تعتمد إستخدامات التوابل والبهارات في الطعام على مذاقك الخاص وطبيعة أسرتك وميل الأسرة إلى حب أنواع معينة من التوابل والبهارات عن غيرها، لاشك أن التوابل من الضروريات الواجب إضافتها للأطعمة للحصول على طعم أغنى وأعمق لوصفاتنا بل ورائحة محببة وفاتحة للشهية أيضاً، ولكن يحتار البعض فى أنواع التوابل العديدة، ومدى ملاءمتها للطعام المناسب، لأن أي خطأ فى إضافتها قد ينتج عنه نتيجة غير مرغوب فيها على الإطلاق، فى هذا المقال سنتناول أنواع البهارات الأساسية في المطبخ وإستخداماتها ،
إستخدامات أشهر 8 أنواع من التوابل والبهارات. الفلفل الأسود
على رأس قائمة التوابل والأشهر عالمياً والأكثر استهلاكاً هو الفلفل الأسود، فهو مناسب للكثير من الأطباق خصوصاً أطباق اللحوم والدواجن بأنواعها، والبيض والبشاميل والشوربة، فالفلفل الأسود هو إضافة مميزة ومهمة للتخلص من روائح الزفارة فى تلك المأكولات ويعطي نكهة ومذاقاً رائعاً لطعامك. الكمون
يعتبر أيضاً من التوابل المهمة، ولكن استخدامه محدود لطعمه القوى والذى قد يعطى نتيجة سلبية لو تم إضافته بكثرة، فالكمون مناسب جداً للأسماك والجمبرى وصلصة الكشرى، والمسقعة وحمص الشام والأطباق الهندية، ومهم جداً فى أطباق العدس والفول والقرنبيط والكرنب، للتخلص من الغازات وتهدئة المعدة.
- فوائد البهارات للصحة – ليلاس نيوز
- تعرفي على انواع البهارات واسمائها - ستات دوت كوم: دليلك في عالم المرأة
- فوائد البهارات للصحة - موقع المرجع
فوائد البهارات للصحة – ليلاس نيوز
يوجد أكثر من 40 بهارات هندية. العديد منها غامض وتستخدم فقط في مناطق معينة، إليك هذه القائمة المكونة من 21 نوعًا من التوابل الهندية الأساسية التي تُستخدم في جميع الأطعمة الهندية تقريبًا وكيفية استخدامها وتخزينها. لماذا تشتهر التوابل الهندية في العالم؟ تحظى التوابل الهندية بشعبية كبيرة لأن مذاقها وشكلها يجذب الجميع في كل أنحاء العالم. مهما كان ما تطبخه سواء كان نباتيًا أو غير نباتي بدون هذه البهارات فلن يكون له أي طعم. الطعام الهندي فريد من نوعه في العالم عندما يتعلق الأمر بالتوابل، فالكاري ليس فقط لذيذًا للغاية، بل إنه صحي أيضًا. هذا هو المكان الذي تكمن فيه العبقرية الحقيقية للمطبخ الهندي. وهذا ما حصل أخيرًا على بعض الاهتمام خارج جنوب آسيا. 21 من أنواع التوابل والبهارات الهندية فيما يلي أهم 21 نوعًا من التوابل المستخدمة في المطابخ الهندية وكيفية استخدام هذه التوابل. تعرفي على انواع البهارات واسمائها - ستات دوت كوم: دليلك في عالم المرأة. 1. الكركم (هالدي) يحتاج الطعام الهندي إلى الكركم. الكركم، من التوابل المطحونة، له نكهة ترابية داعمة. من بين جميع التوابل المستخدمة في الطبخ الهندي، هذا النوع له فوائد صحية ضخمة ولون أصفر مذهل. يعتبر الكركم مضادًا رائعًا للالتهابات.
قلي البصل والخضروات الأخرى يأتي البصل بعد نقع الزيت بنكهة التوابل. إلى جانب البصل، يمكنك إضافة الزنجبيل والثوم والكراث والفلفل الحار والتوابل المطحونة مثل جارام ماسالا والهيل المطحون والكزبرة أو الفلفل الأسود. توابل صلصة في الطبخ الهندي أخيرًا، عند إضافة مكونات الصلصة إلى طبق هندي، مثل حليب جوز الهند أو الحليب أو الكريمة أو صلصة الطماطم، يمكنك إضافة المزيد من التوابل في هذه المرحلة، مثل الكركم والبابريكا والأحمر الهندي مسحوق الفلفل الحار لتحقيق التوازن بين جميع النكهات التي أضفتها حتى الآن. طريقة تخزين التوابل من الأفضل تخزين التوابل في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في درج توابل مخصص في مطبخك. يمكنك أيضًا تخزين التوابل في الخزائن أو المخزن طالما أنها باردة وجافة. فوائد البهارات للصحة - موقع المرجع. "اقرأ أيضًا: تخزين التوابل والبهارات " على الرغم من أن التوابل لا تفسد، إلا أنها تفقد فعاليتها بمرور الوقت مما يؤثر على النكهات. تفقد التوابل المطحونة مذاقها بسرعة أكبر من البهارات الكاملة. لذلك من الجيد الحصول على توابل كاملة بكميات أكبر ثم عمل توابل مطحونة أو خلطات توابل بكميات أقل من خلال تخزين التوابل.
تعرفي على انواع البهارات واسمائها - ستات دوت كوم: دليلك في عالم المرأة
ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المبشور. كوب ونصف من الأرز البسمتيّ منقوع. ملح حسب الرَّغبة. طريقة التحضير
ضعي البصل في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارةِ مع الزيت والزبدة، وقلّبيه حتَّى يتحمَّر. أضيفي الغار، والثوم، والزنجبيل، واستمرّي بالتحريك، ثمَّ أضيفي الدجاج. قلّبي الدجاج مع المكونات حتَّى يُصبحَ لونهُ ذهبيَّاً، ثمَّ أضيفي اللبن، والبندورة، والبهارات، والكُزبرة، والنعنع. أضيفي الأرز، وتبلي الخليط بالملح، ثمَّ أضيفي الماء وخففي الحرارة، واطبخي الأرز حتَى ينضج.
تقريبًا بيتناسب مع كل الخضار. ولو عايزة تستخدميه في مطبخنا المصري، جربيه مع الحمام المحشي أو الفراخ المحشية في تتبيلة الرز أو الفريك، وجربيه مع طواجن اللحمة. هتلاقي طعم رائع ومختلف تمامًا. الكركم
من التوابل اللي له نكهة دافية وترابية شوية. هو بيستخدم في الأساس لإضافة اللون الأصفر المشرق في الأكل. جربيه مع شوربة العدس وتدميس الفول، والمخلل والقرنبيط، بيتماشى معاهم جدًا. الريحان المجفف
من التوابل المستحدثة بالنسبة لنا. غالبًا جاية من المطبخ الإيطالي. الريحان المجفف بيتماشى جدًا مع الطماطم والجبنة. وهو المكون الأساسي لصلصة البيستو. تقدري تضيفيها لصلصة المكرونة وتتبيلة الفراخ المشوية للحصول على طعم مطبخ إيطالي. البابريكا
احنا غالبًا بنتعامل معاها من باب جبر الخاطر ولونها الجميل. في الحقيقة، هي طعمها خفيف لكنها بتدي نكهة مدخنة ولون منعش للأكل. حطيها في تتبيل لحم الشوي، صلصة المكرونة، وتتبيل بطاطس الشوي. إكليل الجبل/روز ماري
لما بنجيبه بشكله الطازة، بيكون إضافة جميلة لأي شوربة كريمة وتتبيل الشوي. بس لو هتستخدميه مجفف، فالأفضل تطحنيه. استخدميه في شوربة سلق الفراخ مع ورق اللورى والحبهان. الزعتر
غالبًا بنلاقيه مجفف، بس في أي سوبر ماركت كبير أو هيبر، تقدري تلاقيه طازة.
فوائد البهارات للصحة - موقع المرجع
القيم الغذائية للكاجون تحتوي ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاجون على ما يقارب 15 سعرًا حراريًا. 3 جرام كربوهيدرات 1 جرام بروتين 1 جرام دهون 74 ملليجرامًا بوتاسيوم 1 جرام ألياف 1 جرام سكر 775 وحدة فيتامين "أ" 1 ملليجرام فيتامين "ج" 28 ملليجرامًا كالسيوم 1 ملليجرام حديد استخدامات بهارات كاجون كما ذكرنا بهارات كاجون من أنواع البهارات المتنوعة التي يسهل استخدامها بأكثر من طريقة، فيمكن استخدامها لتحضير التتبيلات المختلفة للحوم والدجاج والأسماك، ويمكن إضافتها لتحضير الصوصات المختلفة، إليكِ أشهر استخدامات بهارات كاجون: باستا كاجون: وصفة مميزة لتحضير مكرونة بصوص الزبد مع بهارات الكاجون، تمنح التوابل الصلصة الكريمية وصدور الدجاج المشوية مذاقًا لا يضاهى. الجمبري بصوص الكاجون: ارتبط الجمبري بخلطة الكاجون لما له من مذاق مثالي، يمكنكِ تحضير شوربة الجمبري مع إضافة بهارات الكاجون أو صينية الجمبري في الفرن مع توابل الكاجون لتصبح ألذ. الستيك المشوي: الستيك بالزبد والكاجون من الأطباق ذات الشهرة الواسعة، تستخدم توابل الكاجون لصنع صوص مثالي لشرائح الستيك. دجاج الكاجون: وصفة شهية لتحضير صدور الدجاج المتبلة بالكاجون مع صوص غني ولذيذ، كما يمكن إضافة بعض قطع الخضراوات أو الأفوكادو.
[٥]
الكمون
يستخدم الكمون في العديد من الأطباق المكسيكية، والهندية، والشرق أوسطية؛ حيث يستخدم في إعداد اللحم البقري، ولحم الضأن، وصلصة الطماطم، وأطباق الفول، والفلفل الحار. [٥]
المراجع
↑ "Spice and herb",, Retrieved 15-4-2018. Edited. ^ أ ب Patrick Allan (6-5-2014), "The Surprising Health Benefits of Common Herbs and Spices" ،, Retrieved 15-4-2018. Edited. ^ أ ب Camille Noe Pagán (13-10-2017), "Spices and Herbs That Can Help You Stay Healthy" ،, Retrieved 15-4-2018. Edited. ^ أ ب " Spices and Other Flavoring Substances",, Retrieved 15-4-2018. Edited. ^ أ ب "Spice It Up! ",, page 1, Retrieved 15-4-2018. Edited.