وكانت إحدى الدراسات التي قد أجريت بنيوزيلاندا, قد أكدت على أن استهلاك فاكهة الكيوي مع وجبة غنية بالبروتين,
يمكن أن تساعد على تحسين هضم البروتينات, ويقول الدكتور "مايك بولاند" رئيس فريق هذا البحيث, أن ثمار الكيوي لها تأثير هاضم على اللحوم نتيجة
وجود إنزيم الأكتيدينين, ويقول الدكتور مايك, أن تأثير هذا الإنزيم, هو قدرته على تكسير بروتين اللحم,
وثمار الكيوي تتميز منفردة بوجود هذا الإنزيم بها بين كل الثمار المختلفة. اضرار الكيوي
الكيوي هو امن جدا, إلا أن هناك بعض الأعراض قد تحدث
مثل الإسهال عند الإفراط في تناولها, أو حساسية قد تصيب بعض الأشخاص
فوائد عصير الكيوي
يؤكد خبراء التغذيه ان هذه الفاكهه تغطية حاجة الجسم من فيتامين سي اليوميه
وتمتاز هذه الثمار بخلوها من الكوليسترول فهي توصف لتغذية الاطفال والعجزة مرضى فقر الدم
والذين يعانون من السمنة الزائده واظهرت التجارب انها تحد من مرض السرطان
الكيوي مع اللحم الهنديه بالصور
سلق اللحم من خلال تسخين كمية بسيطة من الماء وتقطيع بصلة كبيرة واضافة الثوم وتركه يغلي. بعد مرور (1/2 ساعة) تقريباً تتم اضافة الملح و الفلفل الحار والزعتر البري والاستمرار في الغلي. الحصول علي اللحم الناضج تماماً بعد مرور (3/4 ساعة) علي الأقل. طرق حفظ اللحوم:
توجد الكثير من الطرق المتبعة في عملية حفظ اللحوم نوضحها في السطور الآتية:
طريقة التجفيف: المعروفة باسم (اللحم المقدد) وهي عبارة عن تقطيع اللحوم إلي شرائح صغيرة، وتعريضها للهواء و الشمس للتجفيف التام لمدة ( 3 أيام) ثم القيام بحفظها في مكان جاف. طريقة التمليح: وتتم بواسطة عمل الثقوب والشقوق باللحوم، والقيام بتعبئتها بالملح مع ربطها بالحبل، وتركها لمدة ( 3 أيام) وضرورة التصفية الكاملة من الدم. 7 نصائح للحصول على لحم مشوي طري | سوبر ماما. طريقة التبهير: وذلك باضافة مجموعة من أنواع البهارات المختلفة علي اللحوم تجنباً لانتشار الجراثيم مثل: لحم السجق. طريقة التدخين: ويتم ذلك بواسطة تعرض اللحوم لمختلف أنواع الدخان. طريقة تليين اللحم القاسي:
للاستمتاع الكامل بوجبة غذائية متكاملة من اللحوم الشهية لابد أن تكون طرية علي النحو التالي:
نقع اللحوم في ( 2 كوب) من الشاي الأسود لاحتوائه علي مادة (التاتين) الطبيعية الفعالة لاكساب اللحم الليونة المرغوبة.
الكيوي مع اللحم مع الفطر الطازج
2- أن يتم رش الملح على اللحم ولكن قبل عملية الشوي بشكل مباشر حتى لا يحدث وأن تفقد اللحمة مقدار السوائل التي تحتفظ بها في حالة التتبيل مع الملح بفترة قبل الشواء. 3- في بداية الشواء من الأفضل أن تكون النار عالية جدا ومن ثم إعطاء صدمة قطع اللحم على الجانب الأيمن ومن ثم الجانب الأيسر وبعدها يتم خفض النار والاستمرار في عملية التقليب من جانب إلى أخر حتى يصبح اللحم طريا. الكيوي مع اللحم مع الفطر الطازج. 4- عدم الضغط نهائي على اللحم خلال عملية الشوي وعدم التقليب أكثر من مرة على النار فتلك الطريقة تخرج منه الكثير من السوائل خلال عملية الشوي. 5- عدم اللجوء إلى الشوكة نهائيا أو غرسها في اللحم خلال عملية التسوية على النار ومن الممكن التقليب من خلال الأداء الخاصة بالإمساك باللحم أو من خلال المعلقة. كيفية شواء الدجاج ويصبح اللحم طريا
في حالة شواء الدجاج من الأفضل اتباع الخطوات التالية للحصول على طعم دجاج رائع وطري:
1- أن يتم إحداث المزيد من الشقوق في الدجاج خاصة الأماكن التي تعد قريبة من العظام. 2- قبل شواء الدجاج من الممكن أن يتم نقعها في مكونات التتبيل التي تحتوي على الملح نظرا لكون قطع الدجاج سميكة عن اللحم العادي ولابد أن تتضمن الخل والبهارات وماء البصل والملح.
الكيوي مع اللحم بالمقاس الصغير
1 لتر من الماء. 2 ملعقة كبيرة من الملح. أوراق الغار أو إكليل الجبل أو الميرامية. الخطوات
نقع اللحم بالمحلول الملحي قبل الشواء من الطرق الشائعة لتطرية اللحم، وفيما يلي خطواتها على النحو التالي: [٥]
يُضاف ملعقتي ملح إلى لتر الماء بحيث يتكون لدينا محلول ملحي. يُسخن المحلول بحيث يتم إذابة جميع حبيبات الملح في الماء، كما يمكن تضمين نكهات إضافية مثل أوراق الغار وإكليل الجبل والقرنفل والميرامية. ترك المحلول الملحي حتى يبرد قبل إضافة اللحم. الكيوي مع اللحم بالمقاس الصغير. ترك اللحم خارج الثلاجة مدة قبل الشواء
يُترك اللحم خارج الثلاجة إلى أن يُصبح بحرارة الغرفة قبل الشواء، إذ بهذه الطريقة ستنضج أجزاء اللحم كافّة بالتساوي، كما سيحتفظ اللحم أكثر بالرطوبة داخله، وتعتمد مدة ترك اللحم خارج الثلاجة على درجة حرارة المطبخ، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة فسيحتاج إلى وقت أطول ليصبح أكثر طراوة، والعكس صحيح إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة. [٦]
طهي اللحم المشوي على نار هادئة
يعد شوي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن طريقة رائعة لطهيها، إذ ستساعد تلك الطريقة على تكسير الألياف الصلبة والكولاجين والأنسجة الضامة القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة، [٧] وعمومًا، للحصول على لحم نضوجه تحت المتوسط، يمكن طهيه على نار هادئة (حرارة 180 درجة مئوية للشواية) لمدة 20 دقيقة لكل 500 غرام من اللحم، أمّا للحصول على لحم متوسط النضوج فيُطهى لمدة 25 دقيقة للمقدار ذاته من اللحم والحرارة ذاتها، أمّا اللحم الناضج بشكلٍ كامل فيُطهى لمدة 30 دقيقة.
متابعة – لجين اسماعيل:
تعتبر طبخات اللحوم من الأكلات الرئيسية على السفرة العربية. وعملية طبخ اللحوم تختلف بحسب نوع اللحم. وحجم قطع اللحم. ولكن النتيجة النهائية والمرجوة دائماً. هي أن يكون اللحم المطبوخ طري، وسهل التناول والهضم. لذا إليك هذه النصيحة من الطهاة. استخدام إنزيمات وخمائر الفاكهة:
إنزيم البروتياز الذي يعد من الإنزيمات الممتازة. القادرة على تحطيم بروتينات اللحوم. وهو موجود في بعض أنواع الفاكهة. ويعدّ الكيوي على رأس لائحة الفواكه المفيدة في هذا الصدد. إذ يحتوي على إنزيم الأكتينيدين. الذي يعمل على تليين اللحم بلطف. ولا يؤثر على طعمه. وينقع بعض الطهاة اللحم مع الكيوي لمدة أسبوع. للحصول على نتائج جيدة. ويأتي الأناناس والذي يحتوي على إنزيم البروميلين. وهو من أنواع الإنزيمات القوية. التي يمكن أن تحول اللحم إلى عصيدة أو خبيصة. إذا لم يستخدم جيداً وللفترة المناسبة. أنواع فواكه مفيدة في عملية تطرية وتليين اللحم وهي:
التين
المانجو
الإجاص
البابايا
يستخدم الطهاة 2 ملعقة كبيرة من الفاكهة المذكورة سابقاً. كيف نلين اللحم والدجاج عند الشوي. لكل كوب من مواد النقع. كما يجب أن تكون درجات الحرارة بين 50 و70 درجة مئوية. حتى تعمل إنزيمات الفاكهة بشكل فعال.
اضافة صلصة الطماطم لاكساب اللحوم النكهة اللذيذة، والحصول علي الليونة التامة نظراً لاحتوائها علي مجموعة من المواد الحمضية. نقع اللحوم في الكولا لمدة (1/2ساعة) تقريباً. اضافة كلاً من الزنجبيل واللبن إلي اللحوم لاحتوائه علي الانزيم القادر علي تحطيم البروتين الموجود باللحم مما يمنحها الليونة الكاملة. نقع اللحوم ب القهوة لمدة ( 1 يوم) بالكامل لاكسابها الطعم الرائع. اضافة صودا الخبز علي اللحوم وتركه لمدة بضع ساعات، والقيام بغسله قبل طبخ اللحمة. طهي اللحوم علي النار الهادئة بعد القيام بنقعها لمدة ( 1 يوم) كامل. أخبار 24 | شيف يكشف عن مواد طبيعية يمكنها تطرية اللحم بدلاً من البنادول المحظور. كيفية طريقة طهي اللحم القاسي:
يتم طهي اللحم القاسي باتباع الخطوات التالية:
تقطيع اللحم إلي قطع صغيرة متساوية نظراً لأن القطع الكبيرة ستغرق وقتاً طويلاً للتسوية. ترك اللحوم المجمدة مدة قصيرة لاكتمال ذوبانها قبل البدء في الطهي. اختيار اللحوم الخالية تماماً من العظام أو الجلود. وضع اللحوم داخل وعاء عميق مع اضافة (1/4 كوب) من الخل، أو (1/2 كوب) من بذور الرمان ، والحبهان للقيام بالطهي باستخدام الطريقة المعتادة. وضع اللحوم في التتبيلة الخاصة لمدة (24 ساعة) كاملة. ضرورة غلي الماء جيداً قبل وضع قطع اللحوم للقيام بسلقها جيداً.
و قام ابن النفيس بتأليف كتاب الشامل في الطب و هو مُجلَّد ضخم يقع في ثمانين جزء ، يُعتقد بأن ابن النفيس أراد به تجميع كل ما وصل إليه الطب في عصره ، و قام بتأليف كتاب المُهذَّب في الكحل المجرب و هو كتاب في أمراض العيون و علاجها ، و أيضاً كتب كتاب (شرح تشريح القانون لـ ابن سينا) الذي يُعتبر من أهم كتب ابن النفيس و يقع هذا الكتاب في عشرين جزءاً و يحتوي هذا الكتاب على إكتشاف ابن النفيس و هي الدورة الدموية الصُغرى ، حتى أن ابن النفيس لُقِّبَ بعد ذلك بابن سينا الثاني. بلغ عمر ابن النفيس 74 عاماً ، حيث كلَّفَهُ السلطان المنصور سيف الدين قلاوون مؤسس دولة المماليك ببناء بيمارستان جديد في القاهرة ، و قام ابن النفيس بالمهمة التي أوكِلَت له بأكمل وجه ، فقام بالإشراف طبياً على إنشاء الأقسام و القاعات و الصيدلية و المكتبة و غيرها و أنجز مهمته كلها في ثمانية أشهر فقط. وقام السلطان قلاوون بتعيين ابن النفيس رئيساً على البيمارستان الذي سُمِّيَ بالبيمارستان المنصوري.
افضل العلماء العرب في التاريخ | المرسال
و يقع كتاب ابن النفيس شرح تشريح القانون في أكثر من 300 صفحة ، جمع فيه ابن النفيس الشذرات الخاصة بالتشريح و التي وردت في قانون ابن سينا و علَّق عليها و ضمن الجزء المخصص بالقلب أورد في حركة الدم أو ما يسمى الدورة الدموية الصغرى. وفي هذا الكتاب ، عارض ابن النفيس في تعليقاته طائفة من معارف التشريح كان قد قال بها جالينوس و ابن سينا. 7 طريق الفصاحة: و هو كتاب في النحو
8 الرسالة الكاملية في السيرة النبوية
9 المُختَصَر في علم أصول الحديث
10 فاضل بن ناطق: وهو عبارة عن جدال فقهي يرد فيه على ابن سينا في كتابه حي بن يقظان ، و مخطوط هذا الجدال يوجد في اسطنبول في مكتبة خاصة كما قال مايرهوف. 11 الشامل في الطب: و هو مُؤلَّف ضخم ، حيث خطط ابن النفيس بأن يجعل هذا الكتاب موسوعة في ثلاثمائة مُجلَّد لكنه لم يقر أن يكمل منها سوى 80 جزءاً و ذلك بسبب وفاته ، و المخطوط موجود في دمشق. 12 شرح تقديمات المعرفة: و هو تعليق على بعض أفكار أبقراط. 13 شرح تشريح جالينوس: ونسبته إلى ابن النفيس ليست أكيدة. 14 شرح مسائل حنين بن اسحق
15 تفاسير العلل و أسباب المرض
16 شرح الهداية في الطب
وقف أطباء مصر و من ضِمنهم ابن النفيس أمام وباء خطير يهتك بأبناء القاهرة فبدأ بمكافحته مدة ستة أشهر حتى انتصر عليه في النهاية ، فنال الشهرة الواسعة بين حُكَّام مصر و شعبها فلقبوه بلقب ( المصري) فنال الشهرة و المال الكثير. و قام ابن النفيس ببناء بيتاً واسِعاً كأنه قصر في القاهرة ، فرشهُ بالرخام و زوَّدهُ بمكتبة ضخمة و روِّيَ عنه:
" بنا ابن النفيس داراً في القاهرة و فرَشَها بالرخام حتى إيوانها ". بدأ ابن النفيس في التأليف ، فكان كثير السهو مُنشغِل البال و التفكير و كانت أفكاره عندما تأتيه يترك ما في يديه ليتفرغ للكتابة ، و روِّيَ عنه أنه:
" إذا أراد التصنيف توضع له الأقلام مبرية ، و يدير وجهه إلى الحائط و يأخذ في التصنيف إملاء من خاطره و يكتب مثل السير إذا انحدر فإذا كلَّ القلم و حفى ، رمى به و تناول غيره لئلا يضيع عليه الزمان في بري الأقلام "
و قيل أيضاً: " أنه دخل الحمام مرةً و أثناء استحمامه أتته فكرة فخرج إلى مكان خلع الثياب و طلب دواة و قلماً و ورقاً و راح يُدوِّن فكرته ، و كانت مقالة في النبض و عندما انتهى من كتابتها عاد إلى الحمام و تابع استحمامه ".