ذات صلة ما هو البيكنج صودا فوائد البيكنج باودر للبشرة
البيكنج باودر
تُعدّ المخبوزات جزءاً أساسيّاً من غذاء الإنسان؛ إذ لا يخلو طعامه من تناول نوع أو أكثر منها في اليوم، وتتكوّن بشكل أساسيّ من الطحين والسكر والبيكنج باودر الذي يعتبر وجوده أهم شرط لنجاح عمليّة الخبز. والبيكنج باودر هو بديل كيماويّ للخميرة، مكوّن غالباً من صودا الخَبز والتي تُسمّى بيكربونات الصوديوم NaHCO3، وكريم التارت المصنوع من طرطرات البوتاسيومC4H5KO6، ونشا الذرة. ويتم خلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم تعبئتها وتغليفها. بيكنج صودا – لاينز. [١]
تاريخ البيكنج باودر
في عام 1830 أضاف الخبّازون كربونات الصوديوم والأملاح الحمضيّة إلى عجينة المخبوزات، وعند إذابتها في الماء ومع ارتفاع درجة الحرارة داخل الفرن انطلق غاز ثاني أكسيد الكربون من العجين مسبباً انتفاخه. لكن المشكلة كانت تتمثّل في الحليب الحامض ، إذ كان من الصعب تحديد مقدار حموضته، فتمّ حل هذه المشكلة عن طريق استبدال الحليب الحامض برواسب هيدروجين البوتاسيوم أو ما يُعرف بكريمة التارت، والتي تنتج عن عمليّة تخمير العنب وتحويله إلى نبيذ. لكنّ استخدام الصودا والكريمة واجه مشكلةً أخرى، حيث إنّه كان يتوجّب تخزينهما بشكل منفصل؛ إذ إنّ تخزينهما معاً في مكان واحد يؤدّي إلى حدوث تفاعلات، وخصوصاً في حال تعرّضهما للرطوبة.
بيكنج صودا – لاينز
طيب إيش المكونات الحمضية اللي ممكن تتفاعل مع البيكنج صودا ؟ أي وصفة من ضمن مقاديرها مكون فيه نسبة حمض ممكن يتفاعل مع البيكنج صودا.. مثل: كريم التارتار-لبن_زبادي-خل-الكريمة الرائبةsour cream-ليمون وحمضيات -كاكاو طبيعي غير معالج مثل هيرشي-عسل-دبس-قهوة-سكر بني.... الخ طيب ليه نستخدم البيكنج صودا مادام البيكنج باودر جاهز للتفاعل؟ لأن وجود البيكنج صودا في المخبوزات اللي تحتوي حمض راح يعطيها نتيجة أفضل خاصة لو كانت الحموضة في الوصفة ممكن تأثر على الطعم النهائي. فالبيكنج صودا راح يعدل هذا الطعم. أيضا: البيكنج صودا أقوى من البيكنج باودر بثلاث أو أربع مرات.. لذلك بدل مانضيف كميات مهوله من البيكنج باودر نستعين بالبيكنج صودا حتى يضبّط الأمور ويساعد البيكنج باودر في رفع الخليط أثناء الخبز. (ماننسى إنه لازم يكون من ضمن المقادير مكون حامض حتى يتفاعل معه البيكنج صودا لو فكرنا نضيفه) طيب هل ينفع أبدل البيكنج صودا بالبيكنج باودر والعكس؟ هو ممكن لكن شخصيا أقول لا واتبعوا الوصفة المكتوبة لأنه صاحب الوصفة اجتهد عشان يدمج هذه العناصر ويحصل على النتيجة النهائية. أي تغيير ممكن مايعطيكم نفس النتيجة سواء شكل أو طعم.
وبالنسبة للمسحوق ثنائي التأثير (Double acting) يحتوي اثنين من الحموض، وهذا يساعد على التفاعل في مستويين، فالحمض الاول يتفاعل عندما يتلامس مع السائل في الوصفة، أما الفعالية التالية فيتم تحفيزها من قبل حرارة الفرن المرتفعة. وإن التفاعل الثنائي ينتج مخبوزات فاتحة ومنفوشة. بدائل البيكنج بودر
ــ امزجي 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا مع نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارت، ذلك يمنح بديل بساوي 1 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ــ في حال لم ترغبي بانتفاخ سريع من الأفضل اضافة 1/4 ملعقة صغيرة من نشاء الذرة الى المزيج، فهو سيمتص الرطوبة من الهواء ويحبط التفاعل الكيميائي بين البيكربونات وكريمة التارت. ــ امزجي 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا مع نصف كوب من اللبن، الساور كريم أو لبن الزبادي السادة، ذلك يساوي 1 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. امزجي 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا مع 1/3 كوب من الدبس. ــ عصير الليمون يمكن أن يستخدم كبديل عن بعض السوائل في وصفات محددة تستخدم بيكربونات الصودا. يزود العصير بالحمض الأساسي الذي يحفّز البيكربونات لتقوم بالعمل. عندما تتضمن البدائل سائلاً، من الأفضل تخفيض كمية السائل في الوصفة بمقدار 2 -3 ملعقة كبيرة.
طريقة عمل جبنية لذيذة جدا - YouTube
طريقة عمل الجبنيه
طريقة تحضير الجبنيه بالفستق تحتاج هذه العجينة اللذيذة إلى سلسلة من الخطوات لتحضيرها بكل بساطة وسهولة، وتتضح هذه الطريقة على النحو التالي نضع الطحين في الخلاط الكهربائي مع الخميرة والبيض والبيكنج باودر والقشطة وملعقة من الزيت والجبن والفانيليا والحليب البودرة. امزج هذا الخليط لفترة حتى يلتصق ببعضه البعض. اتركي العجينة جانباً لبعض الوقت حتى تتخمر وتلتصق ببعضها البعض. تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة يسهل استخدامها. ضع هذه الدوائر في كمية كافية من الزيت حتى تنضج وتتحول إلى لون وردي مميز. زيّني هذه الدوائر بالفستق المطحون وقدّميها. طريقة عمل الجبنيه بالكاسترد الكاسترد من الإضافات المميزة التي يحبها الكثير من الناس من الكبار والصغار على حد سواء، وتظهر طريقة صنع جبنة الكاسترد الرائعة في السطور التالية مكونات جبنيه بالكاسترد يتطلب هذا الجبن مجموعة بسيطة من المكونات، يمكن رؤيتها كلها أدناه ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض الناعم. ملعقة كبيرة سكر. ثم ملعقة صغيرة خميرة. ملعقة كبيرة نسبيًا من الحلوى. نصف ملعقة صغيرة ملح طعام. ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن السائل. ربع كوب صغير زيت قلي. فقط كوب ماء دافئ. طريقة تحضير جبنيه بالكاسترد تتطلب هذه النوعية الرائعة من العجين سلسلة بسيطة من الخطوات، وكلها موضحة أدناه نضيف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر إلى نصف كوب ماء دافئ.
طريقة عمل الجبنية منال العالم بأسهل الخطوات والصور - موسوعة
ذات صلة طريقة عمل عجينة الجبنية طريقة عمل الجبنية المقرمشة
الجبنية
مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
5 أشخاص
المكوّنات
كوبان ونصف من الدقيق. كوب ونصف من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الكاسات. ملعقتان كبيرتان من القشطة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. بيضتان. فانيلا. ماء -حسب الحاجة-. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. شربات. فستق مجروش. زيت للقلي. طريقة التحضير
خلط الحليب البودرة والدقيق والسكر والبيكنج باودر والخميرة معًا، وبالإمكان التحكم بكمية السكر -حسب الرغبة-، ويكون الخلط باستخدام العجانة الكهربائية. إضافة البيض والقشطة والفانيلا والزيت والجبنة، والخلط جيدًا، ثمَّ إضافة الماء بالتدريج للحصول على قوام العجينة المناسب. ترك العجينة جانبًا حتى تختمر قليلًا، ثمَّ فردها وتقسيمها بحسب الأشكال المرغوبة. وضع الزيت على النار حتى يسخن، ثم قلي الجبنية فيه حتى تتحمر، ثم رفعها من الزيت وسكب الشربات عليها، وتقديم الجبنية بعد تزيينها بالفستق المجروش. الجبينة بالتمر
20 دقيقة
6 أشخاص
ثلاثة أكواب من الدقيق. ربع كوب من السكر. ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
الجبنية بطريقة سهلة جدا ولذيذة - Youtube
تسقي بالشربات الناعم وتزين بالفسدق. إقرأي أيضاً طريقة عمل الجبنية بالجبنة الكيري بمقادير بضبوطة طريقة الجبنية الهشة واللذيذة بالجبن السائل طريقة عمل جبنية سهلة هشة ومفرغة من الداخل طريقة عمل أسهل جبنية هشة ومقرمشة في البيت طريقة عمل جبنيه ناجحة ومقرمشة بمقادير مجربة ومضبوطة How useful was this post? Click on a star to rate it! Average rating / 5. Vote count: No votes so far! Be the first to rate this post.
Powered by SaphpLesson 4. 0
© 2005 - 2021 موسوعة الطبخ احدى مواقع شبكة قصيمي نت للنشر الالكتروني
موقع موسوعة الطبخ موسوعة مفتوحة للطبخ والأكلات العربية بمشاركة زوار الموقع, وإدارة الموقع تخلي مسئوليتها عن حقوق أي وصفة منقولة ومن له اعتراض على وصفة خاصة مراسلتنا لحذفها
من هنا
sitemap
Privacy Policy
الجبنية بطريقة سهلة جدا ولذيذة - YouTube