أود في البداية أن أقف إعجابا وتقديرا للأسلوب الذي يسود التعامل بين خالد الفيصل أمير منطقة مكة المكرمة ومشعل بن ماجد محافظ جدة.. الذي كان له أثره البالغ في توفير أقصى درجات النمو والتثقيف وإشاعة المعرفة.. ويأتي معرض الكتاب الدولي في جدة ليكون إضافة تفتح آفاق المعرفة لشباب المنطقة الغربية وللعالم بأسره، ومن يشهد كثافة الإقبال على المعرض يستقر في وعيه قناعة أن الكتاب ما زال حيا ينبض ومضات الفكر والمعرفة.. وأود أن أحيي كل الذين ساهموا في إعداد هذا المعرض. وصدق الفيلسوف الذي قال (قل لي ماذا تقرأ أقول لك من أنت)، وفي إقامته في هذا التوقيت (إجازة الربيع) فرصة لكل زوار جدة من مناطق المملكة لزيارته. معرض جدة للكتاب: معرض جدة الدولي للكتاب في دورته الرابعة يفتح أبوابه للجمهور ويعود تاريخه إلى العام 1994، حيث نظمت الشركة السعودية للمعارض هذا المعرض وانطلقت فكرته عام 1993 من الغرفة التجارية بجدة.. واستمرت دورات معرض جدة للكتاب بشكل متتالٍ تقريباً منذ عام 2000 وحتى عام 2006، (باستثناء عام 2001).. وكان معرض 2006 الذي نظم في مركز الجمجوم هو الأخير. وفي عام 2008 أسندت مسؤولية معارض الكتب إلى وزارة الثقافة والإعلام، بعد أن كانت وزارة التعليم العالي تكلف جامعة في كل سنتين لتنظيم معرض دولي للكتاب.
معرض الكتاب جده
معرض الكتاب وسيلة عميقة في تأصيل المعنى الجميل في حب القراءة، وحث الآخرين على اقتناء الكتب، وتبادل المنفعة الفكرية المتنوعة والمتعددة من مصادر وأماكن عدة، وهذا ما تقوم به كل دور النشر في المشاركة في معرض الكتاب. هي فرصة حقيقية في تعليم أبنائنا وبناتنا حب القراءة في محفل جماعي، يحضره العديد من أفراد المجتمع بمختلف توجهاتهم. أسرعت وسائل الإعلام المقروءة والمسموعة في نشر آليات المعرض ونشاطاته. تغطية جميلة للمشاركين فيه، تنقل صورة حية عبر التغطية التلفزيونية والإذاعية ومواقع التواصل الاجتماعي، مما يجعل الإقبال على المعرض مغرٍ ودسم، وهذا بالفعل ما شهدناه في معرض الكتاب في جدة. إقبال أعداد كثيرة للمعرض وحضور لافت لكل الأعمار في المجتمع، شباب ونساء ورجال، نعم هي حفلة ثقافية متنوعة، تجعل الأفراد يستشعرون قيمة الكتاب وحب قراءته، وهذا هو الهدف الأساسي الإنساني الفكري والثقافي في جميع الدول هو الحث على القراءة والتعريف بالكتاب ومؤلفاتهم، وبالطبع له أهداف أخرى كالربح المادي والتسويق للكتب، وهذا ليس عيباً، لكن نأمل بألا يكون على حساب العقول وتهميشها بضعف المحتوى. حرص معرض الكتاب على التنوع في الدور المشاركة، وإقامة الأمسيات الشعرية ومشاركة العنصر النسائي فيها، مع القدرة في تنظيم ذلك بهدوء وتوازن، من دون الدخول في صراعات أو مشكلات.
معرض الكتاب بجدة 2021
في قلب معرض جدة للكتاب وبين أروقته التي تملؤها روح الفن والتشكيل تواجدت جدة التاريخية بعبق تاريخها وآثارها في معرض جدة الدولي الرابع للكتاب كما تواجدت العديد من الأعمال الفنية والمجسمات والمنحوتات للكثير من الفنانين المتميزين في هذا المجال الواسع، ولكن هنالك بعض الأعمال التي أخذت جزء كبير من الأضواء ومنها عمل الفنان عدنان أمريكي، والذي جسد جدة التاريخية بمجسمات متقنة للحواري القديمة وبيوتها الفريدةوموروثها الشعبي. التقت سيدتي بالفنان عدنان امريكي وهو فنان مجسمات تراثية ليحكي عن العمل الذي يشارك فيه بمعرض جدة الدولي للكتاب بنسخته الرابعة ونتعرف أكثر على فكرة المجسم..
بدأ الفنان عدنان حديثه وقال:خلال العشرين سنة الأخيرة اتجهت لعمل مجسمات عن مدينة جدة لتاريخية وخاصة البيوت القديمة منها والحارات والمعروفة، أردت أن أحافظ على هذه الأعمال ونفذتمنها عدة مجسمات لحارات جدة التاريخية، وصنعت ما يقارب العشرون مجسم، منها عملي هذا الذي أشارك فيه بمعرض جدة الدولي للكتاب، والذي يتحدث عن بيوت جدة التاريخية الشهيرة، كما يحوي تفاصيل تصور كيف كان الناس في ذلك الوقت يعملون ويعيشون حياتهم اليومية. مجسم جدة التاريخية:
يضم العمل تفاصيل عدة منها باب مكة و بيت نصيف الذي يتميز بتصميمه الفريد عن باقي البيوت وبيت مغربي وبيت باعشن الذي كان يشتهر بأن لديه ثلاث أخوه وبيت حزوقة وبيت البلد.
وهذا يحسب على معرض الكتاب في جدة من القدرة على التنظيم وبث الأمن والاستقرار في المعرض. كما شاركت بعض القنوات في الحوارات التلفزيونية مع الكتاب والمشاركين، وإعطاء صورة للحدث بكل التفاصيل من المؤلفين المشاركين في حفلة التوقيع، والتحدث عن كتبهم وإصداراتهم وكيفية اختيار الكتب أو المحتوى والتحدث عن جوهرها ومعانيها، والتطرق إلى الدور المشاركة وما مدى التزامها مع الكاتب في التوزيع والتسويق، كل ذلك يساعد في التعرف على كل جديد، سواء أكانت في الكتب المطروحة، التي تتيح حرية الاختيار للأفراد بما يرغبون، أم التعرف على دور النشر الفاعلة والمميزة. كما كانت صالة المعرض تضج بالشباب من المذيعين والمذيعات بطريقة ملفتة من حماس وقدرة على التواصل مع ضيوفهم والظهور بمستوى عالٍ من النضج والوعي.
كما تُستخدم المكملات الصحية كمصادر للطاقة. لماذا تعتبر كيمياء الغذاء مهمة؟
تتعامل كيمياء الأغذية مع بنية وخصائص الأطعمة والتعديلات الكيميائية التي تواجهها كفرع رئيسي لعلوم الغذاء. كما يلعب الكيميائيون الغذائيون دورًا مهمًا من أجل ضمان جعل الأغذية المصنعة صحية وذات نوعية جيدة. كيف تستخدم الكيمياء في الزراعة؟
تعتمد الزراعة بشكل كبير على المنتجات الكيميائية، حيث تشمل العديد من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية والفطريات ومبيدات الآفات الأخرى ومثبطات نمو النبات والأسمدة ومكملات الأعلاف الحيوانية على المنتجات الكيماوية المصنعة للمساعدة في معالجة الفاكهة وجميع أنواع المنتجات الزراعية والتخلص في الأفات والأمراض. بعض المكونات التي تدخل في كيمياء الأغذية
الماء
الماء عنصر رئيسي يدخل في كل أنواع الأطعمة التي نأكلها تقريبًا. ولكن قد يسبب الماء أيضًا مكانًا لنمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الطعام. وبالتالي، يمكن استخدام قياس كمية الماء في عنصر غذائي لقياس مدى صلاحية الطعام. كما يمكن تغيير مدة الصلاحية بطرق مختلفة مثل:
التبريد أو التجميد. التجفيف. النظام الغذاء الكيميائى يؤثر على الكلى والغدة الدرقية - اليوم السابع. وتشمل نسبة الماء في بعض أنواع الأطعمة:
اللحوم: 50٪. البيض: 75٪.
ما هي كيمياء الغذاء | المرسال
كما تعلب البروتينات دور مهم في بناء الأنسجة البشرية أو كمصدر للوقود. ما هي كيمياء الغذاء | المرسال. بعض المصادر البروتينات من خلال الطعام هي: اللحوم أو الألبان أو البيض. تعد الكيمياء من أهم فروع العلوم، يمكنك العثور على الكيمياء في الأطعمة التي تتناولها، والهواء الذي تتنفسه، والسموم، وحتى مشاعرنا على مركبات كيميائية داخل أجسامنا، وعمليًا أي شيء يمكننك رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية ما هو إلا كيمياء. المصدر? What is Food Chemistry
هي أحد فروع علم الكيمياء وهو الذي يتعامل مع طبيعة الغذاء الكيميائية ، ويتعامل مع الطبيعة البيوكيميائية التي تكمن وتختبئ وراء طبيعة الغذاء وكيفية سيره والتعامل معه وكيف يتفاعل الجسم معها ، وكيف تسير تلك الأغذية والأطعمة داخل الجسم. كيمياء الغذاء
يشتمل ذلك الفرع من علوم الكيمياء على دراسة المواد والعناصر المكونة للغذاء الذي نتناوله بشكل يومي من الكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات وكل العناصر والخصائص لكل الأطعمة التي يتناولها الإنسان ، والتي تمده بالطاقة اللازمة لإكمال نشاطه اليومي وتساعده في الاستمرار والبقاء على قيد الحياة [1]. ويهتم ايضا بدراسة تأثير التقنيات المختلفة التي تستخدم في تصنيع وتجهيز وتغليف الأطعمة في الشركات والمصانع وتأثيرها على ذلك الطعام وتأثيرها على صحة الإنسان الذي سوف يتناول تلك الأغذية. درس: كيمياء الطعام | نجوى. انواع الكيمياء الغذائية
يوجد هناك الكثير من التطورات والتقنيات والأساليب الحديثة التي أصبحنا نشهدها ونعيشها في عصرنا الحالي ونتعرض لها بشكل يومي ومستمر ، ونحن لا نعلم أن هذه التطورات والتقنيات هي من أصل علم كيمياء الأغذية وتتدرج تحت ذلك العلم الذي يقوم على خدمة الطبيعة والإنسان في المقام الأول ، بعض الأمثلة على كيمياء الغذاء وما نشهده في حياتنا اليومية:
تخمير منتجات الألبان: يستخدم في هذا النوع من التقنيات لصناعة الأغذية الكثير من المعدات والأجهزة الضخمة التي تتواجد داخل المصانع.
النظام الغذاء الكيميائى يؤثر على الكلى والغدة الدرقية - اليوم السابع
بما في ذلك الشموع والأحماض الدهنية (بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية) والفوسفوليبيدات المشتقة من الأحماض الدهنية. وكذلك أيضًا الدهون السفينجوليبيد والجلايكوليبيدات التربينويدات، مثل الرتينويدات والمنشطات. بعض الدهون عبارة عن جزيئات أليفاتية خطية، في حين أن البعض الآخر له هياكل حلقية، كما أن بعضها عطري. والبعض الآخر ليس كذلك وبعضها مرن، والبعض الآخر جامد، معظم الدهون لها بعض السمات القطبية. بالإضافة إلى كونها غير قطبية إلى حد كبير بشكل عام، الجزء الأكبر من هيكلها غير قطبي أو كاره للماء ("يخشى الماء"). مما يعني أنه لا يتفاعل بشكل جيد مع المذيبات القطبية مثل الماء، وجزء آخر من بنيتها هو قطبي أو ماء ("محب للماء"). وسوف يميل إلى الارتباط بالمذيبات القطبية مثل الماء، وهذا يجعلها جزيئات برمائية (تحتوي على أجزاء كارهة للماء، ومحبة للماء). وفي حالة الكوليسترول، تكون المجموعة القطبية مجرد OH (هيدروكسيل أو كحول). تابع أيضًا: ما هي تقنية النانو في الكيمياء ؟
بروتينات الطعام في النظم الغذائية
تشكل البروتينات أكثر من 50٪ من الوزن الجاف لخلية حية متوسطة [بحاجة لمصدر]، وهي جزيئات كبيرة معقدة للغاية، كما أنها تلعب دورًا أساسيًا في بنية ووظيفة الخلايا.
المرجعي
الغذاء والكيمياء الغذائية: ما هي كيمياء الطعام وفائدتها وتطبيقاتها
درس: كيمياء الطعام | نجوى
الماء ضروري كواسطة نقل للعناصر الغذائية في عمليات الهضم والامتصاص والتمثيل وطرح الفضلات، وذلك بفعل خاصية الذوبان لهذه العناصر والمواد الناتجة عن تمثيلها في الماء. الماء ضروري لتنظيم حرارة جسم الحيوان وذلك راجع إلى خاصية ارتفاع درجة حرارته النوعية، فحرارة الماء النوعية هي الأعلى بين المواد المعروفة، لذا فالماء يساهم في تثبيت درجة حرارة الجسم على الرغم من التباين الكبير في كمية الحرارة أو الطاقة التي تنطلق أثناء أكسدة المكونات الغذائية المختلفة في عمليات التحول الناتجة عن التمثيل الغذائي. الماء يعمل على تعديل حرارة الجسم بحيث لا تحدث فروقا عالية بينها وبين حرارة الجو المحيط. كما أن تناول كميات كبيرة من الماء البارد تساعد على انخفاض درجة حرارة الجسم. للماء تأثير ميكانيكي على الأنسجة، فهو يعطيها المرونة والقوة مسهلا بذلك حركة العضلات والأعضاء والمفاصل المختلفة. يدخل الماء في تركيب جميع الخلايا والأنسجة وتختلف نسبته من نسيج إلى آخر، مثلا الأنسجة الدهنية 20%، في العظام 45%، في العضلات المخططة 70-80% بينما في بلازما الدم 90-92%. [5] السكريات عدل
مركبات عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين كنسبتها في الماء وهي تتكون من مركبات عديدة تتشابه في هذه الصفة، وفي أنها قابلة لأن تتحول تمثيليا إلى سكر الغلوكوز (سكر العنب) وهي مركبات ذات أولوية في إنتاج الطاقة في الجسم.
توجد في الخضروات والحبوب والخضروات الغنية بالنشا والكربوهيدرات المعقدة أو السكريات. وفي الوقت نفسه ، الفواكه غنية بالكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكروز ثنائي السكاريد. عندما يتم تناولها تتحلل إنزيميًا إلى الجلوكوز ، وهو أحد أهم السكريات الأحادية ، والذي يتأكسد ، ويوفر الطاقة للكائنات الحية. الدهون الدهون هي مجموعة معقدة جدًا من الجزيئات ، على مستواها البنيوي والوظيفي ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء. هناك دهون أمفيباثية ، مثل الدهون الفوسفورية ، التي لها نهاية مرتبطة بالماء ، بينما يرفضها الطرف الآخر. هناك الدهون القابلة للتصبن ، وهي غنية بالأحماض الدهنية ، وغير القابلة للتصبن التي تفتقر إليها. من بين العناصر غير القابلة للتصبن الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K. توجد الدهون بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم. توجد أيضًا في الحليب ومشتقاته ، وفي الحبوب ، مثل فول الصويا والذرة وغيرها. الماء والعناصر الأخرى مثلما يوجد الماء بنسبة كبيرة في الكائنات الحية ، يحدث الشيء نفسه في الطعام. يمكن أن يتراوح محتواها بين 50 إلى 90٪. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مصدرًا للتلوث والفساد في بعض الأطعمة التي لم يتم تجفيفها أو معالجتها بشكل صحيح.