كانت هذه مجموعة طرق حفظ الأطعمة المختلفة الحديثة منها والقديمة، وتمتلك هذه الطرق ميزات إيجابية وأخرى سلبية، ولكن ما يجعل بعضها الأكثر استخداماً هو سهولة تطبيقها وطول مدة صلاحية الطعام فيها.
حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة تعرفي عليها - خمسة لصحتك
طرق حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة حفظ الغذاء هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء، حيث وجد الإنسان منذ الأزل أن الغذاء لا يتوافر على مدار العام بشكل متساوي، ولاحظ أنه يمر بشكل متكرر بمراحل من الجوع والقحط والجفاف خلال العام، ومن هنا جاءت الفكرة لحفظ الغذاء من التلف لفترة طويلة، لأسابيع أو لشهور حتى يكون مخزوناً يتم استهلاكه في فترات الجوع وشُح الطعام لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طرق حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة. طرق حفظ الطعام طرق حفظ الأطعمة بدرجات الحرارة المرتفعة. الغليان: يستخدم لحفظ الأطعمة التي تفسد أي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 مئوية، وهي درجة كافية لقتل الخلايا الخضرية الغذائية، وبعد أن تبرد توضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. البسترة: وهي طريقة لحفظ الطعام عن طريق تعريض كل جزيئات السائل إلى درجة الحرارة اللازمة ولمدة كافية؛ لقتل الميكروبات والبكتيريا ثم التبريد السريع، ثم يعطي نتيجة سالبة لاختبار الفوسفاتيز، وبعدها تعبئته مباشرة وتغليفه. تستخدم على الأغلب للألبان. طرق حفظ الأطعمة - ليالينا. التعليب: طرق حفظ الطعام في درجات الحرارة المختلفة هي الطريقة الأكثر انتشاراً، تتم بوضع الأغذية بعد غسلها وتنظيفها في وعاء من الصفيح أو الزجاج محكم الإغلاق وثم تسخينها للقضاء على الكائنات الدقيقة التي تفسد الأغذية، وبعدها تمر عملية التعليب بخمس مراحل وهي التعبئة والتسخين وقفل العلبة والمعالجة الحرارية والتبريد.
طرق حفظ الطعام - تصنيف المجموعات
[1]
طرق حفظ الأطعمة في الفريزر:
يعتبر تجميد الطعام أحد أسهل الطرق لحفظه فترات طويلة، ولكن هذه الطريقة مناسبة مع بعض الأطعمة وليس في كل الحالات، فهي غير ممكنة مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، أو التي تكون بقوام كريمي، وكذلك الأطعمة المطبوخة المليئة بالنشويات كالأرز والمعكرونة، أما فيما يتعلق بالطعام الطازج فهو يحتوي على أنزيمات تسبب نضوج هذا الطعام وتلفه في مرحلة متقدمة، لذا يكون الحل بالتجميد الذي يثبط عمل هذه الأنزيمات. فيما يتعلق بتعليمات حفظ الطعام بالفريزر، فيجب أن تتبعي ما يلي:
يجب أن تُحفظ اللحوم والدواجن والأسماك في أكياس مغلقة جيداً ومفرغة من الهواء كي لا تتلف. من الضروري أن تكون درجة حرارة الفريرز 0 فهرنهايت أو أقل، كما يجب أن تبقى ثابتة فالتغيرات في الحرارة تساهم في تسريع تلف المنتجات. طرق حفظ الغذاء - موقع العلوم - سمى نصار. إن اختيار الصناديق التي سيوضع بها الطعام أساسي لحمايته، لذا يجب أن تتمتع بمقاومة الرطوبة والبخار، وأن يكون قوي ومتين ومقاوم للتسرب، لا يُكسر أو يتشقق في درجات الحرارة المنخفضة، من الضروري أن يكون مقاوماً للزيوت والماء، كما يجب أن تراعي سهولة الإغلاق والفتح فيه. [2]
طرق حفظ الأطعمة بدون ثلاجة:
هناك عدة طرقة مختلفة لحفظ الطعام بدون ثلاجة، حيث تعتمد هذه الطرق على نوعية الطعام:
الخضراوات: يتم حفظ الخضار بطريقة التجفيف بالشمس، أو يمكن استخدام طريقة التشويح قليلاً والتي تحافظ عليها لفترة مؤقتة.
طرق حفظ الأطعمة - ليالينا
طرق حفظ الأغذية كانت طرق حفظ الأغذية تُكتشف بالتجربة والخطأ ومن أشهرها: التجفيف أحد أقدم الطرق لحفظ الغذاء، وكان الإنسان الأول يستخدم الهواء والشمس كطرق طبيعية للتجفيف، وتستخدم طريقة التجفيف لحفظ أنواع مختلفة من الفواكه حيث تزيد من (فترة استهلاكها) من أسبوع أو أسبوعين إلى عدة شهور، فمثلاً التين الطازج قد يصمد أسبوعاً تحت عوامل الجو والرطوبة والحرارة وغيرها قبل أن يذبل ويبدأ بالتحلل، بينما التين المجفف يمكن أن يُحفظ لشهور إذا تم حفظه بشكل صحيح. وتشمل كذلك هذه الطريقة حفظ البقول والحبوب المختلفة ويمكن استخدامها على أنواع من اللحوم والأسماك، وتكمن فعاليتها في خفض نسبة الرطوبة في الغذاء، وبالتالي لا يبقى هناك ماء كافي داخل الغذاء لنمو البكتيريا التي تتغذى وتحلل الغذاء. ولكن لاحظ أن البكتيريا لا تزال تنمو في الغذاء المجفف لأن نسبة الرطوبة فيه انخفضت فقط ولكن لم تصل إلى صفر بالمئة، فتنمو البكتيريا على الغذاء ولكن بشكل أبطأ. طرق حفظ الطعام الفائض. التخليل هي أحد الطرق الشائعة إلى يومنا هذا، وتشمل تخليل الخيار والجزر والزيتون والباذنجان (المقدوس) وأنواع أخرى من الخضار، أو حتى السمك، وتكمن فعالية هذه الطريقة بمنع أو تثبيط نمو البكتيريا بمنع الهواء عنها حتى لا تتنفس، وكذلك بإضافة الملح الذي يزيد نسبة الملوحة عن النسبة التي تمكّن البكتيريا من النمو بسهولة، وكثيراً ما نلاحظ أن قطعة الخيار أو الباذنجان التي تخرج من سائل التخليل يبدأ العفن بالظهور عليها، حيث أن البكتيريا تنمو من جديد عند عدم غمر الخضار المخلل بالسائل بالكامل.
طرق حفظ الغذاء - موقع العلوم - سمى نصار
حفظ الغذاء هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء، حيث وجد الإنسان منذ الأزل أن الغذاء لا يتوافر على مدار العام بشكل متساوي، ولاحظ أنه يمر بشكل متكرر بمراحل من الجوع والقحط والجفاف خلال العام، ومن هنا جاءت الفكرة لحفظ الغذاء من التلف لفترة طويلة، لأسابيع أو لشهور حتى يكون مخزوناً يتم استهلاكه في فترات الجوع وشُح الطعام.
وكانوا يغطّونها بالملح أحيانًا خلال عملية التدخين لإبعاد الحشرات وتسريع طبخها. التجفيف عادة أخرى انتقلت بين الأجيال حتّى أيامنا هذه، اعتُمد التجفيف لحفظ الفاكهة وبعض أنواع الخضار والحبوب لأشهر وسنين طويلة. جففي الفواكه في المنزل بهذه الطريقة من أطيب طبخة!
لم تتوفر الثلاجات والمعلبات والمواد الحافظة في الماضي، لكن لم يواجه أجدادنا وأسلافنا أي مشكلة في حفظ الأطعمة لمدةٍ طويلة وبطرقٍ طبيعية. فما كان سرّهم وكيف تبدّلت الوسائل اليوم؟ الملح كان التمليح الطريقة الأكثر استخدامًا للحفاظ على جميع أنواع اللحوم والأسماك، فالملح يمتص الرطوبة ويقتل البكتيريا. يُقطّع اللحم إلى شرائح توضع في حاويات معبأة ملح بحري أو ملح خشن، فتتغطّى اللحوم وتبقى صالحة للأكل لشهورٍ عدّة. لكن تتواجد الثلاجة اليوم في كل منزل، لذلك إليك الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم فيها. التخليل كان ولا يزال التخليل من أكثر الطرق المعتمدة لحفظ الخضار وتناولها خارج مواسمها. توضع الخضروات في إناءٍ يحتوي على الماء والملح وبعض الأعشاب تعطيها نكهاتٍ مميزة. إليك طريقة سهلة لتخليل الزيتون و الخيار. العسل لم يكن السكر معروفًا قديمًا، وفي حال وجد، كانت أسعاره مرتفعة جدًا بسبب صعوبة استخراجه وتصنيعه. طرق حفظ الطعام - تصنيف المجموعات. لذلك، لجأ القدامى إلى العسل الطبيعي لحفظ الفاكهة على طريقة الكمبوت. إليك طريقة عمل كمبوت إجاص بطريقةٍ حديثة وسهلة. تدخين اللحوم والاسماك تُقطّع اللحوم إلى شرائح وأجزاء صغيرة وتُعلّق فوق حطبٍ مشتعل لوقتٍ طويلٍ حتّى يجفّ الماء منها.
تشنّج شديد للبطن. تقيؤ. متلازمة القولون المتهيج
متلازمة القولون المتهيّج أو متلازمة القولون العصبيّ (بالإنجليزية: Irritable bowel syndrome) واختصارًا IBS، هي إحدى اضطرابات الجهاز الهضميّ المزمنة والشائعة والتي تؤثر في الأمعاء الغليظة، وفي الحقيقة تستمرّ أعراضها مدة زمنية طويلة، لذلك يحتاج المصاب فترة طويلة للسيطرة عليها، لكنّ ظهورها واستمرايتها قد يختلف من شخصٍ لآخر، ومن هذه الأعراض ما يأتي: [٥]
ظهور مخاط في البراز. سبب خروج مخاط بدون براز وعلاجه - موسوعة. آلام وتشنجات في البطن، مصحوبة بنفخة وغازات، وعادةً ما تتأثر بعمليّة التبرّز. تغيرات في حركة الأمعاء كالإسهال أو الإمساك أو كليهما معًا. تغيّرات غير طبيعيّة في مظهر البراز. تغيّر في عدد مرّات التبرّز. داء الأمعاء الالتهابي
داء الأمعاء الالتهابيّ (بالإنجليزية: Inflammatory bowel disease) واختصارًا IBD أحد المصطلحات العامّة المستخدمة للتعبير عن مجموعة من أمراض الجهاز الهضميّ الالتهابيّة المزمنة، ومنها ما يأتي: [٢] [٦]
التهاب القولون التقرحيّ: (بالإنجليزية: Ulcerative colitis)، وهي حالة طبية تتمثّل بحدوث التهاب وتقرحات على طول البطانة السطحية المخاطية للقولون والمستقيم، وقد يحدث نزيف من هذه التقرحات فيخرج منه صديدًا أو مخاطًا، وقد تكون نسبة المخاط عالية لدرجة يمكن ملاحظتها أثناء التبرّز.
سبب خروج مخاط بدون براز وعلاجه - موسوعة
إفرازات مخاطية من المهبل
تُعدّ إفرازات المهبل المخاطية مواد طبيعية تفرزها غدد المهبل وعنق الرحم للتخلص من الخلايا الميتة والبكتيريا في هذه المناطق، وإزالتها لخارج المهبل، مما يضمن الحفاظ على نظافته، ومنع إصابته بالعدوى، وغالبًا ما يختلف لونها ورائحتها وكميتها حسب موعد الدورة الشهرية، وفي أغلب الأوقات لا يعدّ هذا التغير سببًا للقلق، لكن إذا ظهر لون أو قِوام أو رائحة غير طبيعية، قد يكون ذلك علامة على وجود عدوى أو حالة طبية تستدعي العلاج. [١]
أنواع الإفرازات المخاطية المهبلية
تصنَّف الإفرازات المخاطية المهبلية لإفرازات طبيعية وغير طبيعية تِبعًا للونها وقِوامها، وتكون على الشكل الآتي:
إفرازات طبيعية
تعد الإفرازات المخاطية طبيعية إذا امتازت بما يأتي: [٢]
إفرازات بيضاء دون وجود حكة، وغالبًا ما تظهر في بداية الدورة الشهرية أو نهايتها. إفرازات شفافة مرنة وقابلة للتمدد، تظهر في فترة الإباضة. إفرازات دموية أو بنية اللون، تظهر غالبًا أثناء الدورة أو بعدها مباشرة. إفرازات غير طبيعية
تعد الإفرازات المخاطية غير طبيعية إذا كانت تتميز بما يلي: [٢] [٣]
إفرازات بيضاء مع حكة، وتمتاز بأنّها إفرازات سميكة وتشبة قِوام الجبنة، وغالبًا ما تكون علامة على وجود عدوى فطرية.
ربما تلاحظ وجود المخاط في البراز، قد يشير ذلك إلى وجود أمراض معينة لديك، فما هي الأمراض المرتبطة بوجوده؟
المخاط في الجسم طبيعي وجزء مهم جدًا، لكن ماذا عن تواجده في البراز؟ هل يدل ذلك على إصابتك بحالة مرضية معينة؟ تعرف على الإجابة في هذا المقال. أسباب ظهور المخاط في البراز
يرتبط وجود المخاط في البراز بعدة حالات مرضية ومنها:
1. الالتهابات البكتيرية
عادة ما تسبب العدوى البكتيرية (Bacterial infection)، وجود أنواع معينة من البكتيريا في الجسم مثل السالمونيلا (Salmonella)، والرسنين، وغالبًا ما يكون سببها التسمم الغذائي. تتضمن أعراض الالتهابات البكتيرية ما يلي:
الإسهال,
التشنج
القيء. الغثيان. 2. الشقوق الشرجية والقرح
الشق الشرجي (Anal fissure)، هو تمزق في بطانة المستقيم السفلية، وهي ناجمة عن الإسهال المستمر، والبرازات الصلبة جدًا، وحالات الأمعاء الصعبة الأخرى. يمكن أن يسبب الشق الشرجي حركة مؤلمة للأمعاء، ولكنها ليست خطيرة، وهناك علاجات لا تحتاج إلى وصفة طبية لتقليل الآلام المصاحبة لها. وتُسبب قرحة المعدة أيضًا التهاب في الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء، خاصة إذا كان المصاب يخضع للعلاج الكيميائي أو الإشعاعي.