مرة ثانية ويرش بزيت الزيتون وقرون الفلفل الحار. سلطة الباذنجان:
يدهن الباذنجان بالثوم ويشوى على النار.
٣ - الصلصة الفرنسية
مقادير الصلصة الفرنسية:
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة خل
١ ملعقة كبيرة كاتشب
١ ملعقة صغيرة سكر بني
١ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
١ فص ثوم
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
رشة بابريكا
طريقة عمل الصلصة الفرنسية:
١- في وعاء مناسب، اخلطي زيت الزيتون مع الخل والكاتشب والمستردة والسكر البني وصلصة الورشستر. ٢- قلبي جيدا حتى يندمج الخليط معاً. 11 فكرة لدريسنج صحي وشهي للسلطات | سوبر ماما. ٣- قطعي الثوم وأضيفيه مع الملح والفلفل والبابريكا. قلبي مجددا وقدميه بارداً. ٤ - صوص الرانش
مقادير صوص الرانش:
٤ ملاعق كبيرة مايونيز
١ ملعقة كبيرة قشطة رائبة (sour cream)
١ ملعقة كبيرة زبادي
١ ملعقة صغيرة خل
٤/١ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
٤/١ ملعقة صغيرة بودرة بصل
٤/١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
٢/١ ملعقة صغيرة أوراق مقطعة من الثوم المعمر
قليل من الملح والفلفل
طريقة عمل صوص الرانش:
١- اخلطي المايونيز والكريمة والزبادي والخل وصلصة ورشستر وأضيفي بودرة البصل والثوم. ٢- قلبي جيداً ثم أضيفي أوراق الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. ٥- صوص الكاري
مقادير صوص الكاري:
١ ٢/١ كوب زبادي
١ ملعقة كبيرة بودرة كاري
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل صوص الكاري:
١- في وعاء مناسب، اخلطي الزبادي والكاري وعصير الليمون معاً.