[٣] فيما يتعلّق بسكّر الدّم فإن ارتفاعه يعتمد على كميّة الكربوهيدرات في الطّعام المستهلك، لذلك يمكن تحديد ذلك بشكل دقيق عن طريق التسلسل التّالي: [٣]
إنّ الكربوهيدرات هي مركّبات يحتاجها الجسم بكمّيات كبيرة تتواجد في الخضار الفواكه والحبوب وغيرها، وهي ذات ثلاثة أشكال، سكّريات ونشويّات يمكن تحطيمها، وألياف لا تتحطّم لأنها غير قابلة للهضم. أثناء عمليّة الهضم يتحول القابل منها إلى جلوكوز. ينتقل الجلوكوز بدوره إلى مجرى الدّم حيث ينتقل إلى الخلايا بفعل هرمون الانسولين. بالتالي احتواء كوب من عصير الليمون على 2 غم من الكربوهيدرات يعني أنّه يرفع السّكّر للأشخاص الطّبيعيين بكميّة قليلة جدًا، كما أنّ احتواءه على ألياف لا يؤثر على سكّر الدّم سلبّا، بل على العكس فإنها تُبطئ من ارتفاعه. [٣]
ما تأثير الليمون على مريض السكري؟
هناك مصطلح يسمّى بالمؤشر الجلايسيمي glycemic index ، حيث أنّه يشير إلى مقياس 1-100 لمدى ارتفاع سكّر الدّم، حيث أنّ 100 تعني سكّر جلوكوز، وكلّما قل الرّقم للمؤشر كان ذلك أفضل لسكّر الدّم، حيث أنّ ذلك يعني ارتفاعه بشكل بطيء، وهو ما ينصح به لمرضى السكّري ، وتشير الدّراسات إلى أنّ عصير الليمون والّذي يمكن استهلاكه مع طعام ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع ، يبطّئ عمليّة تحويل النّشويات إلى جلوكوز، وبالتّالي فإنها تخفض المؤشر الجلايسيمي للطّعام نفسه.
- هل الليمون يرفع السكر - سطور
- كيفية عمل النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم GI - بحر
هل الليمون يرفع السكر - سطور
عوامل تؤثر على قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام
من الممكن أن يتغير مؤشر نسبة السكر GI، والذي يعتبر رقماً متغيراً اعتماداً على عدة عوامل ، منها:
طريقة تحضير الطعام: حيث تساعد الدهون و الألياف والأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل) على خفض المؤشر الجلايسيمي للطعام، بالإضافة إلى أن المؤشر الجلايسيمي يرتفع في النشويات (مثل المعكرونة) عند طبخها على النار لفترة أطول. نوع السكر في الطعام: هناك اعتقاد خاطئ بأن جميع السكريات لديها مؤشر جلايسيمي مرتفع، وفي الواقع يتراوح معدل السكر في الدم من أقل من 19 من ا لفركتوز إلى 105 من المالتوز. لذلك، فإن معدل السكر في الغذاء يعتمد جزئياً على نوع السكر الذي يحتوي عليه. نضج الاغذية الطازجة: حيث يرتفع المؤشر الجلايسيمي للفواكه كلما نضجت أكثر (مثل الموز). تنوع الطعام: حيث يمكن للشخص أن يخفض من المؤشر الجلايسيمي لغذائه ككل عن طريق الجمع بين الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مع الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع. العمر والنشاط البدني والحالة الصحية للشخص: حيث أن الأشخاص المصابون بالسكري قد يعانون من مضاعفات مثل خزل المعدة (بالإنجليزية: Gastroparesis) ، والتي تؤدي إلى تأخير إفراغ المعدة، وبالتالي امتصاص أبطأ للطعام.
كيفية عمل النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم Gi - بحر
[١]
مع الإشارة إلى أنّ الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تساعد على رفع جلوكوز الدم ببطء في الجسم، على عكس الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع التي تزيد من نسبة الجلوكوز في الدم بسرعة، [٢] لذا فإنَّ تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أفضل لمرضى السُكري عند استهلاكها باعتدال، أي ما لا يزيد عن 1-2 تمرة في اليوم، [٣] ويُفضّل استشارة الطبيب، أو أخصائي التغذية للحصول على أفضل الخيارات من الأطعمة المتوازنة، والصحيّة. [٤]
القيمة الغذائية للتمر
يُبيّن الجدول التالي العناصر الغذائيّة الموجودة في 100 غرامٍ من التمر المجهول (بالإنجليزية: Medjool): [٥]
العُنصر الغذائي
القيمة الغذائيّة
الماء
21. 3 مليلتراً
السُعرات الحراريّة
277 سُعرةً حراريّةً
البروتين
1. 81 غرام
الدهون
0. 15 غرام
الكربوهيدرات
75 غراماً
الألياف
6. 7 غرامات
السكريات
66. 5 غراماً
الكالسيوم
64 مليغراماً
الحديد
0. 9 مليغرام
المغنيسيوم
54 مليغراماً
الفسفور
62 مليغراماً
البوتاسيوم
696 مليغراماً
الصوديوم
1 مليغرام
الزنك
0. 44 مليغرام
النحاس
0. 362 مليغرام
المنغنيز
0. 296 مليغرام
فيتامين ب1
0. 05 مليغرام
فيتامين ب2
0. 06 مليغرام
فيتامين ب3
1.
[٢] [٣]
ما أضرار تناول التمر؟
على الرغم من الفوائد الصحية للتمر، لكنّ تناول الكثير منه يسبب حدوث آثار جانبية خاصةً لـمرضى السّكري ؛ فيجب ألّا يتناول مريض السّكري التّمر بشكل عشوائي دون مراعاة إجمالي ما يحصل عليه من كربوهيدرات وسُكريات من مصادر أخرى. وتُوضّح الآثار الجانبية لتناول التّمر في الآتي: [٤] [٥]
عوارض أمراض هضم: بما في ذلك الغازات الزائدة، والإمساك، وتقلصات البطن، والانتفاخ؛ بسبب الزيادة المفاجئة لكمية الألياف المتناولة؛ إذ يُوصى بتناول 20 إلى 35 غرامًا من الألياف يوميًا. زيادة الوزن: قد يُسبب تناول التّمر بحصص كبيرة زيادة في الوزن؛ لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية، فمثلًا، تحتوي حصّتان من التّمر المدجول على 140 سعرة حرارية. عوارض تتعلق بمحتوى التّمر من سكر الفركتوز: يسبب تناول الكثير من التمر الإسهال، والغازات، وآلام البطن؛ بسبب احتواء التمر على سكر الفركتوز، وهو سكر الفواكه الذي يُعاني بعضهم من صعوبة في هضمه في حالة تُعرف باسم (عدم تحمل الفركتوز- fructose intolerance). ارتفاع متسوى البوتاسيوم: يسبب تناول التّمر ارتفاعًا في مستوى البوتاسيوم في الدّم؛ فالتّمر مصدر غني ومهم للبوتاسيوم، ويُعدّ مصدرًا غنياً بالبوتاسيوم ، فعند تناول الكثير من التمر يسبب ارتفاع مستويات البوتاسيوم في الدم.