فرد كلّ ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ووضع في القاعدة العريضة كميّة من الحشوة ثمَّ لفّها من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ ثني الأطراف. إكمال اللف بحيث تكون اللفّة رخْوة حتى يدخل الصوص والمرق الى الحشوة. إضافة ملعقة كبيرة من السَّمنة أو الزَّيت النباتي إلى قدرٍ واسعة، ورصّ حلقات الطَّماطم ورشّها بالملح والفلفل الأسود. رص حبّات الكوسا فوق حبّات البندورة مع ترك مساحة قليلة، ثمَّ وضع حبّات ورق العنب المحشية. خلط مقادير الصوص والمرق وإضافتها فوق ورق العنب بحيث تغمره تماماً. وضع طبق واسع قطره أقل قليلاً من قطر القدر فوق ورق العنب، وتغطية القدر وتركه على نار عالية حتى البدء بالغليان، والاستمرار في عملية الغلي مدّة نصف ساعة تقريباً. خفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة. إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حتى تصبح اَخر طبقة من ورق العنب مغمورة كلياً. صوص الورق عنب قودي. رفع الطبق ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك القدر مدّة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجفَّ حتى لا تحترق الطبقة السفلية. توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح. تذويب مقدار ملعقة كبيرة من السَّمنة وتوزيعها على السطح.
صوص الورق عنب يا
يوضع الأرز المصري على الخليط السابق وتحرك جيداً حتى تتجانس المكونات. يلف ورق العنب بالحشوة السابقة. توضع البطاطس في طنجرة مناسبة بعد تقطيعها دوائر، ثم يرتب ورق العنب المحشي فوقها بشكل مرتب. تخلط مكونات مرقة الورق وتوضع عليه، ثم يرص بطبق حتى لا تخرج الحشوة. الورق المحشي يطبخ لمدة نصف ساعة على نار عالية ثم ساعة ونصف على نار هادئة ولانزيل الصحن إلا بعد أن يبرد. يرتب الورق في صحن بايركس، ويوضع عليه البقدونس والرمان و الصوص الأبيض. يزين بالبقدونس والرمان من فوق والخبز المحمص. صوص الورق عنب يرقات. طريقة عمل صوص الريمولاد
طريقة عمل صوص البستاشيو
188 مشاهدة
صوص الورق عنب Png
إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الأرز بداخله بعد تصفيته من الماء وإضافة كُلٍ من: البهارات المشكلة والبصل والفلفل الأسود والثوم والملح والنعناع والبندورة والبقدونس فوقه وخلطهما بشكلٍ جيد. إخراج أوراق العنب من المرطبان وغسلها بشكلٍ جيد ووضع القليل من الحشوة في وسط كل ورقة ولفها بشكلٍ جيد كالأصابع ووضعها في وعاء مناسب الحجم مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة. صف أوراق العنب المحشية في وعاء عميق ووضع طبق ثقيل الحجم فوقها للضغط عليها بشكلٍ جيد. إحضار طبق مناسب ووضع الماء ودبس الرمان والسائل المتبقي من الحشوة وزيت الزيتون وعصير الليمون بداخله وخلط المكوّنات جيّداً. سكب صوص دبس الرمان فوق أوراق العنب ورفع الوعاء على نار قوية حتى يَغلي ثمّ تُخفف النار من تحته ويُترك لينضج لمدّة نصف ساعة تقريباً. وضع ورق العنب في طبق مناسب الحجم وتركها جانباً حتى تَبرد قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة. ورق العنب بالخضار
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة ناعمة. طريقة عمل صوص محشي ورق العنب - اكيو. ملعقة صغيرة من الملح. خمس أوراقٍ من النعناع المفروم ناعماً. عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً. حبّتان من البندورة مفرومة ناعماً.
صوص الورق عنب يرقات
حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً. سنان ثوم مهروس. كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً. ثلاث أكواب من البقدونس المفروم. ثلاث حبات بندورة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. طريقة التحضير
ينقى الأرز ويغسل جيّداً ثمّ ينقع بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة. يصفى الأرز جيّداً ويوضع في وعاءٍ كبير. يضاف البصل، الثوم، النعناع، الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات المشكلة إلى وعاء الأرز، وتخلط المكوّنات جيّداً وتصبح الحشوة جاهزة. يغسل ورق العنب بالماء الفاتر ثمّ يصفّى. يلف ورق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة ثمّ تغلق من الجهتين وتلف جيّداً مثل الرول. صوص فتة ورق العنب | أطيب طبخة. تعاد هذه العملية حتى انتهاء كمية الحشوة. ترتب أوراق العنب في طنجرة، ثمّ يوضع فوقها طبقاً لتمنع من التحرّك وخروج الحشوة منها. يحضر صوص ورق العنب بخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ. يسكب صوص دبس الرمان فوق ورق العنب. توضع طنجرة ورق العنب على الغاز لمدة نصف ساعة على نار قوية، ثم نصف ساعة على نار هادئة. صوص التمر الهندي لورق العنب
وقت التحضير عشرون دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص
صوص التمر الهندي
معلقة كبيرة من التمر الهندي.
نضع الدجاج وسط الخضار في الصينية ونتبل الخضار بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم نحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً. نغطي الدجاج بورق الألمنيوم، ونضعه في الفرن ونتركه لمدة ساعة ونصف، ثم نخرجه من الفرن ونضعه في طبق ونقدمه. طريقة ورق العنب بزيت الزيتون
حبتان من البطاطا متوسطا الحجم. ضمة من البقدونس متوسطة الحجم. نصف ضمة من النعناع. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. حبتان كبيرتان من الطماطم. كوب ونصف من الأرز المصري. كوب ونصف من زيت الزيتون. طريقة عمل صوص ورق العنب - صحة وهنا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ننقع الأرز ونغسله ونصفيه من الماء، ونقشر البصل ونفرمه، ونخلطه مع الأرز ونفرم البقدونس والنعناع ونخلطهم مع الأرز. نفرم الطماطم ونخلطها مع الأرز والخضار، ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون، ونقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع المكونات. نغسل ورق العنب بالماء الساخن، ونفرد كل ورقة على حدة ونحشوها بخليط الأرز والخضار، ونقشر البطاطا ونقطعها لدوائر. نرص رقائق البطاطا أسفل القدر، ونرص ورق العنب المحشو، ونضيف كوبين من الماء الساخن، ونثقل القدر بطبق ثقيل. نترك ورق العنب لمدة 50 دقيقةً على النار، ونرفعه عن النار ونضعه في طبق ونقدمه.
متشابه الأسماء
ابن حجر العسقلاني
• ابن حجر العسقلاني (ت 852هـ):
أبو الفضل، أحمد بن علي بن محمد العسقلاني، شهاب الدين، ولد سنة 773 هـ، ولد ونشأ ومات بمصر وكان شافعي المذهب، وهو الحافظ الكبير، الإمام بمعرفة الحديث وعلله ورجاله، صاحب المصنفات القيِّمة ، أشهر كتبه: فتح الباري بشرح البخاري، وتهذيب التهذيب، ولسان الميزان وغيرها. ينظر ترجمته في: " شذرات الذهب " (ص270/7)، و" البدر الطالع " للشوكاني (ص187/1).
ابن حجر العسقلاني لسان الميزان Archive
ابو معاذ المسلم
14-07-2019 04:46 PM
ابن حجر العسقلاني
ابن حجر العسقلاني شهاب الدين أبو الفضل أحمد بن علي بن محمد العسقلاني المصري المولد والنشأة، شيخ الإسلام، المعروف بابن حجر، وهو لقب لبعض آبائه، وُلِد بمصر العتيقة (الفسطاط) في 12 شعبان سنة 773هـ، ونشأ يتيمًا، فما كاد يتم الرضاعة حتى فقد أمه، وما إن بلغ الرابعة من عمره حتى توفي أبوه في رجب 777هـ، تاركًا له مبلغًا من المال أعانه على تحمل أعباء الحياة، ومواصلة طلب العلم. وبعد موت أبيه، كفله (زكي الدين الخروبي) كبير تجار مصر، الذي قام بتربيته والعناية به، فحفظ ابن حجر القرآن الكريم، وجوَّده وعمره لم يبلغ التاسعة، ولما رحل الخروبي إلى الحج سنة 784هـ رافقه ابن حجر وهو في نحو الثانية عشرة من عمره، ليدرس في مكة الحديث النبوي الشريف على يد بعض علمائها.
العراقي: اشتهر بعلوم الحديث، ويذكر أنه هو أول من أطلق على ابن حجر اسم الحافظ، الذي لازمه لمدة عشر سنوات. الهيثمي: الذي عرف بحفظه للمتون، وقرأ عليه ابن حجر الكثير من الكتب، منها نصف مجمع الزوائد، وربع زوائد مسند أحمد، وغيرها. البلقيني: لازمه ابن حجر فترة من الزمن، قرأ عليه وسمع منه خلالها العديد من الكتب منها كتاب الروضة، وقد تميز البلقيني بعلمه الواسع وكثرة اطلاعه. ابن الملقن: والذي عرف بتصانيفه الكثيرة، ومن أبرز ما قرأ عليه ابن حجر خلال الفترة التي لازمه فيها قسم كبير من شرحه لكتاب المنهاج. تلاميذ ابن حجر
عرف ابن حجر العسقلاني بسعة اطلاعه وإلمامه بالعلوم المختلفة، فلجأ إليه عدد كبير من التلاميذ من مختلف بقاع الأرض فمنهم من جاء من مصر والشام وغرناطة وغيرها من المناطق، ولم يقتصر تلاميذه على الذين يتبعون المذهب نفسه بل جاءه تلاميذ من مختلف المذاهب ومنهم نذكر المالكي والحنفي والحنبلي، ومن أبرز تلاميذ هذا الشيخ نذكر:
ابن قاضي الشهبة: من مؤلفاته كتاب طبقات الشافعية. ابن فهد المكي: والذي ألف كتاب لحظ الألحاظ بذيل طبقات الحفاظ. ابن تغري البردي: قام بتأليف عدة كتب منها النجوم الزاهرة في ملوك مصر والقاهرة، النستوفى بعد الوافي.