وأريدك أن تغفري لنا الاسم الذي اخترعناه لكِ. لقد كنتِ أوّل امرأة ذات بشرة سوداء أتعرّف إليها. ولهذه المناسبة، أهديك «طربوش غندور». عدد الجمعة ٢٩ تشرين الأول ٢٠١٠
- راس العبد غندور Archives - أكلات لجميع الأذواق
- Farfahinne: من "راس العبد" الى "طربوش غندور"
- ماذا بعد رمضان للشيخ عمر عبد الكافي
راس العبد غندور Archives - أكلات لجميع الأذواق
خلال السنوات الأخيرة، ازداد عدد المركبات الإعلانية التي تجوب شوارع بيروت مروّجة لمنتج "طربوش". و"طربوش غندور" اليوم ليس إلا "رأس العبد" سابقاً "أسود من الخارج بفعل الشوكولا، وأبيض من الداخل بفعل مكوّناته من كريما المارشمالو والبسكويت"..
إذ بعد حملات عدّة، ولأسباب اجتماعيّة، بدّل معمل "غندور" في لبنان منتجه الفريد من شكل "رأس العبد" الى شكل "طربوش"، بعد أن كان اختار الشكل الأول وطرحه في الأسواق اللبنانية خصوصاً والعربية عموماً، منذ عام 1960، وتداول المستهلكون اسمه حتى صار على كل لسان بين الصغار والكبار، وكان المنتج الأكثر مبيعاً في الأسواق. وبعد مضي سنوات على تغيير اسمه، باختيار الطربوش الذي له دلالة في التراث اللبناني والعربي القديم، رفع سعر المنتج من 250 إلى 500 ليرة لبنانية، ما أشعل "ثورة" على مواقع التواصل الاجتماعي، رفضاً لـ"دوبلة" سعره، مع المطالبة بإبقاء سعره القديم، لكي يبقى بمقدور أطفال الجيل الحالي شراؤه، باعتباره العنصر الأساسي في هرم الوجبة الغذائية المدرسية. "طربوش مارق على راس الكلّ" طربوش رِبي معنا وربينا عليه.. فتِّش دوِّر حواليك، يمكن صعب تلاقي حدن ما بيحبّ الطربوش أو حدن مش مارق عراسو هالطربوش".. Farfahinne: من "راس العبد" الى "طربوش غندور". بـ250 ليرة كنا نشتري الطربوش ونتلذّذ بطعمتو الطيبة، وهالطربوش كان للغني وللفقير وللكبير وللصغير..
كنا لمّا نفوت عالدكان أو حتى السوبر ماركات لنشتري الغراض ويفضلنا مع البيّاع ربع ليرة، تلقائياً كنا نفكّر إنو بهالربع حنشتري الطربوش.. اليوم قرّروا يزيدوا سعرو تيصير بـ500 ليرة.. اليوم صدر الحكم بتحويل الطربوش من أكلة شعبية بمتناول الجميع لأكلة مميّزة يمكن كتار منّا ما حيعودوا يشتروها".
Farfahinne: من "راس العبد" الى "طربوش غندور"
8- صبابيط السكر: المشهورة به "سوق السكاكر"، وهو عبارة عن سكر طري على شكل حذاء مؤلف من عدة ألوان منه الأبيض، الزهري، الأزرق، الأصفر… 9- غزل البنات: هو في الأصل، عبارة عن حلوى تركية أعيد تصنيعها على الطريقة اللبنانية. توفر آنذاك ولا يزال باللونين الأبيض والزهري، وقد قيل إن البائع الذي كان على الطرقات يضعه في صندوق خشبي وزجاجي ليبيعه بعد ذلك في أكياس من الورق. 10- بسكوت دبكة: من شركة غندور وهو عبارة عن قطعتي بسكويت داخلهما حشوة الكريما أو القشطة المصنعة. 11- بون بون بافكا: هو عبارة عن بون بون مصنوع من الكراميل في حين مصنعه كان على باب إدريس في أسواق بيروت، ملفوف بورق عليه عبارات حظ. 12- شوكولا أونيكا: من شركة غندور أيضاً وهو عبارة عن رقائق البسكويت المغطاة بالشوكولاتة. 13- تفاح المعلل: اشتهرت به ربات المنازل بحيث كانت تحضره في البيوت لترسله مع أولادها ليبيعوه على الطرقات وهو عبارة عن تفاح مغطى بالسكر المعقود والملون بالأحمر. راس العبد غندور Archives - أكلات لجميع الأذواق. 14- بون بون دروبس: مصنوع من السكر الملون وهو مشهور بأشكال الفواكه كالأفندي والليمون خصوصاً. 15- علكة تشيكليتس: عبارة عن لبان وتأتي بمختلف النكهات كالمسك والفريز والقرفة.. 16- حلوى السمسمية: إن المكون الأساسي لهذه الحلوى هو السمسم الذي يخلط مع القطر ويعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ العثماني.
فما هي ال١٥ سكاكر او" الشبروقة " التي تحيي خمسينات وستينات بيروت القديمة؟
١- علكة البازوكا: زهرية اللون وهي مشهورة بتصنيع الفقاقيع، وتمت تسميتها "البازوكا" نسبةً للسلاح الحربي الأميركي الذي تميز بصوته المدوي. ٢- بييرو غورموند: هي عبارة عن سوسيت اشتهرت بسبب طعم الفواكه المركزة والقريبة للطبيعة، عرفت بعدة نكهات: كالتوفي، والحامض، والليمون، والفريز… وكانت تباع في الدكاكين والأحياء القديمة. ٣- رأس العبد: من إنتاج شركة غندور وهو لا يزال حتى اليوم موجوداً وهو عبارة عن ناطف مغطى بالشوكولا وتتألف قاعدته من بسكويت وهو على شكل طربوش. وقد نسب إلى شيئين: إلى "طربوش العثمانيين" في عهد الانتداب وإلى "رأس العبد الأسود". ٤- كازوز جلول: هو من المرطبات الغازية القديمة التي اشتهر بها "متجر جلول" في العاصمة بيروت ومن أشهره نكهة التمر الهندي. ٥- بون جوس: المعروفة بشكلها الهرمي والتي كانت ترافق" المنقوشة والكعك والسندويشات " الصباحية خصوصاً، وهي موجودة في جميع محلات المواد الغذائية والدكاكين انذاك وقد كانت توزع في الحفلات الإجتماعية كالأفراح والأعياد. ٦- شوكولا ليرة ذهب: هي عبارة عن شوكولا مغلف بورق ذهبي اللون على شكل قطع الليرة الإنكليزية الذهبية.
↑ محمد بن حسين المصري (2005)، أسرار المحبين في رمضان (الطبعة الأولى)، صفحة 371-374. بتصرّف. ↑ رواه البخاري، في صحيح البخاري، عن أبي هريرة، الصفحة أو الرقم: 1820، صحيح. ↑ خالد بن حسين (2001)، واحات الإيمان في ظلال شهر رمضان (الطبعة الأولى)، الرياض: مكتبة الرشد، صفحة 273-274، جزء 2. بتصرّف. ↑ "يا خارجاً من رمضان" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 19-3-2020. بتصرّف. ↑ يسري شاهين (17/07/2014)، "رمضان.. والمراقبة" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 14-4-2020. بتصرّف. ↑ حماد القباج (2014-08-04)، "الاستقامة بعد رمضان " ، ، اطّلع عليه بتاريخ 14-4-2020. بتصرّف. ماذا ستفعل بعد رمضان؟. ↑ أمير بن محمد المدري، "إلى كل مسلم بعد رمضان" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 14-4-2020. بتصرّف. ↑ "يا خارجاً من رمضان" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 14-4-2020. بتصرّف. ↑ "تعريف زكاة الفطر" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 19-3-2020. بتصرّف. ↑ عبد العظيم بن عبد القوي، أبو محمد، زكي الدين المنذري (1968)، الترغيب والترهيب من الحديث (الطبعة الثالثة)، بيروت: دار احياء التراث العربي، صفحة 151، جزء 2. بتصرّف. ↑ رواه مسلم، في صحيح مسلم، عن أبي أيوب الأنصاري، الصفحة أو الرقم: 1164، صحيح. ↑ رفيع الدين القاسمي (9-6-2019)، "صيام الست من شوال: فضائل وأحكام" ، ، اطّلع عليه بتاريخ 19-3-2020.
ماذا بعد رمضان للشيخ عمر عبد الكافي
ريده الحبيب - أخصائية تغذية علاجية و رياضية
و كالعادة، المشكلة المصاحبة ﻷغلب اﻷفراد هي الكيلوجرامات الجديدة المكتسبة خلال شهر رمضان، و خوض غمار مالذ و طاب فيه من أصناف الطعام و الشراب، و العذر الوحيد هو (الصيام) و تعويض مافات بتناول الطيب ات على إختلاف أشكالها و ألوانها. و تكون الصدمة الساحقة بعد رمضان بإكتشاف الكم الهائل من الكيلوجرامات. مالعمل؟ و كيف الخلاص؟
لا عليك ،،، أنسى ماحدث ،، و أبدأ معنا بأول خطوة /
– اتخذ قرار خوض برنامج صحي و غذائي للتنحيف. – زيارة أخصائي تغذية متمكن لوضع خطة العلاج. – أخذ تحاليل مخبرية للسكر و الكوليستيرول و الدهون و اﻷملاح. – التسجيل في نادي رياضي مناسب أو آداء التمارين في المنزل بالطريقة المريحة و السهلة. ماذا بعد رمضان للشيخ عمر عبد الكافي. و دوري كأخصائية تغذية علاجية، سأنصحك باﻵتي:
– نظم أوقات تناولك للطعام بما يتناسب مع أوقات عملك و أوقات تمارينك الرياضية. – لا تلغي أي وجبة من وجبات الطعام خلال اليوم. – وجبة اﻹفطار من أهم وجبات اليوم، فعملية التمثيل الغذائي تكون في أوجها فترة الصباح و خصوصا بعد تناول الطعام فلا تلغيها. – إن كنت موظف أو طالب و ليس بإمكانك تناول وجبة الغداء في المنزل في وقت الظهيرة، بإمكانك جلب وجبة خفيفة و مغذية معك، و إن كان و لابد من طلبات المطاعم، فليكن إختيارك للأطباق المناسبة لبرنامجك الصحي.
الحمد لله رب العالمين، له الحمد الحسن والثناء الجميل، وأشهد أن لا إله إلا الله وحده لا شريك له يقول الحق وهو يهدي السبيل، وأشهد أن محمداً عبده ورسوله صلى الله عليه وعلى آله وصحبه وسلم. أيها الإخوة الكرام! إذا كان الله عز وجل ودوداً يتودد إلى عباده، ويتحبب إليهم بنعمه، فنحن نعلم يقيناً أن المرء لو رزق النبل وسلامة الأصل لا يقابل فعل الكريم بلؤم. ماذا ستفعل بعد رمضان؟ - خليج الديرة. إذا أنت أكرمت الكريم ملكته وإن أنت أكرمت اللئيم تمردا فأي رجل عنده نبل لا يعق ربه أبداً، من قرت عينه بالله قرت به كل عين، وأنس به كل مستوحش، وأمن به كل خائف، وفرح به كل حزين، وعز به كل ذليل، وجرب من عق ربه عز وجل أرسل طرفك معه وهو يعامل عباد الله، لا يخلو من لؤم أبداً، أما الإنسان الأصيل فلا يعق ربه. فإذا كان الله عز وجل يتحبب إلينا بذلك ونحن نُدبر عنه فيا ترى! ما هو العلاج؟ وما هو الحل؟ الحل أن تحب ربك، إنك إذا أحببته وهو أهل للحب لا يحب لذاته إلا الله، لا نبي ولا ملك، يحب لذاته، وإنما أحببناهم لأن الله قربهم، ولأن الله عز وجل اجتباهم واصطفاهم على العالمين؛ لذلك أحببناهم، ولو نزع الله عز وجل منهم الاصطفاء لأبغضناهم، إذاً: فلا يحب لذاته إلا الله عز وجل.