تعتبر الطحينة من أنواع الصوص اللذيذة والتي تقدم مع العديد من الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ويتميز صوص الطحينة بمذاقه الشهي واليكم طريقة عمل صوص الطحينة للسمك. طريقة عمل صوص الطحينة للسمك
المقادير
كوب ونصف من الطحينة
ثلاث ملاعق من الماء
كوب من عصير الليمون
أربعة فصوص من الثوم
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه. نقوم بخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس ونخلطها جيّداً ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون. اعداد صوص طحينيّة السمك بالقدونس
صوص الطحينة بالبقدونس
المكوّنات
ثلاثة أرباع كوب من الطحنية
كوبان من اللبن الزبادي
ربع كوب من زيت الزيتون
حزمة بقدونس
ربع كوب من عصير الليمون
نصف كوب من الماء
نقوم بخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون ثمّ نضيف زيت الزيتون ثم نضيف الماء ونخلط المكوّنات معاً.
طريقة عمل صوص السمك المقلي - حياتكِ
قطعتان من فيليه سمك الهامور. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. مكوّنات البصل المكرمل:
ورقة من الغار. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة. عود من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. مكوّنات صوص الطحينة:
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ليمونة معصورة. كوبان ونصف من مرق السمك. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-. حبتان من البرتقال معصورتان. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص. الفلفل الأسود -حسب الرغبة-. تحضير السمك:
تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون ، الفلفل الأسود والثوم جيداً. وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك. تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن. صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق. تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها. تحضير البصل المكرمل:
وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل. إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.
كيفية عمل الطحينة للسمك - صحة وهنا
رأسان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الخل. عصير حبة من الليمون. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. نصف كوب من الماء. عرقان من البقدونس. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ينظف السمك جيدًا من الحراشف ومن الداخل ويزال الراس والذيل. ينقع السمك في الخل الأبيض والملح والماء نصف ساعة. يضاف عصير الحامض والبرتقال والخل على الثوم والكزبرة بعد هرسها في وعاء آخر. تخلط جميع البهارات وتضاف على الزيت مع خلطهم جيدًا. يضاف الخليط السابق على خليط الثوم والكزبرة والحامض. يوضع البرتقال حسب الرغبة لإعطاء نكهة. يضاف كمية من الخليط على السمك مع دهن هن السمك جيدًا ومن الداخل بالخليط ويغطى بالنايلون. توضع في البراد وتترك لمدة أربع ساعات على الاقل أو قبل يوم. تدخل في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج من الأسفل ومن الأعلى على 180 درجة لمدة نصف ساعة. يزال ورق الألمنيوم حتى يتحمر الوجه لمدة 10 دقائق. في بايركس أو أي صينية، توضع البطاطا ثم السمك وتغطى بورق الأمنيوم. يقدم الى جانبها صوص الطحينة. يحضر الصوص بخلط ملعقتان كبيرتان من الطحينة مع الثوم المهروس وعصير الليمون ونصف كوب من الماء والقليل من البقدونس ورشة من الكمون المطحون،والخل، وملعقة صغيرة من الحر الأحمر، وملعقة صغيرة دبس الرمان.
ربع كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة. ملعقتان صغيرتان من صوص ورسيسترشير. ملعقتان صغيرتان من خل التفاح. ملعقتان صغيرتان الخردل. كوب من المايونيز. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. كمية من جبنة البارميزان المبشورة للوجه. طريقة التحضير
نضع المايونيز، وجبنة البارميزان، وصوص الورسترشاير، والخل، والخردل، والثّوم في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود للمكوّنات ثم نخلط المكونات جيدًا. نضع الصّوص في مرطبان ثمّ نضع المرطبان في الثّلاجة ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى تجمد وتتماسك. نفرم أوراق الخس ثم نضعها في طبق عميق. نسكب الصوص فوق الخس المفروم ثم نقلب المكونات جيدًا حتى يكتسب الخس من نكهة الصوص. نوزع جبنة البارميزان المبشورة والكروتون على وجه الصوص ونقدمها مباشرةً. صوص الطماطم الحار
ثمرة من الفليفلة الخضراء مقطعة على شكل مكعّبات صغيرة الحجم. ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
:
أنـا وليدك يـا أمــــــــاه كـم مـلكت ** ذكراك نفسي وكم ناجاك وجدان!
شعر الحنين والغربة – – منصة قلم
إنها معاناة روحية وجودية وضعت صاحبها بين مطرقة الضرورة وسندان الحبيب الأول (الوطن). ونحن في هذا المقال راصدون أشتاتا من تلك المعاناة المتجلية في الحنين إلى مرابع الصبا وحضن الأم وسماء الوطن فيما أنتجه أدباء المهجرين – الشمالي والجنوبي – لنرى كيف كان التجديد في الشكل حين ذابت الأصباغ وتلاشت المساحيق، وفي المضمون حين قبر الرياء الماكر والتقليد الأعجم، والانصراف عن الحياة وهموم الناس، وتطليق المسؤولية الأخلاقية للأديب في مغالبة الفساد ومصارعة الاستبداد وقهر الرجعية وقهر نزعة الردة إلى عصر المغارة. شعر عن الحنين. إن حب الوطن والحنين إليه والوفاء له هو المطهر من الإثم الذي يشعر به الأديب إن أصاب حظا من النجاح المادي والمكانة المرموقة في مجتمعه الجديد، إنه اللاوعي يتخلص من عقدة الذنب التي تسللت إلى نفس الأديب لرهافة حسه ونبل ضميره وصفاء فكره. زكي قنصل
وها هو زكي قنصل الأديب السوري الذي ولد بيبرود عام 1917 وهاجر إلى الأرجنتين، فهو من جماعة العصبة الأندلسية يحن إلى مرابع الصبا وأماكن اللهو في نضارة الطفولة اقرأ هذا المقطع وتذوق جماله الفني واستشعر شيئا من الأسى وقدر هذا الحنين من الشاعر إلى وطنه:
أيها الـعائدون للشام هلا ** نفحة من شمـيم أرض النبوه
علم الله كم صـبونا إليها ** واشتهينا تحت الـعريشة غفوه
أما نعمة قازان المولود في لبنان عام 1908 والذي استقر في البرازيل وكان من جماعة العصبة الأندلسية فهو كصاحبه يذكر التحنان ويقاسي وجع الغربة ويتعشق عهد الطفولة ويتمنى لو تطأ قدمه أرض وطنه لبنان.
غير أن هذا التساوي لا يعني بأي حال من الأحوال اتفاقَ الشعراء على رؤية واحدة، فقد استطاع كل شاعر أن يصنع عالمه الخاص في تناول هذه القضية الإنسانية.