طريقة تنظيف السمك
نُحضّر الأدوات التي سنستخدمها لتنظيف السمك من سكين حاد، ومِقصّ، وقفّازات، وفرشاة تنظيف السّمك (من الممكن استخدام أي فرشاة صغيرة إذا لم تتوفّر). نلبس القفّازات ونغسل السمك بالماء، ثمّ نضع السمكة داخل كيس أو وعاء كبير ونُمسك السمكة من جهة الذّيل، باستخدام السكين نُقشّر السمكة بعكس اتّجاه القشور؛ أي من الذيل إلى جهة الرأس، (نضع السّمكة داخل الكيس أثناء التّقشير كي لا يتناثر القشر في المطبخ). نستخدم المِقصّ للتخلّص من الذيل والزّعانف. نفتح بطن السّمكة من الطرف بحيث نقصّها من الأعلى إلى الأسفل بشكل طوليّ، ونُخرج الخط الأسود والغشاء الأبيض. باستخدام الفرشاة نتخلص من أحشاء السمكة وكتل الدم. نعيد غسل السمكة بالماء من الخارج والداخل. نضع كميّةً من الماء في وعاء عميق ونُضيف ملعقتين من الملح، والطحين، والقليل من زيت الزيتون، والخلّ الطبيعيّ، ثمّ نُضيف عصير ليمونة واحدة، ونضع السمكة في الوعاء ونُقلّبها مع سائل التتبيلة ونتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ نطهوها بالطّريقة التي نريدها. طريقة تنظيف السمك اللى. من المُمكن إزالة رأس السمكة؛ لأنّه يحتاج وقتاً طويلاً حتى ينضج، أو نتركه حسب الرغبة.
طريقة تنظيف السمك الكرب في تركي
عشرة فصوص من الثوم المهروس جيداً. ستة قرون من الفلفل الأخضر المُقطع. خليط الأرز
ثلاثة أكواب من الأرز. كوب من الزيت النباتي. حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير
نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء لمدة ربع ساعة على الأقل. نضع في وعاء واسع وعميق الملح، والفلفل، والكمون، ونفرك السمك بالخليط. نضيف إليه بقية البهارات، والثوم، ونحشو السمك بها مع وضع قرون الفلفل داخل السمك أيضاً. نضع في وعاء صغير الدّقيق الأبيض، ونُتبّل السّمك به. نضع في مقلاة عميقة بعضاً من الزّيت، ونقلي به السمك حتى يُصبح ذهبيّ اللون. طريقة تنظيف حوض السمك وتغيير الماء | المرسال. نخرجه من الزيت ونضعه في وعاء جانبيّ. نضع في قدر آخر عميق بعضاً من الزيت ونضيف إليه البصل، ونُقلّبه حتى يصبح بنيّاً غامقاً. نضيف الثوم، والكمون، والملح، والفلفل، والكركم، ونُقلب حتى يتشرب البصل الكمون. نضيف الأرز، ونُقلب، ثمّ نضيف إليه الماء المغلي جيداً. نترك الأرز حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريباً مع مراقبته باستمرار. نضع في طبق التقديم الأرز، ونضع السمك على سطحه، ونزينه بالبقدونس المفروم وبعض شرائح الليمون.
طريقة تنظيف السمك المركزية ومحلات بيع
• قومي بتثبيت السمكة بطريقة عكسية بحيث تمسكينها من ذيلها، ثم اعملي على قشط القشور على جلد السمكة من الاسفل للامام. • بعدها اعمدي الى شق بطن السمكة بالطول وتخلصي من الاحشاء والدماء المتجمدة التي تعلق بالعمود الفقري. • رشي القليل من الملح داخل وخارج السمكة واعملي على فركها جيدا بالملح للتخلص من الرائحة الزنخة التي قد تنبعث من السمك. • ضعي السمكة في وعاء كبير يحتوي على الماء البارد المضاف اليه عصير ليمونة واحدة، او يمكنك اضافة الخل واتركي السمك لنصف ساعة. • بعدها ارفعي السمكة من الماء وصفيها جيدا ثم تبيلها. طريقة تتبيل السمك للقلي
لاعداد سمك شهي للقلي، يمكنك اتباع وصفة التتبيلة التالية:
المكونات:
• ملعقة كبيرة من الملح. • ملعقة كبيرة من الكمون. • رأس من الثوم المهروس. طريقة تنظيف السمك الصحيحة - ثقفني. • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. • ستة قرون من الفلفل الاخضر الحار. طريقة تحضير التتبيلة:
قومي بخلط المكونات جميعاً ما عداد قرون الفلفل في الخلاط الكهربائي ووزعيها على السمك من الداخل والخارج. بعدها افرمي قرون الفلفل وضعيها في جوف السمكة ووزعي القليل من الثوم. غلفي السمكة بالدقيق من الجهتين وضعيها في الزيت الحار حتى تتحمر جيدا، وقدميها مع البطاطس المقلية والسلطة او الارز المنكه بالزعفران.
وعند تقدم السلمون في العمر، تظهر بعض تغيرات في اللون، فيجب أن يتم فحص السمكة عندما يتم إيجاد أي بقع ليست باللون الوردي الذي يعتبر هو اللون الصحي القياسي، فبهذه الحالة يجب أن يتم التخلص من السمكة، ومن المعروف والشائع أن جميع التغيرات في اللون تكون داكنة اللون في الأسماك، ولكن سمك السلمون الفاسد من الممكن أن يحتوي على بقع بيضاء. كيفية اختيار السمك الجيد
عند شراء السمك من السوق يقوم معظم الناس بشمها حتى يعرفوا هل هي جيدة أو غير جيدة، ولكن هذه الطريقة لا تكفي حتى تعرف جودة السمكة التي تود شراءها، فعند شراء سمكة عليك أن تنظر إلى عيونها، فإذا كان هناك قرنيات كريمية اللون بالإضافة إلى أن العينين غائرتين والبؤبؤان رماديتا اللون فعليك تجاوزها والعثور على سمكة أكثر نضارة وأن تكون صحية. ويجب النظر أيضاً إلى خياشيم السمكة خلف الرأس، فإذا كانت صفراء اللون أو رمادية فلا تشتريها، فيجب أن تتميز السمكة الجيدة بجلدها الناعم ومن الممكن أن يتم فصله بسهولة عن اللحم والقشور، بالإضافة إلى أن تكون ذو رائحة طازجة مثل رائحة البحر والأعشاب البحرية، وسيحتوي الجلد على قشور صلبة ولامعة، أما العيون فيجب أن تكون بارزة ولون البؤبؤ أسود، أما بالنسبة للخياشيم فيجب أن تكون حمراء أو وردية اللون، ويجدر التنويه أن السمك يجب أن لا تحتوي على مخاط أبداً لأن وجوده يدل على عدم جودتها.
الطريق إلى اليابان
مجتمع
ثقافة
28/06/2015
الجلوس على البار في مطاعم السوشي الكبرى أمام شيف السوشي المتخصص وطلب الطبق تلو الآخر ربما يعطيك الإحساس بالبراعة والشياكة، ولكن سيكون عليك أولا أن تتفق مع حافظة نقودك. أما في مطاعم السوشي الدوار فقط تمد يديك وتأخذ ما تشتهي من أنواع السوشي المختلفة والتي تمر أطباقه أمام عينيك على التوالي على قاعدة دوارة. اكتشف أشهر فيديوهات طريقة السوشي بلبيت | TikTok. وفي النهاية طريقة الحساب ليست فقط بسيطة وإنما أيضا أمنة على حافظة النقود. English
日本語
简体字
繁體字
Français
Español
العربية
Русский
محاولة تقليل العمالة لتخفيض التكلفة كانت البداية مطاعم السوشي الدوار "كايتنزوشي" هي مطاعم تقدم أطباق السوشي على سير متحرك يدور حول البار أو بين الطاولات داخل المطعم، ويجلس الزبائن أمامه ويختارون ما يشاؤون من أطباق السوشي التي تمر أمام أعينهم. فمقارنة بنظام مطاعم السوشي التقليدية والتي يجلس الزبائن أمام صانع السوشي المتخصص وجه لوجه ويطلبون صنفا صنفا، تكون الخدمة ذاتية وطريقة الحساب سهلة وبسيطة في مطاعم السوشي الدوار وفي متناول الجميع وهي إحدى مميزات هذه المطاعم. ولدت فكرة مطاعم السوشي الدوار في اليابان عام ١٩٥٨. حيث قام السيد شيرايشي يوشيأكي، والذي كان يدير مطعم سوشي للأكل على الواقف (ويكون أشبه بالكشك وفيه منتضدة بلا كراسي يتناول عليها الزبائن الطعام واقفين) في محافظة أوساكا، باستخدام سير متحرك يقدم عليه الأطباق للزبائن وذلك من أجل تقليل يد العاملة والتكاليف.
اكتشف أشهر فيديوهات طريقة السوشي بلبيت | Tiktok
الزئبق والسموم الأخرى قد تحتوي الأسماك أيضًا على معادن ثقيلة مثل الزئبق بسبب تلوث المحيطات. تميل الأسماك المفترسة ، مثل التونة وسمك أبو سيف والماكريل والمارلين وسمك القرش ، إلى الحصول على أعلى المستويات. تشمل أنواع المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق السلمون وثعبان البحر وقنفذ البحر والسلمون المرقط وسرطان البحر والأخطبوط. يمكن أن تؤدي الأنواع الأخرى من السموم الموجودة في الأسماك إلى التسمم بالسيغاتيرا أو التسمم اللحمي. من المرجح أن يؤدي سمك القاروص والهامور والنهاش الأحمر إلى تسمم السيجواتيرا ، في حين أن التسمم السكومبرويد من المرجح أن ينتج عن تناول التونة أو الماكريل أو ماهي ماهي. يمكنك تقليل المخاطر عن طريق تجنب أنواع الأسماك التي يحتمل أن تكون ملوثة. كيفية تعظيم الفوائد الصحية للسوشي للحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية من السوشي ، اتبع هذه الإرشادات البسيطة: زد من تناولك للعناصر الغذائية. اختر لفائف السوشي المصنوعة من الأرز البني بدلاً من تلك المصنوعة من الأرز الأبيض. يفضل لفائف اليد المخروطية الشكل (تيماكي) ، والتي تحتوي على أرز أقل من اللفائف التقليدية. قم بزيادة محتوى البروتين والألياف في وجبتك.
ثانيًا التسمم بالزئبق: تحتوي الأسماك المستخدمة في عمل السوشي على نسبة عالية من الزئبق التي عندما يناولها الانسان لحد معين يحدث التسمم الزئبقي هو من نتيجة التعرض أو تناول الزئبق بكميات كبيرة يكون له عدة أعراض سامة و يتسبب في امراض مثل الزهري ومتلازمة هانتر- راسل وداء ميناماتا وتسبب ضعف الرؤية وعدم القدرة على الحركة والنطق والسمع مع صعوبات بالمشي وضعف العضلات. ثالثًا الطفيليات: قالت منظمة الأغذية والدواء الأمريكية أن عند تناولك لسوشي سوف تعرض نفسك لمجموعة كبيرة من الطفيليات والبكتيريا والفيروسات والطفيليات على وجه التحديد خاصة أن بعض الأماكن لا تعد السوشي طبعا للمعايير المتعارف عليها عند الإصابة بالطفيليات يصيب الإنسان مجموعة من الأعراض مثل الغثيان والتقيؤ والديدان الشريطية وقدر كبير من ألم البطن يحدث مع الوقت تليف المعدة والأمعاء وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي. رابعًا البهار المستخدم في صناعة السوشي مخلل الزنجبيل يقوم بإفراز مواد تسبب اضطرابات المعدة والتهيج والحرقة والتعرض لمخاطر كامنة كما أنه يلون الطعام الذي يسبب الحساسية لبعض الناس يحتوي عدد من المواد الحافظة والمواد الكيميائية الخطيرة على الصحة تسبب مشاكل صحية مثل سوربات البوتاسيوم، MSG، الأسبارتام وبنزوات الصوديوم، بجانب إضافة مواد لإعطاء التلوين و النكهة الاصطناعية وحامض الستريك وزيت الذرة.