يُوزع منقوع الزعفران على سطح الأرز، ثمّ يُترك القدر على نار خفيفة مدة نصف ساعة حتى النضوج تمامًا. قدرة بأرز البشاور
تكفي لـ 8 أشخاص
اثنان كيلو من اللحمة. ثلاثة أكواب من أرز البشاور. عبوة من الحمص الحب. ثلاثة حبات من البصل. رأس من الثوم. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من بهار القدرة. ملعقة كبيرة من الكاري. فلفل أسود وملح حسب الرغبة. شوربة الدجاج حسب الرغبة. توضع اللحمة في قدر الضغط مع حبة من البصل مفرومة والبهار على النار حتى تُزال الزفرة، ثمّ تُضغط. يُنقع الأرز مدة عشرة دقائق، ثمّ يُغسل ويُصفّى ويوضع على جنب. تُفرم حبتان البصل لجوانح، وتُقسم الثومة للنصف مع الزبدة حتى يتغير لونهما، ثمّ يوضع الحمص مع القليل من الفلفل الأسود. تُخرج الزبدة من القدر، ثمّ توضع في صينية ويُدهن سطحها بالزبدة، ثمّ تُسكب شوربة اللحمة ويُطهى مع الحمص والثومة والبصل. طريقة عمل الرز الهندي الحارّ
30 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص
كيلو من الأرز طويل الحبة. حبتان من جوانح البصل الأحمر. سنان من الثوم. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. أربعة حبات من القرنفل. شرائح حبتان من الفلفل الأحمر الحارّ. أفضل أرز بشاور | المرسال. نصف ملعقة صغيرة من حبات الكمون. ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
- أفضل أرز بشاور | المرسال
- شرح قصيدة فتح عمورية
أفضل أرز بشاور | المرسال
إضافة الأرز إلى الخليط وتركه لمدة عشر دقائق، أو حتى يستوي نصف استواء، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الماء، ثم تركه جانباً. تسخين نصف كمية الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم، والزنجبيل المبشور والتحريك جيّداً. إضافة خليط البهارات، والكميّة المتبقية من الماء والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق. إضافة البندورة، والبطاطا، والدجاج، ورب البندورة والتحريك، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، واللبن الزبادي، والحلبة. ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتجانس تماماً، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الكميّة المتبقية من الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع نصف كميّة الأرز، وخليط الدجاج، بالإضافة إلى البيض المسلوق. إضافة الكميّة المتبقية من الأرز، ثم إضافة الزعفران المنقوع بالماء. ترك البرياني على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. رفع البرياني عن النار وسكبه في طبق للتقديم، ثم تقديمه بجانب صلصة الدقوس أو الصلصة المفضلة. المصدر:
حبتان من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم. مكعب من مرق ماجي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. طريقة التحضير
يُنقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا، ولكن من المهم الحرص على عدم غسل الأرز أكثر من مرة، حيث أن ارز البشاور سهل الكسر. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ومن ثم فرم الثوم فرمًا ناعمًا. يُقلب كل من البصل والثوم في الزبدة المذابة في إناء على النار إلى أن يذبل البصل، مع الاستمرار في التقليب. يُضاف كل من القرنفل وحبات الهيل ويتم التقليب على النار إلى أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. يُزال ما سبق من على النار وتركه جانبًا. يُصفى الأرز من الماء، ثم يتم وضع الماء على النار ويترك إلى الغليان، ثم يضاف الأرز والزيت. يُضاف مكعب مرقة الماجي والملح، ثم يترك على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء. يُقلب الأرز والبصل والثوم معًا، ثم يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود. يُغلق الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا. البرياني الباكستاني بأرز بشاور
80 دقيقة. عشرة أكواب من الماء الساخن. بصلتان. عودان من القرفة الغير مطحونة. ثلاث ورقات من ورق اللورا. كوب من الحلبة الخضراء والكزبرة الخضراء المطحونة.
ويكرر هذا المعنى فيقول: ان هذه الخرائب التي سببها الحريق والدمار، وان تكن قبيحة المنظر، هي بالنسبة الى معناها ونتيجتها اشهى واجمل من الخدود الندية. ولقد اغنى هذا المنظر القبيح عيوننا من النظر الى كل حسن او منظر جميل عجيب. 35 - ان حسن منقلب الغالب انما هو من سوء منقلب المغلوب. 36 - وينتقل ابو تمام الى مدح المعتصم فيقول: انه خائف لله، محافظ على كل ما فيه مرضاته، شديد التمسك بأوامره. شرح قصيدة فتح عمورية - موضوع. 37 - ان المعتصم بالله منصور ابدا فصار النصر طعمة له ولم تكلّ اسنته يوما عن الطعن ولم يحجب عن من يحتجب عنها جنبا. 38 - لم يغز بلدا الا كان الرعب اسبق اليه من الجيش. 39 - فلو كان في الحرب منفردا لجعل من نفسه وحدها جيشا كامل العدة. 40 - لو كان الرامي غير الله لما تم هدم برجي القلعة اللذين احتمى بهما العدو لانهما منيعان. 41 - وكان العدو قد منّعوها بالرماح كالشجر الملتف واثقين من قوتها غير ان الله هو الذي يفتح المعقل المنيع. 42- 43 - لقد قال قائدهم: ليس هناك مرتع قريب ولا مورد يساعد الجيش على البقاء حول عمورية غير ان الاسنة والرماح سلبتهم هذه الاماني واثبتت قدرتها على اقتحام الحصن. 44 - لا تنال لذة الاكل والشرب الا بالسيوف والرماح.
شرح قصيدة فتح عمورية
45 - لبى الخليفة صوت الزبطرية المستغيثة مضحيا برقاده وساعات انسه. 46 - صرفة الذود عن ثغور الخلافة عن الشراب والانهماك بالملاذ ففضل عليهما الاصطلاء بحر نار الحرب. 47- 48 - لقد اجبت صوت الزبطرية بالسيف حتى خططت عمود الشرك معفرا على وجه الارض، ولم تكن في سفرك وغزوك تكتن بالخيم. 49 - لما تأكد توفلس ملك الروم من ان الحرب لا محالة واقعة، وتأكد انه مسلوب هو وماله ومقضي عليهم جميعهم. قصيدة أبو تمام في فتح عمورية. 50 - اجتهد ان يرشي بالمال ليدفع عنه هذا التيار الجارف من الرجال ولكن غلبى ذلك البحر الخضم من الرجال وغمرته جوشهم الجرارة. 51- 52- 53 - لم ينفع ملك الروم رشوته وبذله المال بكثرة لان جيش المسلمين كان همهم الوحيد في هذه الواقعة المسلوب أي الرجل الذي سلبه الخوف عقله ويعني به توفلس ملكهم وليس الامتعة المسلوبة. 54 - من خوف الرماح لا يطيق توفلس الكلام ولكن احشاءه تصطخب من شدة هذا الخوف. 55 - ولا بدع اذا فقد توفلس رشده واعتراه الذهول وفر هاربا فان المعتصم قد أضرم عليه هذه الحرب فصارت كأنها الجحيم. 56 - قيل ان الجيش الذي في عمورية كان تسعين الفا افتتحوها وقضوا على من هم داخلها قبل نضج التين والعنب وفي ذلك اشارة الى تنبؤ الروم بان القلعة لا تؤخذ قبل حلول الصيف، واخبروا المعتصم بذلك فخالفهم واخذها في زمن البرد الشديد.
عمورية هي مدينة بمنطقة الأناضول بتركيا ، وفي منطقة الوسط الغربي تحديدًا ، وقد تأسست في العصر الهليني ، وأصبحت ذات مكانة في زمن البيزنطيين. أسباب فتح عمورية:
كان الامبراطور توفيل البيزنطي قد استغل انشغال المعتصم في مطاردة الخرميين ، وأغار على الحدود الإسلامية وهاجم مدينة ملطية وهي أقرب الثغور الإسلامية إلى أراضي الدولة البيزنطية ، فأحرقها وخربها وقتل رجالها وسبى نساءها وأطفالها ، وقد غضب المعتصم لهذا الحدث خصوصًا وأنه كان يعتز بهذه المدينة كونها مسقط رأس والدته ، وكانت عمورية هي مسقط رأس الإمبراطور البيزنطي وأهم مدينة في آسيا الصغرى. ويقال أنه ذات يوم وقف رجل على باب الخليفة العباسي المعتصم فقال له: يا أمير المؤمنين كنت بعمورية وجارية من أحسن النساء سيرة قد لطمها واحدًا من كفار العجم في وجهها ، فنادت المرأة: وامعتصماه فقال الأعجمي وما يقدر عليه المعتصم ؟ يجيء على فرسا أبلق وينصرك ، وزاد في ضربها ، فقال المعتصم للرجل في أي وجهة عمورية ؟ فقام الرجل وأشار إلى جهتها: وقال هاهي ذي ، فرد المعتصم وجهه إليها وقال: لبيك أيتها الجارية ، لبيك هذا المعتصم بالله أجابك ، وجهز المعتصم جيشًا كبيرًا من خمسمائة ألف جندي ، فيه اثني عشر ألف فرسا أبلق ، وسار إلى عمورية.