وفي منتجات اللحوم قليلة الدهون تعد المضافات الغذائية مسؤولة عن جعلها مقبولة كما تعمل نظائرها العالية الدهون. تستخدم صناعة الغذاء جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي ٤٧١) وايسترات حمض السيتريك (اي ٤٧٢جـ) لتصنيع اللحوم المعالجة. التشريعات
المستحلبات المستخدمة حاليا في صناعة الغذاء اما ان تكون مركبات طبيعية منقاة او كيماويات مصنعة لها تركيب مشابه جدا للمنتجات الطبيعية. ومثل اي مضاف غذائي، فان المستحلبات تخضع لتشريعات الاتحاد الاوروبي الصارمة التي تحكم تقييم السلامة الخاص بها، والترخيص، والاستخدام وبطاقات البيان الخاصة بها، التوجيه ٩٥ ∕ ٢ ∕ ي س الصادر عن البرلمان الاوروبي والمجلس في ٢٠ شباط ١٩٩٥ حول المضافات الغذائية غير الملونات والمحليات. ما هي المواد التي تضاف للماء والزيت حتى يتخالطان - أجيب. تتطلب هذة التشريعات من جميع المستحلبات المضافة، كما هو الحال مع جميع المضافات الغذائية، ان يتم ذكرها على عبوة الغذاء باسمها او رقم اي الخاص بها. مزيد من المعلومات:
التوجيه ٩٥ ∕ ٢ ∕ ي س الصادر عن البرلمان الاوروبي والمجلس في ٢٠ شباط ١٩٩٥ حول المضافات الغذائية غير الملونات والمحليات:
Hasenhuettl G E & Hartel R W (eds): Food Emulsifiers and Their Applications, Culinary and Hospitality Industry Publications Services
- ما هو مستحلب؟ تعريف وأمثلة
- صناعة المستحلبات والمثبتات مكونات صناعة المستحلبات والمثبتات - تجارتنا
- المستحلبات في فنون الطهي: دائم و مؤقت
- ما هي المواد التي تضاف للماء والزيت حتى يتخالطان - أجيب
- افضل مثبت للعطور - مجلة رجيم
- طريقة نطق اغنيه (التيتانيك) (titanic) - YouTube
- Titanic Eng words # أغنية تايتنك مع كلمات بالأنجليزيه HQ - YouTube
ما هو مستحلب؟ تعريف وأمثلة
شرح لكيفي الاستفادة من حساب ثابت/ عامل التوازن المائي الزيتي للعوامل الاستحلابية والزيوت لإنتاج مستحلبات ثابتة مع شرح لطيبعة المستحلبات لكريم أو مستحلب
تعريف ثابت/ عامل التوازن المائي الزيتي
Hydrophilic-Lipophilic Balance / HLB
هو مقياس يستخدم لتحديد ما إذا كانت العوامل الاستحلابية أو المواد الفعالة سطحياً / المواد الخافضة للتوتر السطحي محبة للماء أم محبة للزيت (كارهة للماء). تستخرج قيمته حسابيا وليس تجريبيا وفق عدة طرق أشهرها؛ طريقة Griffin وهي تعبر عدديا عن حجم وقوة الجزء القطبي بالنسبة للجزء غير القطبي من الجزيء, ومن الطرق الأخرى التي استخدمت في حساب قيمة HLB؛ طريقة Davies 1957. صناعة المستحلبات والمثبتات مكونات صناعة المستحلبات والمثبتات - تجارتنا. ما هو المستحلب و الكريم والغسول
المستحلب هو خليط من مادتين أو أكثر عادةً ما يتعذر مزجهم، مثل الزيت والماء. تتكون المستحلبات Emulsions من طورين يتم توزيع أحدهما على شكل قطيرات صغيرة جدا داخل الآخر. ويتم تحقيق ذلك باستعمال عامل الاستحلاب Emulsifying،
يسمى السائل المعلق بشكل قطيرات بالطور المُبعثَر Dispersed phase، أو الطور الداخلي Internal phase،
أما السائل الذي تتبعثر فيه القطيرات الدقيقة فيسمى بالطور المستمر Continueos phase، أو الطور المُبعثِر Dispersing phase، أو الطور الخارجي External phase.
صناعة المستحلبات والمثبتات مكونات صناعة المستحلبات والمثبتات - تجارتنا
بعض المستحلبات تزيد من اللزوجة مما يسهل على الكريات أن تظل معلقة. تشمل الأمثلة أكاسيد الهيدروكولويد و tragacanth و glycerine و polymer carboxymethyl cellulose. مراجع إضافية
IUPAC (1997). ("الكتاب الذهبي") مجموعة المصطلحات الكيميائية. أكسفورد: منشورات بلاكويل العلمية. تمت أرشفته من الأصل في 2012-03-10. Slomkowski ، ستانيسلافو ؛ أليمان ، خوسيه الخامس ؛ جيلبرت ، روبرت ج. هيس ، مايكل ؛ هوري ، كازويوكي ؛ جونز ، ريتشارد ج. ما هو مستحلب؟ تعريف وأمثلة. Kubisa ، برزيميسلاف ؛ ميزل ، إنغريد ؛ مورمان ، ويرنر ؛ Penczek ، ستانيسلاف ؛ ستيبتو ، روبرت ف. ت. (2011). "مصطلحات البوليمرات وعمليات البلمرة في الأنظمة المشتتة (توصيات IUPAC 2011)". الكيمياء البحتة والتطبيقية. 83 (12): 2229–2259.
المستحلبات في فنون الطهي: دائم و مؤقت
وعند اضافة كمية صغيرة من المستحلب مثل ٠٫٥٪ الى العجين يكون كافيا لتحقيق حجم محسن، وبنية فتاته تكون اكثر نعومة ومدة صلاحيته اطول. هناك نوعان من المستحلبات المستخدمة في الخبز: مقويات العجين (مثال: حمض ثنائي اسيتل الطرطريك، الاسترات (اي ٤٧٢) واستيرويل-٢- لاكتيليت الكالسيوم او الصوديوم (اي٤٨١٬٤٨٢)) وملينات العجين (مثال: جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي٤٧١)). عوامل مقويات العجين تجعل من العجين اقوى مما ينتج عنة خبزا بحجم وتركيب محسنين. عوامل ملينات العجين تمكن من الحصول على تركيب اكثر نعومة للفتات ومدة صلاحية اطول. الشيكولاتة
جميع منتجات الشيكولاتة يحتوي على ٠٫٥٪ من الليثسين (اي ٣٢٢) او فوسفاتات الامونيوم (اي ٤٤٢). تستخدم هذة المستحلبات المضافة لاعطاء التجانس للشيكولاتة، بحيث يمكن قولبتها الى صفائح من الشيكولاتة، وقطع من الشيكولاتة... الخ. اذا تم حفظ الشيكولاتة على درجات حرارة عالية، فان سطحها يمكن ان يصبح باهتا او ابيض اللون. هذا يسمى "الازهار" مما يجعل من المنتج اقل جاذبية بالنسبة للمستهلك. الا ان السوربيتان ثلاثي السيترات (اي ٤٩٢) يمكن ان يؤخر من تطور ما يعرف بالازهار. البوظة
تعد البوظة واحدة من الاغذية الاكثر تعقيدا التي نواجهها؛ كل من الرغوة والمستحلب يحتوي على بلورات ثلجية وخليط مائي غير مجمد.
ما هي المواد التي تضاف للماء والزيت حتى يتخالطان - أجيب
كما نعلم جميعًا أن الزيت والماء لا يختلطان بشكل مباشر ، لكنهما يمكن أن يشكلان نظامًا لمستحلبات كريمة ، وهذه تعتبر ضرورية لتناسق عدد من المواد الغذائية. الطبيعة جيدة في صنع المستحلبات ، والمثال الكلاسيكي هو الحليب ، حيث يتم تعليق خليط معقد من قطرات الدهون في محلول مائي. المستحلبات هي المواد الكيميائية التي تجعل المستحلبات تحدث. تستخدم الطبيعة البروتينات والفوسفورية ، والعديد من المستحلبات المستخدمة في إنتاج الأغذية الحديثة تعتمد على هذه المواد الطبيعية. المستحلب هو جزيء يحب أحد الطرفين أن يكون في بيئة زيتية والآخر في بيئة مائية. لصنع مستحلب زيت في الماء ، مثل المايونيز ، تحيط قطرات من جزيئات الزيت بنهاية محببة لجزيئات المستحلب. هذا يترك الأطراف المحبة للماء في الخارج من القطرة ، وهكذا يجلسون بسعادة في الماء ، ويعطون سائلًا متجانسًا بدلاً من مزيج غير جذاب من الماء وقطرات الزيت. في المايونيز ، المستحلب هو الفسفوليبيد الموجود في صفار البيض - إنها مستحلبات ناجحة بحيث يمكن تشتيت ما يصل إلى 80٪ من الزيت في الطور المائي. الآيس كريم هو طعام آخر لم يكن موجودًا لولا المستحلبات. إنه عبارة عن رغوة ومستحلب ، وينتج نسيجها من بلورات الجليد والمياه غير المجمدة التي تحتوي عليها.
افضل مثبت للعطور - مجلة رجيم
خلط السوائل التي لا تختلط عادة
مستحلب التعريف المستحلب هو عبارة عن غرواني من اثنين أو أكثر من السوائل غير القابلة للامتزاج حيث يحتوي سائل واحد على تشتت السوائل الأخرى. بعبارة أخرى ، المستحلب هو نوع خاص من الخليط يصنع عن طريق الجمع بين اثنين من السوائل التي لا تختلط عادة. كلمة مستحلب تأتي من الكلمة اللاتينية التي تعني "لبن" (الحليب مثال على مستحلب من الدهون والماء). ويطلق على عملية تحويل خليط سائل إلى مستحلب الاستحلاب. أمثلة المستحلبات تكون خلائط الزيت والماء مستحلبات عندما تهتز معاً. سوف يشكل النفط قطرات وينتشر في جميع أنحاء الماء. صفار البيض هو مستحلب يحتوي على الليسيثين عامل الاستحلاب. كريما على إسبرسو هو مستحلب يتكون من الماء وزيت القهوة. الزبد هو مستحلب من الماء في الدهون. المايونيز هو زيت في مستحلب مائي مستقر بواسطة الليسيثين في صفار البيض. يتم تغليف الجانب حساس للصور الفوتوغرافية مع مستحلب من هاليد الفضة في الجيلاتين. خصائص المستحلبات تظهر المستحلبات عادة غائمة أو بيضاء لأن الضوء مبعثر عن طور interphases بين المكونات في الخليط. إذا كان جميع الضوء مبعثرًا على قدم المساواة ، فسيظهر المستحلب بلون أبيض.
يمكن أن تكون الراتنجات المستخدمة في الدهانات الداخلية أكثر صلابة لأن الطلاء ليس مضطرًا للتعامل مع الاختلافات في الطقس ودرجة الحرارة. يتم تصنيع الدهانات الخارجية لمكافحة العفن والبهتان. يمكن أن تكون الراتنجات المستخدمة للطلاء الخارجي أكثر نعومة بحيث يمكنها تحمل التغيرات في درجات الحرارة وأقل تأثرًا بسبب التعرض للرطوبة. يجب أن يكون الطلاء الخارجي أكثر صلابة وأن يقاوم التقشير والتشقق والبهتان بسبب أشعة الشمس. من المفترض أيضًا أن تقاوم الدهانات الخارجية الماء ومن ثم فهي مقاومة للماء وبالتالي يجب أن تكون مرنة. يعتبر طلاء المستحلب مفيدًا جدًا أيضًا على الأسطح المسامية والرطبة. إنه سريع الجفاف وأسهل في التطبيق من الطلاء الآخر. الدهان المستحلب أقل رائحة وغير قابل للاشتعال ومن ثم فهو آمن لصحة الإنسان.
لسعة شقاوه:: ღشقـاوه الثقـافـيღ:: shgawah English 4 مشترك كاتب الموضوع رسالة.. لولو.. شقـاوي فعـال عدد الرسائل: 154 الموقع:.... جدة my heart.... العمل/الترفيه:.. طالبة.. المزاج: طـــفــــش تاريخ التسجيل: 05/02/2008 موضوع: كلمات أغنية ( تايتنك) وترجمتها بالعربي!!! الخميس فبراير 14, 2008 12:01 am الموضوع باين من عنوانه صح انها قديمة بس اني امووت فيها تفضلوا الكلمات واتمنى موضوعي ينال اعجابكم!!
طريقة نطق اغنيه (التيتانيك) (Titanic) - Youtube
My Heart Will Go On (Titanic) - Celine Dion قلبي سيستمر (فيلم تيتانيك) - سيلين ديون اغنية فيلم تايتانك, تتحدث عن فتاة احبت فتى وتحلم به كل ليلة ولا يهم اذا كنت بعيدا او قريبا فهى لا تفارقه فى احلامها وستظل تحبه طوال العمر
Titanic Eng Words # أغنية تايتنك مع كلمات بالأنجليزيه Hq - Youtube
منتدى يجمع الشباب العربي في جو من الود و الإحترام أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد!
أغنية تايتنك مع كلمات بالأنجليزيه - YouTube