البسترة السريعة فيها يتم تسخين السائل لمدة 20 ثانية على درجة حرارة 90 درجة مئوية ثم تبريده بشكل لحظي ومفاجئ، حيث يتسبب تغير درجة الحرارة المفاجئ في انعدام قدرة البكتريا على التأقلم بالتالي تتمزق أنسجتها نتيجة التمدد والانكماش المفاجئ فتموت. حساسية الالبان .. أعراضها وكيفية علاجها. البسترة اللحظية يتم تسخين الألبان لدرجة حرارة 90 مئوية لمدة 10 ثواني على أقصى تقدير ثم تبريده مباشرة، وتُستخدم هذه الطريقة في صناعة القشدة والزبدة والأجبان. ما هي العمليات التي تسبق البسترة؟ عادة تسبق عملية البسترة عدة عمليات أخرى الهدف منها إعداد الحليب لغرض الصناعة منها عملية تجنيس اللبن، هذه العملية يكون الغرض منها هو تقليل قدرة الدهون الموجود بالحليب على التجمع معاً وتكوين كتل دهنية "قشدة" كما يحدث مع الحليب الطبيعي، ويتم ذلك عن طريق تفتيتها لجزيئات صغيرة جداً موزعة في الحليب بشكل منتظم، لكن يجب الحذر عند بسترة اللبن المجنس، فإذا تم بسترته على درجة حرارة منخفضة أكثر من اللازم، ظهر به طعم مزنخ نتيجة نشاط إنزيم معين يقوم بتحليل الدهون الموجودة به بسبب صغر حجمها، أما إذا تم بسترته في درجات حرارة عالية تغير طعمه بشكل ملحوظ وأصبح أقرب للمطبوخ. ما هي شروط عملية البسترة الصحيحة؟ لكي تكون عملية البسترة صحيحة ومطابقة للمواصفات المتعارف عليها لابد أن تتوافر بها عدة شروط أهمها ما يلي: القضاء على أغلب البكتيريا والكائنات الضارة الموجودة في الحليب دون أن يؤثر ذلك على لونه أو طعمه.
ماهي أسباب ارتفاع أسعار منتجات الألبان في السعودية – سكوب الاخباري
التقطيع والتسخين:
يتمّ تقطيع الكتل المُتكونة، ثم تُسخينها لحين وصولها إلى درجة الصلابة المطلوبة، وعلى حسب نوع الجبن المطلوب إنتاجه وحجم القطعة يتم تحديد طريقة المعالجة (التسخين في درجة حرارة منخفضة أم التسخين في درجة حرارة عالية) حيث تُطبَخ القطعُ الكبيرةُ على درجات حرارةٍ منخفضةٍ؛ للحصول على جُبنة طريّة ذات طعم كريمي كالريكوتا، أمَّا القطع الصغيرة فيتمّ طهوها على درجات حرارة أعلى، للحصول على جبنٌ أكثر صلابة مثل جُبنة البارميزان. التصفية:
وفي هذه المرحلة يتم تصفية الجبن بشكل نهائي من شرش اللبن، بعدما تم تحديد نوعها وكمية الرطوبة المطلوبة ولم تعد في حاجة إلى الشرش لإعطاء رطوبة إضافية للجبن. 5 شركات تسيطر على سوق صناعة الألبان فى مصر.. تعرف على التفاصيل. التجميع والضغط:
في هذه المرحلة نعمل على تجميع القطع الناتجة من المراحل السابقة والتي تُكون كتل منفصلة عن بعضها البعض، وتختلف الطريقة التي تُعالَج بها كتلة الجبن من حيث تجميعه وضغطه بناء على نوعه، ومن طرق المعالجة المستخدمة:
استخدام خاصية التقليب أو العجن. ثم وضع الجبن في قوالب لإعطائها شكل مميز ومستوى. ثم بعد ذلك يتم ضغطها للتأكيد على الشكل النهائي للجبن. التمليح:
وهي إضافة درجة من الملوحة إلى الجبن، يمكن إتمام تلك الخطوة بطريقتين، حيث يمكن خلط الملح مع الجبن أثناء عمليّة تجميعه، والطريقة الأخرى هي نقع الجُبن في محلولٍ ملحيّ
فائدة إضافة الملح: يعمل على تحسين نكهة الجبن، وتقليل الرطوبة التي بداخل الجبن، وكما أن الملح يعمل على الحد من نشاط الكائنات الدقيقة، ممّا يحافظ على مذاقها الرائع والمميز لأطول فترة ممكنة.
5 شركات تسيطر على سوق صناعة الألبان فى مصر.. تعرف على التفاصيل
و بحسب الخبراء يساعد Quercetin و kaempferol ، وهما مركبان نباتيان الفلافونويد الموجودان في الكينوا، في إنقاص الوزن عن طريق حماية خلايا الأمعاء ودعم المستقلبات القوية، ويساعد وجود مستقلبات قوية في تعزيز عملية التمثيل الغذائي لتعمل بكفاءة في تحويل الطعام إلى طاقة مقابل البديل (الدهون). ماهي أسباب ارتفاع أسعار منتجات الألبان في السعودية – سكوب الاخباري. ويشير الخبراء إلى أهمية عدم دمج الكينوا مع الاطعمة عالية السعرات الحرارية و الدهون وذلك لعدم إعاقة رحلة فقدان الوزن. الفاصولياء السوداء يقول الخبراء بان الفاصوليا السوداء عبارة عن كربوهيدرات معقدة خالية من الغلوتين وذات أساس نباتي وتوفر مستويات عالية من البروتين والألياف الصحية، ووجدت إحدى الدراسات نتائج كبيرة لفقدان الوزن بعد تضمين الفاصوليا والبقوليات كمصدر رئيسي للبروتين على مدى ثمانية أسابيع. وجد الأشخاص الذين خضعوا للدراسة أنهم فقدوا قدرا كبيرا من الدهون في الجسم، وخفضوا ضغط الدم والكوليسترول الكلي،يمكن أن تساعد الفاصوليا - وخاصة الفاصوليا السوداء - على خفض مستويات هرمون الليبتين في الجسم، والمعروف أيضا باسم الهرمون الذي ينظم الشهية. منتجات الألبان وجدت الدراسات أن العديد من الأشخاص الذين استهلكوا كميات اكبر من الاجبان والألبان اانخفض وزنهم بشكل أكبر.
حساسية الالبان .. أعراضها وكيفية علاجها
طريقة صنع الجبن
هو منتجٌ من أهم منتجات الألبان يتواجد في شكل صلب أو شبه صلب، يمكن صُنعه من لبن الماعز، والغنم، والجاموس، إلا أنّ معظم الأنواع الموجودة حاليًا تكون مصنوعةٌ من اللبن البقريّ، يمكن صنع الجبن باستخدام اللبن كامل الدسم أو قليل الدسم، أو حتى اللبن خالي الدسم، أو مزيجٍ منها، على حسب نوع الجبن يتم استخدام اللبن على حسب دسمه. يتم صناعة معظم أنواع الأجبان مثل الجبن السويسري أو الجبن الشيدر بإضافة إنزيم الرنين، وخطوات تصنيع الجبن باستخدام إنزيم الرنين تتمثل في الآتي:
فحص اللبن:
ويتم من خلالها فحص اللبن بعد وصوله للمصنع للتأكد من جودته، لتحديد كمية الدهون (الدسم) الموجودة في اللبن، حيث أن نوع الجبن يتوقف على نوع اللبن المستخدم، سواء كان كامل الدسم، خالي الدسم، قليل الدسم. شاهد أيضًا: فوائد واضرار اللبن الرايب
مقالات قد تعجبك:
المعايرة والبسترة:
وفيها يتم تحديدَ نسبة البروتين إلى الدهون في الحليب، ثمّ نقوم بحساب حجم اللبن لتحديد كمية الجبن التي سيتم إنتاجها، وبعد ذلك تبدأ عمليّة البسترة. التخثير:
وهي تتلخص في إضافة البكتيريا اللازمة للتخمّر إلى الحليب بعد انتهاء عملية المعايرة والبسترة، حيث تقوم البكتيريا بتغيير طبيعة البروتينات التي توجد في اللبن عن طريق إنزيم الرنين، ليتم فصل شرش اللبن عن الجبن، لتتكون كتلة هلامية.
آخر تحديث: سبتمبر 25, 2020
صناعة منتجات الألبان في مصر
الألبان من أهم العناصر الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية، وذلك لاحتوائها على فيتامينات ومعادن أساسية وضرورية لصحة الإنسان، من هذا المنطلق ازدهرت صناعة منتجات الألبان في مصر، حيث تم تحويلها إلي صور مختلفة لكنها تحتفظ بالقيمة الغذائية العالية، وهو ما سنتحدث عنه في هذا المقال. ما هي منتجات الألبان؟
يُطلق على منتجات الألبان: أنّها تلك المنتجات والمواد الغذائية التي تنتج من الحليب الخام، وأهم ما يميز هذه المنتجات كونها مصادر غنيّةً بالطاقة، في معظم الوقت يتم استخدام حليب الأبقار في صناعة منتجات الألبان المتنوعة، على عكس الأنواع الأخرى (حليب الماعز، حليب الأغنام والجاموس، والجمل) التي يتم استخدامها ولكن بنسبة أقل. شاهد أيضًا: كيفية تصنيع اللبن الزبادي
خطوات صناعة منتجات الألبان
إن صناعة منتجات الألبان تتم عبر خطوات رئيسية مشتركة، بالإضافة الى خطوات فرعية تتوقف على نوع المنتج المطلوب صناعته، وتشترك معظم منتجات الألبان في العديد من الخطوات والعمليات الأساسية والتي يتم من خلالها إنتاج المنتج بشكله النهائي، مثل البسترة والتنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة والتغليف، وسنحاول التعرف على خطوات تصنيع بعض المنتجات.
حتى يصبح تناول الحليب أكثر جاذبية للشرائح العمرية الصغيرة من السكان. الزبدة [ عدل]
الزبدة عنصر أساسي لا يمكن تجاهله في المطبخ الحديث. إنتاج الزبدة بسيط ولكنه شاق: يتم رج وعاء قشدة (يحتوي على 36-44٪ دهن)، حتى تتفكك الكريات الدهنية وتفقد بنيتها الكروية. وهناك أنواع مختلفة من الزبدة حسب عملية التصنيع. أولُا: الأنواع المالحة من الزبدة، حيث يضاف الملح لزيادة العمر الافتراضي للمنتج، مع تعزيز نكهته. ثانيُا: الزبدة «غير المملحة» وغالبا ما يطلق عليها زبدة حلوة. وتخُزن معظم أنواع الزبدة والسمن في درجات حرارة +5 درجة مئوية. لون الزبدة من السمات المميزة لها: في فصل الشتاء تكون شاحبة اللون، في حين أن لونها في الصيف يكون أكثر اصفرارًا. ولذا تضاف ألوان طبيعية لجعل لون الزبدة أكثر اصفراراً في الشتاء. [7]
السمن النباتي [ عدل]
السمن النباتي أو المارجرين ليس من منتجات الألبان. فلا يأتي من الحليب، ولكن من الزيوت النباتية، على الرغم من أنه عادة ما يتم تضمينه في «قسم الألبان» في المحال التجارية ، وكذلك في العديد من الدراسات النظرية حول هذا المنتج. [8]
[9] يحتوي هذا السمن المختلط على نسبة 80٪ من الدهون، منها ما بين 70 و 80٪ يتكون من دهن الحليب والباقي (20-30٪) دهون نباتية سائلة.
اذاعة يو اف ام مباشر
بث حصرى ومباشر علي الانترنت يتيح لكم استماع اون لاين لبرامج راديو يو اف ام UFM السعودي علي مدار اليوم بدون تقطيع، Ufm Online Live Radio وهو بديل عن البث الأرضي التقليدى والذي قد يواجهكم به بعض المشكلات كانقطاع البث وعدم وصوله لبعض المناطق والمدن بالمملكة، كذلك فهو بديل مناسب للسعوديين المغتربين والمقيمين بدول آخري ليتمكنوا من خلاله متابعة اذاعة يو اف ام علي الهواء مباشرة بجودة صوت عالية الوضوح. يو اف ام مباشر. استماع راديو واذاعة يو اف ام ufm السعودي بث مباشر اون لاين بدون تقطيع علي الانترنت بصوت عالي الوضوح من خلال تطبيق البث المباشر وتردد اذاعة يو اف ام. صورة المذيعة بسمة سالم
مذيعة يو اف ام دلال المحمد
اعلامية متخصصة وتقوم بتقديم البرنامج الصباحي أكتيفتي الذي يأتيكم الساعة 8-11 صباحا من الأحد للخميس، تهوي دلال "القراءة – ركوب الخيل – الالقاء بكل أنواعه – الكتابة- رحلات الاستكشاف – المشي وخاصة ان كان الجو ممطر- ولعب كرة الطائرة" وتعتبر من ابرز العاملين بالإذاعة. تطبيق يو اف ام
للإذاعة تطبيق رسمي خاص بها يعمل علي هواتف الاندروي واخر لهواتف apple أبل ومن خلالها يمكنكم الإستماع مباشرة لبث الإذاعة عبر الانترنت او متابعة جديدها من اخبار وبرامج والتفاعل مع مقدمي الفقرات المختلفة من خلال التعليقات النصية والمشاركات اثناء البث.
يو اف ام - Youtube
إذاعة يو اف ام
تستمع الان الفريق
بث مباشر
هيثم الهملان
الفريق
أسيل الشهابى
لوكيشن
عهد الناصر
تمكين
عبدالله الزير
النشره الرياضية & أخبار الديرة
محمد المقبل
جيم ولياقة
معاذ العتيق
قول رأيك
عادل العيسى
عبدالرحمن البشري
نايف العبدالله
التحدي
طارق الجاسر
دبل كليك
حمود الابراهيم
يلا أوروبا
تركى السالم
دلال المحمد
اكتيفيتي
إياد العلي
عبيد العبدلى
ساعه مع العبدلى
بسمه سالم
خطة عمل
جوهرة أف آم | بث مباشر
إبعث برسالتك إلي الأستديو
طربيات
كل يوم
من 19:00 إلي 20:00
مع حمدي حاج حسين
Mix
الإثنين الإربعاء الخميس
من 20:00 إلي 22:00
مع دي جي دياز., دي جي سامي. حصّة موسيقيّة، تقدّم باقة من أحدث المقاطع الموسيقية الغربية على طرقة الـ DJ. راديو جوهرة اف ام تونس تبث برامجها علي الترددات التالية 102. 5 ـ 89. 4 ـ 107. 3 ـ 104. 4 ـ 91. 6
مدة الفيديو 03 minutes 54 seconds 22/4/2022 - | آخر تحديث: 22/4/2022 06:34 PM (مكة المكرمة) لم تستطع النازحة السورية أم موسى مقاومة دموعها، وهي تروي حالها ومعاناتها اليومية في تربية أطفالها اليتامى خاصة في رمضان، ومع اقتراب العيد ومتطلباته التي لا تقدر عليها. وتحكي أم موسى عن حالها قائلة "أنا أرملة صار لي سنتين وعندي أربعة أولاد أيتام منهم ولد معاق بسبب إصابة في رأسه أدّت إلى شلل نصفي، عايشة في خيمة كلها حصى. يو اف ام - YouTube. تدخل علينا مياه الأمطار في الشتاء، وما عندي سجاد وإنما حُصر أمدها على الأرض أيام الشتاء، وما عندي غاز، وأطبخ لأولادي على البابور فيملأ الدخان الخيمة". ثم قالت وهي تبكي "كل يوم أغسل على يدي، وضعي سيء جدًا، كثيرًا ما يطلب أولادي أشياء لا أستطيع توفيرها ونحن في شهر رمضان وعلى أبواب العيد، وأولادي يطلبون ثيابًا جديدة وليس معي نقود". وأضافت "مطبخي خالٍ تقريبًا وكثيرًا ما يطلب أولادي أطعمة لا أستطيع شراءها، وأتمنى أن أنقلهم إلى بيت، ويكون عندي القدرة على توفير طلباتهم كي لا يحسون بالحرمان من شيء بعد موت أبيهم". وتابعت "الوضع هنا صعب جدًا، أتمنى أن يتعلّم أولادي وأستطيع تعويضهم عن حنان أبوهم، وأن يساعدني الله كي أقدر على تلبية طلباتهم".