سمبوسة هي معجنات صغيرة مثلثة تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، وهي من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي
ويتم حشوها بالعديد من الحشوات المميزة مثل الجبنة والخضروات واللحمة المفرومة والفراخ
ويمكن تخزينها بالفريزر للأستمتاع بها في أي وقت بكل سهولة. الطريقة الصحيحة لتفريز السمبوسة،حشوات السمبوسة للتفريز. طريقة عمل عجينة السمبوسة
المكونات
130 جرام من الدقيق العادي ¼ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة (اختياري) 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
يتم
وضع الدقيق في وعاء كبير ويوضع الملح ثم يضاف الزيت وافركه بأصابعك ، ثم
أضف القليل من الماء البارد تدريجيًا فقط لخلطه معًا حوالي 50 مل من الماء
، ويعجن لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعماً ، ثم يصب الزيت قليلاً ، ويغطى
ويترك جانباً لتخمر. قسم
المعجنات إلى 12 كرة بحجم 18 جرام لكل سمبوسة صغيرة ، أو 6 كرات بحوالي
35 جرامًا لأكبر حجمًا قليلًا ، وضع كلهم ما عدا واحدة تحت قطعة قماش
مبللة ، دحرج الكرة على سطح مدهون قليلاً إلى دائرة يبلغ قطرها حوالي 18
سم (10 سم للصغيرة) وقطعها إلى النصف ، التقط نصفًا بلل الحافة المستديرة
بالماء وشكلها على شكل مخروطي ، متراكبًا مع الحافة الرطبة واضغط معًا
لإغلاقها. حشوات السمبوسة يمكن تفريزها
حشوة الخضروات
ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة فرما ناعما
2 فص ثوم مهروس
1 بطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة
1 جزرة مكعبات صغيرة
100 جرام من البازلاء المجمدة
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري أو التوابل الخاصة حسب الذوق
مرق خضروات 100 مل
سخني الزيت في مقلاة أضيفي البصل والثوم اخلطي التوابل واقليها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية ، نضيف الخضار والتوابل ونقلب جيداً حتى تغلف ، أضيفي المرق وغطيه واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج يترك ليبرد.
الطريقة الصحيحة لتفريز السمبوسة،حشوات السمبوسة للتفريز
يُسخن
الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا ، نضيف الثوم والزنجبيل
والشيلي ونطهو لمدة دقيقتين ، أضيفي والكركم ومسحوق الفلفل والملح واطهي
دقيقتين إضافيتين. في وعاء اخلطي البطاطس المهروسة وخليط البصل والتوابل والجزر والبازلاء والذرة وعصير الليمون والكزبرة المفرومة. كيفية تفريز السمبوسة
نجهز السمبوسة ونضع كل نوع حشوة معاً حتي لا يحدث خلط. يتم وضعها بداخل علبة بلاستيكية مع وضع كرتونة أو ورقة زبدة بين كل طبقة وطبقة حتى لا تلتصق ببعضها ويسهل استخدامها بعد التجميد. وفي نهاية نضع زرقة زيدة أو كيس نايلون ويتم غلق العلبة بإحكام حتى لا يدخل أي هواء أو ماء بداخل العلبة. طريقة قلي السمبوسة
أخرج السمبوسة من الفريزر وابدأ في تسخين الزيت حتى يصبح متوسط الحرارة ، ثم أضف أكبر قدر ممكن من السمبوسة إلى الزيت. قم
بقليها على نار منخفضة لبضع دقائق حتي تصبح القشرة صلبة ثم اقلبها
واقليها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية بينما أخرج المقلية
الذهبية إلى مصفاة ، ثم اترك درجة حرارة الزيت تنخفض قليلاً قبل قلي
الدفعة التالية. نصائح لعمل سمبوسة جيدة
يجب
أن تكون كمية الزيت المضافة إلى الدقيق مهمة جدا لصنع سمبوسة مقرمشة ،
القليل من الزيت سيجعل قشرة السمبوسة صلبة لا تقللي كمية الزيت ، عملية فرك
الزيت في الدقيق هي الخطوة الرئيسية لصنع قشرة مقرمشة افركي الزيت
والدقيق معاً جيدا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
يتم تقشير القشر وتهريس البطاطس. يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت داخل مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يصل الزيت للحرارة المطلوبة ، تضاف بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة المطحونة. يتم ترك البذور بالقدر لبضع ثوان ثم يضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر وتطهي لمدة 1 دقيقة. ثم تضاف البطاطس المسلوقة والمهروسة والبازلاء داخل المقلاة. ويخلط كل شيء معًا. استعمال هراسة البطاطس لمزج البهارات والتوابل معاً مع البطاطس والبازلاء. يضاف مسحوق الكزبرةمع مسحوق الفلفل الأحمر والملح. تخلط البطاطس لتتماسك بمجرد مزجها جيدًا ، ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشو لتبرد قليلاً. وفور أن يرتاح العجين ، يعجن بسرعة. ويتم تقسيم العجينة إلى 7 اقسام متساوية كل منها ما يقرب من 58-60 جرام. يبدأ اخذ قطعة من العجين ، وتغطية كرات العجين المتبقية بقطعة من القماش المبلل حتى لا يجف العجين. ثم تلف كرة عجين واحدة على صورة دائرة بيضاوية ولها قطر ما يقرب 6-7 بوصات ثم تقطع إلى قسمين. يأخذ جزءًا واحدًا ويتم فرد الماء على الجانب المستقيم. والبعض يخلط بعض الدقيق مع الماء حتى يشكل غراءًا للعجين. الآن يوضع طرفي الجانبان المستقيمان معًا وتشكل.
سوف اقدم لك طريقة عمل الازانيا ط¨ظٹطھط²ط§ هت اللازانيا تاخذ شوية وقت ، لانه يبيلها ثلاث خطوات. 1ـ تحضير الحشوه. 2ـ سلق اللازانيا. 3ـ تحضير الباشميل. عندنا حشوتين ، وحده باللحم ، والثانيه بالدجاج ، واثنينهم طعمهم روعه ومميز كيلو لحم مفروم. فلفل رومي مقطع مثل الي بالصوره تقريبا حبه بس انا استخدم فلفل رومي ملون. وشوي من كل لون. جزره كبيره مبشوره. بصلتين وسط. كيلو طماطم تقريا. ملح ، و فلفل اسود وهيل وقرفه مطحونين. ملح صيني ( جي ني موتو). صلصة طماطم إذا احتجنا. نحضر مقلاه ونضع بيها شوية زيت ونضع اللحمه المفرومه
ونضع عليها فلفل أسود وملم وشوية بهارات نقلب شوي
نظيف البصل وانقلب حتى ينضج شوي
ثم نظيف الفلفل الرومي والجزر حتى ينضج. لازانيا بيتزا هت - أنوثة. نبدأ الخطوه المهمه
نقطع الطماطم واخلطيه بالخلاط جيداً
نضيفه للحشوه لحتى يتماسك مع بعضه(مسبك). نقلبهم مع بعض ونضيف الملح الصيني. نترك الطماطم ينضج على نار هاديه حتى يحمر والحشوه تشرب الماء. عندما تكون اللازانيا حمرا وطماطهما كثير يعطيها حموضه وطعم حلو بنفس الوقت. لذلك اضفت نصف علبة الصلصه ولازم تضيفين ماء بهالمرحله. حشوة الدجاج:
مقادير الحشوه. بصله كبيره
فلفل رومي تقريبا حبه والافضل لو يكون ملون.
لازانيا بيتزا هت - أنوثة
المكوّنات
لازانيا- علبة
زيت زيتون- ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم- 1
ثوم مهروس- فصان
عصير طماطم- كوب
صلصة طماطم- ملعقة كبيرة
طماطم مفرومة- 4
فلفل أسود- رشة
لحم مفروم- 500 غرام
بهارات مشكلة- رشة
ملح- بحسب الرغبة
جبن موزاريلا مبشور- كوب ونصف
جبن ريكوتا- كوب
جبن بارميزان مبشور- نصف كوب
طريقة العمل
1- أسلقي اللازانيا في قدر من الماء المغلي بحسب التعليمات الموجودة على العبوة. 2- سخني زيت الزيتون في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات. 3- أضيفي اللحم ثم نكهي بالملح، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة مع التقليب حتى تنضج المكونات. لازانيا بيتزا هت. 4- زيدي عصير الطماطم والطماطم المفرومة، قلبي المكونات حتى تتجانس ثم اتركيها لتغلي. 5- أضيفي بعدها صلصة الطماطم ثم حركي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متماسك. 6- أخلطي جبن الريكوتا، جبن البارميزان وكوب من جبن الموزاريلا في وعاء. 7- وزعي القليل من خليط اللحم في قعر صينية فرن، وزعي القليل من شرائح اللازانيا على الوجه ثم القليل من خليط الجبن. 8- أعيدي الكرة حتى تحصلي على طبقات من المكونات، وزعي بعدها ما تبقى من جبن الموزاريلا على الوجه. 9- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 40 دقيقة حتى تنضج اللازانيا.
ك ذلك لا تنسوا متابعة ا لصور الآتية على موقع عروض ا لإمارات. صفحات: 1 2 3 4 5 6
شاهد أيضاً