المندي باللحم ، المندي من أشهر الأكلات الخليجية العربية التي يقبل عليها الجميع في المناسبات والعزومات وتناسب كثيرًا عزومات شهر رمضان المبارك ويقدم بأكثر من وصفة وطريقة ويقدم بجانبه إما اللحم أو الدجاج وصفتنا اليوم هي المندي باللحم نعرفكم على طريقة تحضيرها بالتفصيل. طريقة عمل المندي باللحم
مقادير مندي اللحم
ثلاثة أكواب كاملة رز بسمتي مع ثلاث ورقات لورى وثلاثة أعواد قرفة. كيلو جرام لحم. نصف كوب زيت نباتي. مقدار نصف ملعقة شاي حجمها صغير من: الكزبرة والكمون والكركم والبهارات السبع. ست حبات هيل وست أخرى من القرنفل أفضل من البودرة. حبة بصل مقطعة ناعم. ستة أكواب شوربة أو مرق لحم. طريقة عمل مندى اللحم - YouTube. ملعقة حجمها كبير زعفران. فلفل أسود وملح حسب الذوق. فحم. طريقة التنفيذ
يوضع قدر عميق على النار به نصف ملعقة زيت ونصف آخر زبدة وعند الذوبان يضاف البصل المفروم للقلي. ومن ثم توضع التوابل والمنكهات الموجودة ونقليها مع البصل حتى تخرج الرائحة العطرية الجميلة. تضاف قطع اللحم إلى القدر السابق حتى يتحول لونها إلى لون بني ونضيف لللحم مقدار من الماء المغلي كافي للغمر ونتركه ينضج. نضع في طبق من الفخار قطع الفحم وفوقها نصف ملعقة زيت ونضعها على النار لعشر دقائق.
طريقة عمل مندى اللحم - Youtube
الجلاش من الأطعمة المفضلة للكثير من الأشخاص، لذلك تفضل ربات البيوت تحضير الجلاش لأفراد أسرتها أو دعوة أصدقائها أوأفراد عائلتها، ولهذا نستعرض في التقرير، طريقة عمل الجلاش باللحمة والحلو، وفقاً للخطوات التي ذكرتها الشيف فاطمة عبد المنعم خلال تصريحاتها مع " اليوم السابع". طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:
المكونات:
لفة جلاش. ربع كيلو لحمة مفرومة. ملح وتوابل. كوب مرقة. بصل مفروم. شرائح فلفل ألوان. طريقة عمل مندى الدجاج في البيت. نصف كوب سمن على زيت.
طريقة عمل مندى الدجاج في البيت
ذات صلة طريقة طبخ المندي في البيت طريقة مندي اللحم بالبيت
طريقة طبخ المندي السعودي
يُعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة المشهورة في الوطن العربي، فهو يُقدّم كوجبةٍ رئيسيّة في العزائم، وموائد الأفراح، والمناسبات، لمذاقه الطيّب، وفخامة تقديمه؛ لذا يُعتبر من الوجبات الأعلى طلباً، وانتشاراً في دول الخليج العربي. يعود أصل المندي إلى دولة اليمن، وخصوصاً منطقة حضرموت، والتي تُعرف بتقديم وجباتٍ دسمة، ومُميّزة، كالمظبي، والزرب، والأوزي، وغيرها، ومنها انتقل تحضير طبق المندي إلى المملكة العربية السعودية، والتي أضافت له لمساتٍ ميّزته عن الطبق الأصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي. مندي سعودي باللحم
المكونات
لتجهيز الأرز
ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون. ملح حسب الرغبة. حبتان بصل مفرومة ناعمة. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. ربع كوب من السمن النباتي. خمسة أكواب وربع من الماء الساخن. أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة. أربعة أعواد قرفة. ثلاث ورقات غار. ثلاث حبات لومي. ثلاث حبات كبش قرنفل. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر. أربع حبات حبهان.
طبخ الأرز بمرقة اللحم، مع الحرص على تنكيهه بالملح والبهارات. وضع قطعة من الفحم في القصدير بعد تسخينها على نارٍ عالية حتى تتحول إلى جمر. وضع القصديرة في حفرةٍ داخل قدر الأرز، وسكب بضع قطرات من الزيت على الفحمة الحارة، ثم تغطية القدر، وتركه حتى ينضج الارز. إذابة صبغة الطعام في كميةٍ من الماء، ثم سكبها على الأرز، وتحريكه جيداً. تقديم الأرز، ووضع اللحم من فوقه. مندي الدجاج اليمني
كيلوغرامان من الدجاج. ثلاثة أكواب من الأرز. مكسرات وبقدونس للتزيين. مكوّنات حشوة الدجاج:
حبة بصل متوسطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. عصير حبة من الليمون. مكوّنات تتبيلة الدجاج:
ثلاث حبات من القرنفل. ثلاث حبات من الهال. ثلاث حبات من الفلفل الأسود. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملح. مكوّنات تتبيلة الارز:
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كمية من الثوم. حبتان من البندورة. حبة من الليمون الأسود المجفف. عود من القرفة. ورقة غار. خمس حبات من الفلفل الأسود. فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات. رشة من الهال المطحون. غسل الدجاجة بالملح والخل، ثم تتبيلها من الخارج والداخل، وحشوها بالبصل والثوم.
أما بالنسبة للبشر فقد برهن الفيزيائي الأمريكي "زابوي هارفليك" أن 90% من الناس يميزون تغيرات مغناطيسية تبلغ (واحداً على مائة ألف) من المجال الأرضي. ويبدو أن هذه القدرة تزيد لدى من يستطيعون تحديد مكامن المياه الجوفية بمجرد السير فوقها (وهم الرجال المشهورون في الجزيرة العربية باسم النصاتين).. والأكثر من ذلك لوحظ أن نوبات الكآبة "ومواسم" الانتحار تكاد تنحصر في أوقات يتأثر فيها المجال المغناطيسي للأرض بنشاط الشمس. كما لوحظ ازدياد هذا المجال في منتصف كل شهر (وهو ما قد يفسر الاعتقاد السائد عالمياً حول ازدياد حالات الجنون والعنف عند اكتمال البدر)!! وسائل إعلام: رصد أول إصابة بإنفلونزا الطيور من سلالة H3N8 لدى البشر في الصين. هذه الشواهد مجتمعة تجعلنا نتساءل عن نتائج التغير السريع للمجال المغناطيسي على الكائنات الحية.. هذا المجال الذي يؤثر على حالتنا النفسية والمزاجية - ويعرفه كل من أجرى عملية "تصوير مغناطيسي"! !.
وسائل إعلام: رصد أول إصابة بإنفلونزا الطيور من سلالة H3N8 لدى البشر في الصين
2- يجرى بعد ذلك عملية التمليح للبطارخ اما بالتمليح الرطب وذلك بغمر البطارخ فى محلول ملحى يختلف تركيزة من 10 – 15% لمدة من 5 – 10 ساعات حسب الجو للتغلب على حدوث أى نمو أو تلف ميكروبى غير مرغوب للبطارخ أو التمليح الجاف وذلك باضافة ملح جاف بنسبة 10% من وزن البطارخ ومع ملاحظة تجانس توزيعه على السطح لمدة 5 – 10 ساعات. تفقد البطارخ حوالى 15 – 18% من وزنها أثناء التملح. 3- يجرى بعد ذلك عملية غسيل للبطارخ فى ماء نقى لمدة خمس دقائق ثم تترك لتصفية الماء الزائد فى الظل على درجة حرارة الغرفة
4- يجرى بعد ذلك عملية التنشير حيث يتم خلالها وضع كل بطروخين متصلين بجانب بعضهما بحيث يكونان ملتصقين ثم توضع فوق البطارخ لوحة خشبية نظيفة فوقها ثقل مناسب لاعطاء البطارخ الشكل المميز. 5- يجرى بعد ذلك عملية أكمال التسوية على لوحة خشبية فى الظل لمدة ما بين 7 – 10 أيام. 6- يكون لون البطارخ أصفر كهرمانى الى بنى فاتح ويمكن تخزينها لمدة شهر دون أن يتغير لونها. قد تجرى عملية تدخين للبطارخ للمحافظة على الرائحة واللون أو تعلب البطارخ وتعامل حراريا على درجة 70 م لمدة 20 دقيقة وفى هذه الحالة تحتفظ البطارخ بخواصها لمدة سنتين.
الطريقة الثانية لتصنيع البطارخ أو الكافيار على نطاق تجارى
1- يؤخذ بيض السمك الطازج وينظف ويغسل ويخلص من المواد المتبقية فيه
2- يمرر من خلال مصفاه خشنة ثم ناعمة لفصل البيض عن بعضه
3- يخلط البيض مع ملح الطعام بنسبة 10% مع ﺇضافة المواد الحافظة مثل حامض البنزويك ويخلط جيدا˝ بحذر. 4- يعبأ المزيج فى براميل خشبية نظيفة وتغطى وتترك ثابتة فى مكانها ﺇلى اليوم التالى حيث يضاف محلول ملحى تركيزه 10% وتغلق البراميل باحكام وتخزن على درجة حرارة 3 – 5م لمدة 4-5 أسابيع
5- تصفية البيض للتخلص من السوائل
6- يغطس البيض الناضج مع المصفاه فى حمام مائى ملون ﻹكساب البيض اللون المطلوب بحيث يحتوى محلول الحمام المائى على ملونات غذائية + ملح طعام 10% + حمض الخليك أو الليمون بنسبة 0. 1%. 7- تصفية البيض من المحلول. 8- ﺇضافة محسنات النكهة وبعض محسنات الطعم المرغوبة والتوابل والزيت واﻹضافات الأخرى ثم مزج المكونات بحذر. والطريقة الثالثة عملية تصنيع عجينة البطارخ المعلبة
1. تجرى عملية تمليح جاف للبطارخ حيث تغطى بالملح بنسبة ملح: بطارخ (1: 1) لمدة 2 - 3 ساعة. 2. يتم تجهيز مخلوط من التوابل يتكون من الفلفل الأبيض و الفلفل الأسود و ورد جبلى و قرنفل و فرفة و ورق لورا بنسب متساوية.